KL Hokkien Mee – Rasa Malaisie
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KL hokkien moi est l’un de mes plats de nouilles malaisiens préférés, avec des nouilles épaisses et moelleuses enrobées d’une riche sauce soja noire. J’adore la façon dont il est chargé de porc tendre, de crevettes juteuses, de chou croquant et de saindoux frit croustillant : c’est si facile à préparer à la maison et c’est toujours parfait !
Recette authentique de KL Hokkien Mee
KL Hokkien Mee capture véritablement les saveurs vibrantes de la scène culinaire de Kuala Lumpur. Les nouilles épaisses et moelleuses sont sautées avec du porc, des crevettes et une riche sauce soja noire, ce qui leur confère une saveur fumée et une texture satisfaisante. Garni de saindoux de porc croustillant et servi avec du sambal épicé en accompagnement, il offre un équilibre parfait de saveurs audacieuses.
Mon essayé et testé Recette KL Hokkien Mee est ma version préférée de ce plat emblématique. Au fil du temps, je l’ai perfectionné pour capturer cette saveur fumée caractéristique, avec la combinaison idéale de porc, de crevettes et de saindoux de porc croustillant pour une texture parfaite. Le sambal maison ajoute juste ce qu’il faut de piquant. Grâce à des étapes et des conseils faciles à suivre, tout le monde peut recréer ce plat à la maison !
Différents types de Hokkien Mee
Le hokkien mee est un plat de nouilles populaire en Malaisie et à Singapour, mais chaque région a sa propre touche. Voici une répartition des différentes versions :
KL Hokkien Mee: La version Kuala Lumpur est connue pour sa sauce sombre et savoureuse. Les nouilles épaisses et moelleuses sont braisées dans une riche sauce soja, ce qui leur confère un goût aromatique unique. Il est généralement servi avec du saindoux de porc croustillant et du sambal en accompagnement pour plus de saveur.
Singapour Hokkien Mee: Cette version est plus légère et préparée avec un bouillon clair, généralement à base de carapaces de crevettes et d’os de porc. Les nouilles sont sautées avec des crevettes, des calamars et du porc, ce qui leur donne une saveur plus douce que la version KL, mais toujours savoureuse.
Penang Hokkien Mee: Également connu sous le nom de Prawn Mee, ce plat contient un bouillon de crevettes savoureux et légèrement épicé. Il est généralement servi avec des crevettes, du porc et un œuf dur. Les nouilles sont plus fines que celles du KL Hokkien Mee et le bouillon est la star du plat.
Ingrédient secret
Le secret d’un authentique KL Hokkien mee réside dans la graisse de porc, que je reçois habituellement chez mon boucher. Cela ajoute une incroyable profondeur de saveur au plat, le rendant absolument irrésistible. Si je ne trouve pas de graisse de porc, j’utilise comme substitut un morceau de poitrine de porc avec une bonne couche de graisse dessus, et cela fonctionne parfaitement !
Note latérale: La graisse de porc et le saindoux de porc sont similaires mais pas identiques. La graisse de porc est la graisse brute d’un porc, tandis que le saindoux de porc est de la graisse frite et égouttée. Le saindoux est souvent utilisé pour sa riche saveur. Pour KL Hokkien Mee, le saindoux de porc ajoute un goût et une texture délicieux.
Ingrédients dont vous aurez besoin
- Poitrine de porc – Donne une saveur et une texture riches et savoureuses, la graisse marbrée ajoutant de la profondeur au goût. Si vous ne trouvez pas de graisse de porc, la couche supérieure de graisse de la poitrine de porc constitue un excellent substitut !
- Ail
- Poivre blanc
- Sauce de soja
- Sauce aux huîtres – Donne une légère douceur et une saveur umami.
- Huile de sésame – Ajoute un arôme et une saveur de noisette qui donnent au plat une touche parfumée.
- Fécule de maïs – Utilisée pour épaissir la sauce, la rendant riche et brillante afin qu’elle enrobe uniformément les nouilles.
- Eau
- Crevette
- Nouilles Hokkien épaisses – La star du plat ! Un type de nouilles chinoises aux œufs avec une texture moelleuse et une forme plus épaisse et légèrement bouclée, parfaite pour les sautés.
- Boule de poisson
- Chou Napa
- Sauce soja foncée – Donne au plat sa couleur profonde et riche.
- Bouillon de poulet – La base de la sauce noire.
- Sucre
- Poivre blanc
- Sambal (pour servir) – Ajoute une touche épicée et piquante sur le côté pour compléter la richesse savoureuse des nouilles.
Guide d’achat: Vous pouvez trouver les nouilles Hokkien épaisses dans les épiceries asiatiques, généralement au rayon réfrigéré ou surgelé. Si vous ne trouvez pas de nouilles Hokkien, vous pouvez également utiliser des nouilles aux œufs chinoises similaires comme les nouilles de Shanghai ou les nouilles cantonaises comme substitut.
Veuillez vous référer à la fiche de recette au bas de cet article pour plus de détails sur chaque ingrédient.
Comment faire du KL Hokkien Mee
Étape 1: Préparez la poitrine de porc en enlevant la peau et en séparant le gras de la viande. Coupez la viande en morceaux de 1 cm et mélangez-la avec les ingrédients de la marinade de poitrine de porc. Laissez mariner 30 minutes. Pendant que le porc marine, faites cuire les nouilles selon les instructions sur l’emballage, puis égouttez-les et réservez.
Étape 2: Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l’eau jusqu’à consistance lisse. Annuler.
Étape 3: Préparation de l’huile de porc et du saindoux de porc : Coupez la graisse de porc en petits cubes ou lardons. Faites chauffer un wok à feu moyen-vif. Ajoutez la graisse de porc coupée en dés et faites cuire jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante et dorée, transformant la graisse en saindoux de porc.
Étape 4: Retirez le saindoux de porc croustillant (chu yau cha) de l’huile et égouttez-le sur du papier absorbant. Une fois refroidi, conservez le saindoux de porc dans un récipient ou un bocal hermétique. Versez l’huile de porc dans un bocal en verre stérilisé et hermétique pour la conservation.
Étape 5: Préparer le KL Hokkien mee : Faites chauffer un wok à feu vif et ajoutez environ 2 cuillères à soupe d’huile de porc, en le chauffant jusqu’à ce qu’il commence à fumer. Ajoutez la poitrine de porc marinée et faites revenir rapidement en faisant attention à l’huile chaude qui crache. Une fois que le porc est juste doré, ajoutez l’ail, les crevettes et les boulettes de poisson et faites sauter pendant environ 30 secondes. Incorporer le chou Napa et cuire encore 10 secondes. Enfin, ajoutez les nouilles et mélangez le tout rapidement.
Étape 6: Ajouter la sauce soja noire et la sauce soja dans le wok en mélangeant bien pour enrober les nouilles. Si la couleur n’est pas assez foncée, ajoutez plus de sauce soja foncée. Versez le bouillon, saupoudrez de sucre et de poivre blanc et ajoutez une petite poignée de saindoux de porc. Faites sauter pour bien mélanger le tout. Goûtez la sauce et ajustez le goût salé et sucré à votre convenance.
Étape 7: Ajoutez le mélange de fécule de maïs dans le wok et mélangez jusqu’à ce que la sauce épaississe et recouvre uniformément les nouilles. Servir les nouilles dans des assiettes et verser la sauce dessus. Garnir de chu yau cha supplémentaire si vous le souhaitez, ainsi que d’une cuillerée de sambal.
Secrets pour perfectionner KL Hokkien Mee
- Je ne saute jamais le saindoux de porc – il est essentiel pour donner au plat sa texture croustillante et sa saveur riche. C’est l’un des ingrédients clés qui font vraiment ressortir le plat.
- Je fais toujours sauter le tout à feu vif pour obtenir cette saveur carbonisée et fumée au wok qui rend ce plat si spécial.
- La sauce soja noire ajoute non seulement de la profondeur à la saveur, mais donne également au plat sa couleur riche et brillante. J’ajuste la quantité pour obtenir le look parfait.
- Une fois les nouilles ajoutées, je travaille rapidement pour mélanger le tout. Cela aide les nouilles à absorber la sauce uniformément sans devenir détrempées.
Foire aux questions
Le plat lui-même n’est pas très épicé, mais le sambal servi en accompagnement peut être ajusté en fonction de votre tolérance à la chaleur. Si vous préférez une version plus douce, vous pouvez utiliser moins de sambal ou l’abandonner complètement.
Vous pouvez omettre les crevettes si vous préférez ou si vous avez des restrictions alimentaires. Vous pouvez le remplacer par plus de porc, de poulet ou même de tofu frit pour une option végétarienne.
Il est préférable de le déguster frais, mais vous pouvez préparer certains ingrédients à l’avance, comme faire mariner la poitrine de porc et préparer le saindoux de porc.
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Pour réchauffer, faites sauter dans un wok ou une poêle à feu vif, en ajoutant un peu de bouillon pour raviver la saveur et la texture.
Cette recette ne contient que 554 calories par portion.
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Voici quelques nouilles chinoises populaires trouvées en Malaisie :
J’espère que vous apprécierez cet article autant que moi. Si vous essayez ma recette, n’hésitez pas à laisser un commentaire et pensez à lui attribuer une note de 5 étoiles. Pour des recettes plus faciles et plus délicieuses, explorez mon index de recettes et restez informé en vous abonnant à ma newsletter et en me suivant sur Facebook, Pinterest et Instagram pour les nouvelles mises à jour.
