Kem Chuối (banane vietnamienne et glace à la noix de coco)

Ces barres de crème glacée Kem Chuối vous emmèneront directement dans les rues animées du Vietnam. Les bananes sont enveloppées dans une crème infusée de pandan décadente, puis généreusement remplies d'arachides grillées dorées et de copeaux de noix de coco. Il s'assemble SI facilement, toute la famille l'adorera comme collation santé l'après-midi!

Le meilleur régal de la rue d'été

Je me souviens encore d’avoir essayé le Kem Chuối de Sixth Aunty pour la première fois. Il n'y avait que deux mots pour décrire cette expérience: MIND. SOUFFLER.

C'était déroutant d'avoir un dessert qui était supposé être juste un goût de fruit (et sain) si crémeux et parfumé! Alors pour découvrir de maman que c'était un casse-croûte de rue commun au Vietnam?

Où avait-il été toute ma vie?

J'étais obsédé par la recréation de ce souvenir à la maison, alors voici le dernier et le meilleur dessert d'été!

Ne vous laissez pas berner par le crème légère givrée et crumble profondément noisette parce que TECHNIQUEMENT, vous ne mangez que des fruits.

La meilleure partie de la fabrication de ces barres est que vous pouvez les emballer individuellement et les stocker pendant des mois. C’est comme avoir une bonne santé belle crème des sandwichs à la maison!

Quelles bananes utiliser

La beauté de cette recette de Kem Chuối est que N'IMPORTE QUELLE banane peut être la star, vous pouvez donc simplement choisir votre préférée ou celle qui est facilement disponible!

Mais là est un type particulier que nous aimons utiliser – la banane siamoise courte et trapue, affectueusement appelée pisang awak ou chuối sứ en vietnamien.

Cette variété a une texture plus ferme et plus lisse que la banane cavandish toujours populaire, qui fonctionne à merveille comme base de crème glacée. Il est légèrement visqueux et gèle bien, vous ne vous retrouverez donc pas avec une bouchée de poudre crayeuse.

La chair a également un soupçon de salinité et se marie parfaitement avec la crème assaisonnée.

Pourquoi cette recette fonctionne

• Les arachides et la noix de coco desséchée sont grillées jusqu'à brun doré pour un fumée parfumée.
• Infusion de feuilles de pandan dans la crème améliore la douceur.
• Ajout de lait concentré et d'extrait de vanille approfondit le profil de saveur.

Ce dont vous aurez besoin

À propos de la suspension d'amidon

Pour cette recette de Kem Chuối, nous utilisons de l'amidon de tapioca et le mélangeons avec de l'eau pour faire un amidon, qui agit comme un épaississant. L'amidon se trouve dans la plupart des épiceries asiatiques.

Assurez-vous également d'opter pour des arachides non salées et non grillées afin de pouvoir contrôler la quantité ajoutée ainsi que sa couleur.

Comment faire cette recette

Ajouter 1 cuillère à soupe de sel dans une petite casserole chauffée à feu moyen-doux, puis verser les arachides et remuer jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Tamisez les arachides dans une passoire avec des trous plus grands pour éliminer l'excès de sel et la peau lâche.

Pointe: Écrasez la peau avec vos mains tout en secouant la passoire. Les plus petites particules tomberont à travers les trous.

Laissez les arachides refroidir, puis versez-les dans un sac à fermeture éclair et écrasez les morceaux à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un maillet.

Faire griller légèrement les lambeaux de noix de coco à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et réserver.

Placez un morceau de papier sulfurisé sur le comptoir et alignez les bananes. Le papier doit être beaucoup plus gros que les bananes.

Placer un autre morceau de papier sulfurisé sur les bananes et obtenir une planche plate (une planche à découper fera l'affaire) et l'utiliser pour appuyer sur les bananes jusqu'à ce qu'elles deviennent 5 mm (0,2 ″) d'épaisseur.

Alternativement, placez chaque banane dans un sac ou une pochette en plastique à fermeture éclair et aplatissez-la à l'aide d'une planche en bois. Cette méthode est idéale pour des portions individuelles séparées.

Apportez une petite casserole à feu moyen et versez la crème de noix de coco avec les feuilles de pandan nouées, l'extrait de vanille, le sel, le sucre et le lait concentré. Remuer pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Retirez les feuilles de pandan et versez lentement la suspension d'amidon tout en mélangeant. Laissez le mélange refroidir avant d'assembler le Kem Chuối.

Remarque: Bien mélanger l'amidon de tapioca et l'eau jusqu'à ce qu'il soit complètement liquide avant de l'ajouter à la crème pour éviter la formation de grumeaux. Continuez à remuer vigoureusement car il deviendra assez collant.

Tapisser une plaque à pâtisserie d'une pellicule grasse et couvrir la base de crème. Utilisez une spatule pour l'étaler uniformément.

Saupoudrez d'une couche d'arachides grillées et de copeaux de noix de coco sur le dessus.

Déposer les bananes aplaties sur les ingrédients grillés.

Versez la crème restante sur les bananes et étalez-la jusqu'à ce que tout le plateau soit couvert.

Garnir la dernière couche avec les arachides écrasées et la noix de coco, couvrir le plateau avec un autre film d'enveloppement heureux et congeler pendant 6 heures.

Pour servir le Kem Chuối, retirez le plastique, coupez-le en barres et dégustez froid!

Pointe: Pour conserver les barres pour plus tard, scellez-les individuellement dans des sacs à fermeture éclair et remettez-les au congélateur.

FAQ

Conseils pour les meilleurs résultats

• Évitez les bananes non mûres. À moins que vous ne soyez fan de la saveur crue acidulée, vous obtiendrez une crème glacée beaucoup plus douce avec des bananes mûres.
• Embrassez les plus gros morceaux d'arachide écrasés. Lorsque vous écrasez les arachides, gardez-en quelques-unes presque entières pour plus de texture.
• Utilisez de la noix de coco desséchée. Bien que vous puissiez utiliser des morceaux de noix de coco frais pour cette recette, la version desséchée vous permet de les griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, donnant au Kem Chuối une saveur supplémentaire.

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