Kele ka Kofta | Kefta à la banane

Recette Kele ka Kofta avec photos étape par étape. Aussi appelées Banana Kofta, ce sont des galettes poêlées croustillantes et épicées faites avec des bananes vertes ou des bananes plantains non mûres. Il suffit de quelques bananes plantains, quelques épices indiennes, des herbes et une farine liante pour réaliser ces savoureux kofta.

À propos de Kela Ka Kofta

La banane ou le plantain est appelé « Kela » (singulier) ou « Kele » (pluriel) en hindi. Les kefta sont des galettes frites ou des boulettes faites avec divers légumes ou fruits; ici dans ce cas des plantains et d’où le nom de cette recette.

Cette recette particulière de Banana Kofta peut être préparée pendant les jours de jeûne hindou comme Navratri et aussi pendant les jours réguliers. La recette fait une collation et n’a pas de sauce ou de curry avec elle.

Ainsi, lorsque Navratri commence, vous pouvez choisir de faire cette recette. J’ai partagé quelques recettes de jeûne plus tôt. Je célèbre toujours Navratri avec beaucoup d’entrain, de force et de dévotion. C’est un festival qui m’est proche pour des raisons spirituelles.

Passons maintenant à la recette, ces Kele ke Kofte font un bon brunch ou une collation. Un minimum d’épices est utilisé dans celui-ci.

Ce qui ressort, c’est le goût et la texture des bananes dans les koftas. Alors que l’extérieur est croustillant, l’intérieur a la texture ferme et lisse des plantains cuits.

Servez le kefta à la banane avec du chutney à la noix de coco, du ketchup aux tomates fait maison sans conservateurs ni chutney à la coriandre ou à la menthe ou l’une de vos trempettes préférées.

Guide étape par étape

Comment faire Kela ka Kofta

1. Rincez d’abord 3 bananes ou bananes plantains crues moyennes à grosses avec de l’eau. Placez-les dans une cocotte-minute de 2 litres. Ajouter 1,5 tasse d’eau.

Vous pouvez également les couper en deux et les ajouter à la cuisinière avec de l’eau. Les plantains peuvent également être cuits à la vapeur ou bouillis dans une casserole ou dans l’Instant Pot en ajoutant de l’eau au besoin.

2. Cuire sous pression à feu moyen pendant 3 sifflets ou jusqu’à ce que les bananes soient complètement ramollies.

Laissez la pression chuter d’elle-même dans l’autocuiseur. Ensuite, ouvrez seulement le couvercle. Égouttez l’eau et laissez refroidir les plantains cuits.

3. Une fois qu’ils sont chauds, pelez-les et placez-les dans un bol à mélanger.

4. Écrasez-les avec un pilon à pommes de terre ou avec une fourchette. Ecrasez très bien.

5. Ajoutez ensuite les ingrédients suivants :

• 10 noix de cajou (finement hachées) ou 14 à 16 cacahuètes grillées (grossièrement concassées)
• ½ cuillère à café de gingembre finement haché
• 1 piment vert (finement haché) ou ½ cuillère à café, finement haché
• ½ à 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement broyé
• ½ cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de feuilles de menthe finement hachées
• 2 cuillères à soupe de farine d’arrow-root ou farine de châtaigne d’eau ou farine de sarrasin ou farine d’amarante
• sel gemme comestible (sendha namak), comme demandé

J’ai utilisé de la farine d’arrow-root. De plus, si vous utilisez de la poudre de piment rouge pendant le jeûne, au lieu de piments verts, vous pouvez ajouter ¼ à ½ cuillère à café de poudre de piment rouge.

6. Bien mélanger. Le mélange de kofta devrait ressembler à celui de la photo ci-dessous.

Si le mélange semble collant ou humide, ajoutez un peu plus de farine d’arrow-root ou de farine de châtaigne d’eau ou de farine de sarrasin ou d’amarante.

faire du kefta à la banane

7. Prenez maintenant des portions égales du mélange et façonnez-les en galettes. Vous pouvez étaler de l’huile sur vos paumes tout en les façonnant.

8. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide dans une poêle plate ou une poêle. Lorsque l’huile devient chaude, placez les koftas.

9. Lorsque la base est cuite et devient légèrement dorée, retournez-la et faites frire l’autre face.

10. Retournez encore quelques fois et faites frire les koftas à la banane jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants.

11. Placez ensuite les koftas frits sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.

12. Servez Kela Kofta avec un chutney à la noix de coco, un ketchup de tomates fait maison sans conservateurs ou un chutney à la coriandre ou à la menthe.

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Cette recette de Kele ke Kofte issue des archives, initialement publiée en octobre 2015, a été mise à jour et republiée en janvier 2023.