Kanda Bahji | Bhaji à l’oignon » Recettes de légumes de Dassana

Recette de Kanda Bhaji avec des photos étape par étape. Les Kanda Bhaji sont des beignets d’oignons frits. Ces beignets croustillants sont préparés principalement avec de l’oignon et de la farine de pois chiche (besan). Ils constituent une bonne collation à l’heure du thé servie avec un côté de chutney vert ou de ketchup de tomates.

Le bhaji à l’oignon est un snack de rue populaire dans le Maharashtra. Il existe de nombreuses variantes pour les préparer. Je partage ici la recette de ma maman qu’elle fait depuis de nombreuses années maintenant.

Pour préparer Kanda Bhaji, ne prend pas beaucoup de temps et se fait en moins de 30 minutes. Bhaji est également connu sous le nom de pakoras dans le nord de l’Inde et de bajji dans le sud de l’Inde.

La plupart des Indiens aiment les pakoras et nous voyons donc un Variété de Pakoda fait ici. Bien que cette recette n’utilise que deux ingrédients principaux pour la pâte, il existe un certain nombre de variantes pour faire des beignets d’oignons dans différentes régions de l’Inde.

Quelques variantes

1. Pakoda à l’oignon – Style indien du nord
2. Ulli Vada – À la manière du Kerala
3. Onion Bajji – Rondelles d’oignon croustillantes et douces du sud de l’Inde.

Les beignets d’oignons de style sud-indien contiennent de la farine de riz, des feuilles de curry, etc. À certains endroits de Mumbai, vous obtenez également des piments verts ou des feuilles de coriandre ou des graines de coriandre broyées ajoutées aux beignets.

Habituellement, le Kanda Bhaji a une texture plus croustillante que les autres variétés de pakoda à l’oignon, car le rapport farine de pois chiches et oignons est inférieur. Kanda Bhaji est également connu sous le nom de Khekda Bhaji, en raison de sa ressemblance avec les crabes 🙂

Kanda Bhaji est croustillant, mais vous obtiendrez un soupçon de saveur douce et sucrée provenant des oignons. Cette recette n’a pas d’épices ajoutées, mais ces beignets sont savoureux. Parfois, des recettes simples font ressortir les meilleures saveurs.

Servez Kanda Bhaji comme collation à l’heure du thé avec du Masala Chai chaud. Vous pouvez également préparer facilement cette collation pendant que vous avez des invités à la maison.

Vous pouvez servir le Kanda Bhaji avec un chutney vert épicé ou du ketchup à la tomate et quelques piments verts frits et salés.

Guide étape par étape

Comment faire du Kanda Bhaji

1. Tranchez finement 1 gros oignon et placez-le dans un bol à mélanger. Vous devriez pouvoir obtenir 1 tasse d’oignons émincés.

2. Ajouter ½ tasse de farine de gramme (besan) aux oignons tranchés.

3. Ajouter 1 cuillère à café de sel ou selon votre goût. Vous pouvez même ajouter moins de sel, mais ces pakoras ont meilleur goût lorsqu’ils sont un peu salés.

Pour une version kanda bhaji de style Mumbai, vous pouvez même ajouter 2 cuillères à café de graines de coriandre grossièrement broyées à cette étape. Concassez grossièrement les graines de coriandre dans un mortier-pilon.

4. Ajouter 1 cuillère à café d’huile à ce mélange. L’ajout d’huile rend ces pakoras croustillants et contribue également à réduire l’absorption d’huile lors de la friture des bhajis.

5. Avec vos mains, mélangez bien le tout. Laisser reposer le mélange pendant 5 à 6 minutes car les oignons laisseraient de l’humidité. Le mélange ne doit pas être trop sec ni humide.

Si le mélange semble trop humide, ajoutez 1 à 2 cuillères à café de farine de pois chiches (besan). S’il a l’air sec, laissez-le reposer quelques minutes de plus.

Faire frire l’oignon Bhaji

6. Faites chauffer l’huile pour la friture dans un kadai ou une poêle profonde. Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile au goût neutre.

7. Pour des bhaji croustillants, assurez-vous que l’huile est chaude lorsque vous commencez à frire. Vous pouvez faire un petit test en ajoutant une pincée de pâte à l’huile. Comme la bonne température de l’huile pour la friture est très cruciale.

S’il ne remonte pas à la surface, cela signifie que l’huile n’est pas chaude. Augmentez donc la chaleur pour rendre l’huile chaude.

Si au cas où l’huile devient très chaude, les bhajis bruniront rapidement et peuvent également être brûlés. Ils remonteront également à la surface très rapidement.

S’il monte doucement et régulièrement, l’huile est suffisamment chaude pour que le bhaji soit frit. Ajouter des cuillerées de pâte à l’huile modérément chaude. Faites frire les bhajis à feu moyen, sinon ils ne friront pas uniformément.

8. Lorsqu’un côté est partiellement cuit et légèrement doré, retournez les bhajis avec une écumoire.

9. Retournez-les encore quelques fois et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes et dorées. Faites frire quelques kanda bhajis à la fois par lots. Ne surchargez pas la poêle pendant la friture.

10. Retirez les kanda bhajis avec une écumoire et placez-les sur des serviettes en papier absorbant ou des essuie-tout. De la même manière, faites frire le reste de bhaji à l’oignon par lots.

11. Servir le Kanda Bhaji chaud avec des piments verts salés frits, du chutney de menthe ou du chutney de coriandre à la menthe ou du ketchup de tomates.

Pour les piments verts frits, coupez-les en gardant le piment vert entier intact. Faites-les frire dans la même huile, jusqu’à ce que leur couleur change. Déposez-les sur des serviettes en papier absorbant. Saupoudrer quelques pincées de sel sur les piments verts et bien mélanger.

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Ce billet Kanda Bhaji des archives du blog, publié pour la première fois en juillet 2016, a été republié et mis à jour en décembre 2022.