Kakitamajiru (soupe japonaise aux œufs) か き た ま 汁 • Un seul livre de cuisine

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Kakitamajiru, ou soupe japonaise aux œufs, est une délicieuse soupe maison qui vous réchauffera tout de suite! Fabriqué avec du bouillon dashi avec des rubans d'œufs moelleux, c'est tout ce dont vous rêvez dans un bol de soupe: délicat, savoureux et réparateur. Prêt en 15 minutes!

Bols à soupe miso en bois contenant du Kakitamajiru, soupe japonaise aux œufs.

La soupe est une grande partie du repas japonais, en particulier lorsque nous servons Ichiju Sansai (一 汁 三 菜; une soupe trois plats) sur le dîner de famille. Il y aura du riz cuit à la vapeur, la protéine principale, quelques plats végétariens ou d'accompagnement et une soupe.

En plus de la soupe miso par excellence, nous apprécions également de nombreux types de soupes claires. Aujourd'hui, j'aimerais vous présenter Kakitamajiru (か き た ま 汁), une soupe aux œufs savoureuse qui utilise un minimum d'ingrédients de garde-manger. C'est simple et rapide, et vous allez l'adorer!

Qu'est-ce que Kakitamajiru?

Kakitamajiru est une soupe japonaise aux œufs. Kaki (掻 き) signifie gratter, ratisser ou parfois inclure le mouvement d'agitation, et tama (た ま) vient de tamago (た ま ご), comme dans l'oeuf en japonais, et jiru (汁) signifie soupe.

Vous êtes peut-être plus familier avec la soupe aux œufs chinoise, car elle est presque une condition préalable dans de nombreux restaurants chinois à emporter. Mais saviez-vous que la soupe aux œufs est également courante dans la cuisine japonaise à la maison? Les styles japonais et chinois sont en effet très similaires les uns aux autres car ils contiennent des rubans d'œufs moelleux.

En quoi la soupe japonaise aux œufs est-elle différente de la version chinoise?

Voici quelques rapides générique différences:

Soupe japonaise aux œufs

  • Utilisez du dashi (bouillon de soupe japonais) comme base de soupe.
  • Il a une consistance beaucoup plus légère, parfois à peine perceptible.
  • Utilisez de la fécule de pomme de terre pour épaissir.
  • Incluez toujours de la sauce soja.
  • Décorer avec Mitsuba (Persil sauvage japonais). Vous pouvez également utiliser des oignons verts comme je l'ai fait dans cette recette.

Soupe chinoise aux œufs

  • Utilisez du bouillon de poulet.
  • Il a une consistance épaisse.
  • Utilisez de la fécule de maïs pour épaissir.
  • Aromatisé à l'huile de sésame et au poivre blanc comme touche finale.

Bols à soupe miso en bois contenant du Kakitamajiru, soupe japonaise aux œufs.

5 ingrédients dont vous aurez besoin

La meilleure chose à propos de Kakitamajiru est que les ingrédients sont probablement déjà dans votre cuisine. Je l'appelle ma soupe de garde-manger!

  1. Dashi (faites du dashi awase fait maison, du kombu dashi pour les végétariens ou utilisez un paquet de dashi pour un raccourci rapide)
  2. Des œufs)
  3. Amidon de pomme de terre (fécule de maïs)
  4. Sauce soja (j'utilise usukuchi shoyu, mais vous pouvez utiliser de la sauce soja japonaise ordinaire)
  5. Saké (ajoute umami)

Et du sel pour souligner les saveurs et tout rassembler.

Qu'en est-il des ingrédients complémentaires?

Vous pouvez certainement ajouter d'autres ingrédients pour le gonfler. Voici quelques options courantes, cependant, je recommande de garder la soupe plutôt simple en ajoutant simplement 1 ingrédient supplémentaire en plus de l'œuf. La soupe est mieux appréciée pour sa simplicité!

  • Oignon vert / oignon vert (je l'ai utilisé dans la recette d'aujourd'hui)
  • Radis Daikon Kaiware
  • Champignons tels que enoki, shiitake, shimeji, etc.
  • Algues Wakame
  • Tofu soyeux / doux
  • Carotte en julienne

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<h2>3 conseils pour préparer la meilleure soupe japonaise aux œufs</h2>
<h3>1. Utilisez un bon dashi.</h3>
<p>Je comprends que c'est un truc de base, mais si vous voulez faire une bonne soupe, le bouillon de soupe de base est le plus important. Ici, nous utilisons dashi. N'utilisez pas de poudre de dashi pour préparer une soupe aux œufs. La saveur disparaîtra très rapidement. Au lieu de cela, faites-le à partir de zéro ou utilisez le paquet dashi.</p>
<h3>2. Vérifiez la saveur avant d'ajouter l'œuf.</h3>
<p>Souvent, lorsque vous vous fiez autant à la recette, vous avez tendance à oublier de goûter ce que vous cuisinez. En règle générale, en ce qui concerne la cuisson, il est très important de goûter et d'ajuster les assaisonnements selon vos goûts.</p>
<p>Dans cette recette, vous devez préparer tout le mélange avant d'ajouter l'œuf. Une fois l'œuf ajouté, nous ne touchons pas la soupe tant que vous n'êtes pas prêt à servir. Nous ne voulons pas casser les rubans d'œufs moelleux.</p>
<p><strong>Conseil:</strong> Lorsque vous ajoutez la fécule de pomme de terre (fécule de maïs), mélangez-la très bien car la fécule a tendance à rester au fond du bol.</p>
<h3>3. Arrosez lentement, en utilisant une baguette comme guide.</h3>
<p>Nous utilisons une longue baguette de cuisson comme guide pour arroser l'œuf battu d'un bol (ou d'une tasse à mesurer). Pourquoi arroser lentement? Dès que l'œuf atteint le bouillon chaud, il devrait s'enrouler et flotter. Si vous en versez trop, l'œuf battu devient lourd et tombe au fond du pot. Nous voulons arroser lentement pendant que vous vous déplacez sur la soupe, en laissant suffisamment d'espace pour que l'œuf fleurisse.</p>
<p>Laissez l'œuf reposer pendant quelques secondes et la soupe est prête à être dégustée!</p>
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Bols à soupe miso en bois contenant du Kakitamajiru, soupe japonaise aux œufs.

Kakitamajiru, ou soupe japonaise aux œufs, est une délicieuse soupe maison qui vous réchauffera tout de suite! Fabriqué avec du bouillon dashi avec des rubans d'œufs moelleux, c'est tout ce dont vous rêvez dans un bol de soupe: délicat, savoureux et réparateur. Prêt en 15 minutes!

Cours: Soupe

Cuisine: Japonais

Mot-clé: dashi, œuf

Portions: 2

Auteur: Namiko Chen

  1. Rassemblez tous les ingrédients. Je recommande de préparer ce plat juste avant de servir.

  2. Battez l'œuf dans un bol ou une tasse à mesurer. Coupez l'oignon vert en fines rondelles.

  3. Dans un petit bol, mélanger l'eau et la fécule de pomme de terre (fécule de maïs) pour faire une bouillie. Comme l'amidon a tendance à rester au fond du bol, vous devrez à nouveau mélanger juste avant d'utiliser le mélange de suspension.

  4. Ajoutez le dashi dans une casserole. Ajouter le saké et le sel.

  5. Ajouter la sauce soja et vérifier la saveur. Ajouter plus de sel si nécessaire et porter à ébullition à feu moyen. Au moment de faire mijoter, donner un autre fouet à la sauce et ajouter au dashi.

  6. Mélangez rapidement pour répartir la sauce bouillie dans le dashi. Faites bouillir.

  7. Une fois bouilli, versez lentement l'œuf battu dans la soupe en effectuant un mouvement circulaire en partant du centre en spirale vers l'extérieur (ne versez pas dans la même zone). Placez vos baguettes de cuisson au bord du bol / tasse à mesurer, de sorte que l'œuf coulera le long de la baguette en un mince filet. Laisser l'œuf reposer pendant 20 à 25 secondes et retirer la casserole du feu pour éviter une cuisson excessive.

  8. Servir la soupe dans des bols individuels et garnir d'oignon vert.

Ranger

  1. Vous pouvez conserver les restes dans un contenant hermétique ou dans la casserole jusqu'à 3 jours. Réchauffez jusqu'à ce que chaud mais ne laissez pas bouillir la soupe.