Kaju Katli (Recette facile) »Recettes végétariennes de Dassana

Le Perfect Kaju Katli est un bonbon indien traditionnel à la noix de cajou qui est terriblement lisse, fin et fond dans la bouche. Cette belle gâterie comprend un soupçon de rose mais est entièrement personnalisable avec vos saveurs préférées. Et même si ce n’est pas la recette la plus facile à préparer à partir de zéro, je vous promets que tous les efforts en valent la peine! Mes photos et instructions étape par étape vous aideront à préparer cette recette infaillible de kaju katli comme dessert pour vous-même ou comme cadeau sucré pour la famille et les amis.

À propos de cette recette

Kaju Katli est un fudge traditionnel à la noix de cajou, et est l'un des bonbons indiens les plus recherchés et les plus appréciés. Chaque fois que nous recevons une grande boîte à la maison, elles disparaissent en quelques jours.

Si vous restez en Inde du Nord pendant le festival de Diwali, vous pourriez recevoir une boîte de kaju katli ou des fruits secs en cadeau. Kaju katli est l'un des bonbons les plus populaires qui est offert aux parents et aux amis pendant le festival de Diwali.

Kaju katli est également appelé Kaju Burfi. Mais, contrairement au burfi épais, le kaju katli doit être mince. En fait, le mot «katli» signifie «tranches minces».

Maintenant, je ne dirai pas que faire du kaju katli à la maison est facile. Honnêtement, ce n'est pas le cas. Si vous faites pour la première fois, alors pardonnez-vous si le kaju katli ne se passe pas parfaitement. Cela deviendra plus facile en pratiquant, je le promets!

Quand j'ai commencé à faire cette recette, j'ai essayé différentes méthodes et toutes étaient des catastrophes. En apprenant de mes essais, j'ai pu développer cette recette infaillible de kaju katli où vous n'avez pas besoin de vérifier la consistance du sirop de sucre.

Mon guide étape par étape ci-dessous est une tentative sincère de partager la méthode pour obtenir le kaju katli parfait à la maison à chaque fois!

Ingrédients dont vous avez besoin

Ce qui est simple dans cette recette de kaju katli, c'est la liste des ingrédients. Vous n'avez besoin que de noix de cajou, de sucre, d'eau et de beurre, de ghee ou d'huile de noix de coco – si vous le souhaitez. Je trouve que la graisse ajoutée du ghee ou de l'huile de noix de coco donne une pâte de katli plus douce et plus lisse.

J'ai également ajouté des roses biologiques fraîches de mon jardin de balcon dans le kaju katli. Ceci est totalement facultatif et vous pouvez simplement l'ignorer.

Si vous préférez, vous pouvez même ajouter de l'eau de rose ou du safran. Sinon, aucun arôme n'est ajouté dans le kaju katli. La saveur légèrement sucrée et délicieusement noisette des noix de cajou brille vraiment dans ce dessert.

En parlant de brillance, la feuille d'argent comestible (varak) est également traditionnellement placée sur le kaju burfi lorsqu'elle est servie pour des occasions spéciales ou offerte en cadeau. Puisque je n’utilise pas varak, je l’ai complètement ignoré.

Guide étape par étape

Comment faire Kaju Katli

Voici mes photos étape par étape et mes instructions pour préparer un fondant aux noix de cajou indien parfaitement sucré et fondant dans la bouche.

Moudre les noix de cajou

1. Placez 1 tasse de noix de cajou (kaju) dans un moulin à sec ou un moulin à café ou un mélangeur. Je garde généralement les noix de cajou à température ambiante. Par conséquent, les noix de cajou sont sèches. Évitez d'utiliser des noix de cajou réfrigérées car elles libéreront de l'humidité une fois moulues et se transformeront davantage en pâte de noix de cajou.

2. Broyez le kaju en une poudre lisse, en veillant à ne pas trop faire le processus de broyage car la graisse ne doit pas se libérer des noix de cajou. J'ai d'abord fait tourner le mélangeur d'un coup, puis j'ai gratté les côtés et j'ai recommencé à plusieurs reprises à intervalles réguliers.

Les noix de cajou doivent être sous forme de poudre et ne pas devenir pâteuses ou beurrées comme le beurre de cajou. S'il y a de minuscules morceaux dans la poudre de noix de cajou, laissez-le simplement – ou vous pouvez également tamiser la poudre de noix de cajou et réserver. Utilisez un tamis moyen fin et non fin pour tamiser les noix de cajou en poudre.

Faire la pâte

3. Mélangez ½ tasse de sucre et 5 cuillères à soupe d'eau dans une casserole à fond épais (ou kadai ou une poêle antiadhésive).

4. Gardez le feu doux et laissez le sucre se dissoudre dans l'eau. Il n'y a pas de consistance dans le sirop de sucre comme une ficelle ou deux ficelles. Laissez simplement le sucre se dissoudre dans l'eau, puis passez à l'étape suivante.

5. Lorsque le sucre se dissout complètement dans l'eau, ajoutez la poudre de noix de cajou.

6. Remuer et continuer à remuer sans arrêt à feu doux. S'il y a des grumeaux, cassez-les en remuant et continuez à remuer. Ce brassage constant est la clé d'une pâte kaju katli lisse et uniforme.

7. Le mélange épaissira et commencera à s'assembler pour former une pâte très molle. Ensuite, il est temps de retirer le morceau entier du mélange de la casserole et de le placer sur une surface de travail. Ce processus de fabrication de la pâte kaju katli m'a pris exactement 8 minutes à feu doux.

En fonction de votre température, de la casserole, etc., vous pouvez utiliser un laps de temps de 7 à 9 minutes après avoir ajouté la poudre de noix de cajou. Une autre façon de vérifier consiste à prendre un petit morceau de pâte et à le former en boule. La balle ne doit pas coller à vos doigts et être lisse. Ne grattez pas les bords car ils sont collants et moelleux.

Pétrir la pâte

8. Mettez toute la pâte de cajou sur un plan de travail. Ajoutez 1 cuillère à café de pétales de rose (ou 1 cuillère à café d'eau de rose ou 8 à 9 brins de safran) et 1 cuillère à soupe de ghee ou d'huile de coco. L'ajout de pétales de rose et d'huile de noix de coco ou de ghee est facultatif.

La pâte sera très chaude, alors laissez-la reposer pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'elle soit juste assez chaude pour être touchée. Lorsque la chaleur est suffisante pour manipuler, commencez à pétrir la pâte.

9. Pétrir légèrement la pâte, l'aplatir et la déposer sur une assiette ou un plateau graissé. Ne pétrissez pas trop car cela libérera la graisse des noix de cajou. La texture granuleuse de la pâte disparaît lorsque vous la pétrissez. N'oubliez pas que la pâte doit être chaude pendant le pétrissage.

Vous pouvez également appliquer de l'huile ou du ghee sur vos paumes au lieu d'ajouter du ghee / huile séparément. Si la pâte semble trop molle, ajoutez une cuillère à café de lait en poudre. Si la pâte semble sèche ou dense, ajoutez une cuillère à café de lait pour la ramollir.

10. Vous pouvez également le placer sur un grand morceau de papier sulfurisé ou de beurre. La pâte de noix de cajou doit être encore assez chaude lorsque vous commencez à la rouler. En refroidissant, il durcira davantage et deviendra alors difficile à rouler, alors travaillez vite!

Rouler doucement la pâte de kaju katli avec un rouleau à pâtisserie pour la rendre uniforme. Il y aura de fines fissures dans la pâte.

11. Pour lisser les fissures, placez du papier sulfurisé sur le dessus et roulez davantage. Cela comblera les fissures et le kaju katli aura une finition lisse.

12. Rouler pour obtenir une épaisseur d'environ 3 à 5 mm (environ ⅛ de pouce). Ensuite, laissez refroidir la pâte de noix de cajou roulée.

Couper le Kaju Katli

13. Une fois complètement refroidie, coupez la pâte de cajou en carrés ou en losanges. Grattez les bords inégaux et dégustez-en une petite collation pendant que vous travaillez.

14. Je vous recommande d'utiliser un couteau à beurre pour retirer délicatement les morceaux de kaju katli du fond du plateau ou du papier, en veillant à ce qu'ils ne se cassent pas.

15. Disposez-les sur une assiette au fur et à mesure. Servez les kaju katli tout de suite ou conservez-les dans un contenant hermétique.

Laissez-moi vous dire que le kaju katli sera votre nouvelle friandise préférée. Faites un lot pour toute occasion festive ou tout simplement comme un projet amusant et délicieux!

Pour plus de délicieuses recettes de bonbons, vous pouvez consulter cette collection de 121 Bonbons Diwali.

Conseils

Conseils d'experts

Je partage ci-dessous quelques conseils essentiels pour faire meilleur recette de kaju katli.

• Texture de noix de cajou en poudre: Vous devez poudrer finement les noix de cajou. Lorsque vous les saupoudrez, utilisez l'option Pulse dans votre mixeur ou mélangez à intervalles de quelques secondes. Ne mélangez pas trop longtemps car nous voulons juste des noix de cajou en poudre. La graisse ne doit pas se libérer des noix de cajou pendant le mélange et vous ne voulez certainement pas de beurre de cajou.
• Consistance du sirop de sucre: Dans cette recette, il vous suffit de faire fondre d'abord le sucre dans l'eau, puis d'ajouter la poudre de noix de cajou. Mélangez et continuez à cuire jusqu'à ce que la pâte de noix de cajou commence à quitter les côtés de la poêle et se rassemble.
• Texture de pâte de cajou: La pâte de noix de cajou doit être molle mais non collante. Si vous faites rouler une petite boule de pâte, elle ne doit pas coller à vos doigts mais être lisse.
• Pétrir la pâte de cajou: Le pétrissage aide à lier la pâte en la rendant uniforme et lisse. Si vous roulez la pâte directement, le kaju katli ne sera pas uniforme, lisse et aura une texture granuleuse.

  Pétrissez légèrement la pâte. La graisse ne doit pas se libérer lors du pétrissage de la pâte. La texture granuleuse de la pâte disparaît si vous la pétrissez bien.

  Si la pâte semble plus molle, ajoutez-y une cuillère à café de lait en poudre et mélangez. Si la pâte semble sèche ou dense, ajoutez une cuillère à café de lait pour la ramollir.
  

FAQ

Plus de recettes Burfi

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Ce billet de recette des archives (octobre 2013) a été mis à jour et republié le 9 novembre 2020.