Jini Dosa » Recettes de légumes de Dassana

Recette Jini dosa avec photos étape par étape. Cette variété populaire de dosa a un goût tout simplement délicieux et celle que vous trouverez dans de nombreux ravins populaires de khau (allées alimentaires) et dans les rues animées de Mumbai dans le Maharashtra.

Dans le jini dosa, une farce de légumes mélangés comme le chou, les carottes, le poivron est mi-cuite dans une sauce schezwan, une sauce chili, du ketchup et quelques mélanges d’épices indiennes. Du fromage râpé est également ajouté.

Le résultat final est un jini dosa délicieux, croustillant et au fromage avec un goût épicé, aigre-doux et le croquant des légumes. Le goût du fromage est nettement ressenti et se marie très bien avec les légumes.

J’avais d’abord essayé cette variété de dosa particulière dans la région de Ghatkopar à Mumbai avec mon Masala Dosa préféré habituel. À ma grande surprise, je me suis retrouvé à demander une autre portion du Jini Dosa juste au-dessus du masala dosa. Depuis, j’avais décidé d’essayer d’avoir une recette à moi, afin de pouvoir déguster ce plat à la maison, quand je veux.

Étant sud-indienne, mon amour pour l’idli et le dosa ne s’estompera jamais. Étant un Mumbaikar, mon amour pour la cuisine de rue de Mumbai sera toujours là. Ils disent que vous pouvez prendre un Mumbaikar à l’extérieur de Mumbai, mais vous ne pouvez pas lui retirer Mumbai. Pas étonnant que j’essaie différentes variétés de recettes d’idli et de dosa et pas étonnant que je prépare également différents types de collations de rue de Mumbai pour moi et ma famille.

Je fais du jini dosa de deux façons. Dans la première méthode, j’ajoute du masala de pommes de terre ou parfois simplement de la purée de pommes de terre avec les autres légumes.

Dans la deuxième méthode, j’ajoute simplement des légumes hachés. Dans cette méthode, je partage la version la plus simple consistant à simplement ajouter des légumes hachés dans la farce.

Pour faire du jini dosa, vous pouvez utiliser les restes de pâte Dosa ou de pâte Idli. J’avais fait des idlis la veille, puis j’avais utilisé la même pâte pour faire du dosa.

Vous pouvez toujours ajouter plus ou moins de sauces selon vos besoins dans la recette. J’ai utilisé du chou, des carottes et du poivron pour la garniture de légumes. Le chou peut être sauté si vous le souhaitez. Vous pouvez également utiliser de la betterave. Les légumes peuvent également être ajoutés plus ou moins dans le dosa. Même les oignons de printemps peuvent être ajoutés.

Servez toujours le jini dosa chaud avec du chutney à la noix de coco. Ils ont meilleur goût lorsqu’ils sont servis chauds.

Guide étape par étape

Comment faire du jini dosa

1. Tout d’abord, râpez, déchiquetez ou hachez finement les légumes. Vous aurez besoin de ⅓ tasse d’oignons hachés, ⅓ tasse de poivron finement haché, ½ tasse de chou finement haché, ½ tasse de carottes râpées ou finement hachées, ¾ tasse de tomates finement hachées et 1/3 tasse de feuilles de coriandre finement hachées ou de feuilles d’oignon de printemps ou moitié-moitié des deux.

Vous pouvez sauter le chou si vous le souhaitez. Vous aurez également besoin d’environ 3 tasses de pâte à dosa.

2. Faites maintenant chauffer un tawa en fer ou une poêle. Trempez une serviette en papier ou la moitié d’un oignon dans l’huile et étalez l’huile tout autour sur le tawa. Veuillez utiliser une poêle en fer épais car ce dosa prend plus de temps à cuire.

3. Gardez le tawa à feu doux. Prenez ensuite une louche pleine de pâte.

4. Commencez à étaler la pâte en cercle.

5. Étendre en un cercle rond et net.

6. A feu doux cuire le dosa.

7. Cuire jusqu’à ce que le dessus ait l’air cuit.

8. Dès que la partie supérieure semble cuite, ajoutez 1 cuillère à soupe de chou et de carottes hachés.

9. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe d’oignons hachés, de poivrons, de tomates et de feuilles de coriandre.

10. Ajoutez ensuite ½ à 1 cuillère à soupe de beurre.

11. Ajoutez ensuite ½ cuillère à soupe de sauce schezwan, ½ cuillère à soupe de ketchup et ½ cuillère à soupe de sauce au piment rouge (facultatif).

Au lieu de la sauce schezwan, vous pouvez également utiliser de la sauce sriracha.

12. Ajoutez ensuite ¼ de cuillère à café de poudre de garam masala et ½ cuillère à café de poudre de chaat masala. Vous pouvez également utiliser de la poudre de pav bhaji masala à la place de la poudre de garam masala.

13. Avec une spatule ou un pilon à pommes de terre, mélangez le tout.

14. Répartir le mélange au centre du dosa.

15. Couvrir avec un couvercle et cuire 30 à 45 secondes. Gardez la chaleur à un niveau bas ou sim.

16. Retirez le couvercle.

17. Encore une fois avec la spatule, étalez tout le mélange de remplissage sur l’ensemble du dosa.

Servir le jini dosa

18. Commencez à couper le jini dosa avec un couteau, une spatule en acier (palta) ou un coupe-pizza. Étant donné que le dosa est coupé directement sur le tawa, un tawa en fer fonctionne mieux.

Si vous n’avez pas de tawa de fer, alors à l’étape 22 ci-dessous, vous pouvez simplement rouler le dosa entier. Prenez-le dans une assiette en acier ou un plat à hacher puis coupez le dosa avec un couteau.

19. Vous pouvez couper en trois ou quatre parties.

20. Maintenant, à l’aide d’une râpe, râpez directement le fromage sur le dessus du dosa.

21. Râpez le fromage partout et faites cuire le jini dosa pendant quelques secondes. Vous pouvez ajouter plus ou moins de fromage selon vos besoins. Vous pouvez utiliser du fromage fondu, du fromage cheddar ou du fromage mozzarella ou même du fromage à pizza.

22. Roulez ensuite chaque partie qui a été coupée en un rouleau soigné.

23. Servir les rouleaux jini dosa avec le chutney de noix de coco. Vous pouvez saupoudrer de fromage râpé, de feuilles de coriandre hachées et d’oignons nouveaux hachés sur les rouleaux de jini dosa au fromage au moment de servir.

Préparez tous les jini dosa de cette façon et servez-les chauds.

Suite Variétés de dosa

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Ce billet Jini Dosa des archives publié pour la première fois en novembre 2017 a été republié et mis à jour en décembre 2022.