Jian Bing – Jian Bing Guo Zi

Jian bing aussi connu sous le nom Jian bing Guo Zi est l’une des options de petit-déjeuner chinois les plus populaires. C’est une crêpe roulée avec des craquelins frits, des laitues et de nombreuses autres options. Il est également servi comme aliment de rue en Chine. Voici comment faire Jian Bing Guo Zi à la maison avec un processus simplifié.

Table des matières

Qu’est-ce que le chinois Jian Bing

Jian Bing est une crêpe ou une crêpe roulée avec un beignet croustillant (nommé bao cui), ou vous pouvez l’appeler Jianbing Guozi (prononciation en mandarin) et est une collation locale originaire de Tianjin. roulé dedans. Il est souvent pris par les gens comme petit-déjeuner et a déjà reçu le titre de « l’un des petits-déjeuners de rue les plus appréciés de Chine ». C’est aussi mon petit-déjeuner préféré. Le prendre avec une tasse de lait de soja fera un petit déjeuner parfait pour moi.

Jianbing Guo Zi à la maison

Nous fabriquons rarement du jianbing guo zi à la maison dans les cuisines chinoises car cela n’est pas nécessaire. Mais une version simplifiée peut être obtenue avec des ustensiles de cuisine très basiques.

Pour faire du Jianbing Guozi, vous avez besoin d’une plaque chauffante ou d’une crêpière, d’une spatule et d’une spetula. Vous avez besoin d’une plaque de cuisson ronde pour faire la crêpe ronde. Et aujourd’hui, je n’ai pas de plaque chauffante dans ma cuisine, j’utilise donc une poêle antiadhésive à la place, qui fonctionne bien aussi. L’étaleur est utilisé pour étaler la pâte dans la plaque chauffante, ce qui aidera à former la forme ronde de la crêpe. Et la spatule sert à retourner la crêpe. Mais nous utiliserons une poêle antiadhésive pour finir cette recette.

Types de farine à utiliser dans la pâte Jian bing

La pâte à cuire en crêpes est de la farine de blé et de la farine de maïs. Le Jian Bing Guo Zi traditionnel utilise de la farine de haricot mungo. Lorsque la crêpe est cuite, elle sera recouverte d’une sauce combinée pré-faite et un beignet croustillant sera posé sur la crêpe. Ensuite, divers remplissages sont ajoutés. Généralement, les garnitures contiennent de la laitue, des craquelins croustillants, des saucisses, du sésame cuit, du zha cai haché (tube de moutarde marinée) et parfois il y a d’autres ingrédients tels que du filet de porc, du fil de viande, de la pomme de terre râpée, du tofu séché râpé, de l’oignon, du concombre râpé, de la coriandre et bientôt. Vous pouvez également ajouter d’autres ingrédients à votre guise.

Le combiné sauce de Jianbing Guozi

La saveur principale du Jianbing Guozi provient de la sauce, qui est combinée à plusieurs types de sauce achetée en magasin. La sauce est une combinaison des pâtes suivantes.

• La pâte de soja (Huangdou Jiang) en fait partie, une pâte à base de soja et de farine de blé. Il est brassé naturellement et a une riche saveur de soja.
• Un autre est Doubanjiang, qui est fabriqué à partir de fèves. En fait, c’est un ingrédient indispensable pour la plupart des cuisines du Sichuan, comme le Mopo Tofu, le Hui Guo Rou (porc cuit deux fois souvent avec un assaisonnement au piment), le Yu Xiang Rou Si, etc. Doubanjian est épicé et salé et a une saveur unique. Vous pouvez utiliser la sauce chili laoganma comme substitut.
• Tianmianjian est également nécessaire pour ajouter à la sauce. Il est fabriqué à partir de graines de soja et a une saveur sucrée. Et il pourrait être utilisé comme trempette pour le canard rôti à la pékinoise.
• La sauce aux huîtres est largement utilisée dans la cuisine chinoise. Il a une saveur umami et ajoute de l’arôme aux plats.
• La sauce aux arachides peut être utilisée pour rehausser la saveur.

Après avoir mélangé tous les ingrédients ensemble, nous devons faire sauter la sauce combinée dans l’huile, ce qui rehaussera la saveur parfumée de la sauce.

Qu’est-ce qu’un beignet croustillant – Bao Cui

Le nom chinois du beignet croustillant ou des cracks est « 薄脆(baocui) », ou vous pouvez aussi l’appeler Guozi. Le caractère chinois « 薄 » signifie minceur et « 脆 » signifie croustillant, qui sont les principales caractéristiques d’un beignet croustillant. Il est fait de farine de blé. Pour transformer la farine de blé en une pâte, roulez-la en morceaux fins et façonnez-les en petites formes rectangulaires. Vous devez également couper deux lignes au centre de chaque morceau, ce qui aidera à former une belle apparence après la friture. Faites ensuite chauffer l’huile à feu doux et faites frire les morceaux en forme de rectangle dans l’huile jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés.

Bao Cui, le crack croustillant est un ingrédient incontournable du Jianbing Guozi. Un raccourci consiste à utiliser une feuille de wonton pour faire frire les craquelins croustillants. Les feuilles de wonton sont également fabriquées à partir de farine de blé et elles sont fines, ce qui en fait l’ingrédient parfait pour faire un beignet croustillant.

Comment faire du Jian Bing à la maison

Faire revenir le saucisson avec un peu d’huile dans une poêle anti-adhésive. Vous pouvez ignorer cela.

Faire du bao cui

Couper deux lignes sur les pâtes wonton, partiellement pas complètement. Faire frire les feuilles de wonton jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés.

Faire les crêpes

Mettez la farine de blé et la farine de maïs dans un bol, ajoutez lentement de l’eau et remuez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

Versez environ ⅓ tasse de pâte et versez-la dans une poêle antiadhésive.

Chauffez la poêle à feu modéré sans huile, ajoutez ⅓ tasse de pâte dans la poêle et étalez la pâte. Il est préférable que vous recouvriez tout le fond du moule avec la pâte.

Ajouter un œuf sur la pâte et utiliser l’épandeur pour remuer et couvrir uniformément l’œuf sur la crêpe.

Saupoudrez de sésame et retournez la crêpe une fois l’œuf solidifié.

Nappez l’ensemble de la crêpe avec la sauce sautée.

Saupoudrez de Zhacai sur la crêpe, mettez la laitue, le bao cui – les feuilles de wonton frites et la saucisse sur la crêpe, et roulez toutes les garnitures ensemble. Souvent, le Jianbing Guozi est coupé en deux pour qu’il vous soit plus pratique de manger.

Autre petit-déjeuner chinois

Il y a aussi d’autres petits déjeuners chinois intéressants, découvrez le congee, le lait de soja, le lait de maïs, les crêpes aux oignons verts et les petits pains cuits à la vapeur.

🧾Recette