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Jhal Muri » Recettes de légumes de Dassana

Recette Jhal muri avec photos étape par étape. Si jamais vous avez la chance de visiter Kolkata au Bengale occidental, vous ne pouvez pas manquer d’essayer leur version du bhel puri appelée Jhal Muri. C’est la nourriture de rue par excellence populaire dans cette partie du sous-continent indien.

jhal muri servi dans 2 bols à rebord noir avec des escales de texte.

Qu’est-ce que Jhal Muri

Lorsque vous traduisez le nom bengali du plat Jhal Muri, cela signifie «épicé» qui fait référence à «jhal» et «riz soufflé» qui fait référence à «muri». Vous ne pouvez vraiment pas imaginer la cuisine de rue de Kolkata sans mentionner cette collation ultra essentielle.

Bien qu’il puisse y avoir des variations qui diffèrent d’un colporteur à l’autre, l’essence est la même. C’est-à-dire que, comme la plupart des snacks de rue dans d’autres régions de l’Inde, le Jhal Muri est également un délicieux amalgame d’ingrédients épicés, sucrés, acides et acidulés. Ainsi, adapté au mot «chatpata» en hindi.

Cette collation végétalienne de Jhal Muri est faite de riz soufflé et d’autres friandises comme des cacahuètes grillées, des oignons, des tomates, des pommes de terre bouillies, des poudres d’épices et des herbes.

Un ingrédient spécial ajouté au jhalmuri est l’huile de moutarde. Cela donne une saveur piquante typique à cette collation de riz soufflé – des notes et des touches de la saveur et de l’arôme de l’huile de moutarde se font sentir en mangeant.

La plupart des États indiens ont leur propre version d’une collation au riz soufflé. Où Bhel puri est du Maharashtra, Karnataka a Churumuri ou masala mandakki ou girmit. Andhra Pradesh a uggani ou borugula upma.

En dehors d’eux, il existe peu d’autres collations chaat qui ne sont pas faites avec du riz soufflé mais qui ont de nombreuses saveurs en une seule bouchée comme le jhal muri. Par exemple

  1. Pattice de Ragda
  2. Pani puri
  3. Masala puri

Jhal muri a de nombreuses saveurs, textures et goûts. Le piquant et la chaleur proviennent des piments verts. Le riz soufflé et les cacahuètes ajoutent un joli croquant et croustillant. Les oignons et le concombre ajoutent également du croquant. Le goût acidulé provient des tomates et du jus de citron.

Les poudres d’épices ajoutent de l’arôme et de la profondeur, tandis que l’huile de moutarde porte cette simple collation à un tout autre niveau.

Habituellement, le muri masala est utilisé pour faire du jhalmuri. Ici, j’ai ajouté un mélange de poudres d’épices indiennes de tous les jours qui est utilisé dans la cuisine indienne dans la recette. Même du chana chur (un mélange savoureux comme le chiwda) est ajouté. J’ai ajouté du sev (vermicelles de farine de pois chiches frits) au lieu de chana chur dans la recette.

recette bengali jhal muri

Servez le jhal muri dès que vous mélangez le tout. Les grains de riz soufflés ne doivent pas devenir détrempés. J’ai montré la méthode étape par étape.

Mais vous pouvez tout ajouter et mélanger une fois le riz soufflé bien torréfié. Je fais toujours rôtir le riz soufflé à sec jusqu’à ce qu’il devienne croustillant et croquant. Si le riz soufflé que vous utilisez est déjà croustillant et croustillant, inutile de le faire rôtir à sec.

Guide étape par étape

Comment faire Jhal Muri

préparation

1. Commencez par hacher finement les légumes comme l’oignon, la tomate, la pomme de terre bouillie, le concombre, le gingembre et les piments verts.

Vous aurez besoin de ¼ tasse d’oignons finement hachés, ¼ tasse de concombre finement haché, ¼ tasse de tomate finement hachée, ½ tasse de pommes de terre bouillies hachées, ½ cuillère à café de gingembre finement haché et 1 à 2 piments verts finement hachés. Vous pouvez même émincer les oignons et le gingembre. Mettez de côté.

ingrédients pour la recette de jhal muri

2. Faites chauffer un kadai et maintenez la chaleur à feu doux ou moyen-doux. Ajouter 2 tasses de riz soufflé (murmura).

faire la recette de jhal muri

3. En remuant souvent rôti jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants et croquants.

faire la recette de jhal muri

4. Remuer souvent et rôtir de 2 à 3 minutes ou plus si nécessaire. Vérifiez quelques riz soufflés et ils doivent être croquants et non mous ou caoutchouteux.

faire la recette de jhal muri

Fabrication de Jhal Muri

5. Éteignez le feu et gardez la casserole vers le bas. Ajouter les poudres d’épices suivantes une par une :

  • ½ cuillère à café de coriandre en poudre
  • ½ cuillère à café de cumin en poudre
  • ¼ cuillère à café de poudre de poivre noir (ou poudre de poivre blanc)
  • ½ cuillère à café de piment rouge en poudre
  • ¼ cuillère à café de poudre de garam masala
  • 1 cuillère à café de poudre de mangue sèche (poudre d’amchur)
  • ½ cuillère à café de sel noir
  • ½ cuillère à café de sel gemme ou de sel ordinaire ou ajouter selon le goût.

La chaleur de la poêle rôtira les poudres d’épices et les rendra aromatiques. si le riz soufflé que vous utilisez est déjà croustillant et croustillant, faites-le simplement rôtir pendant quelques secondes ou une minute. Gardez la casserole vers le bas, puis ajoutez les poudres d’épices.

faire la recette de jhal muri

6. Mélanger le riz soufflé avec les poudres d’épices. Laissez refroidir ce riz soufflé à température ambiante avant de passer à l’étape suivante.

faire la recette de jhal muri

7. Ajouter ¼ de tasse d’arachides grillées.

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8. Ajoutez ensuite les oignons finement hachés, les tomates, les pommes de terre, les piments verts et le gingembre. à cette étape, vous pouvez également ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de noix de coco fraîche hachée.

faire la recette de jhal muri

9. Mélangez rapidement et doucement.

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10. Versez immédiatement 1 cuillère à café d’huile de moutarde partout.

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11. Arrosez ensuite 1 cuillère à café de jus de citron partout.

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12. Mélangez à nouveau doucement.

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13. Ajouter sév. Au lieu de sev, vous pouvez également ajouter du chana chur (mélange salé comme le chiwda).

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14. Ajouter les feuilles de coriandre. Mélangez rapidement. Vérifiez le goût et ajoutez plus de sel, de jus de citron ou l’une des poudres d’épices si vous le souhaitez.

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15. Servez immédiatement le jhal muri.

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Jhal Mouri

Jhal muri est une collation de rue savoureuse et très populaire de Kolkata. Le jhalmuri est fait de riz soufflé et d’autres friandises comme des cacahuètes grillées, des oignons, des tomates, des pommes de terre bouillies, des poudres d’épices et des herbes.

Temps de préparation dix minutes

Temps de cuisson 5 minutes

Temps total 15 minutes

ingrédients principaux du jhal muri

poudres d’épices pour faire du jhal muri

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

préparation pour jhal muri

  • Commencez par hacher finement les légumes comme l’oignon, la tomate, la pomme de terre bouillie, le concombre, le gingembre et les piments verts. Vous pouvez même émincer les oignons et le gingembre.

  • Gardez-les de côté.

fabrication de jhal muri

  • Faites chauffer un kadai et gardez le feu à feu doux ou moyen-doux. Ajouter 2 tasses de riz soufflé (murmura).

  • En remuant souvent rôtir pendant 2 à 3 minutes ou plus jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants et croquants.

  • Vérifiez quelques riz soufflés et ils doivent être croquants et non mous ou caoutchouteux.

  • Éteignez le feu et gardez la casserole vers le bas. Ajoutez une par une toutes les poudres d’épices de la liste ci-dessus de “Poudres d’épices“. Ajoutez également du sel noir et du sel gemme ou du sel ordinaire selon le goût.

  • La chaleur de la poêle rôtira les poudres d’épices et les rendra aromatiques. Si le riz soufflé que vous utilisez est déjà croustillant et croustillant, faites-le simplement rôtir pendant quelques secondes ou une minute. Gardez la casserole vers le bas, puis ajoutez les poudres d’épices.

  • Mélanger le riz soufflé avec les poudres d’épices. Laissez refroidir ce riz soufflé à température ambiante avant de passer à l’étape suivante.

  • Ajouter ¼ tasse d’arachides grillées.

  • Ajoutez ensuite les oignons finement hachés, les tomates, les pommes de terre, les piments verts et le gingembre.

  • Arroser 1 cuillère à café d’huile de moutarde partout.

  • Arrosez ensuite 1 cuillère à café de jus de citron partout.

  • Mélangez à nouveau délicatement.

  • Ajouter sév. Au lieu de sev, vous pouvez également ajouter du chana chur (mélange salé comme le chiwda).

  • Ajouter les feuilles de coriandre. Mélangez rapidement. Vérifiez le goût et ajoutez plus de sel, de jus de citron ou l’une des poudres d’épices si vous le souhaitez.

  • Servir jhal muri tout de suite.

  • Si le riz soufflé que vous utilisez est déjà croustillant et croustillant, inutile de le faire rôtir à sec.
  • Vous pouvez augmenter la quantité de piments verts, de poudre de piment rouge et de poudre de garam masala pour obtenir un Jhal Muri plus épicé.
  • Si vous avez envie d’ajouter de l’oignon et du gingembre à la recette, allez-y. Il suffit de les émincer ou de les hacher finement, puis de les ajouter.
  • À la place de la poudre de poivre noir, vous pouvez même ajouter de la poudre blanche et à la place du sel gemme, vous pouvez même ajouter du sel ordinaire.

Apports nutritionnels

Jhal Mouri

Quantité par portion

Calories 172 Calories provenant des graisses 81

% Valeur quotidienne*

Gros 9g14%

Gras saturés 2g13%

Sodium 922mg40%

Potassium 291mg8%

Les glucides 21g7%

Fibre 3g13%

Sucre 3g3%

Protéine 5gdix%

Vitamine A 220UI4%

Vitamine B1 (thiamine) 1 mg67%

Vitamine B2 (riboflavine) 1 mg59%

Vitamine B3 (niacine) 5mg25%

Vitamine B6 1 mg50%

Vitamine C 9mg11%

Vitamine E 1 mg7%

Vitamine K 3µg3%

Calcium 17mg2%

Vitamine B9 (acide folique) 32µg8%

Fer 5mg28%

Magnésium 34mg9%

Phosphore 71mg7%

Zinc 1 mg7%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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Ce Jhal Muri Post des archives publiées pour la première fois en février 2018 a été republié et mis à jour en janvier 2023.

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