Jain Palak Paneer » Recettes végétariennes de Dassana
Parmi toutes les recettes de Paneer, le palak paneer a toujours été un favori de moi et de ma famille. Chaque fois que c'est la saison des épinards, je prépare souvent ce plat à la maison et je l'accompagne de nos pains plats préférés. Dans cet article, je partage une recette très simple et savoureuse de Jain Palak Paneer avec des cubes de paneer moelleux et tendres dans une sauce aux épinards faite sans oignon, ail ni gingembre.
À propos de Jain Palak Paneer
Le Palak Paneer, un plat apprécié de la cuisine du nord de l'Inde, contient du tendre paneer (fromage cottage indien) dans une sauce crémeuse aux épinards (palak). Cette recette Jain Palak Paneer est préparée sans oignons, sans ail, sans gingembre ni légumes-racines, conformément aux principes diététiques Jain tout en conservant les riches saveurs et textures du plat.
Pendant Navratri, certaines personnes observent un jeûne phalahar approprié et n'incluent pas de céréales, de lentilles, etc. dans leur alimentation. Alors que certaines personnes consomment de la nourriture ordinaire mais sans oignon ni ail.
Cette recette de Jain Palak Paneer leur convient. Mais si vous souhaitez réaliser la recette des jours réguliers, vous pouvez également consulter ces recettes du classique Palak Paneer et du Malai Kofta.
Jain Palak Paneer a un goût fantastique même sans oignon ni ail. Des épices entières sont ajoutées, ce qui donne un agréable arôme à la sauce. J'ai également ajouté de l'asafoetida qui imite la saveur de l'oignon et de l'ail.
Aucune tomate n'est incluse dans cette recette. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une tomate. J'ajoute également des noix de cajou qui confèrent à la sauce l'onctuosité et la douceur souhaitées et équilibrent la légère saveur amère des épinards.
Si vous souhaitez réaliser cette recette uniquement sans oignon ni ail, vous pouvez envisager d'ajouter environ ½ cuillère à café de gingembre finement haché tout en faisant sauter les épices.
Certains jours comme Ekadashi et des festivals comme Ganesh Chaturthi, Navratri et Mahashivratri, c'est une norme pour moi de préparer des plats sans oignon ni ail. Ces jours-là, ce Jain Palak Paneer est un favori absolu. Pas seulement pour moi, mais pour tout le monde à la maison.
Cette version adaptée aux Jain conserve tous les bienfaits riches et crémeux du plat traditionnel tout en respectant les restrictions alimentaires.
C'est un plat parfait pour ceux qui suivent le jaïnisme et tous ceux qui aiment la cuisine de l'Inde du Nord. Profitez des teintes vertes vibrantes et des saveurs délicieuses de ce repas sain et nutritif.
Servez ce Jain Palak Paneer chaud avec des pains indiens comme le roti, le naan ou le paratha, ou savourez-le avec du riz basmati cuit à la vapeur, du riz jeera, du riz masala ou du pulao aux pois.
La sauce crémeuse aux épinards, combinée aux cubes de paneer doux et succulents, crée un mélange harmonieux de saveurs à la fois réconfortant et satisfaisant.
Guide étape par étape
Comment faire du Jain Palak Paneer
Préparer les noix de cajou et blanchir les épinards
1. Tout d’abord, rincez puis faites tremper 10 à 12 noix de cajou dans ¼ tasse d’eau chaude pendant 20 à 30 minutes. Plus tard, une fois les noix de cajou trempées, égouttez toute l’eau et mettez les noix de cajou de côté.
2. Rincez très bien 180 grammes d'épinards (4 tasses d'épinards bien tassés) et égouttez l'excès d'eau.
3. Dans une casserole, faites chauffer 3½ tasses d'eau jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Éteignez le feu et ajoutez les feuilles d'épinards. Laissez blanchir les feuilles d'épinards dans l'eau chaude pendant 2 minutes.
4. Ensuite, à l’aide de pinces, retirez les feuilles et placez-les dans un mixeur ou un broyeur.
Vous pouvez même filtrer les feuilles blanchies dans une passoire/passoire puis les ajouter au mixeur.
Faire de la purée d'épinards
5. Ensuite, ajoutez 1 piment vert haché et les noix de cajou trempées dans le bol du broyeur.
Réduire en une purée lisse et fine. Il ne doit pas y avoir de petits morceaux de noix de cajou dans la purée.
Sauté d'épices et d'aromates
7. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de ghee ou d'huile dans une poêle. Gardez le feu doux tout en ajoutant les épices entières, afin qu'elles ne brûlent pas.
8. Ajoutez ½ cuillère à café de graines de cumin et laissez-les crépiter.
9. Ensuite, ajoutez 1 feuille de laurier indien (tej patta), 1 pouce de bâton de cannelle, 4 clous de girofle, 2 cardamomes vertes, 1 ou 2 brins de macis, 1 piment rouge séché (graines enlevées) et une généreuse pincée d'asafoetida.
10. Remuer et bien mélanger en gardant le feu à un niveau bas. Vous pouvez également éteindre le feu si la poêle devient trop chaude.
11. Ensuite, ajoutez ¼ cuillère à café de feuilles de fenugrec séchées écrasées (kasuri methi), ¼ cuillère à café de poudre de curcuma et ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge. Bien mélanger.
Ajouter la purée d'épinards
12. Maintenant, ajoutez la purée d'épinards préparée.
15. Mélangez très bien.
16. Assaisonner avec du sel selon votre goût.
17. Ajoutez ¼ à ½ cuillère à café de sucre.
Faire la sauce Palak
18. Ajoutez ½ à ⅔ tasse d'eau ou au besoin.
19. Mélangez très bien.
20. À feu doux à moyen, laisser mijoter la sauce pendant 6 à 7 minutes. Remuer à intervalles réguliers.
21. Ajoutez ¼ à ½ cuillère à café de jus de citron. Bien mélanger.
½ cuillère à café de jus de citron rend la sauce légèrement aigre et le piquant se fait sentir. Alors, ajoutez en conséquence.
Vous pouvez sauter le jus de citron si vous préférez.
Faire Jain Palak Paneer
22. Ajoutez 200 grammes de paneer en cubes et ¼ de cuillère à café de poudre de garam masala.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de crème à cette étape.
23. Mélangez très bien et éteignez le feu.
24. Servir le Jain Palak Paneer chaud ou tiède avec du riz cuit à la vapeur ou du pulao aux légumes ou du riz au cumin ou du riz au safran ou du chapati ou du paratha nature ou du naan.
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Ce Jain Palak Paneer issu des archives a été publié pour la première fois en mars 2017. Il a été mis à jour et republié en juin 2024.
