Hot Pot de queue de bœuf (牛尾煲) | Wok et Kin

Oxtail Hot Pot est un plat de restaurant populaire que vous pouvez désormais déguster dans le confort de votre foyer ! Il est fait de côtelettes de queue de bœuf cuites lentement dans un bouillon riche et profondément aromatique jusqu’à ce que la viande soit tendre sans os. Plein de saveur et parfait pour servir avec des nouilles, ce sera sûrement un succès familial!

Pot chaud de queue de boeuf dans un pot.

Apportez un restaurant préféré à la maison

Lorsque vous dînez dans des restaurants chinois ici à Sydney, il y a des classiques que tout le monde obtient, y compris homard, pipis ou poisson. Mais quand il s’agit juste emporter commandes dans notre région, Oxtail Hot Pot prend les devants d’un mile.

Et je peux certainement voir pourquoi.

Le bouillon est ce qui séduit les gens. C’est profondément robuste, défendant une saveur de satay qui s’attarde sur votre langue. Chaque cuillerée est épais avec une saveur de boeuf et sucré avec du daikon cuit lentement.

À l’heure du repas, vous entendrez des nouilles soyeuses se faire avaler, poursuivies par une cuillerée parfumée de soupe chaude.

Mais la symphonie ne s’arrête pas là. Écoutez le crescendo pendant que tout le monde reçoit une baguette pleine de côtelettes de queue de bœuf qui ont mijoté pendant des heures.

Le résultat? Bouchées ultra tendres et juteuses. 100% satisfait.

Quelle sauce utiliser pour la base du bouillon ?

Sauce Jimmy Sate dans un bocal.

Pour cette recette de Hot Pot de queue de bœuf, nous aimons utiliser Sauce Jimmy’s Sate pour parfumer la soupe. Il existe d’autres marques disponibles dans les supermarchés asiatiques, mais Jimmy’s est généralement la préférée.

Il est utilisé de manière interchangeable avec satay sauce, que vous utiliseriez dans une soupe de nouilles au bœuf ou pour des brochettes. Cependant, vous constaterez que la couleur est beaucoup plus foncée que certaines marques.

Assurez-vous également qu’il n’est pas confondu avec le vietnamien Sa Tế qui utilise un mélange de citronnelle et de piment. Ils sont tous deux très différents dans les ingrédients et la saveur.

Mais quelle que soit la marque de sate que vous utilisez, une fois les queues de bœuf mijotées dans le bouillon pendant des heures, vous aurez chaque morceau qui s’effondrera dans votre bouche !

Baguettes tenant une queue de bœuf dans une marmite de soupe.

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Faire bouillir les queues de bœuf comme nous le ferions pour un bouillon de poulet et de porc garde le bouillon propre et doux.
  • Laisser mijoter pendant des heures signifie que la viande sera s’effondrer tendre.
  • L’utilisation de daikon ajoute un douceur subtile au Hot Pot Oxtail et ajoute texture supplémentaire.

Ce dont vous aurez besoin

Pour la soupe

Un bol d'eau et un bol de sauce saté avec des plats de sucre, de sel et de poudre de bouillon de poulet près d'une assiette de côtelettes de queue de bœuf à côté d'un daikon.

A propos de la viande

Les bouchers vendent normalement les queues de bœuf entières, nous leur demandons donc de les découper pour nous à l’aide de leurs machines, car il est difficile pour les couteaux à la maison de couper les os épais.

Pour les nouilles et les verts

Un paquet de nouilles de riz et un paquet de feuilles de moutarde chinoises.

À propos des ingrédients

Nous utilisons les mêmes nouilles de riz épaisses et rondes pour Oxtail Hot Pot que nous le ferions pour Bún Bò Huế Chay (soupe de nouilles épicée végétarienne). Mais vous pouvez utiliser le type de nouilles que vous aimez.

Pour les verts, nous aimons la texture et le goût doux des feuilles de moutarde chinoises, cependant parfois nous utilisons aussi des feuilles de chrysanthème selon la saison.

Pour la trempette

Bols d'oignons hachés et de sauce saté avec des plats d'ail haché, de sucre et d'huile.

A propos du rapport

Il y a beaucoup d’ail et d’oignon pour la trempette, mais vous pouvez en utiliser autant que vous le souhaitez. La sauce saté en pot contient déjà des aromates, alors ajustez l’assaisonnement et la saveur selon vos préférences.

Comment faire cette recette

Écume flottante sur l'eau dans un pot.

Portez une casserole d’eau à ébullition et ajoutez-y les queues de bœuf. Laissez à nouveau bouillir et égouttez le contenu. Nettoyez le pot, remplissez-le de nouveau avec 3L (12,7 tasses US) d’eau et ramenez l’eau à ébullition.

Pendant ce temps, lavez les queues de bœuf pour éliminer les impuretés. Dès que la casserole recommence à bouillir, remettez les côtelettes de queue de bœuf nettoyées.

Soupe de queue de boeuf dans un pot.

Ajouter 17 cuillères à soupe de sauce saté, le sucre, la poudre de bouillon de poulet et le sel. Quand il commence à bouillonner, baissez le feu pour laisser mijoter doucement. Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.

Morceaux de radis dans un bol.

Épluchez et coupez le daikon en gros morceaux d’environ 10 cm de large. Mettez-le dans la casserole et laissez mijoter avec les autres ingrédients pendant 2 heures.

Segments d'oignons verts dans un bol.

Coupez les oignons verts en segments de 5 cm (2″) et mettez-les dans la casserole pour laisser mijoter pendant 15 minutes.

Nouilles de riz dans une casserole d'eau.

Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d’eau et cuire les nouilles de riz pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et passer sous l’eau froide, puis laisser égoutter dans une passoire jusqu’au moment de déguster.

Ail haché dans l'huile dans une casserole.

Pour faire la sauce, commencez par faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’ail pour faire dorer pendant 30 secondes.

Oignon haché dans une casserole.

Versez les oignons émincés et laissez-les cuire 1 minute.

Faire revenir la sauce dans une casserole.

Ajouter 10 cuillères à soupe de sauce saté et assaisonner avec le sucre. Bien mélanger, puis laisser mijoter à feu doux pendant 2 minutes. Transférer dans un bol pour plus tard.

Pour servir, portez la soupe à ébullition et ajoutez les légumes verts et les nouilles pour manger au fur et à mesure. Trempez les queues de bœuf dans la sauce et dégustez telles quelles !

FAQ sur les recettes

Pourquoi mes queues de bœuf sont-elles encore dures ?

Cela dépendra de la durée de cuisson à feu doux. Ils ont besoin de temps pour se ramollir, donc si vous trouvez qu’ils ne sont toujours pas assez tendres, laissez-les mijoter plus longtemps. Vérifiez comment ils sont dans des intervalles d’une heure jusqu’à ce qu’ils soient prêts.

Puis-je le faire dans un pot instantané ?

Vous le pouvez bien sûr ! Après la première ébullition, réglez la minuterie sur 45 minutes sur le mode « Viande/ragoût », puis sur la libération naturelle pendant 20 minutes en passant en mode « Keep Warm ».

Puis-je le faire dans une mijoteuse?

Absolument! Je suggérerais de le cuire pendant 6 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Conseils pour les meilleurs résultats

  • Dès que les queues de bœuf sont suffisamment ramollies, sortez-les. Cela les gardera intacts pour qu’il y ait encore un léger ressort à la morsure.
  • Retirez l’excès de graisse. Utilisez des ciseaux pour couper le gras de la viande après avoir fait bouillir les os. Ce faisant, vous aurez un bouillon plus propre.
  • Laisser mijoter plus longtemps. Assurez-vous de garder le feu doux et de tout cuire lentement. Plus la cuisson est longue, plus les saveurs sont profondes et la viande plus tendre.
Pot chaud de queue de boeuf dans un pot.

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Pot chaud de queue de boeuf dans un pot.

Potée de queue de bœuf (牛尾煲)

Oxtail Hot Pot est fait avec des escalopes de queue de bœuf cuites lentement dans un bouillon riche et profondément aromatique jusqu’à ce que la viande soit tendre !

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Taux

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 4 les heures

Temps total: 4 les heures 30 minutes

Portions : 8

Calories : 522kcal

Ingrédients

Pour les nouilles et les verts

Instructions

  • Portez une casserole d’eau à ébullition et ajoutez-y les queues de bœuf. Laissez à nouveau bouillir et égouttez le contenu. Nettoyez le pot, remplissez-le de nouveau avec 3L (12,7 tasses US) d’eau et ramenez l’eau à ébullition.

  • Pendant ce temps, lavez les queues de bœuf pour éliminer les impuretés. Dès que la casserole recommence à bouillir, remettez les côtelettes de queue de bœuf nettoyées.

  • Ajouter la sauce saté, le sucre, la poudre de bouillon de poulet et le sel. Quand il commence à bouillonner, baissez le feu pour laisser mijoter doucement. Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.

  • Épluchez et coupez le daikon en gros morceaux d’environ 10 cm de large. Mettez-le dans la casserole et laissez mijoter avec les autres ingrédients pendant 2 heures.

  • Coupez les oignons verts en segments de 5 cm (2″) et mettez-les dans la casserole pour laisser mijoter pendant 15 minutes.

  • Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d’eau et cuire les nouilles de riz pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et passer sous l’eau froide, puis laisser égoutter dans une passoire jusqu’au moment de déguster.

  • Pour faire la sauce, commencez par faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’ail pour faire dorer pendant 30 secondes.

  • Versez les oignons émincés et laissez-les cuire 1 minute.

  • Ajouter 10 cuillères à soupe de sauce saté et assaisonner avec le sucre. Bien mélanger, puis laisser mijoter à feu doux pendant 2 minutes. Transférer dans un bol pour plus tard.

  • Pour servir, portez la soupe à ébullition et ajoutez les légumes verts et les nouilles pour manger au fur et à mesure.

  • Trempez les queues de bœuf dans la sauce et dégustez telles quelles !

Remarques

  • Dès que les queues de bœuf sont suffisamment ramollies, sortez-les. Cela les gardera intacts pour qu’il y ait encore un léger ressort à la morsure.
  • Retirez l’excès de graisse. Utilisez des ciseaux pour couper le gras de la viande après avoir fait bouillir les os. Ce faisant, vous aurez un bouillon plus propre.
  • Laisser mijoter plus longtemps. Assurez-vous de garder le feu doux et de tout cuire lentement. Plus la cuisson est longue, plus les saveurs sont profondes et la viande plus tendre.
  • Pour cette recette, nous aimons utiliser Sauce Jimmy’s Sate pour parfumer la soupe. Il existe d’autres marques disponibles dans les supermarchés asiatiques, mais Jimmy’s est généralement la préférée.
  • Nous utilisons des nouilles de riz rondes épaisses, mais vous pouvez utiliser quel que soit le type de nouilles que vous aimez.
  • Pour les verts, on utilise parfois aussi feuilles de chrysanthème selon ce qui est saisonnier.
  • La sauce saté en pot contient déjà des aromates, alors ajustez l’assaisonnement et la saveur de la trempette à la préférence.

Nutrition

Calories : 522kcal | Les glucides: 34g | Protéine: 13g | Gros: 40g | Gras saturé: 1g | Graisses polyinsaturées : 2g | Graisses monoinsaturées : 3g | Gras trans: 1g | Cholestérol: 1mg | Sodium: 1055mg | Potassium: 614mg | Fibre: 4g | Sucre: 13g | Vitamine A : 1UI | Vitamine C: 57mg | Calcium: 89mg | Le fer: 1mg

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