Hokkien Char – Rasa Malaisie
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Char Hokkien est un plat de nouilles sautées chargé de porc, de crevettes et de légumes dans une savoureuse sauce à base de soja. Ce Recette d’omble chevalier Penang Hokkien c’est rapide, fait maison et prêt en seulement 30 minutes !


Hokkien Char Mee
Char Hokkien est l’un de ces plats classiques originaires de la province du Fujian, en Chine. « Hokkien » fait référence au dialecte parlé là-bas, et en Malaisie, il est utilisé pour décrire les descendants chinois du Fujian qui se sont installés en Asie du Sud-Est, notamment dans des endroits comme la Malaisie et Singapour. À Penang, d’où je viens, le Hokkien Char est l’un de mes plats de nouilles préférés, et c’est un favori dans les centres de vente ambulante.
Ce plat, également appelé Hokkien Char Mee (qui signifie littéralement « nouilles frites Hokkien »), est un plat de nouilles sautées servi dans une sauce savoureuse, souvent accompagné de sambal belacan pour un piquant supplémentaire. À Penang, il est généralement composé d’une combinaison de nouilles jaunes et de vermicelles de riz, cuites dans une sauce plus légère et savoureuse. Le sambal belacan est le complément parfait pour pimenter les nouilles.
Si vous êtes déjà allé dans un stand Char Hor Fun à Penang, vous avez probablement croisé Penang Hokkien Charpuisque ces vendeurs proposent généralement une variété de plats de nouilles comme le Hokkien Char, les nouilles E-Fu et le Char Hor Fun. C’est l’un de ces plats que vous ne voudrez pas manquer.
Ceci est ma recette facile de Hokkien Char : profitez des saveurs riches et aromatiques de Penang dans le confort de votre maison !
Différents types de nouilles Hokkien


Voici comment se comparent les différentes versions de nouilles Hokkien :
- Hokkien Char (Penang): Ce plat classique de nouilles frites au wok vise à atteindre l’équilibre parfait des saveurs. Un mélange de nouilles jaunes et de vermicelles est sauté avec du porc, des crevettes et des légumes dans une savoureuse sauce à base de soja. C’est fumé, savoureux et tellement satisfaisant à chaque bouchée !
- KL Hokkien Mee: Considérez cela comme la version la plus chaleureuse et la plus audacieuse. Les nouilles jaunes épaisses sont sautées avec du porc, des crevettes, des légumes et du saindoux de porc dans une riche sauce soja noire, ce qui leur donne cette saveur profonde et savoureuse qui vous accompagne.
- Singapour Hokkien Mee: Celui-ci est plus léger et présente un bel équilibre entre les nouilles jaunes et les vermicelles de riz. Sauté avec des crevettes et des calamars, il est généralement servi dans un bouillon savoureux avec du sambal et un filet de citron vert pour ajouter ce piquant.
- Penang Hokkien Mee: Celui-ci est mon préféré absolu. Le point culminant est le bouillon de crevettes riche et épicé : il est réconfortant et plein de saveur. Avec une combinaison de nouilles jaunes et de vermicelles de riz, de crevettes juteuses, de porc et d’un œuf dur, c’est un plat dont je ne me lasserai jamais.
Ingrédients dont vous aurez besoin


- Huile – Utilisez de l’huile végétale.
- Ail
- Porc – Utilisez une épaule ou une longe de porc.
- Crevette
- Boulettes de poisson – Vous pouvez également utiliser des croquettes de poisson comme substitut.
- Choy sum/vert moutarde chinoise – Vous pouvez le remplacer par du brocoli chinois (gai lan) ou du bok choy.
- Germes de haricots
- Nouilles jaunes – Si vous ne trouvez pas les nouilles jaunes Hokkien, les nouilles lo mein seraient un excellent substitut.
- Vermicelle
- Sauce de soja
- Sauce soja sucrée – Vous pouvez également utiliser de la sauce soja noire ordinaire ou de la sauce caramel comme substitut.
- Eau
- Poivre blanc
- Chips d’échalotes frites – Vous pouvez acheter des chips d’échalotes frites du commerce dans la plupart des épiceries asiatiques pour un raccourci rapide, ou, si vous êtes partant, préparez les vôtres à la maison !
Veuillez vous référer à la fiche de recette au bas de cet article pour plus de détails sur chaque ingrédient.
Comment faire des chips d’échalotes frites: Pour les préparer, il suffit de trancher finement les échalotes, de les faire revenir dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, puis de les égoutter sur du papier absorbant pour éliminer tout excès d’huile.
Comment faire du char Hokkien


Très bien, faites chauffer votre wok à feu vif et ajoutez un peu d’huile. Une fois que l’huile est bien chaude, incorporer l’ail émincé et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il sente bon. Maintenant, ajoutez vos tranches de porc, vos crevettes et vos boulettes de poisson-faites-les simplement sauter jusqu’à ce qu’ils soient à moitié cuits. Suivant, ajouter le choy sum, les germes de soja, les nouilles et les vermicelles. Mélangez le tout rapidement avec votre spatule pour tout mélanger.
Maintenant, verser la sauce soja, la sauce soja sucrée (kecap manis), l’eau et une pincée de poivre en poudre. Continuez à remuer le tout jusqu’à ce que les nouilles soient bien cuites, mais faites attention à ne pas en faire trop. Une fois que tout est parfait, distribuez-le et garnissez-le de ces échalotes frites croustillantes pour ce crunch supplémentaire. N’oubliez pas de le servir avec un peu de Sambal Belacan en accompagnement pour cette touche épicée ! Apprécier!
Les secrets du meilleur Hokkien Char Mee
- Je vais habituellement pour porc maigre comme la longe ou l’épaule, elle est tendre, savoureuse et parfaite lorsqu’elle est tranchée finement pour cette recette. Si vous recherchez quelque chose de plus riche, la poitrine de porc ajoute une saveur incroyable grâce à son équilibre de viande et de graisse.
- Quelle que soit la coupe que vous choisissez, tranche-le bien et finement il cuit donc rapidement et se mélange à merveille avec les nouilles et la sauce.
- Ici aux États-Unis, je ne trouve pas toujours Sauce soja épaisse malaisienne ou une sauce caramel, qui a cette parfaite touche de douceur. A la place, j’utilise Kecap manis indonésien– c’est un excellent substitut. Si vous êtes en Malaisie, optez pour la sauce soja épaisse locale pour de meilleurs résultats. Vous ne trouvez pas de kecap manis ? Aucun problème! Sauce soja noire chinoise fonctionne aussi ; il suffit d’ajouter une pincée de sucre pour équilibrer les saveurs.
- je ne sautez jamais les chips d’échalotes frites-ils ajoutent le croquant parfait et une touche savoureuse qui font passer le plat au niveau supérieur. Quand je manque de temps, ceux du commerce font l’affaire, mais si j’ai un moment, je les ferai moi-même.
- Ne sautez pas le Sambal Belacan ! Une cuillerée sur le dessus ajoute le coup de pied épicé parfait qui fait passer le tout au niveau supérieur.
Foire aux questions
Oui. Vous pouvez trancher le porc, préparer les crevettes et hacher les légumes à l’avance. Même la friture des échalotes peut être faite à l’avance, alors quand vient le temps de cuisiner, tout est prêt.
Oui, vous pouvez faire du Hokkien Char avec toutes les nouilles jaunes ! Alors que la recette traditionnelle combine souvent des nouilles jaunes et des vermicelles de riz, utiliser uniquement des nouilles jaunes donnera quand même un plat délicieux. La texture sera légèrement différente, mais elle sera toujours savoureuse et satisfaisante.
Absolument! Vous pouvez sauter complètement les boulettes de poisson ou les remplacer par des croquettes de poisson.
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur et ils resteront bons jusqu’à 2 jours. Lorsque vous êtes prêt à manger, jetez-les dans un wok ou une poêle chaude avec un peu d’eau pour redonner vie à la sauce et rafraîchir ses saveurs.
La congélation n’est pas la meilleure option pour les nouilles, car elles peuvent devenir pâteuses une fois décongelées. Il est préférable de les cuisiner frais pour une bouchée parfaite !
Cette recette ne contient que 858 calories par portion.


Que servir avec l’omble Hokkien
Pour un festin culinaire de vendeur ambulant malaisien, je recommande les recettes suivantes :
J’espère que vous apprécierez cet article autant que moi. Si vous essayez ma recette, n’hésitez pas à laisser un commentaire et pensez à lui attribuer une note de 5 étoiles. Pour des recettes plus faciles et plus délicieuses, explorez mon index de recettes et restez informé en vous abonnant à ma newsletter et en me suivant sur Facebook, Pinterest et Instagram pour les nouvelles mises à jour.

