Haricots verts frits secs de Szechuan (version simplifiée)

Ce haricot vert du Sichuan de style restaurant est une combinaison parfaite de protéines et de légumes, avec un goût savoureux et légèrement épicé.

Il y a vraiment une longue liste de mes plats préférés du Sichuan, y compris le tofu Mapo, les nouilles Dan Dan, le poulet d’arrosage du mois, le poulet de Chongqing, le poisson du Sichuan, etc. Haricots verts frits secs du Sichuan (干煸豆角) est très populaire dans les restaurants chinois. Cependant, beaucoup de mes amis se plaignent qu’il est difficile d’en faire un réussi car ils ont trop frit les haricots verts à brûler ou les haricots verts ne sont pas assez frits. La friture à sec également connue sous le nom de “干煸” est une méthode de cuisson que nous utilisons couramment dans différentes cuisines chinoises. En comparant les recettes sautées, il faut plus d’huile dans la poêle mais moins d’huile par rapport à la friture. Ce sont encore d’autres plats célèbres tels que les lambeaux de bœuf frits à sec du Sichuan (干煸牛肉丝), le chou-fleur frit à sec ou le chou frit à sec. La friture à sec prend généralement plus de temps, mais l’ingrédient peut absorber les saveurs et les arômes au maximum car la teneur en eau est principalement éliminée.

Ingrédients spéciaux – Ya cai

Les haricots verts frits à sec traditionnels nécessitent une très petite quantité de Ya-Cai.

Ya-cai (芽菜) est l’un des trois légumes en conserve les plus importants et les plus célèbres de la cuisine du Sichuan. En tant qu’ingrédient secondaire, il peut augmenter un arôme durable pour les plats. L’un des plats les plus populaires du Sichuan utilisant Ya Cai est les nouilles Dan Dan. Si vous ne l’avez pas sous la main, vous pouvez sauter cet ingrédient et simplement faire frire des haricots verts avec du porc.

De nombreux restaurants se réfèrent à la friture au lieu de la friture à sec lentement avec une poêle, car la friture peut faire gagner beaucoup de temps. Je reçois quelques conseils de base pour la méthode de friture à la poêle.

1. Ajouter les haricots verts sans huile. Frire pendant un certain temps jusqu’à ce que l’eau à la surface soit éliminée.
2. Ajoutez ensuite de l’huile et continuez à sécher jusqu’à ce que les haricots verts deviennent ridés.

Instructions.

Recouvrez les haricots verts frais; Laver et égoutter. Ensuite, prenez une casserole ou un wok. Placez les haricots verts et faites-les frire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que l’eau à la surface soit en grande partie séchée. Ajoutez ensuite environ 2 cuillères à soupe d’huile dans la poêle et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les haricots verts deviennent ridés. Ce processus peut prendre environ 10 à 12 minutes. Soyez patient. Retourner les haricots de temps en temps pour éviter qu’ils ne soient partiellement trop cuits. Ensuite, transférez les haricots verts.

Gardez l’huile et faites frire le porc haché jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré. Ajouter une toute petite pincée de sel et arroser d’environ 1 cuillère à café de sauce soja légère avec les deges.

Placer l’ail, le gingembre et l’oignon blanc, le Yacai, le piment séché et le poivre de Sichuan. Frire jusqu’à ce qu’il soit aromatique.

Remettre les haricots verts, ajouter le sel, le sucre et la sauce soja légère. Bien mélanger et servir chaud !

Autres recettes de haricots verts chinois

Haricots verts frits secs du Sichuan

Haricots verts façon Sichuan avec porc haché

Portions: 2

Calories: 363 kcal

Ingrédients

• 400
  g
  haricots verts frais
  extrémités enlevées et coupées en tronçons de 10 cm
• 2
  à soupe.
  huile de cuisson
• 1/2
  Coupe
  porc émincé
• 1/3
  Coupe
  Szechuan Ya Cai
  ignorez-le si ce n’est pas disponible
• 2
  gousses d’ail
• 1/2
  à soupe.
  gingembre émincé
• 1
  à soupe.
  blanc d’oignon vert
• 6
  piments séchés
  coupé en deux
• 1.5
  à soupe.
  Sauce soja légère
  divisé
• 1/4
  c.
  Poivre de Sichuan

Instructions

1. Recouvrez les haricots verts frais; Laver et égoutter.

2. Ensuite, prenez une casserole ou un wok. Placez les haricots verts et faites-les frire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que l’eau à la surface soit en grande partie séchée. Ajoutez ensuite environ 2 cuillères à soupe d’huile dans la poêle et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les haricots verts deviennent ridés. Ce processus peut prendre environ 10 à 12 minutes. Soyez patient. Tourner les haricots pour éviter qu’ils ne soient partiellement trop cuits. Ensuite, transférez les haricots verts.

3. Gardez l’huile et faites frire le porc haché jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré. Ajoutez une très petite pincée de sel et arrosez environ 1 cuillère à café de sauce soja légère le long des bords de la casserole.

4. Placer l’ail, le gingembre et l’oignon blanc, le Ya Cai, le piment séché et le poivre de Sichuan. Frire jusqu’à ce qu’il soit aromatique.

5. Remettre les haricots verts, ajouter le sel, le sucre et la sauce soja légère. Bien mélanger et servir chaud !

Apports nutritionnels

Haricots verts frits secs du Sichuan

Quantité par portion

Calories 363
Calories provenant des graisses 243

% Valeur quotidienne*

Gros 27g42%

Gras saturés 6g38%

Gras trans 1g

Gras polyinsaturés 6g

Gras monoinsaturés 15g

Cholestérol 41mg14%

Sodium 666mg29%

Potassium 691mg20%

Les glucides 18g6%

Fibre 6g25%

Sucre 8g9%

Protéine 15g30%

Vitamine A 1859IU37%

Vitamine C 28mg34%

Calcium 99mgdix%

Le fer 3mg17%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.