Guide des champignons shiitake séchés avec une soupe au poulet
Le champignon shiitake séché est également connu sous le nom de champignons chinois. C’est un ingrédient chinois très populaire. Nous présenterons ce bel ingrédient magique umani avec une recette pour transférer le goût à une délicieuse soupe au poulet.
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Qu’est-ce que les champignons Shiitake ?
Les champignons shiitake, originaires d’Asie de l’Est, constituent la pierre angulaire des traditions culinaires depuis des siècles. Reconnus pour leur riche saveur umami et leur texture charnue, ils transforment les plats ordinaires en expériences gourmandes.
Une fois séchées, leurs saveurs s’intensifient, ce qui en fait un choix préféré pour les soupes et les bouillons.
Pourquoi sécher les champignons shiitake
Alors que les champignons shiitake frais offrent leur propre texture unique et leur saveur douce, le processus de séchage transforme ces champignons en véritables concentrés de saveur. Non seulement le goût est amélioré, mais le séchage offre également des avantages pratiques qui en font un favori parmi de nombreux chefs et cuisiniers amateurs.
Les Chinois croient toujours que les champignons shiitake séchés ont bien meilleur goût que les champignons frais, car de nombreux produits chimiques se produisent pendant le processus de séchage. Voici quelques-unes des théories qui sous-tendent cela.
- Concentration des composés : Au fur et à mesure que l’eau est éliminée du champignon pendant le processus de séchage, les arômes se concentrent. Cela rend les shiitakes séchés plus puissants en goût, offrant un profil umami plus riche.
- Développement du Guanylate : Le processus de séchage augmente les niveaux de guanylate, un composé responsable de la saveur umami. Cela complète le glutamate naturellement présent dans les champignons, intensifiant encore le goût.
- Réaction de Maillard : Bien qu’il ne soit pas aussi prononcé que dans les aliments rôtis ou grillés, le processus de séchage peut provoquer dans une certaine mesure la réaction de Maillard. Il s’agit d’une réaction chimique entre les acides aminés et les sucres réducteurs qui confère une saveur et une couleur plus profondes aux aliments.
Le séchage des champignons shiitake présente également de nombreux avantages.
Durée de conservation prolongée : Le séchage des shiitakes élimine efficacement l’humidité, empêchant ainsi la croissance microbienne et la détérioration. Cela permet aux champignons d’être conservés beaucoup plus longtemps que leurs homologues frais.
Plus facile à stocker : Les champignons shiitake séchés sont beaucoup plus faciles à conserver que les champignons frais.
Polyvalence en cuisine : Les shiitakes séchés peuvent être réhydratés et utilisés de la même manière que les shiitakes frais, ou ils peuvent être réduits en poudre et utilisés comme assaisonnement.
Conseils d’achat de champignons shiitake séchés
Voici quelques conseils pour acheter des champignons shiitake séchés de haute qualité.
Bien sûr! Choisir des champignons shiitake séchés de haute qualité vous garantit de tirer le meilleur parti de leurs saveurs concentrées et de leurs bienfaits. Voici ce qu’il faut surveiller :
Vérifiez l’apparence du capuchon :
Les capuchons doivent être uniformément brun foncé et exempts de décolorations, de taches ou de taches blanches de moisissure. Optez pour des bouchons entiers plutôt que des morceaux cassés pour des résultats de réhydratation et de cuisson plus cohérents.
Généralement, des chapeaux plus épais indiquent une meilleure qualité car ils se réhydratent pour obtenir une texture plus charnue. Les bouchons plus fins peuvent devenir trop mous ou même se désintégrer pendant le processus de réhydratation.
Sentez l’arôme :
Les shiitakes séchés de qualité auront un arôme profond, terreux et boisé. Évitez ceux qui ont une odeur de moisi ou désagréable, car cela pourrait indiquer de mauvaises pratiques de séchage ou une détérioration potentielle.
Ressentez la texture :
Les shiitakes séchés de haute qualité doivent être durs et croustillants. Ils doivent se casser facilement lorsqu’ils sont pliés et ne pas être caoutchouteux ou pliables.
Comment hydrater les champignons shiitake séchés
Une bonne hydratation des champignons shiitake séchés est essentielle pour maximiser leur saveur et leur texture. Voici une section détaillée sur la façon de procéder :
La lessive: Lavez délicatement les champignons shiitake séchés pour éliminer toute saleté présente en surface.
Trempage: vous pouvez soit tremper avec de l’eau froide, soit avec de l’eau tiède.
- Couvrir complètement les champignons d’eau froide en veillant à ce qu’ils soient immergés. Vous pouvez placer une petite assiette ou un poids dessus pour les empêcher de flotter.
- Laissez-les tremper pendant 1 ou 2 heures jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés. Cette méthode garantit que les champignons s’hydratent lentement, tout en conservant leur texture et leur forme.
Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser de l’eau chaude pour accélérer le processus de réhydratation. Laissez tremper les champignons shiitake dans l’eau tiède pendant 20 à 30 minutes. Vérifiez la tendresse. Certains champignons plus épais peuvent nécessiter un peu plus de temps.
Nettoyer à nouveau : Une fois les champignons shiitake bien hydratés, lavez-les à nouveau pour éliminer toute saleté cachée.
Réservez le liquide : Le liquide de trempage des champignons sera savoureux et pourra être utilisé dans divers plats comme des soupes, des ragoûts ou des sauces.
Si vous prévoyez d’utiliser le liquide de trempage, passez-le à travers un tamis fin ou une étamine pour éliminer toutes les impuretés.
Astuce de stockage
Si vous êtes un champignon shiitake séché comme moi, voici quelques conseils importants pour conserver vos champignons shiitake.
Utiliser des contenants hermétiques : transférez les champignons de leur emballage d’origine dans un contenant hermétique ou un sac en plastique refermable. Cela aide à empêcher l’humidité de pénétrer, ce qui pourrait entraîner la croissance de moisissures ou réduire la qualité du champignon.
Placer dans des endroits frais et sombres : Conservez toujours les champignons shiitake séchés dans un endroit frais et sombre. Une chaleur et une lumière excessives peuvent dégrader la qualité des champignons au fil du temps.
Vérifiez régulièrement : De temps en temps, vérifiez les champignons stockés pour déceler tout signe d’humidité, de moisissure ou d’odeurs désagréables. Si l’un de ces éléments est détecté, retirez immédiatement les champignons concernés pour éviter toute contamination supplémentaire.
Les champignons shiitake séchés se conservent 2 ans en bon état.
Comment préparer une délicieuse soupe au poulet et aux champignons
Ajoutez une petite quantité d’huile dans une casserole, faites frire les morceaux de poulet avec le gingembre jusqu’à ce que le poulet soit légèrement saisi.
Ajouter les champignons shiitake séchés réhydratés, l’eau bouillante chaude et le liquide des champignons. Je recommanderai d’ajouter 4 blancs d’oignons verts. Portez à ébullition puis laissez mijoter 1 heure.
Ajoutez du sel et des champignons shiitake frais si vous en utilisez et laissez mijoter encore 15 minutes.
Saupoudrer d’oignon vert haché avant de servir.
FAQ sur les champignons shiitake séchés
Les champignons shiitake séchés ont une saveur concentrée, donnant aux plats un profil umami plus robuste. Le processus de séchage améliore également certains composés aromatiques, ce qui les rend idéaux pour soupes, bouillons et ragoûts.
Conservés correctement dans un endroit frais et sombre et dans un contenant hermétique, les champignons shiitake séchés peuvent se conserver jusqu’à un an. Pour une saveur optimale, il est recommandé de les utiliser dans les 6 à 12 mois.
Oui! Les champignons shiitake sont une source de vitamines, de minéraux et d’antioxydants. Ils ont été associés au soutien du système immunitaire et à leurs bienfaits pour la santé cardiaque, et ont été utilisés en médecine traditionnelle à diverses fins.
Absolument! La poudre de champignon shiitake peut être un fantastique assaisonnement riche en umami. Assurez-vous simplement que les champignons sont complètement secs avant de les broyer.
Oui, l’eau de trempage est pleine de saveur et peut être utilisée comme base pour des soupes, des ragoûts ou des sauces. Assurez-vous simplement de le filtrer pour éliminer toutes les impuretés.
Optez pour des chapeaux de shiitake séchés plus épais, car ils se réhydratent pour obtenir une texture plus charnue. Assurez-vous également de ne pas trop les tremper ; respecter le temps de trempage recommandé permet de conserver une bonne texture.
Après réflexion
Les champignons shiitake séchés peuvent être un délicieux ingrédient dans vos soupes et ragoûts. Bien conservé, il peut se conserver 1 an. Les champignons shiitake séchés, avec leur saveur profonde et leur longue durée de conservation, témoignent de l’excellence des méthodes de conservation traditionnelles. J’espère que vous allez adorer cet ingrédient et réaliser de brillantes créations.