Gobi Pakora | Pakoda de chou-fleur (beignets de chou-fleur indiens)

Le pakoda de chou-fleur ou gobi pakora sont des beignets de chou-fleur croustillants et savoureux. Bien qu’il existe de nombreuses variantes pour faire du gobi pakora, cette recette est vraiment délicieuse. Dans cette recette, les fleurons de chou-fleur marinés sont enrobés d’une pâte de farine de pois chiche et frits. Ils constituent une merveilleuse collation végétalienne en soirée.

gobi pakora servi dans une assiette blanche avec chutney vert

Encore une recette de pakora pour la mousson. La mousson est l’un des meilleurs moments pour déguster des aliments frits comme le pakora, le chole bhature, le tikki, le chaat, le samosa, etc.

Je sais que beaucoup de gens n’aiment pas les aliments frits. Si vous êtes soucieux des calories ou que vous évitez les aliments frits, l’option est de faire cuire les pakoras, ce que j’ai essayé mais sans succès.

Comme la mousson bat son plein ici, je fais beaucoup de collations frites ces jours-ci à la maison. Il est toujours préférable de déguster des collations maison que de manger dehors pendant la mousson.

À propos de Gobi Pakora

La technique de base pour faire n’importe quel pakora est plus ou moins la même. Donc presque la même procédure est utilisée pour Aloo pakoda, Pakoda à l’oignon ou alors Paneer pakoda etc.

Mais dans cette recette, j’ai fait mariner les gobi avant de les faire frire. L’idée m’est venue quand j’ai fait Tikka aux champignons avec du besan (farine de gramme) où les champignons ont d’abord été marinés puis grillés. Ce chou-fleur mariné avec diverses épices moulues fait une grande différence dans la saveur et le goût.

Après avoir été marinés avec les épices, les fleurons de chou-fleur sont ensuite trempés dans la pâte de farine de gramme et frits. Ces pakora de chou-fleur ont un goût croustillant et doivent idéalement être consommés chauds. si vous les prenez comme collations, associez-les à une tasse de masala chai ou de café chaud.

Ces pakora peuvent être servis en accompagnement ou même en entrée avec du ketchup à la tomate ou un chutney à la menthe ou à la coriandre ou tout autre chutney vert ou trempette de votre choix.

Ils peuvent être consommés nature ou avec des roti ou même avec du pain. J’ai servi les beignets de chou-fleur avec du chutney de grenade sec et du roti.

Guide étape par étape

Comment faire du Gobi Pakora

1. Casser ou hacher un chou-fleur en fleurons de taille moyenne.

fleurons de chou-fleur dans une assiette

2. Dans une casserole, faites bouillir suffisamment d’eau avec du sel.

eau bouillante avec du sel dans une casserole

3. Rincez bien les bouquets de chou-fleur puis ajoutez-les à l’eau bouillante. Éteindre le feu et laisser tremper les bouquets de chou-fleur dans l’eau pendant 10 à 12 minutes. Cette étape de blanchiment est facultative et est effectuée pour éliminer les insectes ou les vers, le cas échéant.

bouquets de chou-fleur ajoutés à l'eau chaude

4. Égoutter l’eau des fleurons de chou-fleur à l’aide d’une passoire ou d’une passoire.

égoutter les fleurons de chou-fleur

5. Dans un bol, prélever les fleurons de chou-fleur blanchis. Ajouter ½ cuillère à café de poudre de chili rouge (ou de poivre de cayenne) et 1 pincée de poudre de curcuma (curcuma moulu).

poudre de piment rouge et curcuma ajoutés aux fleurons de chou-fleur

6. Ajoutez également ½ cuillère à soupe de pâte de gingembre et d’ail et ¼ de cuillère à café de poudre de garam masala.

ajouter la pâte d'ail au gingembre et la poudre de garam masala

7. Bien mélanger et laisser mariner 8 à 10 minutes.

mélanger les épices avec les fleurons de chou-fleur

Faire de la pâte pour gobi pakora

8. Dans un autre bol, prenez 2 tasses de besan (farine de gramme), 1 pincée d’asafoetida (hing), 2 à 3 pincées de bicarbonate de soude ou de levure chimique et sel au besoin.

gramme de farine et de bicarbonate de soude et hing dans un bol

9. Ajoutez ensuite ½ cuillère à café de graines de carambole (ajwain) à la pâte et mélangez bien.

graines de carambole ajoutées à la farine de gramme

10. Versez de l’eau au besoin. Je recommande d’ajouter de l’eau petit à petit et de mélanger afin d’obtenir la bonne consistance dans la pâte.

ajouter de l'eau pour la pâte

11. Préparez une pâte fluide et de consistance moyenne. La pâte doit être lisse sans grumeaux. Il ne doit pas être coulant ou trop épais.

pâte gobi pakora dans un bol

Pakoda de chou-fleur frit

12. Faites chauffer l’huile dans un kadai ou une friteuse ou une poêle. Vous pouvez utiliser de l’huile de tournesol ou de l’huile d’arachide ou de l’huile de moutarde ou toute huile neutre qui a une température de fumage élevée.

chauffer l'huile dans une poêle

13. Laissez l’huile devenir moyennement chaude ou avoir une température de 180 à 190 degrés Celsius. Ensuite, prenez chaque fleuron de chou-fleur mariné et plongez-le dans la pâte.

chou-fleur mariné trempé dans la pâte

14. Enrober les fleurons uniformément avec la pâte.

fleurons de chou-fleur enrobés de pâte

15. Ajoutez-les soigneusement à l’huile moyennement chaude. Selon la taille du kadai ou de la poêle, vous pouvez ajouter moins ou plus de pakora pendant la friture.

Assurez-vous que le kadai n’est pas surpeuplé et qu’il y a un peu d’espace entre les pakora.

pakora de chou-fleur ajouté à l'huile chaude

16. Lorsque le pakora devient légèrement doré et que la pâte se raffermit, retournez-la avec une écumoire et continuez de faire frire.

Vous devrez les retourner plusieurs fois pour une friture uniforme. Faites frire jusqu’à ce que le pakoda soit croustillant et doré uniformément. Maintenez le feu à moyen, mais si nécessaire, réglez la chaleur au besoin.

faire frire le chou-fleur pakoda dans l'huile

17. Ensuite, avec une écumoire, égouttez autant d’huile que possible dans la poêle et retirez les beignets de chou-fleur frits dorés. Placez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.

Faites frire les lots restants de fleurons de chou-fleur de la même manière.

Gobi pakora frit placé sur des serviettes en papier de cuisine

18. Au moment de servir, placez le gobi pakora chaud dans un bol ou une assiette. Saupoudrer 1 cuillère à café de chaat masala, ½ cuillère à café de jus de citron et 1 à 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées uniformément sur les pakoras.

saupoudrer de chaat masala et de jus de citron et de feuilles de coriandre sur le gobi pakora

Servez ces pakoda de chou-fleur avec n’importe quel chutney vert ou chutney à la menthe ou chutney à la coriandre ou ketchup aux tomates.

Vous pouvez également les déguster avec du roti ou du paratha ou du pain. Ils constituent une bonne collation à l’heure du thé servie avec du thé. Vous pouvez également les prendre en sandwich entre des tranches de pain ou des petits pains ou faire un wrap ou les placer entre des hamburgers.

gobi pakora servi dans une assiette blanche avec chutney vert


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Le pakoda de chou-fleur ou gobi pakora sont des beignets de chou-fleur croustillants et savoureux. Dans cette recette du nord de l’Inde, les fleurons de chou-fleur marinés sont enrobés d’une pâte de farine de gramme savoureuse et frits. Ils constituent une merveilleuse collation végétalienne en soirée.

Temps de préparation 25 minutes

Temps de cuisson 25 minutes

Temps total 50 minutes



Portions 4

Pour garnir et aromatiser

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

Préparation

  • Dans une casserole, faire bouillir suffisamment d’eau avec du sel.

  • Casser ou couper le chou-fleur en bouquets de taille moyenne.

  • Rincez-les bien et ajoutez-les à l’eau bouillante.

  • Éteindre le feu et laisser tremper les fleurons de chou-fleur dans l’eau pendant 10 à 12 minutes.

  • Égoutter l’eau des bouquets de chou-fleur. Dans une poêle, faire mariner le chou-fleur avec la poudre de piment rouge, la poudre de curcuma, la pâte gingembre-ail, la poudre de garam masala. Bien mélanger et réserver 8 à 10 minutes.

Faire du chou-fleur pakoda

  • Dans un autre bol, faire une pâte lisse avec la farine de besan/gramme, l’asafoetida, le bicarbonate de soude ou la levure chimique, le sel et l’eau.

  • Ajoutez ensuite les graines de carambole à la pâte et mélangez bien.

  • Faire chauffer l’huile dans un kadai ou une friteuse. Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile au goût neutre avec un point de fumée élevé.

  • Prenez chaque chou-fleur mariné et trempez-le dans la pâte.

  • Enrober uniformément chaque fleurette de pâte et les ajouter délicatement dans l’huile moyennement chaude.

  • Lorsqu’un côté devient légèrement croustillant et que la pâte se raffermit, retournez-la avec une écumoire et continuez à faire frire l’autre côté.

  • Faites frire jusqu’à ce que les beignets de chou-fleur soient croustillants et dorés uniformément. Vous devrez retourner le pakora plusieurs fois pour une friture uniforme.

  • À l’aide d’une écumoire, retirez le pakoda et égouttez le plus d’huile possible. Ensuite, gardez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

  • Servir le pakoda de chou-fleur chaud ou tiède avec n’importe quel chutney vert ou sauce, saupoudré de chaat masala, de jus de citron et de feuilles de coriandre hachées. Vous pouvez également les accompagner de roti ou les farcir entre des tranches de pain ou des petits pains.

Cet article de recette de Gobi Pakora des archives (publié pour la première fois en juillet 2013) a été republié et mis à jour le 18 juin 2021.