Gobi Mandchourie – 2 façons (chou-fleur croustillant de Mandchourie sèche et sauce)

Gobi Manchurian est une recette populaire indo-chinoise de fleurons de chou-fleur frits mélangés à une sauce épicée, sucrée et umami. Il y a deux façons de faire ce plat et vous obtenez la génialité des deux dans ce post.

1. Crispy Gobi Manchurian Dry
2. Sauce Mandchourie Gobi (Avec Sauce)

Les deux recettes ont bon goût. Vous pouvez choisir n'importe quelle recette selon que vous préférez une collation apéritive croustillante épicée ou la recette de sauce qui peut être servie avec un plat principal chinois.

Qu'est-ce que Gobi Mandchourian

En hindi, «Gobi» signifie chou-fleur et «mandchou» signifie la sauce mandchoue. En termes simples, Gobi Mandchourie signifie pâte croustillante enrobée de fleurons de chou-fleur frits jetés dans un oignon sauté, poivron (poivron), gingembre, sauce à l'ail.

Dans la sauce, à l'exception des oignons et du poivron, des sauces comme la sauce soja, le ketchup aux tomates et les sauces chili sont également ajoutées. Le résultat est un mandchou léchant et savoureux, riche en saveurs et en goût.

Comme je l'ai mentionné ci-dessus, il existe deux façons de faire cette recette. La version sèche peut être consommée en entrée ou en apéritif. La version sauce peut être servie avec du riz cuit à la vapeur, du riz frit aux légumes ou des nouilles.

Assez facile à préparer, mes recettes ne sont pas très épicées comme les restaurants indiens ou les versions de rue. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter plus de gingembre, d'ail et de piments verts et augmenter les épices et la chaleur dans le plat.

À propos de cette recette de Mandchourie sèche de Gobi

1. Poêlé: Pour réduire la graisse, Je n'ai pas frit les fleurons de gobi. Cela réduit cependant la netteté. Mais comme une option plus saine, j'ai fait frire les fleurons de gobi. Si vous préférez, vous pouvez faire frire les fleurons de chou-fleur enrobés de pâte pour plus de croustillant.
2. Couleur: Le gobi manchurian sec que nous sortons a une bonne quantité de couleur rouge ajoutée à la pâte. Ici, aucune couleur artificielle n'est ajoutée. Pour obtenir une couleur orangée, vous pouvez augmenter la quantité de poudre de piment rouge du Cachemire ou dechi mirch. Cela ajoutera également un peu de chaleur et une saveur fumée.
3. Pas de MSG ou d'Ajinomoto: Je n'ajoute jamais Ajinomoto dans les recettes indo-chinoises que je fais à la maison. Si vous préférez obtenir un goût de style urbain, vous pouvez en ajouter une pincée.
4. Sauce soja – Utilisez si possible de la sauce de soja fermentée naturellement. Vous pouvez même utiliser Bragg Liquid Aminos ou Tamari. Utilisez une sauce de soja de bonne qualité.
5. Suggestions de service: Je sers ce gobi mandchou avec des roti (pain plat indien) comme nous le préférons de cette façon. Vous pouvez même avoir ce plat comme collation de départ avec une trempette comme la sauce schezwan ou même le chutney à l'ail au piment rouge ou le ketchup aux tomates. Vous pouvez également l'envelopper dans un mince roti ou tortilla ou pain naan ou pita et garnir de carottes râpées, de chou et d'oignons avec de la sauce.

Comment faire Gobi Manchurian Dry

Préparation

1. Coupez ou cassez d'abord le gobi (chou-fleur) en fleurettes de taille moyenne ou petites. Faites chauffer l'eau avec du sel et faites-la bouillir. Rincez les fleurons de chou-fleur et ajoutez-les à l'eau chaude. Couvrir et laisser blanchir les fleurons de chou-fleur dans l'eau pendant 15 à 20 minutes. Égoutter plus tard et réserver.

2. Dans un bol, mélanger les ingrédients pour faire la pâte – 1 tasse de farine tout usage, 4 cuillère à soupe d'amidon de maïs, ¼ cuillère à café de poivre noir en poudre, ¼ à ½ cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire, 1 cuillère à café de sauce soja et sel selon le goût.

3. Ajoutez 1 tasse + 1 cuillère à soupe d'eau et fouettez pour faire une pâte lisse sans grumeaux.

4. Trempez chaque fleuron de chou-fleur dans la pâte.

Fleurons de chou-fleur à frire

5. Faire frire les fleurons de chou-fleur enrobés de pâte dans l'huile chaude. J'ai fait frire et ajouté environ 6 cuillères à soupe d'huile. Plus tard, je n'ai pas ajouté d'huile en faisant sauter les oignons de printemps, etc. Vous pouvez également faire frire ou faire frire peu. J'ai frit par lots de trois. Ainsi, selon la taille de votre poêle, vous pouvez faire frire à la fois ou par lots. La friture prend un certain temps, donc la patience est la clé.

6. Lorsqu'un côté est cuit et croustillant, retournez chaque fleuron et faites frire les côtés non cuits. Retournez encore quelques fois pour que les fleurons soient uniformément frits et légèrement dorés.

7. Égoutter les fleurons de chou-fleur frits sur un papier absorbant.

Faire sécher Gobi Mandchourie

8. Plus besoin d'ajouter de l'huile. Dans la même poêle, ajoutez 3 cuillères à café de gingembre finement haché, 3 cuillères à café d'ail finement haché et 1 cuillère à café de piments verts finement hachés. Faire sauter quelques secondes.

9. Ajoutez ensuite ¾ tasse de blancs d'oignons hachés (blancs d'oignons verts) et ½ tasse de poivron finement haché (poivron vert). Augmentez la flamme et faites sauter jusqu'à ce que le poivron soit à moitié cuit ou presque cuit.

10. Ajoutez 1,5 cuillère à soupe de sauce de soja légère ou ½ à 1 cuillère à soupe de sauce de soja que vous pouvez également ajouter selon votre goût. Ajoutez également 1 cuillère à soupe de sauce tomate ou ajoutez au besoin et ¼ à ½ cuillère à café de poudre de poivre noir. Mélanger et remuer.

11. Ajouter les fleurons de chou-fleur poêlés.

12. Mélangez très bien en veillant à ce que la sauce épicée enrobe bien les fleurons de chou-fleur. Enfin, ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre de riz ou ½ cuillère à café de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre de pomme et remuez bien. Éteignez la flamme. Mélanger les verts d'oignons hachés ou les garnir pendant le service.

Servir le Gobi mandchou sec comme collation ou comme accompagnement avec du riz cuit à la vapeur ou du riz frit aux légumes ou du riz frit schezwan ou du riz frit aux abeilles ou des nouilles aux champignons ou des nouilles simples.

Plus de recettes de collations indiennes pour vous!

Ce post de recette provient des archives et a été republié et mis à jour le 23 mai 2020.

Gobi Mandchourie avec Sauce

Cette recette de Sauce mandchoue au chou-fleur (avec sauce) est légèrement sain et super délicieux au goût. Vous ne pouvez tout simplement pas arrêter de le manger.

Lorsque je fais du riz frit végétarien ou du riz frit simple sans légumes, je prépare cette version de sauce.

Une sauce manchurienne au chou-fleur légèrement saine

1. Sans Maida (farine tout usage) – pour la pâte, j'ai utilisé de la farine de blé entier (atta). Au lieu de farine de blé entier, vous pouvez également utiliser de la farine tout usage (maida).
2. Pas de friture – J'ai frit les fleurons de chou-fleur dans un peu d'huile. Cependant, vous pouvez les faire frire si vous le souhaitez. Une autre option plus saine serait de les faire frire à l'air.
3. Pas de MSG– Dans tous les plats chinois que je cuisine à la maison, je n'ajoute pas de msg (glutamate monosodique ou ajinimoto). C'est le cas dans cette recette. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez en ajouter une pincée pour obtenir un goût de style restaurant.
4. Sauce soja – J'utilise toujours de la sauce de soja naturellement fermentée et je recommande la même chose à mes lecteurs. Utilisez une sauce de soja de bonne qualité.

Faire cette sauce mandchoue gobi prend du temps car les fleurons de chou-fleur doivent d'abord être frits. Ensuite, une sauce épicée, umami et aigre est faite à laquelle les fleurons de chou-fleur frits sont ajoutés.

Faire frire le chou-fleur prend du temps mais faire la sauce ou la sauce est facile et ne prend pas beaucoup de temps.

La sauce manchurienne de Gobi se marie très bien avec du riz cuit à la vapeur ou des nouilles ou du riz frit. Également excellent avec certains roti ou naan ou khasta roti ou tandoori roti.

Comment faire de la sauce mandchoue Gobi

Chou-fleur blanchissant

1. Coupez ou cassez d'abord 500 grammes ou 1 gobi ou chou-fleur de taille moyenne en fleurons de taille moyenne. Vous aurez besoin de 3 tasses de fleurons de chou-fleur hachés. Rincez-les très bien.

2. Ensuite, dans un bol, ajoutez suffisamment d'eau bouillante chaude.

3. Ajoutez le chou-fleur à l'eau chaude afin que tous les fleurons de chou-fleur soient immergés dans l'eau. Laissez-les blanchir dans l'eau pendant environ 10 minutes. Plus tard, égouttez toute l'eau et réservez le chou-fleur blanchi.

4. Lorsque le chou-fleur blanchit, vous pouvez préparer les ingrédients restants comme hacher le gingembre-ail, hacher les oignons nouveaux et préparer les sauces.

Faire de la pâte pour frire le chou-fleur

5. Dans un bol, prendre ¾ tasse de farine de blé entier, 3 cuillères à soupe de farine de maïs ou d'amidon de maïs, 1 cuillère à café de pâte de gingembre et d'ail, ½ cuillère à café de poudre de chili rouge, ½ cuillère à café de poudre de poivre noir et 1 cuillère à café de sauce de soja. Ajoutez également du sel au besoin. Au lieu de farine de blé entier, vous pouvez également utiliser de la farine tout usage.

6. Ajoutez ¾ tasse d'eau. si vous avez utilisé de la farine tout usage (maida), ajoutez environ ½ à ⅔ tasse d'eau.

7. Fouetter pour obtenir une pâte lisse.

8. Ajouter les fleurons de gobi dans la pâte. Il ne devrait pas y avoir d'eau dans les fleurons de gobi. Alors égouttez très bien les fleurons de gobi de toute l'eau avant de les ajouter dans la pâte.

9. Bien mélanger.

Chou-fleur à frire peu profonde

10. Faites chauffer 6 cuillères à soupe d'huile dans une casserole ou un wok ou un kadai. Lorsque l'huile devient moyennement chaude, bien enrober les fleurons de chou-fleur de la pâte et les ajouter dans l'huile chaude. Frire par lots. Vous pouvez même faire frire du gobi.

11. Lorsqu'un côté devient légèrement doré et légèrement croquant, retournez chaque fleur de chou-fleur. Assurez-vous que l'huile est chaude, sinon pendant la friture, les fleurons de chou-fleur peuvent commencer à coller les uns aux autres à cause de la farine de maïs.

12. Retournez-les plusieurs fois et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.

13. Frire les fleurons de chou-fleur enrobés de pâte dans l'huile chaude. Vous pouvez faire frire ou frire peu profonde. Retirer les fleurons de chou-fleur frits avec une cuillère à fentes et les conserver sur du papier absorbant. Continuez à faire frire les bouquets de chou-fleur en lots de cette façon.

Faire de la sauce mandchoue Gobi

14. Lorsque les fleurons de gobi sont en train de frire, vous pouvez mélanger 1 cuillère à soupe de farine de maïs (amidon de maïs) avec 2 cuillères à soupe d'eau et réserver.

15. Dans la même poêle, il y aura de l'huile. Donc pas besoin d'ajouter plus d'huile. Ajouter uniquement si toute l'huile a été utilisée pendant la friture de gobi. Ajouter 1 cuillère à soupe de gingembre finement haché, 1 cuillère à soupe d'ail finement haché et ½ à 1 cuillère à café de piments verts finement hachés.

16. Ajoutez ensuite ½ tasse d'oignons hachés et 1 cuillère à café de céleri finement haché (facultatif). Le céleri peut être ignoré si vous ne l'avez pas.

17. Faire sauter sur une flamme moyenne jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Lorsque les oignons deviennent translucides, ajoutez 2 cuillères à soupe de ketchup aux tomates.

18. Ajoutez ½ cuillère à soupe de sauce chili (verte ou rouge). Vous pouvez utiliser de la sauce chili rouge ou de la sauce chili verte.

19. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja.

20. Bien mélanger.

21. Ajoutez maintenant 1,5 tasse d'eau. Vous pouvez ajouter plus ou moins d'eau selon la consistance de sauce souhaitée. Pour une sauce épaisse ou une sauce, vous pouvez ajouter 1 tasse d'eau.

22. Mélangez à nouveau.

23. Ajoutez ½ cuillère à café de poivre noir en poudre.

24. Remuer et laisser bouillir ce mélange.

25. Maintenant, remuez la pâte de maïzena (lorsque la maïzena se dépose au fond) et ajoutez la pâte de maïzena dans le moule.

26. Dès que vous ajoutez de la pâte d'amidon de maïs, mélangez très bien pour éviter la formation de grumeaux.

27. Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que la farine de maïs soit cuite. Son goût brut devrait disparaître.

28. Ajoutez maintenant le chou-fleur frit.

29. Mélangez bien la sauce.

30. Assaisonner avec du sel selon le goût. N'oubliez pas que le ketchup aux tomates, la sauce soja et la sauce chili contiennent déjà du sel. Ajoutez donc moins de sel.

31. Ajoutez ½ cuillère à café de sucre ou ajoutez au besoin.

32. Ajouter 1 cuillère à café de vinaigre de riz ou de vinaigre ordinaire à la sauce. Bien mélanger.

33. Éteignez la flamme et ajoutez 2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés.

34. Mélangez à nouveau.

35. Servir la sauce mandchoue Gobi. Pendant le service, vous pouvez garnir d'un peu de verdure d'oignon de printemps. Il se marie bien avec du riz cuit à la vapeur ou des nouilles végétariennes ou du riz frit ou du riz frit schezwan ou des nouilles hakka. Vous pouvez également le servir avec pains plats comme chapati, parathas ou pain ou naan.