Ghee Roast Dosa » Recettes de légumes de Dassana

Recette de dosa rôti au ghee avec des photos étape par étape. Le monde des dosas est aussi varié et polyvalent que tout autre plat commun de la cuisine du sud de l’Inde. Une telle variation impressionnante est celle de ce Ghee Roast Dosa. C’est aussi le moyen le plus simple d’amplifier vos dosas ordinaires ordinaires, en cuisant simplement le dosa avec du ghee ou du beurre clarifié. Il en résulte un dosa rôti croustillant de style restaurant aux saveurs de ghee.

Le dosa rôti au ghee est l’une des variétés de dosa populaires appréciées par de nombreuses personnes. Habituellement, je fais simplement du simple ou du Sada dosa avec du chutney à la noix de coco. Mais parfois, je fais aussi ces dosa croustillants au ghee.

J’utilise ma recette de pâte masala dosa de style restaurant pour faire du ghee rôti. Bien que vous puissiez même utiliser une recette de pâte Idli ou de pâte dosa régulière pour faire du ghee rôti. Dans le post, j’ai partagé à la fois la pâte à dosa et le rôti de ghee préparé sur tawa. Avec cette même recette de pâte à dosa, vous pouvez également réaliser des dosas croustillantes.

Lors de la préparation du dosa rôti au ghee, un conseil important est de maintenir la température du tawa. Si le tawa est chaud, vous ne pourrez pas étaler la pâte. Si le tawa n’est pas chaud, le dosa ne deviendra pas croustillant. Ainsi, pendant la cuisson, vous devez maintenir une température moyenne dans le tawa.

Utilisez également un tawa bien assaisonné. Par assaisonné, j’entends un tawa qui ne sert qu’à faire des dosas. Vous pouvez utiliser une poêle antiadhésive ou un tawa en fonte. J’ai un tawa en fonte, mais c’est un petit. Comme je voulais faire de gros dosas, j’ai utilisé ici une grande poêle antiadhésive pour cuire les dosas.

Les dosas rôtis au ghee peuvent être servis pliés ou transformés en dosa conique. Si vous utilisez une poêle en fonte, vous pouvez faire les dosas en cône, car vous devez couper le dosa puis plier en cône. Si vous utilisez une poêle antiadhésive, évitez de le faire.

Servez-les chauds avec du chutney de noix de coco et du sambar pour un repas réconfortant.

Guide étape par étape

Comment faire du Ghee Roast Dosa

1. Prenez d’abord tous les ingrédients dans trois bols :

• 1,5 tasse de riz idli ou de riz étuvé dans un bol
• ½ tasse d’urad dal + 1 cuillère à soupe de chana dal + 20 graines de methi/graines de fenugrec dans un deuxième bol
• ⅓ tasse de poha épais dans un troisième bol.

2. Rincez les lentilles et les graines de methi plusieurs fois à l’eau douce. Ensuite, faites-les tremper dans 1 tasse d’eau pendant 4 à 5 heures.

3. Rincez le riz plusieurs fois et gardez-le de côté.

4. Rincez le poha une ou deux fois puis ajoutez-le au riz.

5. Versez 2 tasses d’eau. Remuer et faire tremper le riz et le poha ensemble pendant 4 à 5 heures.

6. Avant de broyer, filtrez l’eau des lentilles trempées + graines de méthi et conservez-la pour broyer l’urad dal.

7. Ajouter les lentilles dans le bol du moulin. Ajoutez également ½ tasse d’eau trempée et filtrée au dal.

8. Broyez les graines d’urad dal, de chana dal et de methi jusqu’à obtenir une pâte légère et moelleuse. L’urad dal doit être très bien broyé pour que la pâte fermente bien.

9. Retirer la pâte dans un bol ou une casserole avec une spatule. Voici une photo montrant la consistance de la pâte.

10. Bien égoutter le riz. Puis dans le même moulin, ajouter le riz trempé et 1 tasse d’eau fraîche. Vous pouvez moudre le riz en un seul lot ou en deux ou trois lots. Cela dépendra de la taille du pot du broyeur.

J’ai broyé en un seul lot et ajouté 1 tasse d’eau pour le broyage. Vous pouvez même ajouter ¾ tasse d’eau pendant le broyage. L’ajout d’eau dépendra de la qualité du riz.

11. Broyez le riz jusqu’à ce que vous obteniez une consistance granuleuse fine. La pâte de riz doit avoir une belle consistance de type rawa dans la pâte.

12. Versez maintenant la pâte riz+poha dans la même casserole ou bol contenant la pâte urad dal.

13. Ajouter ½ cuillère à café de sel gemme ou ajouter selon le goût.

14. Bien mélanger le sel avec la pâte. Mélangez également très bien les deux pâtes. couvrir et laisser fermenter pendant 8 à 9 heures. Vous pouvez conserver moins ou plus longtemps et cela dépendra des conditions de température dans votre ville.

15. La pâte le lendemain. Je l’ai gardé environ 13 heures et 35 minutes car il fait froid pendant les moussons ici.

16. Maintenant, remuez légèrement la pâte avant de commencer à faire du dosa. vous verrez également de minuscules poches d’air dans la pâte.

Cuisson du ghee rôti dosa

17. Faites maintenant chauffer une plaque chauffante en fonte à fond épais ou une poêle antiadhésive. La poêle doit être moyennement chaude. Vous pouvez maintenir la chaleur à feu doux ou moyen tout en faisant des dosas.

Si vous utilisez une poêle en fer, étalez ¼ à ½ cuillère à café d’huile ou de ghee sur toute la poêle. Utilisez une brosse ou une cuillère en silicone ou un torchon ou une moitié d’oignon pour étaler l’huile / le ghee.

N’étalez pas d’huile/de ghee sur une poêle antiadhésive. Maintenez le feu à feu doux à moyen-doux, de sorte que vous puissiez facilement étaler la pâte. Si le fond de la casserole est très épais, gardez le feu à moyen. Verser une louche de pâte au centre.

18. Avec la louche, étalez doucement la pâte pour obtenir une forme ronde nette et un dosa fin. Si la poêle est très chaude, vous ne pourrez pas étaler la pâte en rond. Donc, pour une poêle antiadhésive, il suffit de soulever la poêle du feu et de la garder à l’extérieur pendant quelques secondes ou une demi-minute. Ensuite, placez-le à nouveau sur le feu.

Pour une plaque chauffante en fer, vous pouvez saupoudrer un peu d’eau sur la poêle. Cela réduit la température de la plaque chauffante en fonte. Veuillez ne pas saupoudrer d’eau sur la poêle antiadhésive. Le revêtement antiadhésif peut s’user.

19. À feu moyen, faites cuire le dosa.

20. Laissez le dessus cuire.

21. Lorsque le dessus semble cuit, saupoudrez ½ à 1 cuillère à café de ghee sur les côtés et sur le dessus du dosa. Vous pouvez ajouter moins ou plus de ghee selon vos besoins.

22. Maintenant, avec la cuillère, étalez le ghee partout.

23. Continuez la cuisson jusqu’à ce que vous voyiez la base devenir dorée.

24. Plus la base devient dorée, plus le dosa devient croustillant.

25. Ici, le dosa rôti au ghee est prêt à être plié.

26. Pliez et servez chaud.

27. Le dosa rôti au ghee croustillant peut être servi chaud avec du chutney à la noix de coco ou une combinaison de chutney à la noix de coco et de sambar.

Plus de variétés de dosa

Assurez-vous de noter la recette dans la fiche de recette ou de laisser un commentaire ci-dessous si vous l’avez faite. Pour plus d’inspirations végétariennes, inscrivez-vous à mes e-mails ou suivez-moi sur Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest ou Twitter.

Ce billet Ghee Roast Dosa des archives du blog publié pour la première fois en septembre 2016 a été mis à jour et republié en décembre 2022.