Gâteau Mawa (sans œufs et de blé entier) » Recettes de légumes de Dassana

Ce gâteau Mawa est un gâteau riche et délicieux à base de mawa (khoya ou extrait sec de lait évaporé), de farine de blé entier, de beurre, de lait, de crème et de sucre. Parfumé à la cardamome, il s’agit d’un riche gâteau mawa sans œufs au beurre qui a un goût exquis et peut être préparé pour des occasions spéciales.

À propos du gâteau Mawa

Comme son nom l’indique, Mawa est l’ingrédient clé d’un gâteau mawa. Vous vous demandez ce qu’est Mawa ? Mawa est essentiellement des solides de lait séché et également appelé ‘khoya’ en hindi.

Dans notre école de cuisine, nous l’appellerions du lait évaporé, car tous les liquides et l’humidité sont évaporés, en faisant mijoter le lait en continu pendant quelques heures, jusqu’à ce que vous obteniez juste les solides du lait restant dans la casserole.

Mawa peut être fabriqué à la maison ou acheté dans les magasins. Pour faire ce gâteau, j’ai obtenu le mawa de la boutique. C’était un genre doux et friable et ne nécessitait aucune cuisson. Si vous avez les types durs, veuillez cuire jusqu’à ce que le khoya ramollisse, puis ajoutez-le à la pâte à gâteau.

Le mawa ou le khoya peuvent également être préparés à la maison à partir de lait entier. Cela prend beaucoup de temps, mais cela en vaut la peine, si vous pouvez faire du mawa à la maison. J’ai partagé la méthode pour faire mawa à la maison dans cet article de recette -> Recette Khoya.

Habituellement, le gâteau mawa est fait avec des œufs, mais j’ai développé cette recette pour qu’elle soit faite sans œufs. La cuisson sans œufs à la maison, souvent avec son lot de succès et de catastrophes, m’a rendu assez bon pour faire des gâteaux.

Ce gâteau mawa est un gâteau à la texture plus légère car aucun œuf n’est ajouté. Les originaux sont un peu denses. Le goût de celui-ci ressemble plus à un gâteau au beurre avec les saveurs de noisette caramélisées du mawa.

J’ai gardé la recette basique, comme celles des boulangeries iraniennes. Il n’y a pas d’ajout de noix ou de safran ou d’épice, à part la cardamome. Cependant, si vous voulez vraiment une touche exotique au gâteau, alors n’hésitez pas et ajoutez vos noix et votre safran préférés.

J’ai fait ce gâteau mawa sans œufs plusieurs fois – à la fois avec de la farine tout usage et avec de la farine de blé entier. A chaque fois le gâteau est un succès et un succès à la maison. Vous pouvez donc faire le gâteau avec n’importe laquelle de ces farines ou en proportion moitié-moitié.

Les gâteaux Mawa et les cupcakes mawa gardent pour moi des souvenirs particuliers. L’une des écoles dans lesquelles j’ai étudié était un saut à sauts de la boulangerie Ahura à Andheri West, à Mumbai.

Après les examens ou juste avant le début des vacances, nous avions l’habitude d’acheter des gâteaux mawa dans cette boulangerie parsi populaire. Ce n’était pas seulement du gâteau mawa, mais aussi d’autres friandises cuites au four.

Une autre boulangerie à proximité serait Merwans. Comme Merwans était juste un peu loin, nous options généralement pour la boulangerie Ahura.

Cette habitude d’acheter dans les boulangeries Irani et Parsi perdure encore aujourd’hui. En venant de mon collège et plus tard de mon bureau, je me rendais parfois dans l’une des boulangeries et achetais le gâteau parsi mawa et d’autres pâtisseries. Les gâteaux étaient parfois chauds et sans oublier le ladi pav qui était vendu comme du pain chaud, littéralement.

Même parfois, une visite au sud de Mumbai me verrait acheter des gâteaux ou d’autres produits de boulangerie dans les boulangeries Irani et Parsi basées à Grant Road, Fort et Colaba. Bun maska ​​et chai de ces boulangeries est toujours l’un de mes rapides, allez au petit-déjeuner ou au brunch.

Il y a quelques années, lors de mes visites à Pune, j’achetais toujours sans faute du gâteau mawa et des biscuits shrewsbury à la boulangerie Kayani. J’aurais alors des œufs dans mon alimentation.

Les gens à la maison aimeraient les biscuits Shrewsbury. Mais je ne les aimais pas. Je les ai sentis trop sucrés à mon goût. J’emballais même des biscuits Shrewsbury pour des amis et des collègues de bureau.

Le gâteau parsi mawa que j’ai mangé dans ces boulangeries était tout simplement incroyable. Le gâteau parfumé à la cardamome avec une saveur de lait caramélisé était un régal pour moi et ma sœur.

Cette recette de gâteau mawa sans œufs est mon hommage aux gâteaux mawa préparés et servis par les différentes boulangeries Irani et Parsi à Mumbai.

J’ai aussi fait des cupcakes à partir de la même recette, mais je n’ai pas pris de photos. Les cupcakes se sont vite déroulés en un rien de temps. Ainsi, vous pouvez même faire des cupcakes mawa à partir de la pâte à gâteau. Si vous préparez des cupcakes, faites-les simplement cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Comme les températures diffèrent d’un four à l’autre, le temps de cuisson peut varier. suivez ces quelques directives simples –

• Le gâteau doit être doré par le haut et le cure-dent doit ressortir propre lorsque vous l’insérez dans le gâteau.
• Lorsque vous goûtez le gâteau, il ne doit pas coller à votre bouche, votre palais ou vos dents. Cela signifie que le gâteau a besoin d’un peu plus de cuisson. Si cela se produit, remettez le gâteau au four et poursuivez la cuisson encore quelques minutes. Environ 5 à 8 minutes.
• Au cas où le dessus du gâteau commencerait à brunir rapidement, placez ensuite un papier beurre ou une feuille d’aluminium sur le dessus du gâteau. En plus de réduire le brunissement rapide, cela ne rendra pas non plus la couche supérieure croustillante.

Le gâteau Mawa n’est pas votre gâteau de tous les jours. Le gâteau est riche, je vous suggère donc de le préparer pour des occasions spéciales ou des fêtes. Il n’est pas nécessaire de faire n’importe quel type de glaçage ou de glaçage sur le gâteau. Le gâteau a bon goût tel quel. La simplicité à son meilleur.

Servez le gâteau mawa sans œufs avec du thé ou du café ou pour les grandes soirées. Les photos sont un mélange des gâteaux mawa à base de farine de blé entier et de farine tout usage.

Guide étape par étape

Comment faire un gâteau Mawa

Crème Beurre et Sucre

1. Prenez 140 à 150 grammes de beurre et 1 tasse de sucre en poudre ou de sucre glace dans un bol ou une casserole.

2. Crémer le beurre et le sucre jusqu’à consistance légère et mousseuse. Par habitude, je créme toujours du beurre et du sucre avec une spatule (car c’est ainsi que nous avons été formés et l’habitude est toujours là). Mais pour faciliter les choses, vous pouvez les crémer avec un batteur électrique ou dans un batteur sur socle.

Faire le mélange Mawa

3. Ajouter ⅔ à 1 tasse de mawa émietté (environ 120 à 140 grammes de mawa). Assurez-vous d’émietter finement le mawa. Sinon, il y aura de gros morceaux ou des morceaux de mawa dans le gâteau. Vous pouvez également choisir de râper le mawa.

4. Mélanger le mawa émietté avec le mélange beurre-sucre en crème. Mélangez très bien le mawa.

Faire de la pâte à gâteau Mawa

5. Ensuite, tamisez 2 tasses de farine de blé entier avec ½ cuillère à café de bicarbonate de soude et 1 cuillère à café de levure chimique directement dans le bol.

Au lieu de farine de blé entier, vous pouvez également utiliser de la farine tout usage ou vous pouvez utiliser la moitié des deux farines.

6. Ajoutez 1 cuillère à café de cardamome en poudre.

7. Ajouter 1 tasse de lait et 4 cuillères à soupe de crème légère (faible teneur en matières grasses 25% à 30%). Au lieu de crème légère, vous pouvez utiliser 2 cuillères à soupe de crème à fouetter épaisse.

8. Pliez le tout jusqu’à ce que la farine, le lait et la crème soient bien incorporés dans la pâte à gâteau.

9. Verser la pâte dans un moule rond graissé ou tapissé de 7 à 8 pouces ou dans des moules ou des moules à cupcake.

Cuire le gâteau Mawa sans œufs

10. Cuire au four préchauffé à 180 degrés Celsius/356 degrés Fahrenheit pendant 45 à 1 heure jusqu’à ce que le gâteau soit complètement cuit.

N’oubliez pas de préchauffer le four à 180 degrés Celsius/356 degrés Fahrenheit pendant 15 à 20 minutes.

La photo du gâteau mawa cuit au four est ci-dessous. Le gâteau s’est fissuré sur le dessus, car l’électricité s’est éteinte, juste après 15 minutes de cuisson, puis est revenue après 20 minutes. Je n’avais pas d’autre choix que de garder le gâteau au four.

11. Refroidissez le gâteau. Puis tranchez et servez. Vous pouvez également réfrigérer le gâteau mawa dans un récipient hermétique et juste au micro-ondes pendant quelques secondes avant de servir. Ce gâteau est assez bon pour être fait pour les anniversaires ou toute autre fête.

Mettre à jour: L’un des Sushma de nos lecteurs a eu la gentillesse de partager que ce gâteau mawa peut être fait dans l’autocuiseur. Sushma a fait le gâteau deux fois et le temps de cuisson est de 30 à 40 minutes.

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Ce billet des archives Mawa Cake (juin 2014) a été republié et mis à jour le 26 septembre 2021.