Gâteau de lune au four traditionnel (传统烘月饼) – The Burning Kitchen

Divulgation: Cette recette est en collaboration avec le groupe de soutien aux parents de l’école primaire presbytérienne Pei Hwa (PHPPS PSG).

Il était de coutume pour les empereurs d’adorer la lune au milieu de l’automne car ils pensaient que cela serait essentiel pour une récolte complète l’année suivante. C’est devenu un festival sous la dynastie Tang lorsque les marchands et les nobles organisaient de grandes fêtes pour le culte de la lune, et finalement les masses se sont jointes aussi. Plusieurs années plus tard, les gâteaux de lune ont été créés et utilisés comme moyen de rébellion sous la dynastie Yuan. Les gens ont caché des messages secrets dans les gâteaux de lune pour se rebeller contre les Mongols au pouvoir !

Les gâteaux de lune sont désormais incontournables lors des festivités de la mi-automne, généralement partagés entre amis et en famille autour d’un thé chinois chaud. Accompagnant la lune brillante, de nombreux enfants portent souvent leurs lanternes et jouent avec des cierges magiques. Nous apprécions les nombreuses variantes de gâteaux de lune, de durian, de champagne et même la variation de noix mélangées teochew! Je dois dire que mon préféré reste le traditionnel avec un jaune plein au centre qui représente la belle pleine lune.

Je vais vous montrer, à vous et à la communauté Pei Hwa, comment préparer à partir de zéro le gâteau de lune traditionnel bien aimé. Assurez-vous de regarder cet espace pour nos recettes maison de pâte de graines de lotus et de peau de neige.

Le moule à gâteau de lune est un élément important mais négligé de la recette.

• Je vous recommande fortement d’obtenir un moule en bois au lieu de la variante en plastique. Les empreintes ont tendance à être plus belles et plus profondes, ce qui produira des motifs plus définis.
• Avant toute chose, renseignez-vous sur le volume de votre moule à gâteau de lune. Cela vous aidera à déterminer la quantité de garniture et de pâte dont vous avez besoin. Notre moule peut contenir 180g, ainsi nos proportions sont de 130g de farce au jaune d’oeuf avec 50g de pâte.
• Si vous utilisez un nouveau moule en bois, vous devez le remplir d’huile et le laisser toute la nuit pour qu’il s’infiltre dans le bois. Cela aidera à assaisonner le moule et à s’assurer que le gâteau de lune ne collera pas pendant le façonnage.
• Vous devez saupoudrer le moule à gâteau de lune avec de la farine avant de façonner les gâteaux de lune, sinon la pâte finira par coller au moule, ce qui entraînera une gravure extérieure indésirable.

PRÉPARER LE JAUNE D’ŒUF

1. Retirez le charbon de bois noir salé de l’œuf salé et lavez soigneusement.
2. Séparez le jaune d’œuf du blanc.
3. Retirez l’excédent de blanc d’œuf qui reste sur le jaune avec un torchon.
4. Disposez les jaunes sur une plaque huilée et faites cuire à la vapeur pendant 2 minutes. Refroidir et réserver.

   

   Avant de cuire à la vapeur

   

   Après la cuisson à la vapeur

   
   

PRÉPARER LA PÂTISSERIE

1. Tamiser la farine dans un bol.
2. Faire un puits au centre et ajouter le sirop, l’huile et l’eau alcaline.
3. À l’aide d’une spatule, incorporer la farine au centre jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée. Couvrir le bol d’un film alimentaire pendant 2-3 heures et laisser à température ambiante.

PRÉPARER LA GARNITURE

1. Ajouter les graines de melon à la pâte de graines de lotus et bien mélanger.
   

   Graines de melon grillées : faites-les cuire au four à 160 degrés pendant 10 minutes en les mélangeant une fois.

2. Le poids d’un jaune d’œuf et d’une pâte de lotus doit être de 130 g (cela dépend du volume de votre moule à gâteau de lune).
3. Roulez la pâte de lotus en boule et utilisez votre pouce pour faire un creux au centre assez grand pour le jaune d’œuf.
4. Placez le jaune d’œuf dans le trou et recouvrez-le du reste de pâte de lotus en veillant à ce qu’il reste au centre autant que possible. Roulez-le en boule et réservez.

MONTER LE MOONCAKE

1. Peser 50 g de pâte une fois prise. (Le poids combiné de la pâte et de la garniture doit correspondre exactement à votre moule.)
2. Rouler la pâte en boule. Aplatissez-le en cercle avec vos paumes. Enroulez la pâte autour de la boule de garniture en vous assurant qu’il n’y a pas de fissures dans la peau.
3. Une fois la garniture enfermée, rouler en boule et saupoudrer de farine de Hong Kong et réserver.
4. Saupoudrer généreusement le moule à gâteau de lune de farine et tapoter l’excédent.
5. Poussez la boule dans le moule jusqu’à ce que tous les espaces soient remplis, en appuyant de l’extérieur vers le centre.
6. Tapez le moule sur la table, une fois de chaque côté pour décoller et déloger le gâteau de lune.

FAIRE LE GÂTEAU DE LUNE

1. Placez les gâteaux de lune sur une plaque à pâtisserie et vaporisez un peu d’eau dessus pour éviter qu’ils ne se fissurent pendant la cuisson. Cuire dans un four préchauffé à 160 degrés pendant 15 minutes.
   

   Assurez-vous que les gâteaux de lune sont bien espacés.

2. Retirer du four et laisser refroidir. Mélangez et tamisez les œufs et badigeonnez-les de dorure sur les gâteaux de lune avant de les remettre au four pendant encore 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
   

   Vérifiez de temps en temps les gâteaux de lune pour éviter qu’ils ne brûlent.

3. Retirez-les et laissez-les refroidir complètement avant de les ranger dans un récipient. Il est préférable de le consommer quelques jours après la cuisson.

1. Obtenez les œufs de canard du marché humide au lieu des supermarchés. Ceux avec le sol noir sont les plus frais et produiront un jaune d’œuf plus gros et plus vibrant.
2. Il est préférable que vous suiviez notre recette pour faire votre propre pâte de graines de lotus, sinon, nous vous recommandons de l’obtenir auprès de Sun Lik Trading.

1. Ne pas trop cuire les jaunes d’œufs à la vapeur car ils seront secs et se désintégreront facilement pendant le processus d’assemblage.
2. Le sirop doré adoucit la pâte et lui donne sa belle couleur dorée.
3. L’eau alcaline neutralise l’acide du sirop doré, ce qui aide à empêcher les sucres de cristalliser et de former une pâte croustillante. Il dore le gâteau de lune et le garde moelleux.
4. L’huile d’arachide ajoutera une profondeur de saveur savoureuse au gâteau de lune.
5. Pour éviter que la peau ne craque pendant la cuisson, vaporisez un peu d’eau sur les gâteaux de lune avant la cuisson.
6. Ne badigeonnez pas le gâteau de lune cru avec de la dorure à l’œuf car cela détruirait l’empreinte, donc le faire après le 1er tour de cuisson sera mieux. Cependant, n’oubliez pas de laisser refroidir le gâteau de lune avant de le faire, sinon la chaleur résiduelle fera cuire l’œuf. Brossez-le uniformément et entrez dans toutes les crevasses pour que le gâteau de lune dore uniformément.

1. Une fois terminé, laissez-le refroidir complètement et placez-le dans un récipient pendant au moins 1 à 2 jours pour que l’huile remonte à la surface. Le gâteau de lune prendra un aspect brillant et aura meilleur goût.
2. Ne jetez pas les blancs d’œufs non utilisés, utilisez-les dans du riz frit ou des œufs cuits à la vapeur !

• Sans œuf : n’ajoutez pas le jaune d’œuf salé, ajoutez plus de pâte de graines de lotus en conséquence.
• Sans poisson : Aucune modification nécessaire.
• Sans gluten : Aucune modification nécessaire.
• Sans noix : n’utilisez pas d’huile d’arachide, mais plutôt de l’huile de canola.
• Sans coquillages : Aucune modification nécessaire.
• Végétalien : Ne pas ajouter le jaune d’œuf salé, ajouter plus de pâte de graines de lotus en conséquence.
• Végétarien : Ne pas ajouter le jaune d’œuf salé, ajouter plus de pâte de graines de lotus en conséquence.

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