Gâteau au blé | Gâteau au blé entier
Cette recette de gâteau de blé facile est sans œufs et faite de farine de blé entier délicieusement copieuse. Aussi connu sous le nom gâteau atta, il est simple de faire cette recette avec seulement une poignée d'ingrédients et elle est idéale pour déguster nature ou avec presque n'importe quelle pâte à tartiner ou glaçage sucrée.

Pourquoi cette recette fonctionne
Il existe plusieurs bonnes recettes de génoise sans œufs qui utilisent des ingrédients alternatifs pour créer un gâteau tendre et moelleux.
Beaucoup nécessitent des ingrédients comme le caillé (yogourt), la compote de pommes, l'aquafaba ou d'autres purées de fruits / haricots / noix. Mais je voulais faire quelque chose de spécial qui soit particulièrement moelleux et aussi doux que n'importe quel gâteau aux œufs.
Après plusieurs essais et échecs, j'ai finalement développé cette recette de gâteau de blé parfaite en utilisant farine de blé entier et lait concentré sucré.
Le lait concentré sucré en conserve donne la meilleure texture de gâteau! Il crée une éponge qui est moelleuse et sucrée, pas trop friable et suffisamment légère pour être dégustée à tout moment comme collation ou dessert.
La même recette de base est utilisée pour rendre ce sans effort Autocuiseur Cake et aussi mon préféré Gâteau à la carotte.
Pourquoi la farine de blé entier est-elle bonne pour la cuisson des gâteaux?
En raison de la farine de blé, ce gâteau a une belle saveur légèrement terreuse et presque noisette qui aide à réduire la douceur du lait condensé. Mais non seulement la farine de blé entier (également connue sous le nom de farine complète) est délicieuse pour la cuisson, c'est légèrement plus sain pour vous, aussi!
Bien qu'il n'y ait pas beaucoup de différence calorique par rapport à la farine tout usage, la farine de blé contient beaucoup plus de vitamines et de fibres. Vous pouvez donc vous sentir bien en mangeant ce gâteau de blé rempli de nutriments.
Remarque: J'ai utilisé du bio chakki (moulin à farine) farine de blé entier moulue dans la recette, la même farine ou atta que j'utilise pour faire Roti. N'hésitez pas à utiliser la marque ou le type de farine de blé que vous préférez.
La recette du gâteau atta donne un petit gâteau de 6 × 6 ″, ce qui est suffisant pour environ 8 portions.
Guide étape par étape
Comment faire un gâteau au blé
Préparation
1. Commencez par graisser un moule carré de 6 × 6 po (ou un moule rond de 5 à 6 po) avec du beurre non salé ramolli. Laissez le four préchauffer à 350 degrés Fahrenheit ou 180 degrés Celsius pendant 20 minutes pendant que vous préparez la pâte à gâteau.

2. Au-dessus d'un bol ou d'une casserole, ajoutez 1 tasse de farine de blé entier (120 grammes) et ½ cuillère à café de levure chimique.
POINTE: La levure chimique étant le seul ingrédient levant utilisé dans la recette, assurez-vous qu'elle est fraîche et active.
REMARQUE: Pour cette recette, j'ai utilisé une tasse à mesurer de 250 ml, mais une tasse à mesurer de 240 ml fonctionne également très bien.

3. Tamisez ensemble la farine et la levure chimique dans le bol.

4. Ajoutez maintenant ½ tasse de lait concentré sucré (125 ml ou 4 oz).

5. Ajoutez 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou ½ cuillère à café d'essence de vanille.

6. Ne pas mélanger les ingrédients réunis pour l'instant. Mettez le bol de côté pendant que vous préparez la solution de beurre pour la pâte à gâteau de blé.

Faire une solution de beurre
7. Dans une autre petite poêle, ajoutez 6 cuillères à soupe (80 grammes) de beurre et ½ tasse d'eau (125 ml).

8. Ajoutez ensuite 4 cuillères à soupe de sucre.

9. Faire fondre le beurre sur la cuisinière à feu doux.

10. Remuez de temps en temps pour combiner le sucre fondu et le beurre.

11. Augmentez légèrement le feu de la cuisinière pour faire bouillir le mélange.

12. Retirez immédiatement le mélange de beurre et de sucre chaud du feu et versez-le dans le bol avec vos ingrédients secs.

Préparation de la pâte à gâteau de blé entier
13. Avec un fouet filaire, commencez à mélanger légèrement.

14. Travaillez doucement et assurez-vous que tu ne mixes pas trop la pâte. Parce que c'est un gâteau sans œufs, vous voulez garder autant d'air que possible dans le mélange pour permettre une bonne levée. Cette pâte doit être de consistance moyenne, ni fine ni épaisse.
En fonction de la farine de blé utilisée, vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau chaude si la pâte devient trop épaisse. Je vous recommande de garder ¼ à ⅓ de tasse d'eau chaude à proximité lors de la préparation de cette recette, au cas où.

15. Ce n'est pas grave si votre pâte a de petits grumeaux. Laissez-les et ne mélangez pas trop la pâte. Pour vérifier la consistance de la pâte, vérifiez la vidéo ci-dessus ou dans la fiche de recette ci-dessous.

Gâteau au blé
16. Ensuite, versez la pâte dans le moule graissé.

17. Donnez à la casserole un secousse douce et un léger tapotement sur les côtés pour régler les grosses bulles d'air.

18. Placez la casserole dans le four préchauffé. Cuire le gâteau de blé à 180 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit) pendant 45 minutes à 1 heure. Comme la température du four varie, vous voulez garder un œil dessus après environ 30 minutes. Mais n'ouvrez pas la porte tant que le gâteau n'est pas terminé!

19. Une fois terminé, le dessus du gâteau sera un joli brun doré, et une brochette en bois ou un cure-dent inséré au centre devrait en ressortir propre.

Suggestions de diffusion
20. Laisser refroidir le gâteau de blé pendant plusieurs minutes, puis le démouler du moule et le placer sur une grille de refroidissement. Il doit refroidir complètement avant de trancher ou de recouvrir de glaçage et de servir.
Coupez le gâteau de blé sans oeufs en tranches nettes et dégustez-le tel quel avec du lait, du thé ou du café. Ou faites votre glaçage préféré (chocolat, crème fouettée, crème au beurre) et posez-le sur le gâteau atta. Laisser le glaçage prendre en réfrigérant le gâteau. Plus tard, trancher et servir.
Espace de rangement
Tout d'abord, transférez le gâteau refroidi dans une boîte. Dans les climats plus frais, le gâteau peut être conservé à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Dans les climats plus chauds ou plus chauds, réfrigérez le gâteau immédiatement. Ce gâteau atta reste bon pendant environ une semaine au réfrigérateur.

Conseils
Conseils d'experts
Notes d'ingrédients et échanges
- Farine: Ma recette est pour un gâteau de blé entier. Mais vous pouvez faire cette recette de gâteau de blé avec de la farine tout usage ainsi que de la farine à pâtisserie.
- Beurre: Bien que je préfère généralement le beurre non salé dans mes recettes de pâtisserie, mais si vous ne l'avez pas, faites aussi le gâteau avec du beurre salé.
- Graisses: Si vous ne préférez pas le beurre, ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe d'huile. Utilisez une huile au goût neutre comme l'huile de tournesol. Si vous aimez les friandises au ghee, remplacez le beurre par 80 grammes de ghee dans cette recette de gâteau de blé.
- Lait concentré sucré: Vous pouvez inclure du lait concentré sucré de n'importe quelle marque. Le lait évaporé fonctionne comme un substitut au lait condensé – ajoutez simplement ½ tasse de sucre à l'étape où vous faites la solution de beurre et d'eau. Le sucre doit être complètement dissous.
Notes de recette
- Mise à l'échelle: Faites facilement un gros gâteau en doublant cette recette. Si vous envisagez de faire un gâteau glacé en couches pour les anniversaires, je vous recommande de faire cuire le gâteau dans deux moules.
- Cuisson: Il n'y a pas deux fours à la même température. Pendant la cuisson, il faudra moins ou plus de temps pour cuire ce gâteau atta – cela dépend de la taille et du type de votre four. Habituellement, les fours à convection cuisent plus rapidement. Considérez une période de 30 minutes à 1 heure pour cuire ce gâteau.
- Consistance de la pâte: La pâte a une consistance fluide moyenne. Si votre pâte semble épaisse, ajoutez ¼ à ½ tasse d'eau chaude pour la desserrer.
FAQ
Oui! Ce sont les mêmes ingrédients, juste avec deux noms différents.
Dégustez un gâteau de blé sans œufs nature pour une délicieuse collation. Ou garnir de glaçage ou de glaçage, servir avec du beurre et des conserves, ou arroser d'une ganache au chocolat ou de beurre d'arachide fondu pour un dessert sucré. C'est aussi délicieux avec une tasse de thé ou de café!
Oui, vous pouvez utiliser de la farine de blé au lieu de la farine tout usage pour faire des gâteaux ou des biscuits. Cependant, gardez à l'esprit que les gâteaux à base de farine de blé ont un goût de noisette et peuvent être très denses si vous surchargez la pâte. La substitution peut ne pas fonctionner correctement selon la recette et les autres ingrédients qu'elle contient. Si vous êtes préoccupé par la texture, je suggère d'inclure des proportions égales de farine tout usage et de farine de blé.
Oui, vous pouvez! Pour vérifier comment cela est fait, consultez mon article de recette détaillé sur le gâteau à l'autocuiseur.
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Cette recette de gâteau de blé facile est sans œufs et faite de farine de blé entier délicieusement copieuse. Il est simple à préparer avec seulement une poignée d'ingrédients et est idéal pour le déguster nature ou avec une pâte à tartiner ou un glaçage sucré.
Temps de préparation dix minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 8 pièces
Préparation
Graisser un moule carré de 6 × 6 pouces avec du beurre ramolli. Vous pouvez également utiliser un moule rond de 5 à 6 pouces.
Dans un seive, prenez la farine de blé entier et la levure chimique. Gardez le tamis au-dessus d'un bol ou d'une casserole.
Tamisez les deux ingrédients secs. Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit) pendant 20 minutes.
Ajouter le lait concentré sucré à la farine tamisée.
Ajouter l'extrait de vanille.
Ne pas mélanger. Mettez simplement de côté.
Faire une solution de beurre
Dans une autre petite poêle ou poêle, prenez le beurre non salé, l'eau et le sucre.
Gardez la casserole sur une cuisinière et faites chauffer ce mélange à feu doux.
Le beurre fondra au départ. Remuez de temps en temps.
Portez ce mélange à ébullition.
Une fois le mélange à ébullition, retirez la casserole et versez tout le mélange bouillant dans le mélange de farine.
Faire de la pâte à gâteau au blé entier
Avec un fouet filaire, commencez à mélanger légèrement.
Mélanger avec une légère pression, de sorte que le mélange excessif ne se produise pas.
Mélangez à une pâte lisse. S'il y a de petits morceaux minuscules, laissez-le faire. Ne pas trop mélanger.
Maintenant, versez la pâte à gâteau dans le moule à gâteau graissé.
Secouez doucement la casserole ou tapotez sur les côtés.
Gâteau de blé au four
Placez la casserole dans un four préchauffé. Cuire au four à 180 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit) pendant 45 minutes à 1 heure.
Les températures du four ne sont pas les mêmes partout, alors gardez un contrôle pendant la cuisson. Gardez un laps de temps de 30 minutes à 1 heure pour cuire ce gâteau. Vous pouvez vérifier après 30 minutes si le gâteau est cuit ou non.
Veuillez également ne pas ouvrir la porte du four avant que les ¾ du gâteau ne soient cuits.
Le dessus doit être doré et lorsque vous insérez un cure-dent ou une brochette en bois dans le gâteau atta, il doit ressortir propre.
Laissez refroidir complètement le gâteau de blé avant de le servir.
Suggestions de diffusion
Trancher et servir le gâteau de blé tel quel avec du lait, du thé ou du café. Vous pouvez également en profiter comme collation sucrée.
Ou vous pouvez étaler votre glaçage préféré (chocolat, crème fouettée, crème au beurre) sur le gâteau. Laisser le glaçage prendre en réfrigérant le gâteau. Plus tard, trancher et servir.
Espace de rangement
Tout d'abord, transférez le gâteau refroidi dans une boîte. Dans les climats plus frais, le gâteau peut être conservé à température ambiante pendant 1 à 2 jours.
Dans les climats plus chauds ou plus chauds, réfrigérez le gâteau immédiatement. Ce gâteau reste bon pendant environ une semaine au réfrigérateur.
Notes d'ingrédients et échanges
- Farine: Vous pouvez faire cette recette de gâteau de blé avec de la farine tout usage ainsi que de la farine à pâtisserie.
- Beurre: Bien que je préfère généralement le beurre non salé dans mes recettes de pâtisserie, mais si vous ne l'avez pas, faites le gâteau avec du beurre salé.
- Graisses: Si vous ne préférez pas le beurre, ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe d'huile. Utilisez une huile au goût neutre comme l'huile de tournesol. Vous pouvez également remplacer le beurre par 80 grammes de ghee.
- Lait concentré sucré: Vous pouvez inclure du lait concentré sucré de n'importe quelle marque. Le lait évaporé fonctionne comme un substitut au lait condensé – ajoutez simplement ½ tasse de sucre à l'étape où vous préparez la solution de beurre et d'eau. Le sucre doit être complètement dissous.
Notes de recette
- Tasse à mesurer: Pour cette recette, j'ai utilisé une tasse à mesurer de 250 ml, mais une tasse à mesurer de 240 ml fonctionne également très bien.
- Mise à l'échelle: Faites un gros gâteau facilement en doublant cette recette. Si vous envisagez de faire un gâteau glacé en couches pour les anniversaires, je suggère de faire cuire le gâteau dans deux moules.
- Cuisson: Il n'y a pas deux fours à la même température. Pendant la cuisson, la cuisson de ce gâteau prendra moins ou plus de temps – cela dépend de la taille et du type de votre four. Habituellement, les fours à convection cuisent plus rapidement. Considérez une période de 30 minutes à 1 heure pour cuire ce gâteau de blé entier.
- Consistance de la pâte: La pâte a une consistance fluide moyenne. Si votre pâte semble épaisse, ajoutez ¼ à ½ tasse d'eau chaude pour la détacher.
- Remarque que les informations nutritionnelles approximatives concernent 1 tranche de gâteau de blé.
Apports nutritionnels
Recette de gâteau au blé
Quantité par portion (1 tranche de gâteau de blé)
Calories 210 Calories provenant des lipides 90
% Valeur quotidienne*
Graisse 10g15%
Lipides saturés 6g38%
Cholestérol 28 mg9%
Sodium 27 mg1%
Potassium 151 mg4%
Les glucides 27g9%
Fibre 2g8%
Sucre 16g18%
Protéine 4g8%
Vitamine A 301IU6%
Vitamine B1 (thiamine) 1 mg67%
Vitamine B2 (riboflavine) 1 mg59%
Vitamine B3 (niacine) 1 mg5%
Vitamine B6 1 mg50%
Vitamine B12 1 µg17%
Vitamine C 1 mg1%
Vitamine D 1 µgsept%
Vitamine E 1 mgsept%
Vitamine K 1 µg1%
Calcium 73 mgsept%
Vitamine B9 (folate) 9 µg2%
Le fer 1 mg6%
Magnésium 26 mgsept%
Phosphore 122 mg12%
Zinc 1 mgsept%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.
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Cet article sur le gâteau de blé entier des archives (septembre 2016) a été republié et mis à jour le 23 janvier 2021.