Frites Kovakkai | Dondakaya Fry » Recettes de légumes de Dassana

Voici une autre recette qui enlèvera cette hésitation que vous avez, concernant le légume, tendli ou tindora (gourde de lierre). Oui, ce Dondakaya Fry est une frite facile et délicieuse faite avec ce légume. Aussi appelée Kovakkai Fry dans la cuisine tamoule, vous pouvez savourer les saveurs simples mais délicieuses de cette préparation en l’associant comme plat d’accompagnement à un réconfortant dal-riz ou à un repas de riz caillé. Il a également un goût fabuleux lorsqu’il est servi juste avec un chapati ou un phulka doux et un cornichon.

À propos de Kovakkai Fry

Tout comme ‘kovakkai’ qui est le nom tamoul de la courge de lierre, ‘dondakaya’ est le nom télougou de ce légume. En dehors de cela, la courge de lierre est également appelée «tendli ou kundru» en hindi et en konkani, «tindora» en gujarati, «tondli» en marathi et porte de nombreux autres noms régionaux.

Ce Kovakkai Fry est une recette super facile, où «l’ingrédient héros» est la courge de lierre. La liste globale des ingrédients n’est pas non plus très importante, essentiellement des poudres d’épices qui sont très courantes dans toutes les cuisines indiennes. C’est tout simplement une recette sans tracas.

Tendli / tindora ou courge de lierre n’est peut-être pas un choix de légume populaire auprès de la plupart des Indiens, mais c’est certainement un légume merveilleux et a de nombreux avantages pour la santé. C’est un entrepôt de la plupart des nutriments essentiels comme les vitamines, les minéraux, les antioxydants, etc., et doit donc être inclus dans notre alimentation, dans la mesure du possible.

Kovakkai Fry est le moyen le plus simple de préparer ce légume de manière délicieuse, sans mettre beaucoup d’efforts ni de temps. En fait, le maximum de temps est consacré à trancher la courge de lierre dans cette recette.

Après quoi, il suffit de les sauter ou de les faire frire avec des épices. Donc, si vous n’aviez pas envisagé ce légume jusqu’à présent, je vous suggère d’essayer cette recette. Parce que ça va changer ta pensée, c’est sûr.

Lorsque vous préparez une recette avec de la courge de lierre, assurez-vous qu’elle est fraîche, verte et tendre. Ils ne doivent pas être mûris ou mûris et avoir l’air secs ou ratatinés.

En savoir plus sur Dondakaya Fry

Cette recette Dondakaya Fry est similaire à la façon dont je fais le Parwal Fry. Si vous le souhaitez, vous pouvez même ajouter des pommes de terre hachées à ce plat de courge de lierre. Mais d’abord, faites sauter les pommes de terre pendant quelques minutes, puis ajoutez-y la courge de lierre.

Outre la courge de lierre, les autres ingrédients de cette recette de Kovakkai Fry sont la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, la poudre de fenouil (poudre de saunf), la poudre de cumin, la poudre de coriandre, l’asafoetida et la poudre de garam masala. De la poudre de mangue séchée (poudre d’amchur) est également ajoutée pour donner un coup de piquant dans le plat.

Vous pouvez ajuster ces poudres d’épices dans cette recette de Dondakaya Fry, selon vos préférences. Pour la cuisson du plat, vous pouvez utiliser de l’huile de tournesol, de l’huile d’arachide ou même de l’huile de moutarde.

Kovakkai Fry est l’une de ces recettes faciles que je fais souvent comme plat de légumes d’accompagnement avec du riz dal ou du riz sambar ou du riz rasam ou des chapatis.

Pour moi, c’est facile à préparer et tout ce dont j’ai besoin est de hacher le kovakkai puis de le cuire lentement dans un kadai. Une certaine attention est requise et cela se fait avec le dal ou le sambar que je cuisine.

Dondakaya Fry se marie également bien dans une boîte tiffin associée à des phulkas ou paratha doux.

Guide étape par étape

Comment faire des frites de Kovakkai

Préparation & Sauté Kovakkai

1. Tout d’abord, rincez très bien 250 grammes de courge de lierre (kovakkai, dondakaya, tindora ou tendli) à l’eau douce. Égoutter l’excédent d’eau.

Tranchez finement les extrémités supérieure et inférieure et jetez-les. Trancher la courge de lierre verticalement en 4 parties. Vous aurez besoin de 2,5 tasses de kovakkai en tranches.

2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile (huile de tournesol, d’arachide ou de moutarde) dans un kadai à fond épais et épais. Un kadai de fer fonctionne mieux pour cette recette.

Si vous utilisez de l’huile de moutarde, laissez-la venir à son point de fumage, puis ajoutez du dondakaya.

3. Maintenez le feu doux et ajoutez les tranches de kovakkai.

4. Remuez et mélangez très bien avec l’huile.

5. A feu doux, commencer à cuire le dondakaya. Continuer à remuer après 3 à 4 minutes.

6. Faire sauter le kovakkai jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit. Vous verrez les bords devenir légèrement dorés lorsque le dondakaya sera à moitié cuit.

Faire des frites de Kovakkai

7. Ajoutez maintenant les poudres d’épices suivantes :

• ¼ cuillère à café de poudre de curcuma
• ½ cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire
• ½ cuillère à café de poudre de fenouil
• ½ cuillère à café de cumin en poudre
• ½ cuillère à café de coriandre en poudre

8. Ensuite, ajoutez 1 pincée d’asafoetida (hing).

9. Bien mélanger les épices avec le kovakkai.

10. Ajouter du sel selon le goût.

11. Bien mélanger et continuer à faire sauter à feu doux jusqu’à ce que le dondakaya devienne doré, légèrement croustillant et bien cuit. Remuez toutes les 3 à 4 minutes.

12. Faire sauter jusqu’à ce que le kovakkai soit bien cuit.

13. Enfin, ajoutez ¼ de cuillère à café de poudre de garam masala, ½ cuillère à café de poudre de mangue séchée (poudre d’amchur) et 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées.

14. Bien mélanger et éteindre le feu.

15. Servir Kovakkai Fry ou Dondakaya Fry chaud ou tiède avec des chapatis, du riz dal, du riz caillé ou du riz sambar ou du riz rasam.

Vous pouvez également l’emballer dans votre boîte à lunch avec un côté de paratha ou de chapati ou de pain de blé entier.

Conseils d’experts

1. Légumes facultatifs : 2 pommes de terre de taille moyenne peuvent également être ajoutées. Faites d’abord sauter les pommes de terre à feu doux pendant 4 à 5 minutes puis ajoutez la courge de lierre.
2. Épices: Vous pouvez ajouter moins ou plus de poudres d’épices, selon vos préférences gustatives.
3. Substitut de poudre de mangue séchée : Au lieu de poudre de mangue séchée (poudre d’amchur), vous pouvez ajouter environ ½ cuillère à café de jus de citron.
4. Pétrole: Vous pouvez cuisiner ce plat dans de l’huile d’arachide, de l’huile de tournesol ou de l’huile de moutarde ou toute autre huile au goût neutre.
5. Herbes: Les feuilles de coriandre peuvent être sautées, si vous n’en avez pas.
6. Version sans gluten : Pour une recette sans gluten, sautez l’asafoetida ou utilisez l’asafoetida sans gluten.
7. Mise à l’échelle: La recette de Kovakkai Fry peut être facilement réduite de moitié ou doublée.

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Ce Kovakkai Fry Post des archives du blog, publié pour la première fois en juillet 2017, a été republié et mis à jour en décembre 2022.