Falafel vert | Falafel végétalien

Le Falafel, un délice du Moyen-Orient, est l'une de nos recettes de collations préférées à la maison. Et je suis sûr que c'est le cas de beaucoup d'autres aussi. Alors, si vous l'aimez autant que moi, voici une autre variante de la même recette que vous allez certainement adorer. Voici la recette du Falafel vert aux herbes, un délicieux falafel végétalien à base de persil frais, de pois chiches, d'oignons, d'ail et d'épices.

Pourquoi vous allez adorer ce falafel vert

Le falafel est un plat populaire du Moyen-Orient à base de pois chiches (ou parfois de fèves) et d'épices moulues, entre autres ingrédients.

Dans cet article, je partage une recette de Falafel vert au goût très herbacé et frais, qui a ladite couleur du mélange en raison de l'utilisation de persil frais.

Comme je l'ai mentionné au début, les falafels font partie de ces collations faciles à préparer et appréciées de tous à la maison. Ainsi, parfois je les prépare avec une variante ou une autre.

J'ai déjà partagé la méthode traditionnelle de fabrication du Falafel. Mais une fois que vous aurez essayé ce Falafel végétalien à base d'herbes, vous allez l'adorer.

Dans cette recette de Falafel vert, j’ai utilisé du persil frais comme herbe principale. Vous pouvez également utiliser un mélange de feuilles de persil ou de coriandre (coriandre) ou uniquement des feuilles de coriandre. Quelques feuilles de menthe peuvent également être ajoutées aux feuilles de coriandre. Cette collation peut également être cuite au four en friture.

Ce Falafel vert à base de pois chiches et de persil frais a un extérieur croustillant avec un intérieur tendre et savoureux. La combinaison de pois chiches, de persil et d’épices crée un goût savoureux, aromatique et herbacé à la fois satisfaisant et délicieux.

Les falafels sont généralement préparés avec des pois chiches séchés. Ceux-ci doivent être trempés pendant environ 8 heures dans l'eau avant de les mélanger avec les autres ingrédients.

Vous pouvez servir les Falafels aux herbes avec une trempette de votre choix ou même un chutney comme un chutney à la menthe ou un chutney menthe-coriandre. Vous pouvez également les ajouter à des pains pita, des pains à burger, des wraps ou des tacos ou en faire des sandwichs.

Guide étape par étape

Comment faire des Falafels verts

Faire tremper les pois chiches et préparer un mélange de falafel

1. Rincez et faites tremper 1 tasse de pois chiches blancs séchés dans suffisamment d'eau pendant 7 à 8 heures ou toute la nuit.

Plus tard, égouttez et rincez plusieurs fois les pois chiches trempés à l’eau courante. Égouttez à nouveau très bien toute l’eau.

2. Ensuite, ajoutez les pois chiches dans un bol broyeur, un robot culinaire ou un bol mixeur.

3. Ajoutez tous les ingrédients répertoriés ci-dessous :

• 1 tasse de persil frais ou de coriandre (feuilles de coriandre) ou la moitié des deux (vous pouvez utiliser du persil plat ou frisé)
• ¼ tasse d'oignons grossièrement hachés
• 3 à 4 gousses d'ail petites à moyennes (hachées grossièrement)
• 1 cuillère à café de coriandre moulue (coriandre en poudre)
• 1 cuillère à café de cumin moulu (cumin en poudre)
• 1 cuillère à café de poivre noir en poudre ou de poivre noir concassé
• ½ cuillère à café de poivre de Cayenne (ou de paprika ou de poudre de piment rouge)
• ¼ cuillère à café de curcuma moulu (poudre de curcuma) – facultatif
• 1 cuillère à soupe de farine tout usage
• sel au besoin
• Vous pouvez également ajouter ½ cuillère à café de jus de citron, si vous préférez.

Pour le persil il peut être soit frisé, soit plat. Dans la recette, j’ai utilisé du persil frisé cultivé sur mon balcon.

4. Broyer le mélange jusqu'à obtenir une consistance semi-grossière ou semi-fine, par petits intervalles de temps. Raclez les côtés et remettez-les dans le pot.

Vous pouvez également utiliser l’option pulse qui se trouve dans le mixeur-broyeur ou le mixeur.

Ne le rendez pas trop pâteux et lisse. Évitez d'ajouter de l'eau pendant le broyage. Si vous ne parvenez pas à broyer sans eau, ajoutez 1 à 4 cuillères à soupe d'eau ou selon vos besoins, mais ne rendez pas le mélange trop mou ou comme une pâte épaisse.

Si le mélange est trop grossier ou trop fin et mou, vous ne pourrez pas les façonner en boules. La consistance doit être semi-grossière, afin que vous puissiez les façonner en boules ou en galettes.

5. Prenez le mélange dans un bol. Vérifiez le goût et ajoutez plus de sel ou d'épices, si nécessaire. Mélangez à nouveau très bien.

Vous pouvez même réfrigérer le mélange pendant quelques heures ou quelques jours.

Assembler et façonner

6. Faites quelques boules de taille petite à moyenne à partir du mélange.

7. Faites chauffer l’huile pour la friture peu profonde ou la friture dans une poêle ou un wok. Roulez une petite boule ou une galette du mélange et placez-la dans l'huile.

8. Si la boule ou la galette ne se brise pas, vous pouvez procéder à la friture.

S'il se brise, ajoutez ½ à 1 cuillère à soupe supplémentaire de farine tout usage au mélange et mélangez à nouveau la farine avec le mélange.

9. La température de l'huile est cruciale, car si l'huile n'est pas assez chaude, le Falafel vert peut se briser ou s'effondrer. Lorsque vous les placez dans l’huile, celle-ci doit remonter progressivement sur le dessus.

Si elle ne vient pas sur le dessus ou colle à la poêle, l'huile n'est pas assez chaude. Si elle arrive trop vite et commence à dorer rapidement, l'huile est très chaude.

Ici, la petite boule ne s'est pas cassée dans l'huile et le mélange broyé est donc suffisant pour la friture.

Faire frire des falafels végétaliens

10. Faites des boules de taille petite à moyenne avec le mélange et placez-les dans de l'huile moyennement chaude.

Ajoutez le nombre de boules en fonction de la taille et de la capacité du wok ou de la poêle. Ne surchargez pas la poêle.

Vous pouvez également choisir de faire frire les falafels verts dans une friteuse dans de l’huile moyennement chaude.

11. Lorsqu'ils deviennent légèrement dorés, retournez-les délicatement et faites frire l'autre côté.

12. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants et dorés.

13. Retirer avec une écumoire.

14. Placez-les sur du papier absorbant afin d'absorber l'excès d'huile. De cette façon, préparez le reste des Falafels avec le reste du mélange par lots.

15. Servez les Falafel verts comme collation avec une trempette au tahini ou du houmous.

Ceux-ci sont également délicieux avec le chutney de coriandre et le ketchup aux tomates. Vous pouvez également les farcir dans des pains pita ou des naans avec la garniture de votre choix et les déguster.

Plus de recettes de collations à essayer !

Assurez-vous de noter la recette dans la fiche de recette ou de laisser un commentaire ci-dessous si vous l'avez préparée. Pour plus d'inspirations végétariennes, inscrivez-vous à mes e-mails ou suivez-moi sur Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest ou Twitter.

Cette recette de Falafel vert issue des archives a été publiée pour la première fois en février 2017. Elle a été mise à jour et republiée en mai 2024.