Escalope de Paneer » Recettes de légumes de Dassana

Ces escalopes de Paneer sont faciles à préparer des escalopes croustillantes et savoureuses à base de Paneer (fromage cottage indien), mélangent des légumes, des herbes et des épices. Les côtelettes, les brochettes et les galettes constituent de délicieuses collations. Il existe différentes manières et méthodes par lesquelles on peut préparer ces collations.

À propos de l’escalope paneer

Cette recette de côtelette de paneer est similaire à la recette de côtelette de légumes qui était l’un de mes précédents articles en 2009. L’ajout de paneer donne à ces côtelettes une texture douce et pourtant elles sont croustillantes de l’extérieur. Ces escalopes contiennent des légumes – carottes, pois verts et pommes de terre.

Pour une option plus saine, vous pouvez même faire cuire ces escalopes de paneer. Je les ai poêlés. Veuillez ne pas faire frire car ces escalopes sont légères et molles et elles peuvent se casser pendant la friture. Vous pouvez même utiliser du tofu à la place du paneer.

L’escalope de paneer peut être servie chaude ou tiède avec n’importe quelle sauce, chutney ou trempette de votre choix. Je préfère généralement le chutney de coriandre ou le chutney de tamarin ou le chutney de menthe. Mais comme il me restait du chutney tomate-concombre-carotte au frigo, j’ai servi ces délicieuses escalopes avec.

Guide étape par étape

Comment faire une côtelette de Paneer

Préparation du mélange de paneer

1. Pelez d’abord et prenez 3 pommes de terre petites à moyennes, 1 carotte moyenne et ⅓ tasse de pois verts dans un autocuiseur. Ajouter 2 tasses d’eau et cuire sous pression pendant 3 à 4 sifflements à feu moyen à élevé.

Lorsque la pression se calme d’elle-même, n’ouvrez que le couvercle. Égoutter toute l’eau et laisser les légumes refroidir complètement.

• Vous pouvez ajouter les légumes de votre choix. C’est une bonne façon d’utiliser les restes de légumes comme les pommes de terre, les haricots verts, les carottes, les pois verts (frais ou surgelés), les betteraves, le brocoli, le chou-fleur, le maïs sucré, etc.
• Vous pouvez également faire bouillir les légumes dans une casserole ou une casserole instantanée en ajoutant de l’eau au besoin.

2. Dans un mortier-pilon, prenez 1 piment vert, 2 gousses d’ail moyennes et 1 pouce de gingembre.

3. Écraser en une pâte semi-grossière. Mettez de côté.

4. Dans un bol, émietter finement 200 grammes de paneer. Vous pouvez même râper le paneer. Vous aurez besoin de 1,75 tasse de paneer râpé ou émietté. Couvrir et réserver.

Assurez-vous d’émietter finement le paneer, sinon vous obtiendrez des morceaux plus gros dans le mélange.

5. Prenez les légumes bouillis dans un bol à mélanger ou une casserole. Lorsque vous les écrasez, les légumes peuvent être tièdes ou à température ambiante.

6. Avec un presse-purée, écrasez très bien les légumes.

7. Ajouter la pâte de gingembre + ail + piment vert écrasé.

8. Ajoutez ensuite les poudres d’épices suivantes :

• 1 à 2 pincée de curcuma en poudre (curcuma moulu)
• ¼ cuillère à café de poudre de chili rouge (ou piment de Cayenne)
• ½ cuillère à café de coriandre en poudre (coriandre moulue)
• ½ cuillère à café de cumin en poudre (cumin moulu)
• ¼ cuillère à café de poudre de garam masala

Vous pouvez ajuster ou varier les poudres d’épices selon vos préférences gustatives.

9. Ajouter le paneer émietté.

10. Ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de farine de riz et du sel au besoin. Au lieu de la farine de riz, vous pouvez également utiliser de la fécule de maïs ou de la farine d’arrow-root ou du besan rôti (farine de gramme) ou de la farine de sattu ou de la chapelure.

11. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées (coriandre).

12. Mélangez très bien le tout. Vérifiez le goût et si nécessaire, ajoutez plus de sel.

13. Prenez une portion du mélange et façonnez-la en côtelette.

14. Dans une assiette prendre 3 cuillères à soupe de rava (sooji ou crème de blé). Placer la côtelette de paneer sur le rava.

Au lieu de rava (semoule ou crème de blé), vous pouvez également utiliser de l’avoine concassée, de la farine de riz, de la chapelure ou des corn flakes concassés.

Si vous voulez faire ce plat sans gluten, utilisez gramme de farine (besan) ou de la farine de riz ou sautez l’enrobage de la côtelette avec n’importe quelle farine.

15. Bien enduire et dépoussiérer l’excès de rava.

Escalope de Paneer à Frire

16. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle ou un tawa ou une poêle. Gardez le feu à moyen-doux ou moyen. Lorsque la poêle devient chaude, placez la côtelette de paneer.

17. Lorsque la base est dorée, retournez-les délicatement sans les casser à l’aide d’une spatule.

18. Faites frire aussi le deuxième côté sans doré. Retournez plusieurs fois jusqu’à ce que les escalopes soient croustillantes et dorées.

Placez la côtelette de paneer frite sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Faites frire les lots restants de côtelette de paneer en ajoutant plus d’huile si nécessaire.

20. Servez ces escalopes de paneer aux légumes chauds ou tièdes avec n’importe quelle sauce, trempette ou chutney comme le chutney saunth ou le chutney à la menthe ou le chutney à la menthe et à la coriandre ou le ketchup aux tomates.

Ils constituent une délicieuse collation à l’heure du thé. Pour un meilleur goût, faites-les chaud.

Conseils utiles

• Vous pouvez utiliser du maïs sucré cuit à la vapeur à la place des pois verts.
• Un mélange de légumes de votre choix peut être inclus. Vous pouvez ajouter des légumes comme des pommes de terre, des carottes, des haricots verts, des pois verts, du chou-fleur, des betteraves, du brocoli, du maïs, etc.
• Si vous faites cuire des escalopes de paneer, faites-les cuire à 180 degrés Celsius dans un four préchauffé jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant. Badigeonner un peu d’huile sur les escalopes avant la cuisson.
• Moins d’huile peut également être utilisée pendant la friture à la poêle. Cependant, ne les faites pas frire car ces côtelettes sont molles et peuvent se briser lors de la friture.
• Moins de poudres d’épices peuvent être ajoutées selon vos préférences. Pour les enfants sensibles au goût épicé, évitez le piment vert et réduisez le gingembre et l’ail. Sautez ou ajoutez les poudres d’épices restantes en moins de quantités.
• Le tofu peut être utilisé à la place du paneer.
• Utilisez du paneer frais fait maison, si possible.
• Sautez l’ail pour une version sans oignon et sans ail.
• Pour faire une option sans gluten, enrobez la côtelette de paneer de farine de riz ou de farine de pois chiches (besan), puis faites-les frire. Vous pouvez même éviter d’enrober les escalopes de n’importe quelle farine.

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Ce billet Paneer Cutlet des archives (juin 2017) a été republié et mis à jour le 22 septembre 2021.