Recette de l’œuf asiatique salé

L’œuf de canard salé est un aliment traditionnel chinois très connu dans tout le pays. Ma grand-mère préparait habituellement ces œufs de canard avec des œufs en conserve. C’est une longue tradition et mémoire familiale.

En été, les œufs ne peuvent pas se conserver longtemps et nous avons donc développé plusieurs façons de les conserver plus longtemps. Si vous visitez des restaurants cantonais et commandez un congee, des légumes marinés, de la laitue fraîche et des œufs de canard marinés sont toujours de la partie.

L’œuf de canard salé est largement utilisé dans de nombreux plats traditionnels chinois, comme les gâteaux de lune pour la mi-automne et le Zongzi pour le festival des bateaux-dragons. Il peut apporter une texture et une saveur super uniques au remplissage. Il existe plusieurs façons de faire des œufs de canard salés, la méthode que je présente aujourd’hui est la méthode sèche utilisant uniquement du vin et du sel. Certaines des méthodes traditionnelles ne sont pas réalisables car nous ne pouvons pas trouver les outils et les matériaux nécessaires comme les sables jaunes ou la terre rouge. Mais il existe un autre moyen populaire parmi les femmes au foyer : les œufs de canard marinés.

Tout est question d’équilibre

Lorsque les œufs salés sont bien marinés, le blanc reste encore liquide, mais le jaune au centre devient solide. Les ions sodium et chlorure séparent les protéines les unes des autres, qui se présentent en outre sous forme de protéines agglomérées. C’est la texture de sable d’huile. La graisse vraiment autour de 8% sort avec le processus d’agglomération. Donc tant que le temps de décapage est suffisant, vous obtenez des jaunes gras.

Le temps réel nécessaire dépend beaucoup du degré de salé que vous voulez que les œufs soient et de la température ambiante. Un œuf de canard parfaitement salé a un jaune d’œuf huileux et une salinité acceptable dans le blanc d’œuf. Mais dans la plupart des cas, nous devons trouver un équilibre.

Par temps chaud, nous devons commencer les tests pendant environ 3 semaines (à l’ombre). Commencez à tester la salinité de l’œuf après 3 semaines de fermentation. Il suffit d’en faire bouillir un et de le couper en deux pour le tester. Laver soigneusement les œufs lorsqu’ils sont convenablement salés. Et placez-les au réfrigérateur. Cependant, en hiver, une ou deux semaines supplémentaires peuvent être nécessaires.

Pas à pas

Lavez soigneusement les œufs jusqu’à ce qu’ils soient propres. Placer les ensuite au soleil pendant 6 heures (selon la température ambiante). Les jours d’été, raccourcissez le temps à 1 heure sous un doux soleil matinal. Ce processus aide à ouvrir les pores et à accélérer le processus.

Ensuite, faites tremper les œufs dans du liquide de saindoux ou vous pouvez utiliser une petite quantité de liquide et les faire tremper par lots.

Pendant ce temps, ajoutez du sel et de l’eau dans une casserole parfaitement propre, faites chauffer jusqu’à ébullition. Éteignez le feu et attendez qu’il refroidisse.

Attendre 25 à 45 jours, également en fonction de la température ambiante.

Lorsque l’œuf est bien mariné, faites-le bouillir avant de servir.