Egguf de Canard Salé | Nourriture chinoise du Sichuan

L’œuf de canard salé est un aliment traditionnel chinois très connu dans tout le pays. Ma grand-mère préparait habituellement ces œufs de canard avec des œufs en conserve. C’est une longue tradition et mémoire familiale.

En été, les œufs ne peuvent pas se conserver longtemps et nous avons donc développé plusieurs façons de les conserver plus longtemps. Si vous visitez des restaurants cantonais et commandez un congee, des légumes marinés, de la laitue fraîche et des œufs de canard marinés sont toujours de la partie.

œuf de canard salé|chinasichuanfood.com

L’œuf de canard salé est largement utilisé dans de nombreux plats traditionnels chinois, comme les gâteaux de lune pour la mi-automne et le Zongzi pour le festival des bateaux-dragons. Il peut apporter une texture et une saveur super uniques au remplissage. Il existe plusieurs façons de faire des œufs de canard salés, la méthode que je présente aujourd’hui est la méthode sèche utilisant uniquement du vin et du sel. Certaines des méthodes traditionnelles ne sont pas réalisables car nous ne pouvons pas trouver les outils et les matériaux nécessaires comme les sables jaunes ou la terre rouge. Mais il existe un autre moyen populaire parmi les femmes au foyer : les œufs de canard marinés.

Tout est question d’équilibre

Lorsque les œufs salés sont bien marinés, le blanc reste encore liquide mais le jaune au centre devient solide. Les ions sodium et chlorure séparent les protéines les unes des autres, qui se présentent en outre sous forme de protéines agglomérées. C’est la texture de sable d’huile. La graisse vraiment autour de 8% sort avec le processus d’agglomération. Donc tant que le temps de décapage est suffisant, vous obtenez des jaunes gras.

Le temps réel nécessaire dépend beaucoup du degré de salé que vous voulez que les œufs soient et de la température ambiante. Un œuf de canard parfaitement salé a un jaune d’œuf huileux et une salinité acceptable dans le blanc d’œuf. Mais dans la plupart des cas, nous devons trouver un équilibre.

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oeuf de canard mariné 20 jours

Par temps chaud, nous devons commencer les tests pendant environ 3 semaines (à l’ombre). Commencez à tester la salinité de l’œuf après 3 semaines de fermentation. Il suffit d’en faire bouillir un et de le couper en deux pour le test. Laver soigneusement les œufs lorsqu’ils sont convenablement salés. et placez-les au réfrigérateur. Cependant, en hiver, une ou deux semaines supplémentaires peuvent être nécessaires.

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Oeuf salé mariné pendant 1 mois.

Pas

Lavez soigneusement les œufs jusqu’à ce qu’ils soient propres. Placer ensuite au soleil pendant 6 heures (selon la température ambiante). Les jours d’été, raccourcissez le temps à 1 heure sous un doux soleil matinal. Ce processus aide à ouvrir les pores et à accélérer le processus.

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Ensuite, faites tremper les œufs dans du liquide de saindoux ou vous pouvez utiliser une petite quantité de liquide et les faire tremper par lots.

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Pendant ce temps, ajoutez du sel et de l’eau dans une casserole parfaitement propre, faites chauffer jusqu’à ébullition. Éteignez le feu et attendez qu’il refroidisse.

œuf de canard salé|chinasichuanfood.com

Attendre 25 à 45 jours, également en fonction de la température ambiante.

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Lorsque l’œuf est bien mariné, faites-le bouillir avant de servir.

œuf de canard salé|chinasichuanfood.com

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Egguf de Canard Salé

L’œuf de canard salé fait maison est un plat d’accompagnement chinois célèbre, spécialement pour le petit-déjeuner. Le blanc d’œuf peut être associé directement au congee tandis que le jaune peut être utilisé dans des recettes cuites à la vapeur, des plats sautés et des gâteaux de lune traditionnels chinois.

Cours:

garde-manger

Cuisine:

chinois

Mot-clé:

oeuf, sel

Portions: dix Faire 10 œufs de canard salés.

Calories: 152 kcal

Auteur: Élaine

Ingrédients

  • dix
    oeufs de canard frais
  • 500
    ml
    alcool fort
    , ou 100 ml à tremper par lots
  • 500
    ml
    l’eau
  • 150g
    sel

Instructions

  1. Lavez soigneusement les œufs jusqu’à ce qu’ils soient propres. Placer ensuite au soleil pendant 6 heures (selon la température ambiante) en hiver. En été, raccourcissez le temps à 1 heure, soleil du matin s’il vous plaît. Ou au moins 4 heures en d’autres saisons.

  2. Ensuite, faites tremper les œufs dans du liquide de saindoux ou vous pouvez utiliser une petite quantité de liquide et les faire tremper par lots.

  3. Pendant ce temps, ajoutez du sel et de l’eau dans une casserole parfaitement propre, faites chauffer jusqu’à ébullition. Éteignez le feu et attendez qu’il refroidisse.

  4. Attendre 25 à 45 jours, également en fonction de la température ambiante.

  5. Lorsque l’œuf est bien mariné, faites-le bouillir avant de servir.

Notes de recette

L’exposition au soleil peut aider le sel à imprégner les coquilles et garantir en outre la haute qualité du jaune d’œuf.

La valeur nutritive est basée sur chaque œuf.

Apports nutritionnels

Egguf de Canard Salé

Quantité par portion

Calories 152
Calories provenant de la graisse 81

% Valeur quotidienne*

Gros 9g14%

Gras saturés 2g13%

Cholestérol 618mg206%

Sodium 4753mg207%

Potassium 155 mg4%

Les glucides 1g0%

Protéine 8g16%

Vitamine A 470 UI9%

Calcium 48mg5%

Le fer 2,7 mg15%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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