Dumplings du Sichuan (Dumplings Zhong) | Chine Sichuan Food

Ce sont des boulettes de Sichuan à l'huile de piment rouge et une sauce soja sucrée magique du Sichuan.

Le mois précédent, j'ai fait un grand bol de sauce soja sucrée du Sichuan principalement pour des tranches de porc à l'ail du Sichuan (蒜泥白肉). C'est une autre façon typique d'utiliser cette sauce de soja aromatique, dans une boulette de style Sichuan très populaire – les boulettes de Zhong (钟.).

Les boulettes Real Zhong ne peuvent servir qu'avec de petites portions (recommandez 4-8 une) chaque portion car il y a du légume contenu dans la garniture. Donc, il peut être un peu gras si vous en mangez trop une fois. Et la manière de façonner les boulettes de Zhong est très simple – une forme de lune pliée. La raison est de garder la plus grande surface de boulette pour attacher la sauce avec juste une petite portion de garniture.

Note du cuisinier

1. Ne mangez pas trop à chaque fois. Recommandez-en 4 à 8 pour chaque personne.
2. Enroulez une plus petite portion de garniture. Vous pouvez utiliser une garniture de porc ordinaire en ajoutant des légumes ou des aromates. Mais c'est le vrai style du Sichuan.
3. Servir avec une salade crue ou des soupes légères (par exemple une soupe aux haricots mungo) pour équilibrer les saveurs.
4. Mélanger le porc avec une pause et un temps très court peut aider à conserver une certaine texture de particules dans la garniture, ce qui contribuera davantage à une garniture moelleuse.

Instructions

Pour faire le remplissage

Dans un petit bol, mélanger le gingembre, l'oignon vert et le poivre du Sichuan. Puis versez 1/2 tasse d'eau bouillante chaude, réservez jusqu'à refroidissement. Nous utiliserons cette eau aromatique dans le remplissage.

Dans un mixeur, mixez 400g de crosse de porc, vous pouvez choisir d'autres parties mais recommandez d'ajouter 20% de matières grasses, mais pas trop! Ajouter le sel, le poivre et la sauce soja sucrée du Sichuan. Mélangez grossièrement pendant 8 secondes. Ce processus vise à s'assurer que la viande est bien mélangée aux assaisonnements.

Filtrez l'eau puis ajoutez 1 œuf. Mélangez encore 15 secondes avec pause. C'est pour s'assurer que le liquide est bien combiné avec le porc.

Remuez le porc dans un sens pendant quelques minutes, puis ajoutez l'huile de sésame et la fécule de maïs. Continuez à remuer jusqu'à ce que la garniture devienne collante (pour que la garniture soit duveteuse).

Envelopper et cuire les boulettes

Si vous utilisez un emballage acheté en magasin, mouillez les bords. Placez 1/2 cuillère à soupe de garniture de porc au centre et scellez les deux bords ensemble.

Ajoutez une petite pincée de sel dans l'eau bouillante, placez les boulettes dedans. Chauffez jusqu'à ce que l'eau recommence à bouillir, ajoutez de l'eau. Ensuite, répétez le processus une fois.

Portion

Ajouter tout l'assaisonnement dans un bol de service. Transférer la boulette. Saupoudrez un peu d'ail et d'oignon haché. Bien mélanger avant de manger.