Découvrez le hard cider : une boisson à la mode pour les amateurs de saveurs authentiques

Longtemps considéré comme une boisson traditionnelle et rustique, le cidre brut fait désormais partie intégrante des cartes des pubs et terrasses branchées. Cette boisson pétillante, obtenue grâce à la fermentation des pommes, séduit par son goût fruité et légèrement acidulé. Découvrons ensemble toutes les facettes du cidre brut et comment il est devenu incontournable dans nos verres !

Les origines du cidre brut : une boisson ancestrale

Les premières traces de fabrication de cidre remontent à l’Antiquité, où les Grecs et les Romains produisaient déjà une boisson alcoolisée à base de pomme. Cependant, c’est véritablement au Moyen-Âge que le cidre s’est démocratisé en Europe, notamment en Normandie et en Bretagne, régions françaises marquées par une forte tradition cidricole. Aujourd’hui, le cidre brut est produit dans de nombreuses régions du monde, des États-Unis à la Nouvelle-Zélande en passant par l’Argentine.

La méthode traditionnelle de fabrication du cidre brut

Si la recette du cidre brut a évolué au fil du temps, la méthode de fabrication reste globalement la même depuis des siècles. Le processus se décompose en plusieurs étapes :

1. Récolte des pommes : le choix des variétés de pommes est crucial pour la qualité du cidre brut. On privilégie généralement des pommes spécifiques à la fabrication du cidre, comme les pommes amères.
2. Pressurage : une fois récoltées et lavées, les pommes sont broyées pour obtenir une “pulpe”. Cette pulpe est ensuite pressée pour en extraire le jus, qui servira de base au cidre brut.
3. Fermentation : le jus de pomme est placé dans des cuves où il fermente naturellement grâce aux levures présentes sur les peaux des fruits. La fermentation transforme progressivement le sucre en alcool et en gaz carbonique, ce qui donne au cidre brut son côté pétillant.
4. Soutirage et clarification : après plusieurs semaines de fermentation, le cidre brut est soutiré afin d’éliminer les dépôts accumulés au fond des cuves. Le cidre peut ensuite être filtré pour éliminer les dernières impuretés et clarifier sa robe.
5. Mise en bouteille : le cidre brut est finalement embouteillé et pasteurisé pour garantir sa conservation. Certaines marques de cidre choisissent toutefois de ne pas pasteuriser leur produit pour conserver un goût plus authentique.

Les différentes déclinaisons du cidre brut

Il existe plusieurs types de cidre brut, selon le degré d’alcool et le dosage en sucre résiduel :

• Le cidre extra-brut : avec moins de 28 g de sucre par litre, il est le plus sec des cidres.
• Le cidre brut : contenant entre 28 et 42 g de sucre par litre, il offre un bon équilibre entre acidité et douceur.
• Le cidre demi-sec : légèrement plus sucré que le cidre brut (42 à 60 g de sucre par litre), il plaira aux amateurs de saveurs plus douces.
• Le cidre doux : avec plus de 60 g de sucre par litre, il est idéal pour les personnes qui préfèrent les boissons sucrées.

Le cidre brut dans la gastronomie française

Vous vous demandez que boire avec des sushis, des crêpes, ou encore de la viande rouge ?Le cidre brut est naturellement associé aux spécialités culinaires de la Bretagne et de la Normandie. Il se marie parfaitement avec les célèbres crêpes bretonnes, mais aussi avec les galettes de sarrasin garnies de fromage, jambon et œuf. Le cidre brut peut également être dégusté en apéritif ou lors d’un repas, accompagnant des plats à base de fruits de mer, de viandes blanches ou de fromages.

Le succès du cidre brut dans les pubs et terrasses branchées

Une boisson conviviale et rafraîchissante

Le cidre brut connaît un véritable engouement dans les pubs et sur les terrasses en vogue. Il est souvent servi dans des bouteilles à partager, ce qui en fait une boisson conviviale, idéale pour accompagner un moment de détente entre amis. Sa légèreté et son côté rafraîchissant en font également une alternative intéressante à la bière ou au vin, notamment lors des chaudes journées d’été.

Le cidre brut artisanal : la tendance “craft” gagne du terrain

A l’instar des micro-brasseries qui se multiplient, le cidre brut connaît lui aussi un regain d’intérêt pour les productions artisanales et locales. Les consommateurs sont de plus en plus attentifs à la qualité et à l’origine des produits qu’ils consomment, et le cidre brut ne fait pas exception à la règle. Ainsi, certaines marques comme La Mordue ont su tirer leur épingle du jeu en proposant des cidres bruts aux saveurs originales et authentiques, loin des standards industriels.

Le cidre brut s’invite dans les cocktails

Enfin, le cidre brut n’est plus cantonné au simple verre dégusté à l’apéritif ou au cours du repas. Il est désormais intégré dans des recettes de cocktails innovantes et savoureuses, qui permettent de redécouvrir cette boisson sous un nouveau jour. Le cidre brut apporte une touche fruitée et acidulée aux mélanges alcoolisés, tout en conservant une certaine légèreté grâce à son faible degré d’alcool.

En somme, le cidre brut a su se réinventer et s’adapter aux nouvelles tendances pour séduire un public toujours plus large. Entre traditions ancestrales et innovations gustatives, il y en a désormais pour tous les goûts et toutes les occasions !