Dan Dan Noodles | Chine Sichuan Food

Les célèbres nouilles Dan dan de style sichuanais (担 Sz 面) sont l'un des plats de rue chinois les plus populaires. Pour moi, c'est l'une des meilleures nouilles chinoises. Mais il est assez difficile de définir des nouilles dan dan authentiques. Au Sichuan, il est croustillant, épicé et anesthésiant (causé par les grains de poivre du Sichuan), avec de nombreuses variations dans différents restaurants. Cependant, dans d'autres restaurants du Sichuan en dehors de cette zone, il peut être croustillant, légèrement épicé et sucré. Je ne suis donc pas assez courageux pour appeler cela une authentique recette de nouilles dan dan, mais c'est le moyen le plus simple de préparer des nouilles dan dan délicieuses et satisfaisantes.

Histoire des nouilles Dan Dan

Dandan dans le nom se réfère en fait à un poteau porteur (扁担 en chinois). Dans le passé, les vendeurs transportaient les nouilles et les sauces pour les vendre dans la rue. Lorsque vous commandez un bol de nouilles dan dan, le vendeur mélange les nouilles avec la sauce préparée et garnit de la garniture de porc. Avec cette méthode traditionnelle, les authentiques nouilles dan dan ne peuvent pas être soupy.

Ingrédients importants pour les nouilles dan dan

Avec la méthode traditionnelle, nous servons des nouilles dan dan avec pois ou haricots de soja frits. Ils présentent le plus haut niveau de croustillant. Habituellement, nous faisons frire un plus gros lot à chaque fois. Vous pouvez simplement mélanger le reste avec du sel et du sucre, en servant juste comme collation. Si vous ne voulez pas frire pour la friture, utilisez des arachides grillées écrasées. La garniture aux arachides devient une option plus populaire ces derniers jours. Juste grossièrement écrasé.

Ya-cai (芽菜) est l'un des trois légumes conservés les plus importants et les plus célèbres de la cuisine du Sichuan. Les deux autres sont du zha cai mariné et du navet noir salé. Faire différents types de légumes marinés et conservés est l'une des tâches quotidiennes de cuisine des femmes au foyer de la province du Sichuan. Traditionnellement, nous aurons un grand pot pour conserver cet ingrédient unique. Cependant, seuls les sacs emballés sont disponibles dans la plupart des marchés. Le Ya cai emballé a un goût un peu trop salé pour beaucoup, car il est généralement utilisé comme assaisonnement autre que les ingrédients secondaires. Par exemple, dans ces nouilles Dan Dan, après mélange avec les nouilles, la saveur salée sera considérablement réduite. Si vous avez besoin de surveiller la consommation de sel, vous pouvez faire tremper le légume mariné dans de l'eau froide pendant 10 minutes, puis filtrer avant de l'utiliser.

L'huile rouge de Sichuan (四川 红油) rend les nouilles épicées et légèrement engourdissantes. Même si vous ne pouvez pas manipuler des aliments épicés, au moins 1/2 cuillère à soupe d'huile rouge de Sichuan doit être utilisée dans l'assaisonnement mélangé pour concurrencer la saveur. À propos, l'huile rouge doit être préparée il y a au moins 24 heures, afin que la capsaïcine et la couleur rouge puissent être bien mélangées avec l'huile.

Note du cuisinier

1. La nouille n'est pas trop chaude. Alors n’ajoutez pas trop d’huile, sinon la farine combinée sera complètement couverte de chaleur.
2. Si vous devez surveiller la consommation de sel, vous pouvez faire tremper le légume mariné (Ya Cai) dans de l'eau froide pendant 10 minutes, puis filtrer avant de l'utiliser.
3. S'il vous plaît n'utilisez pas de grands bols de nouilles raman pour servir des nouilles dan dan. Choisir les plus petits et servir avec une petite quantité de base de soupe (bouillon de poulet ou de porc), de sorte que les nouilles puissent être mangées en quelques minutes lorsque les nouilles sont encore chaudes et la garniture de porc croustillante.
4. Les nouilles doivent être légèrement soupy avant le mélange, mais ont une texture lo mein après le mélange.
5. Je fais une plus grande quantité de garniture cette fois, qui peut servir 9 bols de nouilles dan dan. Vous pouvez conserver le reste et l'utiliser pour des nouilles, des soupes ou du riz frit plus tard (le riz frit Dan dan est fabuleux).

Instructions

Chauffer l'huile dans un wok, puis faire revenir l'anis étoilé et le poivre du Sichuan à feu le plus lent jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques. Retirez ensuite les épices. Ajouter le porc haché et faire frire pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Arroser de vin de cuisson sur les bords. Ensuite, placez le sucre et la sauce soja légère.

Ajouter le Ya cai et continuer à faire frire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit sec et doré.

Mélangez tous les assaisonnements pour chaque portion dans des bols à nouilles. Ensuite, mélangez bien et laissez la sauce se combiner.

Cuire les nouilles dans de l'eau bouillante selon les instructions sur l'emballage et blanchir les légumes dans les dernières minutes lorsque les nouilles sont presque prêtes. Transférer les nouilles dans le bol de service.

Garnir de garniture de porc, d'oignons verts hachés et d'arachides grillées. Verser environ 1/2 tasse de bouillon de porc chaud ou de bouillon de poulet le long des bords. Bien mélanger avant de manger.

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