Dal Paratha | Comment faire Chana Dal Paratha »Recettes végétariennes de Dassana

Dal paratha est un paratha farci à base de pâte de blé entier sans levain, de chana dal (gramme de Bengale) et d’épices. Cette variante de paratha farci aux lentilles est populaire dans les maisons punjabi et généralement préparée pour le petit-déjeuner. Savourez ce savoureux chana dal ka paratha avec du yogourt, des cornichons et du beurre fait maison. Je partage ma recette de famille que nous fabriquons depuis des décennies et nous l’adorons tous!

Dans notre recette, le chana dal est cuit frais puis mélangé avec des épices. Cette garniture est ensuite farcie dans le paratha. Cette recette est suffisamment polyvalente pour être préparée avec des restes de chana dal cuit.

Nous utilisons généralement le chana dal pour fabriquer ces parathas. Cependant, vous pouvez également utiliser moong dal pour faire moong dal paratha. Avec les lentilles mungo, vous devez faire attention lors de leur cuisson afin qu’elles ne finissent pas par être grumeleuses ou pâteuses. Le goût du paratha changera avec les lentilles mungo.

Le chana dal doit être trempé avant, puis cuit dans un autocuiseur ou une casserole ou une casserole instantanée. En roulant le paratha, quelques lentilles peuvent parfois sortir. Ne t’inquiète pas pour ça. Comme le dal est déjà épicé, vous adorerez les manger comme ça comme collation.

La clé est d’utiliser la bonne quantité de farce dans votre paratha. Ne sous-estimez pas les choses. Après avoir fait quelques parathas, vous apprendrez à connaître la bonne proportion de la farce.

Assurez-vous de ne pas ajouter trop de farce de dal dans le paratha, afin qu’il ne se casse pas. Pensez également à hacher finement les oignons et les piments verts.

Habituellement, ce dal paratha est servi pour le petit-déjeuner. C’est un paratha de remplissage en raison de l’ajout de chana dal.

Le paratha se marie le mieux avec le cornichon aux piments verts ou le cornichon à la mangue, le yogourt et le beurre blanc. Si vous souhaitez le servir comme collation en soirée, une tasse de thé chaud ira également bien avec. Ils peuvent être emballés pour une boîte à lunch.

Guide étape par étape

Comment faire Dal Paratha

1. Choisissez et rincez 1 tasse de chana dal à l’eau courante plusieurs fois. Videz toute l’eau. Utilisez les lentilles qui sont sous leur période de conservation.

2. Dans un bol, faites tremper le chana dal dans suffisamment d’eau pendant la nuit. Vous pouvez également les faire tremper pendant 3 à 4 heures. (Consultez les notes concernant le temps de cuisson sous pression dans les notes de la fiche de recette ci-dessous).

3. Ajoutez ce chana dal trempé dans un autocuiseur avec 2 tasses d’eau et faites-les cuire sous pression pendant 1 sifflet à feu moyen à moyen-élevé.

Vous pouvez également les cuire dans une casserole ou une casserole instantanée.

4. Les lentilles doivent être bien cuites, ramollies tout en restant séparées. Dans une passoire, égouttez le dal et laissez bien toute l’eau s’écouler. Gardez le dal dans la passoire pendant 15 à 20 minutes afin que toute l’eau soit évacuée.

S’il y a de l’humidité dans le dal, vous ne pourrez pas fabriquer les parathas. Vous pouvez également presser très légèrement les lentilles dans vos paumes sans les écraser si vous n’avez pas de passoire.

CONSEIL: Si vos lentilles sont trop ramollies et deviennent molles, écrasez-les et utilisez-les comme farce.

5. Dans un bol ou une assiette, mélanger le chana dal avec les oignons finement hachés, le piment vert haché, la poudre de garam masala, la poudre de mangue sèche (amchur), l’asafoetida (hing) et le sel au besoin. Mélangez doucement et réservez.

Vous pouvez modifier la quantité de piments verts selon vos préférences. Vous pouvez également ajouter une demi-cuillère à café de graines de carambole (ajwain).

6. Prenez une boule moyenne de la pâte et roulez d’abord entre vos paumes. Sur une farine légèrement saupoudrée, rouler la boule de pâte moyenne en un petit cercle. Mettez maintenant le mélange / garniture de chana dal épicé au centre de la pâte étalée.

7. Rassemblez tous les bords et joignez les bords. Appuyez sur les bords et faites une boule plate farcie.

8. Sur une surface légèrement saupoudrée, rouler doucement la pâte farcie avec un rouleau à pâtisserie. Assurez-vous que les dal parathas ne se cassent pas.

Bien que certaines pièces de chana dal puissent sortir, ce n’est pas grave. Saupoudrer de farine si nécessaire. Roulez-le dans la taille d’un roti ou chapati normal.

9. Mettez le paratha roulé sur un tava ou une plaque chauffante. Faites-les frire avec de l’huile ou du ghee. Vous pouvez utiliser de l’huile d’arachide ou de l’huile de tournesol ou toute huile aromatisée neutre à point de fumée élevé.

10. Soyez généreux en utilisant de l’huile ou du ghee lorsque vous faites frire le paratha et assurez-vous que les bords sont bien frits. Vous pouvez également appuyer sur les bords de la paratha avec une spatule.

De cette façon, faites frire les deux côtés de la paratha jusqu’à ce que vous voyiez des taches brunes apparaître dessus. Ces Chana dal paratha sont généralement plus dorés et certaines taches calcinées sont préférées.

11. Retirer de la poêle et servir le chana dal paratha chaud avec du lait caillé, du beurre ou du cornichon. Pour un meilleur goût, gardez-les chauds.

Ils peuvent également être emballés pour une boîte à lunch ou comme brunch ou collation en soirée. Ces parathas constituent un repas copieux et satisfaisant.

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Cette recette de dal paratha des archives du blog (janvier 2014) a été republiée et mise à jour le 28 mai 2021.