Dal Fry (recette de style restaurant) »Recettes végétariennes de Dassana

Dal fry est une délicieuse recette de lentilles populaire en Inde à base de tur dal (lentilles de pois cajan), d'oignons, de tomates et d'épices. Savourez ce plat de lentilles crémeux et légèrement épicé avec du roti, du naan ou votre riz vapeur préféré. je partage trois façons de faire une recette de dal fry – méthode de l'autocuiseur sur la cuisinière avec des photos par étapes, tandis que la méthode de la casserole et de la casserole instantanée avec des instructions détaillées.

De quoi est fait Dal Fry?

En hindi, «dal» ou «dahl» est le terme générique désignant les lentilles ainsi que les recettes à base de lentilles. Le Dal ou les lentilles sont un aliment de base dans la cuisine indienne et constituent une excellente source de protéines à base de plantes.

Dal Fry est un plat qui est préparé de diverses manières dans de nombreuses maisons indiennes avec des lentilles tur dal ou pois cajan.

Si vous êtes nouveau dans la cuisine indienne, vous pensez peut-être que «dal fry» indique que certains ingrédients sont frits ou que les lentilles sont frites. Laissez-moi vous assurer que nous ne faisons rien faire frire dans un dal fry.

Voici comment nous le faisons. Tout d'abord, les lentilles sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient molles et molles. Notez que nous ne cuisinons pas de lentilles al dente.

Les lentilles cuites molles ou dal sont ensuite mélangées à un mélange d'épices, d'oignons, de tomates et d'herbes sautés. Puis mijoté pendant quelques minutes.

Dans la terminologie indienne, nous utilisons souvent le mot «fry» pour «sauté» et donc le terme dal fry. Bien que techniquement, rien ne soit frit.

À propos de cette recette

Ma recette de dal fry vous offre beaucoup de saveurs de restaurant et vous allez adorer la savourer avec du roti ou du riz.

Dal fry est généralement préparé avec arhar dal, également connu sous le nom de tur, toovar (lentilles jaunes) ou lentilles de pois cajan.

J'aime utiliser un mélange égal de masoor dal (lentilles roses ou orange) et de tuvar dal (lentilles de pois d'Angole), mais cette recette est facilement adaptable avec toutes les lentilles que vous avez.

Je fais généralement cuire les lentilles dans un autocuiseur, mais vous pouvez les cuire dans une casserole ou dans une casserole instantanée si vous n'avez pas d'autocuiseur sous la main. Détails donnés ci-dessous.

Plat de lentilles populaire souvent servi dans les restaurants indiens, Dal Fry ne doit pas être confondu avec le classique Dal Tadka.

Quelle est la différence entre Dal Tadka et Dal Fry?

Ces deux recettes de lentilles sont élaborées avec différentes techniques de cuisson. Bien que les ingrédients soient plus ou moins les mêmes, les méthodes de cuisson uniques impliquées font une différence dans les saveurs et le goût finaux.

• Dans un dal tadka, le tur dal est cuit avec des aromates comme les oignons, l'ail ou le gingembre, le curcuma et les tomates. Après avoir été légèrement écrasé, un tadka ou un mélange tempérant (frit dans du ghee ou de l'huile) d'épices, d'herbes et d'assaisonnements est ajouté au dal – puis mélangé et servi.
• Pour une frite de dal, le tur dal est simplement cuit nature ou avec l'ajout de curcuma ou d'asafoetida – qui est ensuite mélangé avec une base d'oignon-tomate sautée et encore mijoté.

Ces deux recettes sont célèbres dans le Dhabas (autoroutes et restaurants en bord de route) en Inde, bien que le Dhaba Dal ait servi dans le Dhabas a un goût différent de celui de cette recette.

Ingrédients dont vous avez besoin

J'utilise des ingrédients facilement disponibles dans une cuisine indienne. Si vous n'avez pas ces ingrédients, achetez-les en ligne ou dans une épicerie asiatique ou indienne.

• Légumes: Vous aurez besoin d'un oignon et d'une tomate, tous deux finement hachés pour cette recette de dal fry.
• Piments verts: Pas aussi piquant que les jalapeños mais juste le bon niveau d'épices pour le plat.
• Feuilles de curry: La saveur subtile des feuilles de curry est essentielle dans cette recette. Mais si vous ne l’avez pas, alors vous pourriez bien l’ignorer – même si certains profils de saveur ne seront pas bons.
• Poudre d'Asafoetida (hing): Si vous utilisez un asafoetida puissant, une seule pincée suffit. Je recommanderais certainement d'en ajouter une petite quantité à la fois et d'assaisonner au goût. Et si vous n'avez pas d'asafoetida, sautez-le simplement.
• Feuilles de coriandre (coriandre): Cette herbe simple apporte une touche de fraîcheur bien nécessaire à la frite de dal.
• Kasuri Methi (feuilles de fenugrec sèches): Apporte des saveurs de style restaurant au dal et donne un arôme de noisette. Sautez si vous ne l'avez pas.
• Assaisonnements supplémentaires: Vous aurez également besoin de plusieurs agrafes de garde-manger indiennes, y compris le gingembre, les graines de moutarde noire, les graines de cumin, la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, la poudre de Garam Masala, l'huile, le jus de citron et le sel.

Guide étape par étape

Comment faire Dal Fry

Faire cuire des lentilles

1. Rincez vos lentilles à l'eau 3 à 4 fois. Je recommanderais d'utiliser ½ tasse de tur dal (lentilles arhar dal ou pois cajan) ou ¼ tasse chacun de tuvar dal et masoor dal (lentilles roses ou orange).

2. Après le rinçage, versez les lentilles dans un autocuiseur de 2 litres et ajoutez une pincée de poudre de curcuma et 1,5 tasse d'eau.

3. Faites cuire les lentilles sous pression de 9 à 10 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et complètement molles. Une fois les lentilles cuites, écrasez-les avec une cuillère ou un fouet filaire, puis réservez.

POINTE: Vous pouvez voir la consistance des lentilles cuites sur la photo ci-dessous. Il est important de noter qu'aucun grain séparé ne doit être visible.

Faire sauter les oignons, les tomates et les épices

4. Faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile, de ghee ou de beurre non salé dans une poêle ou une poêle. Une fois chaud, ajoutez ½ ou ¾ cuillère à café de graines de moutarde noire.

5. Lorsque vous entendez les graines de moutarde commencer à crépiter, ajoutez 1 cuillère à café de graines de cumin et faites-les frire avec les graines de moutarde pendant plusieurs secondes ou jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. Vous devriez entendre le même crépitement pour les graines de cumin!

6. Avec la moutarde et les graines de cumin encore dans la poêle, ajoutez ⅓ tasse d'oignons hachés.

7. Faire sauter le mélange de graines et d'oignon jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides ou légèrement dorés.

8. Lorsque les oignons sont légèrement dorés, ajoutez 1 à 1,5 cuillère à café de pâte de gingembre-ail et mélangez. Faire sauter le mélange pendant quelques secondes ou jusqu'à ce que l'arôme cru du gingembre-ail disparaisse à feu doux.

POINTE: Faites votre propre pâte en combinant 1 pouce de gingembre avec 3 à 4 gousses d'ail de taille moyenne, écrasées en une pâte dans un mortier-pilon.

9. Enfin, ajoutez 10 à 12 feuilles de curry, 2 à 3 piments rouges secs et 1 à 2 piments verts. Remuer pour combiner avec le mélange de pâte de gingembre et d'ail.

POINTE: Vous pouvez sauter les feuilles de curry si vous ne les avez pas! J'aime toujours ajouter des feuilles de curry, car elles ajoutent une si belle saveur au plat.

10. Bien mélanger à feu doux, en remuant pour combiner les saveurs.

11. Ajoutez toutes les poudres d'épices et mélangez à nouveau!

• ½ cuillère à café de poudre de curcuma
• ½ cuillère à café de poudre de piment rouge ou de poivre de Cayenne ou de paprika fumé (pour une légère saveur fumée)
• 1 à 2 pincées d'asafoetida, ou hing (sautez si vous ne l'avez pas.)

12. Après avoir bien mélangé, ajoutez environ ⅓ à ½ tasse de tomates finement hachées.

13. Remuez ensemble une fois de plus et continuez à faire sauter jusqu'à ce que les tomates deviennent molles et pulpeuses. L'huile doit également commencer à quitter le mélange de masala, ce qui indique que le mélange de base oignon-tomate est complètement cuit.

Ajout de Dal cuit

14. Ajoutez votre purée de lentilles au mélange de masala à l'oignon et aux tomates sautées dans la poêle ou la poêle.

15. Combinez et mélangez le tout uniformément avec le reste du mélange masala.

16. Versez 1 à 1,5 tasse d'eau. Vous pouvez ajuster la consistance du dal fry en ajoutant plus ou moins d'eau.

17. Mélangez et remuez bien pour obtenir une consistance lisse et uniforme.

18. Assaisonner avec du sel. Mélangez à nouveau.

Faire Dal Fry

19. Laisser mijoter 5 à 6 minutes à feu doux à moyen. Remuez de temps en temps pour que les lentilles ne collent pas au fond de la casserole.

20. Ajouter 1 cuillère à café de kasoori methi écrasé (feuilles de fenugrec séchées) et saupoudrer ¼ à ½ cuillère à café de poudre de garam masala.

CONSEIL 1: Vous pouvez remplacer le kasoori methi par une pincée de poudre de graines de fenugrec. Si vous n’avez pas non plus, ignorez simplement cette étape.

CONSEIL 2: Si vous utilisez un garam masala fait maison ou fort, ajoutez ¼ cuillère à café.

21. Remuer et laisser mijoter 1 minute.

22. Éteignez le feu et ajoutez 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées. Vous pouvez également ajouter ½ à 1 cuillère à café de jus de citron à cette étape pour un peu plus de fraîcheur et de saveur.

23. Remuez juste une dernière fois.

Garnir et servir

Servir le dal fry chaud avec du paratha, du roti, du riz jeera ou du riz basmati nature cuit à la vapeur accompagné de raita oignon-tomate, de papad, de tranches de citron vert / citron ou de cornichon à la mangue ou de salade d'oignon ou de kachumber.

Vous pouvez également garnir de quelques feuilles de coriandre avant de servir.

Que servir avec Dal Fry

• rôti est un pain plat rond populaire en Inde, et un pain de base servi avec des lentilles ou des currys. Le roti doux a bon goût avec un dal très chaud.
• Naan, un pain plat au levain fabriqué dans certains pays d'Asie, n'est pas aussi un aliment de base des ménages indiens que le roti, mais c'est toujours une option d'accompagnement délicieusement douce et légèrement moelleuse.
• Le riz cuit à la vapeur se marie toujours très bien avec les recettes de dal fry, et vous pouvez le préparer dans l'autocuiseur pour gagner du temps.
• Le riz Jeera, qui est un riz aromatisé au cumin simple mais délicieux, est une option fabuleuse à servir avec des frites.

Conseils

Cuisson des lentilles dans une casserole

1. Tout d'abord, rincez et faites tremper les lentilles pendant trente minutes à une heure. Le trempage aide les lentilles à cuire plus rapidement. Plus tard, égouttez toute l'eau avec un tamis ou une passoire.
2. Dans une casserole, prenez les lentilles trempées et 2 à 2,5 tasses d'eau. Ajoutez 1 cuillère à café d'huile. Couvrir et cuire les lentilles à feu moyen-doux à moyen. Si l'eau mousse trop, retirez le couvercle et faites cuire. Les lentilles peuvent prendre 30 à 45 minutes pour ramollir et devenir molles. Vérifiez et si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau.
3. Ensuite, suivez les instructions de recette détaillées dans le guide étape par étape ci-dessus pour faire frire le dal avec vos lentilles cuites.

Dal Fry instantané

Dans l'Instant Pot, il vous suffit de tout cuire ensemble. Bien que le goût du dal fry préparé dans l'Instant Pot soit différent de celui fait sur la cuisinière. Suivez les étapes ci-dessous pour faire des frites instantanées.

Faire sauter dans l'IP

1. Épices à frire: Appuyez sur le bouton Sauté de votre IP. Laissez l'écran afficher chaud. Ajoutez du ghee ou de l'huile dans l'insert en acier. Ajoutez les graines de moutarde à l'huile chaude ou au ghee fondu et laissez-les d'abord craqueler. Ajoutez ensuite les graines de cumin et laissez-les éclabousser.
2. Faire sauter les aromates: Ajoutez ensuite les oignons hachés et faites revenir jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter la pâte de gingembre et d'ail et faire sauter pendant quelques secondes. Incorporer les feuilles de curry, les piments rouges secs et les piments rouges verts. Faire revenir à nouveau pendant quelques secondes.
3. Cuisson des tomates et des épices: Ajouter les tomates hachées et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Incorporer la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge et l'asafoetida.

Cuisson sous pression en IP

1. Ajout de lentilles: Ajouter les lentilles rincées et 1,5 tasse d'eau. Déglacer en enlevant les morceaux d'ingrédients collés au bas de l'insert en acier. Assaisonner de sel au besoin.
2. Cuisson sous pression: Fixez le couvercle de votre IP et positionnez la poignée de libération de vapeur sur le scellage. Appuyez sur le bouton de cuisson sous pression pour régler la durée à 15 minutes à haute pression. La cuisson des lentilles peut prendre 10 à 15 minutes selon leur âge et leur qualité. Pour une frite de dal, les lentilles doivent être bien ramollies.
3. Attendre: Lorsque vous entendez le bip après la cuisson sous pression, attendez 10 minutes, puis relâchez rapidement la pression.

Faire mijoter dal fry plus loin

1. Consistance Dal: Écrasez légèrement le dal cuit. Si vous constatez que le dal est devenu épais, ajoutez de l'eau chaude pour le diluer et l'alléger. Si le dal est mince à votre goût, appuyez sur le bouton Sauté et laissez mijoter pendant quelques minutes.
2. Touches finales: Ajoutez enfin le kasuri methi, la poudre de garam masala et les feuilles de coriandre. Mélangez et éteignez votre IP. Servir chaud ou tiède.

Conseils d'experts

• Cohérence: Vous pouvez modifier la consistance du dal en ajoutant moins ou plus d'eau. Si vous préférez une consistance plus fine, augmentez un peu et pas trop la quantité d'eau. Si le dal devient mince ou liquide, les saveurs se dilueront et il n’aura pas bon goût. Continuez à vérifier et si nécessaire, ajoutez plus d'eau.
• Graisses: Les frites Dal ont toujours meilleur goût avec le ghee. Mais vous pouvez le faire avec de l'huile ou du beurre. Utilisez de l'huile de tournesol, de l'huile de carthame, de l'huile d'arachide, de l'huile de moutarde ou de l'huile de noix de coco. Notez que l'huile de moutarde et l'huile de noix de coco donneront leur goût et leur saveur aux lentilles – ajoutez donc selon vos préférences.
• Saveurs fumées: Pour plus de saveurs de style restaurant, vous pouvez fumer le dal en utilisant la méthode du dhungar, que j'ai décrite dans ma recette de Dal Makhani. Vous pouvez également utiliser du paprika fumé à la place de la poudre de piment rouge ou du poivre de Cayenne pour obtenir une légère saveur de fumée.

FAQ

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Facile • 35 minutes

Dal (lentilles) et légumineuses

Moong Dal Tadka et Moong Dal Fry