Dahi Bhindi | Dahi wali Bhindi » Recettes de légumes de Dassana
Dahi bhindi est un plat délicieux et savoureux de gombo cuit tendre et sauté dans une sauce au yaourt lisse, crémeuse, légèrement épicée et piquante. Cette savoureuse recette de dahi wali bhindi est un délice à manger avec du roti ou du naan chaud. Le prochain meilleur accompagnement est le riz basmati cuit à la vapeur ou le riz au cumin.
La sauce ou la sauce est piquante et légèrement épicée. J’ai utilisé des tomates en purée dans la sauce qui donne un piquant. Donc, avec le yaourt, il y a une acidité, une saveur. Et une douceur subtile due aux noix de cajou, à la farine de pois chiches et à la crème. L’ajout de farine de gramme ou de besan ne permet pas au yaourt de cailler.
Le gombo ou bhindi est sauté dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits. Cette technique élimine également la viscosité du gombo. La sauce ou la sauce est ensuite préparée et les gombos sautés y sont ajoutés. Le résultat final est des morceaux de gombo doux et succulents dans une sauce crémeuse et acidulée.
C’est l’un de nos plats préférés à base de gombo, à part le Bhindi Masala, le Bhindi Fry (Kurkuri Bhindi) et le Bhindi do Pyaza.
Ce plat est composé de 3 ingrédients principaux – le gombo, le caillé (yaourt) et les tomates. N’oubliez donc pas d’utiliser des gousses de gombo fraîches, tendres et croustillantes. Évitez d’utiliser des gousses de gombo matures devenues fibreuses et avares.
Pour le caillé ou le yaourt, il est important d’en utiliser un frais et de s’assurer qu’il n’a pas un goût aigre ou très piquant. Je recommande d’utiliser du lait caillé fait maison car c’est ce que j’inclus dans toutes mes recettes qui contiennent du yaourt.
N’oubliez pas que les tomates doivent également être mûres et sucrées. Si les tomates sont acides, la sauce ou la sauce aura un goût plus piquant et gâchera l’équilibre du plat. Si dans le cas où la sauce est devenue piquante, ajoutez environ ½ à 1 cuillère à café de sucre.
Guide étape par étape
Comment faire Dahi Bhindi
1. Rincez 200 à 250 grammes de bhindi (okra) dans de l’eau plusieurs fois. Séchez ensuite les bhindi avec un torchon ou étalez-les sur une assiette et laissez-les sécher tout seuls.
Assurez-vous qu’ils sont complètement secs et qu’il n’y a aucune trace d’eau dessus. Sinon, ils peuvent devenir visqueux ou collants pendant le hachage et la cuisson.
3. Coupez la tête et la queue du gombo. Coupez le gombo en morceaux de 1 pouce. Gardez un œil tout en coupant pour les vers ou les points noirs. Le cas échéant, jetez ce gombo.
Réserver le gombo haché.
3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Ajouter le bhindi haché. Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile neutre.
4. Faire sauter pendant au moins 8 à 10 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils changent de couleur et soient ramollis et cuits.
5. Retirer les bhindi sautés dans un bol et réserver.
6. Ajoutez 2 tomates hachées de taille moyenne et 6 à 7 noix de cajou dans le mixeur ou le moulin à chutney.
7. Réduire en purée les tomates et les noix de cajou en une pâte lisse et fine. Il ne doit pas y avoir de petits morceaux de noix de cajou dans la pâte. Pas besoin d’ajouter de l’eau tout en mélangeant à une pâte.
8. Avec un fouet à fil, fouetter ½ tasse de yogourt frais (caillé) jusqu’à consistance lisse. Assurez-vous que le caillé n’est pas aigre ou trop piquant.
Faire dahi bhindi
9. Faites chauffer la même poêle dans laquelle nous avons sauté les bhindi. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile ou de ghee. Craquez d’abord ½ cuillère à café de graines de cumin.
10. Ajoutez ensuite ⅓ à ½ tasse d’oignons hachés. Faire revenir jusqu’à ce que les oignons changent de couleur ou deviennent translucides en remuant souvent.
11. Écraser 3 à 4 ail et 1 pouce de gingembre en une pâte dans un mortier et un pilon. Ajoutez la pâte gingembre-ail écrasée ou vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de pâte gingembre-ail.
12. Faire sauter pendant quelques secondes ou jusqu’à ce que l’arôme brut disparaisse.
13. Ajouter la pâte de tomate-cajou. Faites attention car le mélange pourrait éclabousser.
14. Remuer et bien mélanger.
15. Faire sauter jusqu’à ce que l’huile commence à quitter les côtés du mélange.
16. La pâte masala oignon-tomate-noix de cajou doit être très bien sautée. Continuez à remuer souvent pour une cuisson uniforme. Tout le masala doit se rassembler et vous devriez pouvoir voir l’huile ou la graisse quitter les côtés du masala.
17. Ajouter 1,5 cuillère à soupe de besan (farine de gramme).
18. Faire sauter pendant 1 à 2 minutes ou plus à feu doux jusqu’à ce que l’arôme brut de la farine de pois chiches disparaisse.
19. Ajoutez ensuite les poudres d’épices suivantes :
- ½ cuillère à café de coriandre en poudre
- cuillère à café de poudre de chili rouge ou de poivre de cayenne
- ¼ à ½ cuillère à café de poudre de garam masala
- cuillère à café de curcuma en poudre
20. Faire revenir à nouveau pendant une minute. Éteignez le feu et placez la casserole sur le plan de travail de la cuisine.
21. Ajoutez le yaourt fouetté (caillé) dans la casserole.
22. Versez 2 tasses d’eau.
23. Remuez bien avec un fouet pour obtenir un mélange uniforme et homogène. Ajoutez ensuite les bhindi sautés.
24. Ajoutez ensuite du sel au besoin.
25. Gardez la casserole sur la cuisinière à feu doux à moyen-doux. Laisser mijoter la sauce jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir et que vous voyiez des taches d’huile ou de ghee flotter sur le dessus.
26. Ajoutez ¼ à ½ cuillère à café de kasuri methi écrasé (feuilles de fenugrec séchées) et 1 à 2 cuillères à soupe de crème faible en gras ou de crème légère. Bien mélanger.
27. Laisser mijoter la sauce pendant une demi-minute et ajouter enfin quelques feuilles de coriandre
28. Servez le dahi wali bhindi chaud ou tiède avec du phulka, du naan ou du roti chauds. Vous pouvez également accompagner ce plat de riz Jeera ou de riz basmati cuit à la vapeur.
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Par Dassana Amit
Dahi wali bhindi est un plat délicieux et savoureux de gombo cuit tendre sauté dans une sauce au yaourt lisse, crémeuse, légèrement épicée et piquante
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 3
Unités
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Préparation
Rincez le gombo (bhindi) dans l’eau pour une couple de fois.
Séchez les gombos avec un torchon ou étalez-les sur une assiette et laissez-les sécher tout seuls.
Assurez-vous qu’il n’y a pas d’humidité ou de gouttelettes d’eau sur le gombo avant de commencer à les hacher.
Coupez la tête et la queue du gombo. Coupez le gombo en morceaux de 1 pouce. Gardez de côté le gombo haché.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Ajouter les gombos hachés et faire sauter pendant au moins 8 à 10 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils changent de couleur et soient cuits et ramollis.
Retirer les bhindi sautés et réserver.
Réduire en purée les tomates et les noix de cajou en une pâte lisse dans un mélangeur ou un moulin à chutney sans ajouter d’eau. Faites une purée ou une pâte fine et lisse sans morceaux de noix de cajou ou graines de tomates non moulues.
Avec un fouet, fouetter le yaourt jusqu’à consistance lisse dans un bol.
Faire dahi bhindi
Faites chauffer la même poêle dans laquelle nous avons fait sauter le gombo.
Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile ou de ghee. Craquez d’abord les graines de cumin.
Ajouter l’oignon haché et faire revenir jusqu’à ce que les oignons changent de couleur ou deviennent translucides en remuant souvent.
Ajouter la pâte de gingembre et d’ail et faire sauter pendant quelques secondes ou jusqu’à ce que l’arôme brut disparaisse.
Ajouter la pâte de tomate et de noix de cajou et faire revenir jusqu’à ce que l’huile commence à quitter les côtés du mélange.
La pâte masala oignon-tomate-noix de cajou doit être très bien sautée.
Continuez à remuer souvent pour une cuisson uniforme.
Tout le masala doit se rassembler et vous devriez pouvoir voir les grains d’huile ou de graisse quitter les côtés du masala.
Ajouter la farine de pois chiches et faire sauter pendant 1 à 2 minutes ou plus à feu doux jusqu’à ce que l’arôme brut de la farine de pois chiches disparaisse.
Ajoutez ensuite la poudre de coriandre, la poudre de piment rouge, la poudre de garam masala et la poudre de curcuma. Mélanger et faire revenir à nouveau pendant une minute.
Éteignez le feu et placez la casserole vers le bas. Ajouter le yaourt battu et l’eau dans la casserole.
Bien mélanger avec un fouet et ajouter le gombo sauté et le sel.
Gardez la casserole sur le feu et laissez mijoter la sauce jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir et que vous voyiez l’huile ou le ghee flotter dessus.
Ajouter le kasuri methi écrasé avec la crème et laisser mijoter pendant une demi-minute. Garnir de feuilles de coriandre.
Servez le dahi wali bhindi avec des phulkas, des naan ou des rotis chauds. Vous pouvez aussi l’accompagner de riz au cumin ou de riz basmati cuit à la vapeur.
- Utilisez des gousses de gombo fraîches et tendres.
- N’utilisez pas de tomates très acides au goût. Sinon, la sauce ou la sauce deviendra trop piquante et compensera l’équilibre du plat.
- Assurez-vous également d’utiliser du yogourt frais qui n’est ni acide ni piquant.
- Vous pouvez également ajouter environ ½ à 1 cuillère à café de sucre si la sauce devient trop piquante.
- L’ajout de crème peut être ignoré.
- Il n’est pas facile d’adapter la recette telle qu’elle est. Si vous souhaitez mettre la recette à l’échelle, vous devez utiliser la méthode d’approximation lors de sa fabrication.
- Pour un repas sans gluten, servez ce plat avec du riz.
Apports nutritionnels
Dahi Bhindi
Quantité par portion
Calories 245 Calories provenant de la graisse 162
% Valeur quotidienne*
Gros 18g28%
Gras saturés 5g31%
Graisses monoinsaturées 1g
Cholestérol 23mg8%
Sodium 45mg2%
Potassium 554 mg16%
Les glucides 16g5%
Fibre 4g17%
Sucre 7g8%
Protéine 5gdix%
Vitamine A 1460UI29%
Vitamine C 29,3 mg36%
Calcium 127 mg13%
Le fer 1,3 mg7%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.
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Ce billet de Dahi Bhindi des archives du blog publié pour la première fois en novembre 2013 a été republié et mis à jour le 7 septembre 2021.
