Dahi Bhalla | Recette Dahi Bhalle » Recettes végétariennes de Dassana

Recette de Dahi bhalla avec des photos étape par étape. Dahi bhalle est une collation populaire dans le nord de l’Inde, en particulier à Delhi et au Pendjab. Le goût et la texture de Dahi Bhalla sont assez polyvalents car il y a des éléments variés qui y entrent. Il y a un équilibre parfait entre le sucré, l’acide, le salé, l’épicé et le piquant dans ce plat, comme n’importe quelle autre préparation de chaat.

La méthode pour faire du dahi bhalla est la même que la préparation Dahi vada. Dans dahi bhalle, papdis (croustillants de farine frits), des cubes de pommes de terre bouillies et des pois chiches cuits sont ajoutés qui ne sont pas ajoutés dans le dahi vada.

Je fais du dahi vada ou du dahi bhalla généralement lors d’occasions festives comme Diwali ou Holi ou lorsque nous nous réunissons à la maison. Cette recette sert 20 à 22 personnes, si chaque personne se voit servir deux vadas. Cette recette peut également être réduite de moitié.

Dans la recette, j’ai utilisé à la fois l’urad dal et le moong dal pour faire les vadas. Utilisez du caillé épais frais. J’ai utilisé du caillé maison. Cette recette est aussi une version sans oignon ni ail, comme dans le chutney vert, je n’ai utilisé ni oignon ni ail.

Faire du dahi bhalla chaat prend du temps. Vous pouvez préparer le chutney imli ki sucré et le chutney vert la veille. Vous pouvez également préparer les vadas la veille. Faites-les tremper dans l’eau, pressez l’eau des vadas et réfrigérez. Les papdis peuvent être fabriqués à la maison ou apportés de l’extérieur. Les pois chiches peuvent également être cuits la veille et réfrigérés.

Servir le dahi bhalla frais en collation ou en entrée avec n’importe quel repas du nord de l’Inde.

Guide étape par étape

Comment faire du Dahi Bhalla

Pour faciliter la compréhension, j’ai divisé ce post en 3 étapes principales :

• Étape 1 – faire du dahi bhalla battar.
• Étape 2 – faire frire les bhalla (vada) et les tremper dans l’eau.
• Étape 3 – assemblage du dahi bhalla

Commençons par l’étape 1 – faire de la pâte à dahi bhalla

1. Rincez ½ tasse d’urad dal et 4 cuillères à soupe de moong dal dans l’eau plusieurs fois. Ensuite, faites tremper les deux lentilles pendant la nuit ou pendant au moins 4 à 5 heures.

2. Videz ensuite toute l’eau.

3. Ajoutez les lentilles dans un bol de broyeur avec ½ cuillère à café de graines de cumin et une généreuse pincée d’asafoetida. Vous pouvez également ajouter 1 cuillère à café de gingembre haché grossièrement si vous le souhaitez.

4. Ajoutez de l’eau en plusieurs parties et broyez tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse et moelleuse. Au contact de la pâte, celle-ci ne doit pas être granuleuse. J’ai ajouté 6 à 7 cuillères à soupe d’eau.

Selon la qualité des lentilles et la capacité-volume du moulin, vous pouvez ajouter plus ou moins d’eau. N’ajoutez pas trop d’eau car les vadas deviennent alors trop croustillants et s’imbibent beaucoup d’huile.

5. Prenez la pâte moulue dans un bol.

6. Ajouter du sel au besoin.

7. Remuez vivement la pâte pendant quelques minutes. Cette agitation rapide rend la pâte plus légère et mousseuse.

8. Le test pour une consistance correcte de cette pâte est le Essai flottant. Prenez un peu d’eau dans un petit bol. Ajouter 1 cuillère à café de pâte dans l’eau.

La pâte doit flotter. S’il ne flotte pas, cela signifie que la consistance est fine. Ajouter un peu de sooji ou de farine de riz à la pâte pour l’épaissir.

Faire frire le bhalla

9. Faites chauffer un kadai ou une poêle avec de l’huile pour la friture. Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile au goût neutre.

10. Lorsque l’huile devient moyennement chaude, ajoutez une petite quantité de pâte dans l’huile. Il devrait venir régulièrement et rapidement à la surface. Cela signifie que c’est la bonne température pour frire.

Une huile trop froide rendra le vada détrempé avec de l’huile et trop haut les fera dorer plus rapidement de l’extérieur, laissant le centre non cuit.

11. Ajouter des cuillerées de pâte dans l’huile.

12. Ajouter selon la capacité de la poêle ou du kadai. Assurez-vous de ne pas surcharger le kadai.

13. Lorsqu’ils deviennent dorés pâles, retournez-les.

14. Faites frire les vada jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants. les retourner plusieurs fois pour une cuisson uniforme. frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirer avec une écumoire en vidant l’huile supplémentaire dans le kadai lui-même.

15. Égoutter sur des serviettes en papier pour absorber l’excès d’huile. Frire tous les vada de la même manière.

16. Une fois que tous les vada sont frits, prenez 2,5 tasses d’eau dans un grand bol ou une casserole. et ajouter le vada à l’eau.

17. Faites-les tremper pendant 20 à 25 minutes.

18. Prenez chaque vada et aplatissez et appuyez entre vos paumes pour enlever l’excès d’eau.

19. Faites cela avec tous les vada.

Faire du dahi bhalla

20. Prenez 2 tasses de caillé frais réfrigéré (yaourt) dans un bol.

21. Battre le caillé jusqu’à consistance lisse.

22. Maintenant, placez doucement ces vadas dans le caillé.

23. Mélangez doucement si vous avez utilisé un bol de taille moyenne, comme je l’ai utilisé. Vous pouvez maintenant conserver les vadas avec le caillé au réfrigérateur et les assembler au moment de servir. Ou utilisez-les tout de suite pendant que le caillé est refroidi.

24. Rassemblez et assemblez tous vos autres ingrédients comme les cubes de pommes de terre bouillies, les pois chiches blancs bouillis, le chutney vert, le chutney de tamarin, les arilles de grenade et les poudres d’épices.

25. Pour faire des portions individuelles de dahi bhalla, placez 4 à 5 papdis dans une assiette.

26. Placer 2 à 3 dahi vada dans une assiette. Ajouter plus de lait caillé ou de dahi si nécessaire.

27. Complétez avec des pommes de terre bouillies et des pois chiches.

28. Ajoutez maintenant le chutney vert et le chutney de tamarin selon votre goût.

29. Saupoudrer de poudre de piment rouge, de poudre de cumin rôti, de chaat masala et de sel noir selon le goût.

30. Servir le dahi bhalla immédiatement garni de quelques feuilles de coriandre hachées. Vous pouvez également garnir le dahi bhalle avec du sev fin.

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Assurez-vous de noter la recette dans la fiche de recette ou de laisser un commentaire ci-dessous si vous l’avez faite. Pour plus d’inspirations végétariennes, inscrivez-vous à mes e-mails ou suivez-moi sur Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest ou Twitter.

Cet article de Dahi Bhalla des archives publié pour la première fois en novembre 2015 a été republié et mis à jour en janvier 2023.