Curry de Pois Champignons (Curry Batani) »

Divers currys et sauces Kurma font partie intégrante de la cuisine indienne et nous aimons nos repas avec eux. Voici une recette délicieusement riche de curry de pois aux champignons de style sud-indien qui est également facile à préparer. Ce curry Batani regorge de saveurs avec la pâte de noix de cajou et de noix de coco, ainsi que des champignons terreux et des pois verts frais de saison. Parfait pour un souper le week-end suivi d’une sieste.

À propos du curry de petits pois aux champignons

Ce curry Batani est le parent indien du sud du champignon Matar, qui est un plat populaire avec des pois verts et des champignons dans le nord de l’Inde. Je fais habituellement une version simple et semi-sèche du champignon Matar en faisant sauter des oignons et des tomates avec des épices. Ce curry de style curry du sud de l’Inde est tout aussi bon.

Cette recette de curry est adaptée du livre de cuisine de Jiggs Kalra « Prashad – Cooking with Indian Masters ». Le plat est appelé «Batani Kaal Kari» dans son livre. Batani signifie pois verts en langue Telugu et Kannada.

Dans la langue tamoule, « Pattani » signifie pois verts. Ainsi, cette recette est également appelée Pattani Curry. Les champignons et les pois verts sont mes préférés chez moi, tout comme cette combinaison dans un curry.

Ce curry entre dans la catégorie des curry korma/kurma. Vous pouvez également l’appeler Batani Kurma. Ainsi, se marie exceptionnellement bien avec du riz nature cuit à la vapeur. D’autres façons de servir le curry sont avec Chapati ou Phulka, Tandoori Roti, Naan, Poori, Parotta et Paratha.

Bien que j’aie aussi essayé le Batani Curry avec Jeera Rice, mais cette combinaison ne fonctionne pas très bien. Le riz jeera parfumé domine les saveurs subtiles de la noix de coco et des noix de cajou dans le curry.

Guide étape par étape

Comment faire du curry Batani

1. Commencez par faire cuire 1 tasse de petits pois frais écossés dans l’eau qui les recouvre, dans une casserole. En hiver, les pois verts frais sont facilement disponibles. Sinon, vous pouvez utiliser des petits pois surgelés.

2. Pendant ce temps, rincez et hachez 200 à 250 grammes de champignons. Ensuite, faites-les sauter dans 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen ou moyen-élevé pendant 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et cuits. Transférer les champignons sautés dans une assiette et réserver.

3. Les petits pois cuisent encore ici.

4. Une fois que les pois verts sont complètement cuits et ramollis, égouttez l’eau et mettez les pois verts cuits de côté. Réserver l’eau cuite ou le bouillon pour l’ajouter au curry plus tard.

Si vous souhaitez utiliser le bouillon, utilisez des pois frais. Si vous utilisez des pois surgelés, jetez le bouillon. Dans ce cas, ajoutez de l’eau au curry plus tard.

5. Dans un mélangeur ou un broyeur, faire une pâte fine de 7 à 8 noix de cajou et ½ tasse de noix de coco fraîche râpée avec ¼ à ⅓ tasse d’eau ou au besoin.

6. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Gardez la flamme à feu doux.

Faites frire ½ cuillère à café de graines de moutarde jusqu’à ce qu’elles craquent. Ensuite, faites frire 1 cuillère à café de graines de cumin, ¼ de cuillère à café de graines de fenugrec et 1 cuillère à café d’urad dal (gramme noir décortiqué et fendu) jusqu’à ce qu’il soit parfumé et que le dal devienne doré.

7. Maintenant, ajoutez 1 oignon haché de taille moyenne – environ ⅓ tasse d’oignons hachés.

8. Faire sauter les oignons hachés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés à feu moyen-doux. Remuez souvent lorsque vous faites sauter des oignons.

9. Ajoutez 1 cuillère à café de pâte de gingembre et d’ail / ou de pâte broyée à base de gingembre de 1 pouce et de 3 gousses d’ail petites à moyennes.

Faire sauter pendant quelques secondes jusqu’à ce que l’arôme brut du gingembre-ail disparaisse.

10. Ajouter ½ cuillère à café de poudre de piment rouge, ½ cuillère à café de poudre de curcuma, 1 cuillère à café de poudre de coriandre et ½ cuillère à café de poudre de garam masala et remuer pour combiner.

11. Ajouter 1 tomate hachée de taille moyenne – environ ½ tasse de tomates hachées.

12. Faites frire le masala de tomates jusqu’à ce que l’huile commence à quitter les côtés du mélange. Les tomates ramolliraient également et deviendraient pâteuses.

13. Baisser le feu et ajouter la pâte noix de cajou-coco ainsi que 10 à 12 feuilles de curry.

14. Agiter la pâte pendant 2 à 3 minutes.

15. Maintenant, ajoutez 2 à 2,5 tasses de bouillon de pois verts ou d’eau. Ajustez l’eau au besoin en fonction de la consistance que vous préférez.

16. Laissez le curry de kurma bouillir et épaissir légèrement.

17. Ensuite, ajoutez les champignons sautés et les petits pois cuits au curry.

18. Ajouter du sel au besoin et laisser mijoter 3 à 4 minutes de plus.

19. Garnir avec 1 à 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées et servir le curry Batani chaud ou tiède avec du chapati, du roti tandoori, du naan, du paratha, du riz vapeur ou du riz jeera.

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Ce billet Batani Curry des archives publié pour la première fois en décembre 2012 a été republié et mis à jour le 1er mai 2022.