Curry de Pois Champignons (Curry Batani) »

Divers currys et sauces Kurma font partie intégrante de la cuisine indienne et nous aimons nos repas avec eux. Voici une recette délicieusement riche de curry de pois aux champignons de style sud-indien qui est également facile à préparer. Ce curry Batani regorge de saveurs avec la pâte de noix de cajou et de noix de coco, ainsi que des champignons terreux et des pois verts frais de saison. Parfait pour un souper le week-end suivi d’une sieste.

curry de pois champignons ou curry batani servi dans une petite casserole métallique avec des verres en cuivre en arrière-plan

À propos du curry de petits pois aux champignons

Ce curry Batani est le parent indien du sud du champignon Matar, qui est un plat populaire avec des pois verts et des champignons dans le nord de l’Inde. Je fais habituellement une version simple et semi-sèche du champignon Matar en faisant sauter des oignons et des tomates avec des épices. Ce curry de style curry du sud de l’Inde est tout aussi bon.

Cette recette de curry est adaptée du livre de cuisine de Jiggs Kalra « Prashad – Cooking with Indian Masters ». Le plat est appelé «Batani Kaal Kari» dans son livre. Batani signifie pois verts en langue Telugu et Kannada.

Dans la langue tamoule, « Pattani » signifie pois verts. Ainsi, cette recette est également appelée Pattani Curry. Les champignons et les pois verts sont mes préférés chez moi, tout comme cette combinaison dans un curry.

Ce curry entre dans la catégorie des curry korma/kurma. Vous pouvez également l’appeler Batani Kurma. Ainsi, se marie exceptionnellement bien avec du riz nature cuit à la vapeur. D’autres façons de servir le curry sont avec Chapati ou Phulka, Tandoori Roti, Naan, Poori, Parotta et Paratha.

Bien que j’aie aussi essayé le Batani Curry avec Jeera Rice, mais cette combinaison ne fonctionne pas très bien. Le riz jeera parfumé domine les saveurs subtiles de la noix de coco et des noix de cajou dans le curry.

collage de deux photos de curry de pois champignons servi dans un bol et sur un lit de riz jeera dans une assiette

Guide étape par étape

Comment faire du curry Batani

1. Commencez par faire cuire 1 tasse de petits pois frais écossés dans l’eau qui les recouvre, dans une casserole. En hiver, les pois verts frais sont facilement disponibles. Sinon, vous pouvez utiliser des petits pois surgelés.

cuisson de petits pois écossés à l'eau

2. Pendant ce temps, rincez et hachez 200 à 250 grammes de champignons. Ensuite, faites-les sauter dans 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen ou moyen-élevé pendant 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et cuits. Transférer les champignons sautés dans une assiette et réserver.

faire sauter des champignons hachés

3. Les petits pois cuisent encore ici.

pois verts cuits dans l'eau

4. Une fois que les pois verts sont complètement cuits et ramollis, égouttez l’eau et mettez les pois verts cuits de côté. Réserver l’eau cuite ou le bouillon pour l’ajouter au curry plus tard.

Si vous souhaitez utiliser le bouillon, utilisez des pois frais. Si vous utilisez des pois surgelés, jetez le bouillon. Dans ce cas, ajoutez de l’eau au curry plus tard.

égoutter les pois verts cuits

5. Dans un mélangeur ou un broyeur, faire une pâte fine de 7 à 8 noix de cajou et ½ tasse de noix de coco fraîche râpée avec ¼ à ⅓ tasse d’eau ou au besoin.

moudre les noix de cajou et la noix de coco râpée avec un peu d'eau pour en faire une pâte

6. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Gardez la flamme à feu doux.

Faites frire ½ cuillère à café de graines de moutarde jusqu’à ce qu’elles craquent. Ensuite, faites frire 1 cuillère à café de graines de cumin, ¼ de cuillère à café de graines de fenugrec et 1 cuillère à café d’urad dal (gramme noir décortiqué et fendu) jusqu’à ce qu’il soit parfumé et que le dal devienne doré.

faire frire les épices et l'urad dal dans l'huile chaude

7. Maintenant, ajoutez 1 oignon haché de taille moyenne – environ ⅓ tasse d’oignons hachés.

ajouter des oignons hachés à l'huile

8. Faire sauter les oignons hachés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés à feu moyen-doux. Remuez souvent lorsque vous faites sauter des oignons.

faire frire les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés

9. Ajoutez 1 cuillère à café de pâte de gingembre et d’ail / ou de pâte broyée à base de gingembre de 1 pouce et de 3 gousses d’ail petites à moyennes.

Faire sauter pendant quelques secondes jusqu’à ce que l’arôme brut du gingembre-ail disparaisse.

ajouter la pâte de gingembre et d'ail et faire frire

10. Ajouter ½ cuillère à café de poudre de piment rouge, ½ cuillère à café de poudre de curcuma, 1 cuillère à café de poudre de coriandre et ½ cuillère à café de poudre de garam masala et remuer pour combiner.

ajouter la poudre d'épices et remuer

11. Ajouter 1 tomate hachée de taille moyenne – environ ½ tasse de tomates hachées.

ajouter la tomate hachée

12. Faites frire le masala de tomates jusqu’à ce que l’huile commence à quitter les côtés du mélange. Les tomates ramolliraient également et deviendraient pâteuses.

faire frire le masala de tomates jusqu'à ce que l'huile quitte les côtés du mélange

13. Baisser le feu et ajouter la pâte noix de cajou-coco ainsi que 10 à 12 feuilles de curry.

ajouter de la pâte de noix de cajou et de noix de coco et des feuilles de curry au masala

14. Agiter la pâte pendant 2 à 3 minutes.

mélanger la pâte

15. Maintenant, ajoutez 2 à 2,5 tasses de bouillon de pois verts ou d’eau. Ajustez l’eau au besoin en fonction de la consistance que vous préférez.

ajouter le bouillon de pois verts ou de l'eau au masala

16. Laissez le curry de kurma bouillir et épaissir légèrement.

curry en train de bouillir

17. Ensuite, ajoutez les champignons sautés et les petits pois cuits au curry.

ajouter des champignons sautés et des pois verts cuits au curry

18. Ajouter du sel au besoin et laisser mijoter 3 à 4 minutes de plus.

ajouter du sel au curry et laisser mijoter

19. Garnir avec 1 à 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées et servir le curry Batani chaud ou tiède avec du chapati, du roti tandoori, du naan, du paratha, du riz vapeur ou du riz jeera.

curry de pois champignons servi sur riz jeera

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curry de pois champignons dans une petite casserole en métal

Curry de Pois Champignons (Curry Batani)

Curry de champignons et de pois délicieusement riche préparé dans une base épicée de noix de coco et de noix de cajou. Mieux servi avec roti, paratha, naan ou Poori.

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 25 minutes

Temps total 45 minutes

Pour faire sauter des champignons (kalan)

Pour la cuisson des pois verts (batani)

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

  • Faire bouillir les pois verts dans suffisamment d’eau. Filtrez et réservez de côté. Réservez le bouillon si vous utilisez des pois frais.

  • Broyez ou mélangez la noix de coco et les noix de cajou avec de l’eau pour obtenir une pâte fine et lisse. Mettre de côté.

  • Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle ou une sauteuse. Faire revenir les champignons hachés dans l’huile pendant 5 à 6 minutes à feu moyen-vif puis réserver.

  • Dans une autre casserole, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les crépiter.

  • Ajoutez ensuite les graines de cumin, les graines de fenugrec et l’urad dal.

  • Frire jusqu’à ce que l’huile devienne aromatique et que le dal devienne doré. Ne faites pas trop brunir ou ne brûlez pas le dal. Faites-le à feu doux ou moyen-doux.

  • Maintenant, ajoutez les oignons hachés. Faire revenir les oignons en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

  • Ajouter la pâte de gingembre-ail ou le gingembre-ail écrasé.

  • Frire jusqu’à ce que l’arôme brut du gingembre et de l’ail disparaisse.

  • Maintenant, ajoutez toutes les poudres d’épices – poudre de coriandre, poudre de piment rouge, poudre de curcuma et poudre de garam masala. Mélanger pour combiner.

  • Ajouter les tomates concassées. Faire sauter le mélange en remuant souvent jusqu’à ce que l’huile commence à quitter ses côtés

  • Ajouter la pâte de noix de cajou-coco et les feuilles de curry.

  • Mélanger et remuer pendant 2 à 3 minutes. Ajouter environ 2 à 2,5 tasses du bouillon de pois verts réservé ou de l’eau. Vous pouvez ajouter moins ou plus d’eau selon la consistance que vous préférez.

  • Laisser bouillir le curry et l’épaissir légèrement. Maintenant, ajoutez les champignons sautés et les pois verts cuits.

  • Saler, remuer et laisser mijoter le curry batani encore 3 à 4 minutes.

  • Servir le curry chaud, garni de quelques feuilles de coriandre hachées.

  • Utilisez des champignons de Paris frais. Les pois verts peuvent être frais ou congelés.
  • Ajustez les épices moulues au besoin.

Apports nutritionnels

Curry de Pois Champignons (Curry Batani)

Quantité par portion

Calories 256 Calories provenant des graisses 171

% Valeur quotidienne*

Graisse 19g29%

Gras saturés 7g44%

Gras polyinsaturés 1g

Gras monoinsaturés 10g

Sodium 780mg34%

Potassium 465mg13%

Les glucides 17g6%

Fibre 6g25%

Sucre 7g8%

Protéine 6g12%

Vitamine A 998UI20%

Vitamine B1 (thiamine) 1 mg67%

Vitamine B2 (riboflavine) 1 mg59%

Vitamine B3 (niacine) 32mg160%

Vitamine B6 1 mg50%

Vitamine B12 1µg17%

Vitamine C 72mg87%

Vitamine D 1µg7%

Vitamine E 5mg33%

Vitamine K 14µg13%

Calcium 44mg4%

Vitamine B9 (acide folique) 339µg85%

Fer 2mg11%

Magnésium 46mg12%

Phosphore 145mg15%

Zinc 1 mg7%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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Ce billet Batani Curry des archives publié pour la première fois en décembre 2012 a été republié et mis à jour le 1er mai 2022.