Cuisine chinoise vs cuisine coréenne: quel est le plus sain?

Alors que la plupart des aliments asiatiques sont généralement plus sains que la plupart des aliments américains, il existe des différences de santé entre certaines cuisines asiatiques. Bien que les aliments chinois et coréens soient pour la plupart sains, les différences entre les deux peuvent être suffisamment importantes pour certaines personnes.

Lorsque vous envisagez ce qui est plus sain, vous devez également tenir compte de votre état de santé. Par exemple, la nourriture coréenne est la plus riche en sodium, ce qui en fait un choix malsain pour toute personne souffrant d'hypertension artérielle. Pour cette raison uniquement, la nourriture chinoise est un choix plus sain.

Il n'y a pas de réponse simple à la question de savoir si la nourriture chinoise ou la nourriture coréenne est plus saine parce que cela dépend de ce que vous choisissez de manger. Chacune des cuisines asiatiques propose des choix sains et malsains, comme n'importe quel aliment. La meilleure façon de décider est de regarder les détails de chaque cuisine dans son ensemble.

L'histoire de la cuisine chinoise

Les Chinois mettent beaucoup de leurs croyances et sentiments dans leurs aliments. Ils croient que l'heure du repas est un moment pour la famille et les amis, faisant de leurs repas une façon d'accueillir ceux qu'ils aiment. Parce que la plaine du nord de la Chine était principalement remplie de mil et de riz, ceux-ci sont devenus les principaux groupes alimentaires pour les familles chinoises même avant 2000 av.

En 2000 avant JC, le blé avait également été introduit dans les plaines de Chine et ils l'utilisaient pour produire des nouilles, contrairement à d'autres pays qui l'utilisaient pour le pain. En conservant leur nourriture pour une utilisation future, les Chinois ont constaté que certains conservateurs comme le sel étaient très efficaces, et il a également donné à la nourriture une meilleure saveur.

À l'époque, personne ne savait que le sel était mauvais pour votre tension artérielle, alors ils en ont utilisé autant qu'ils pensaient qu'il serait nécessaire sans souci. Pendant la dynastie Qin, de la viande était ajoutée aux repas, et elle était cuite dans de la graisse animale pour qu'elle ait meilleur goût, créant une autre habitude malsaine qui durerait des siècles.

C'est pendant la dynastie des Han que les Chinois ont découvert qu'ils pouvaient conserver les aliments plus longtemps en séchant la viande et les céréales. Ils ont également trouvé un moyen de faire griller du pain plat pour le faire durer plus longtemps. Sous la dynastie Tang, les habitants du Nord ont apporté de nouveaux aliments comme le kumis, le yogourt et le lait de chèvre, qui ont introduit les produits laitiers dans la cuisine chinoise.

Cuisines régionales de la cuisine chinoise

Carte des huit traditions culinaires de la cuisine traditionnelle chinoise
Carte des huit traditions culinaires de la cuisine traditionnelle chinoise

Il existe différents styles de plats chinois dans différentes régions. En fait, il existe huit cuisines régionales qui sont séparées par leurs caractéristiques et leurs goûts. Ceux-ci comprennent les éléments suivants:

Cantonais

La cuisine cantonaise utilise beaucoup de viandes, y compris le poulet et le bœuf, mais elle comprend également des viandes plus inconnues comme les cuisses de grenouilles et la langue de canard. Tu peux attendez-vous à voir à peu près n'importe quelle viande dans votre assiette avec de la nourriture cantonaise, y compris des serpents et des escargots. En outre, la plupart des aliments cantonais sont frits ou cuits à la vapeur.

Shandong

La cuisine du Shandong utilise de nombreux styles différents pour cuisiner, mais ils utilisent également une variété de fruits de mer et de légumes différents avec leurs viandes. De plus il y a deux styles de Shandong, qui incluent Jiaodong et Jinan. Jiaodong se concentre sur les fruits de mer avec un assaisonnement léger, et Jinan fait frire leur nourriture et utilise beaucoup de soupes.

Jiangsu

La cuisine du Jiangsu est décrite comme douce mais pas pâteuse avec de la viande tendre mais qui ne tombe pas des os. Les fruits de mer sont populaires dans la cuisine du Jiangsu en raison de sa proximité avec la mer. Les variations comprennent:

  • Nantong aux fruits de mer de la mer Jaune ou du fleuve Yangtze
  • Wuxi aime les poissons d'eau douce du lac Tai
  • Suzhou le style a un goût plus fort et est plus sucré que salé
  • Nanjing avec des goûts et des couleurs assortis

Sichuan

Les saveurs audacieuses avec beaucoup de chaleur du poivre et de l'ail du Sichuan sont populaires dans la cuisine du Sichuan. Ils utilisent beaucoup de piments ainsi que quatre sous-styles:

  • bouddhiste végétarien comprend tous les légumes et fruits mais rien de tout animal vivant
  • Zigong est connu comme la nourriture la plus épicée du Sichuan
  • Chengdu aime les viandes cuites à la vapeur ou frites comme le poulet et le bœuf
  • Chongquing est un autre choix très épicé avec beaucoup d'ail et de moutarde

Zhejiang

Aussi connu sous le nom de nourriture Zhe, le porc est l'une des viandes les plus remarquables de ce régime. Les épices sont douces et la chair est douce et fraîche. Les légumes secs et le poisson sont également les favoris de la cuisine du Zhejiang. Il existe trois styles:

  • Ningbo est principalement des fruits de mer salés et frais ou crus
  • Shaoxing comprend du poulet et du poisson d'eau douce
  • Hangzhou utilise des variations de pousses de bambou avec leur nourriture

Fujian

Aussi connus sous le nom de cuisine Hokkien ou Min, les plats du Fujian sont généralement savoureux et salés. Ils croient qu'il vaut mieux appréciez la saveur originale des aliments plutôt que de les couvrir de trop d'épices. Les fruits et légumes frais et crus sont populaires. Les quatre styles comprennent:

  • Occidental a des goûts légèrement épicés avec du poivre et de la moutarde
  • Du sud est la cuisine aromatisée la plus forte utilisant des épices et du sucre plus que les autres styles
  • Putian utilise les palourdes Doutuo et les nouilles lor mee dans ce style
  • Fuzhou privilégie les saveurs les plus légères avec des plats majoritairement sucrés-aigres

Hunan

Étant proche du lac Dongting et de la rivière Xiang, la cuisine du Hunan apprécie poissons d'eau douce avec des ajouts chauds et épicés. Ils utilisent beaucoup d'ail, d'échalotes et de piments dans leurs repas. Certains des favoris incluent le porc fumé avec des haricots longs et du poulet frit avec une sauce épicée du Sichuan.

Parce qu'il y a tellement de ressources agricoles, les ingrédients varient un peu. Mais les types de cuisson sont généralement le rôtissage ou le ragoût, bien que la friture et le fumage soient également utilisés. Les aliments changent avec la saison, avec le chaudron en hiver et la viande froide en été.

Anhui

La façon de cuisiner Anhui est avec beaucoup de herbes sauvages et simplicité. Le ragoût et le braisage sont des méthodes populaires, les sautés étant moins souvent utilisés. Avec beaucoup d'agriculture, cette cuisine a tendance à avoir beaucoup d'aliments et de collations au tofu comme le tofu velu et le tofu puant. Il existe trois styles, dont:

  • Anhui la région présente les saveurs des forêts et des champs
  • Rivière Huai la région bénéficie de beaucoup de matières premières de la montagne
  • Yangtze La région fluviale regorge de viandes comme le bœuf et le mouton

Aliments de base chinois

Bien sûr, le riz est l'un des aliments de base en Chine car c'est la ressource la plus abondante du pays. Le plus souvent cuit à la vapeur ou bouilli, le riz est une option plus saine que la plupart des aliments européens et américains. Vous pouvez trouver du riz dans presque tous les repas à une table chinoise.

Le blé est un autre aliment de base sain et abondant en Chine. Utilisé dans la fabrication de nouilles, qui est un autre élément courant dans les plats chinois, le blé est une ressource agricole importante. Il est également utilisé dans la fabrication du pain et des boulettes.

Le soja est également important pour la cuisine chinoise car c'est l'ingrédient principal de la fabrication du tofu, qui est un aliment populaire en Chine. Cependant, le soja est également utilisé pour fabriquer de la pâte de soja, de l'huile de soja et du lait de soja. Ce sont des options très saines qui contribuent à faire du chinois le choix alimentaire le plus sain.

Teneur en sel dans la nourriture chinoise

Bien que les plats chinois contiennent une grande quantité de sel dans beaucoup de leurs plats, il est bien inférieur à ce que l'on trouve dans les plats coréens. Contrairement aux 5000 mg, la personne coréenne moyenne consomme, le chinois moyen consomme environ 3000 mg par jour. Bien que ce soit encore une très grande quantité de sel, c'est un choix plus sain que la nourriture coréenne.

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L'histoire de la cuisine coréenne

La cuisine coréenne est principalement à base de viande, de légumes et de céréales. Au cours de la période Jeulmun de 800 à 1500 avant JC, ils chassaient et pêchaient pour leur nourriture dans la rivière Liao et ses environs. Peu de temps après, les gens ont commencé à cultiver du riz et des haricots ainsi que du blé et du millet.

De 57 avant JC à 668 après JC, les régions se sont divisées, mais les aliments sont restés similaires. Les aliments froids ont été favorisés, et le l'art de la fermentation des aliments (kimchi) est devenu populaire. Dans le 13e siècle, des aliments plus traditionnels ont émergé comme les boulettes et les plats de nouilles. Les viandes grillées étaient également populaires.

Les assaisonnements tels que le poivre et le sel se sont avérés utiles pour la conservation et le goût. Dans le 15e siècle, l'agriculture était la principale technique pour les sources de nourriture. Le commerce avec d'autres cultures comme le Japon et la Chine a amené d'autres cultures comme les pommes de terre et le maïs à ajouter à leur riz et à leurs céréales.

Dans les années 1900, le Japon a repris l'essentiel de l'agriculture coréenne et la plupart des Coréens dépendaient de céréales moins chères comme l'orge et le millet. À cette époque, le riz blanc était à une prime, et ils étaient susceptibles obtenez un bol par an. Mais avec les aliments modernes et le commerce européen, l'introduction du pain blanc et d'autres aliments produits commercialement est devenue populaire.

Cuisines régionales de la cuisine coréenne

La cuisine coréenne est caractérisée par la localité et les styles propres à chaque région. Les différentes provinces ont chacune leurs propres types de cuisson et d'assaisonnement. Les styles coréens peuvent être décrits comme fades ou basiques par rapport à d'autres aliments asiatiques comme le chinois. Il y a huit provinces en Corée.

Jeolla

Aussi connu sous le nom de Jeolla-do, ce type de cuisine est rempli de légumes, crus et cuits. Bien qu'ils utilisent également des fruits de mer et de la viande. Les portions ont tendance à être énormes, probablement pour augmenter l'énergie. Certains de leurs favoris incluent:

  • Ddeokgalbi est des côtes courtes grillées servies en galettes
  • Kongnamul gukbap est une soupe de germes de soja aux algues et oignons verts
  • Yache Twigim, ou frites de légumes coréens, est une collation populaire faite de légumes frits
  • Hongeo est une spécialité de poisson fermenté dans son propre jus
  • Galbitang est également connue sous le nom de soupe au bœuf, qui est du bœuf déchiré et bouilli

Gyeongsang

Principalement un style de cuisine de fruits de mer, les plats de Gyeongsang comprennent beaucoup de soupes et de ragoûts ainsi que des aliments séchés et fermentés. En fait, les fruits de mer crus comme la houe et les anchois fermentés sont très populaires. Certains autres plats populaires sont:

  • Jinu bibimbap est un plat de riz coréen au kimchi
  • Jaecheopguk est une soupe de palourdes de la palourde jaechop
  • Dongnae pajeon est une crêpe aux oignons verts
  • Bupyeon est populaire lors des mariages et est fait de gâteau de riz cuit à la vapeur

Gangwon

Cette province préfère leur nourriture simple et simple avec des articles comme le maïs et les pommes de terre. Ils apprécient également les fruits de mer à l'occasion, mais sont plus enclins à utiliser des céréales et des assaisonnements naturels avec leurs plats de base. Certains des favoris incluent:

  • Dakgalbi est des pommes de terre sautées et du poulet
  • Patguksu est une soupe aux haricots rouges et aux nouilles
  • Gamjajeon est une crêpe de pommes de terre
  • Gamja ongsimi est une soupe de pommes de terre et de boulettes
  • Makguksu est un plat de nouilles froides à base de sarrasin

Chungcheong

Si vous aimez les céréales, les plats Chungcheong vous raviront. La partie enclavée de la province utilise principalement du mil et de l’orge, tandis que la partie sud bénéficie fruits de mer de la mer Jaune et de la rivière Baengma. Certains de leurs plats les plus populaires sont:

  • Pat sirutteok est un gâteau de riz cuit à la vapeur avec des crumbles de haricots
  • Interface graphique Deodeok est des fleurs de deodeok grillées
  • Jeyuk bokkeum est un porto sauté à la pâte de piment
  • Yukhoe est du bœuf cru assaisonné et servi sur un petit pain
  • Kaluguksu est une soupe de nouilles coupées au couteau

Gyeonggi

Au centre de la Corée, cette province regorge de légumes de montagne ainsi que de fruits de mer de la mer Jaune. Le poisson fermenté et salé, ainsi que les crevettes fermentées, sont des collations populaires. Avec beaucoup de céréales, les aliments Gyeonggi comprennent beaucoup de céréales et de plats de riz simples.

Plats salés à base de céréales comme la bouillie de céréales mélangées et la soupe de boulettes à base de citrouille ou de pommes de terre se retrouvent dans de nombreux repas. Ils utilisent également beaucoup de haricots azuki et de maïs. La soupe de soja et le bouillon de dongchimi avec du chou et des oignons verts peuvent également être trouvés dans la plupart des repas. Les autres plats comprennent:

  • Memilmuk muchim est de la gelée de sarrasin et des légumes mélangés
  • Samgyetang est une soupe de poulet au ginseng
  • Galbi est une côte courte grillée
  • Suyuk est de la viande cuite à la vapeur comme la poitrine de porc

Hwanghae

Divisés en provinces du nord et du sud, les deux ont des façons distinctes de préparer et de servir leur nourriture. La province du nord est connue pour ses céréales et son millet de haute qualité qu'elle utilise pour nourrir son bétail car elle consomme plus de viande. Le poulet et le bœuf sont populaires dans leurs plats.

La province du sud apprécie l'orge et le millet pour leurs propres repas au lieu de les nourrir aux animaux à consommer. Ils utilisent beaucoup de sel dans ce domaine parce que le La mer Jaune produit beaucoup de sel dans les marées. Le kimchi est également populaire et la saumure est utilisée comme soupe et pour le trempage. Certains des plats courants sont:

  • Cheongpomuk est un haricot mungo et une gelée d'amidon assaisonnée
  • Bindaetteok est une crêpe aux haricots mungo
  • Sundubu jjigae est un ragoût de tofu épicé
  • Japgokbap est du riz aux grains multiples

Pyongan

La cuisine de Pyongan est célèbre pour ses nouilles froides, également connus sous le nom de Pyongyang naengmyeon. Les nouilles sont faites de sarrasin et sont servies dans un bouillon de viande froide. Lorsqu'il est chauffé, il est appelé haejangguk. Le kimchi est également apprécié ici avec des poires coréennes sucrées sur le dessus.

La rivière Taedong fournit une variété de poissons, y compris la truite, qui sont généralement cuits avec du sel et des grains de poivre noir. La soupe à la truite est également un aliment de base à Pyongan, tout comme Pyongyan onban, qui est une soupe au poulet enrichie de champignons et de riz.

Hamgyong

Une autre province qui est divisée en régions du nord et du sud; ces tous deux apprécient une variété de cultures céréalières. La plupart des céréales de meilleure qualité de la région comprennent:

  • Millet de basse-cour
  • Maïs
  • Millet
  • Sorgho
  • Le soja

D'autres aliments appréciés à Hamgyong comprennent de nombreux types de poissons de la mer Jaune, tels que le lieu jaune d'Alaska. Les assaisonnements comprennent généralement le piment et l'ail plutôt que le sel ici. Beaucoup de plats contiennent des nouilles froides et du dadegi, qui est une sauce au chili en poudre. Vous pouvez également essayer:

  • Dubujeon est une crêpe au tofu
  • Injeolmi est un gâteau de riz recouvert de poudre de haricots cuits à la vapeur
  • Myeongran jeot est des œufs de lieu jaune d'Alaska
  • Sundae est un boudin

Aliments de base coréens

La cuisine coréenne bénéficie de l'abondance des ressources agricoles locales, notamment les fruits de mer et les poissons d'eau douce. La plupart des plats contiennent certains ingrédients que vous pouvez trouver dans de nombreux types d'aliments coréens.

Les céréales ont toujours été un aliment de base important. C'est cet ingrédient qui fait de cette nourriture asiatique un choix sain par rapport aux goûts européens et américains. Bien que les principaux aliments de base de leurs aliments comprennent l'orge et le millet, ils sont souvent complétés par des plats à base de sarrasin et de sorgho.

Le riz n'était pas à l'origine l'un de leurs produits de base, mais est devenu populaire pendant la période des Trois Royaumes en 220 à 280 après JC. Parce qu'il était cher, des haricots étaient souvent ajoutés au riz pour le fortifier. Les haricots sont un autre aliment de base de la cuisine coréenne. Les haricots mungo et le soja sont les options les plus abondantes et les plus saines.

Teneur en sel dans la nourriture coréenne

C'est l'ajout de sel pour conserver et aromatiser les aliments comme les viandes et les fruits de mer qui font de la nourriture coréenne l'option la moins saine. La fermentation des aliments appelée le kimchi a été lié à l'hypertension chez les Coréens. Les Coréens consomment la plus grande quantité de sel au monde, avec plus de 5000 mg par jour.

Quel que soit le type de nourriture asiatique que vous choisissez de manger, c'est à vous de faire les meilleurs choix. Après tout, il y a des choix sains dans chaque type de cuisine. Par exemple, un repas chinois sain peut inclure des œufs foo jeunes ou des boulettes cuites à la vapeur, tandis qu'un repas coréen sain serait des sushis coréens ou de la soupe au poulet au ginseng. Bon appétit!

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