Côtes levées de mala rôties | Chine Sichuan Food

Le printemps arrive et je me consacre à surveiller le poids. Et donc j’utilise beaucoup le four.

C’est une sauce très aromatique de style Sichuan qui comprend principalement du doubanjiang, qui est considéré comme l’âme de la cuisine du Sichuan, de l’huile de poivre du Sichuan et des épices. L’huile de poivre du Sichuan donne aux côtes une saveur unique. Il n’est pas anesthésiant après une longue torréfaction mais apporte un arôme unique aux côtes.

L’un des ingrédients intéressants que j’ai utilisés dans cette recette est l’huile de poivre du Sichuan. Cette huile est utilisée pour stocker l’arôme du poivre frais du Sichuan. Le meilleur moment de récolte du poivre vert frais du Sichuan est juillet. Huile de poivre vert frais du Sichuan (connue sous le nom de 麻油) dans la région du Sichuan. Il n’est populaire que dans la cuisine du Sichuan et assez difficile à trouver même dans d’autres régions de Chine. Nous l’utilisons dans de nombreuses salades de style Szechuan. Contrairement aux poivrons rouges du Sichuan, les poivrons verts sont assez difficiles à conserver. C’est l’une des façons créatives de stocker l’arôme dans l’huile. Je n’ai jamais introduit cela dans d’autres recettes auparavant parce que je sais qu’il est assez difficile de le trouver. Cependant maintenant ce produit est disponible!

Un autre avantage de ce plat est qu’il peut être servi après refroidissement. J’ai fait plusieurs lots, puis j’ai acheté la plupart des côtes avec la nourriture de pique-nique. Les côtes présentent même de meilleures saveurs après avoir refroidi pendant des heures.

Faites d’abord tremper les côtes dans de l’eau claire pendant une demi-heure pour éliminer tout goût étrange.

Maintenant, préparez une sauce, mélangez la sauce aux huîtres, l’ail, le gingembre, le doubanjiang, l’huile de poivre du Sichuan, la poudre de cumin et la poudre de chili (ou le mélange pour barbecue).

Ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau et mélangez tout l’assaisonnement.

Mélanger la sauce et les côtes bien égouttées.

Rôtir à 160 degrés C pendant 40 minutes. Ensuite, augmentez la température à 180 degrés C et continuez à rôtir pendant encore 10 à 20 minutes.

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