Côtes de porc cuites à la vapeur avec sauce aux haricots noirs (豉 汁 蒸 排骨)

Évitez les files d’attente de dim sum avec ces côtes de porc à la vapeur incroyablement FACILES avec sauce aux haricots noirs! Utilisez une seule assiette du début à la fin pour des côtes cuites à la vapeur à la perfection soyeuse. Obtenez nos conseils pour la famille sur la façon d’obtenir du porc fondant dans la bouche!

Côtes de porc cuites à la vapeur dans un plat avec des baguettes.

Le plat d’accompagnement qui vous donne envie de plus

Les côtes de porc cuites à la vapeur avec haricots noirs sont un plat incontournable lors de mes aventures au restaurant local yum cha.

C’est un classique cantonais qui définit chaque expérience de dim sum, avec des favoris comme le jambon Sui Gok, l’oeuf Century et le Congee de porc, les tripes au bœuf braisé en nid d’abeille, le brocoli chinois (Gai Lan) avec sauce aux huîtres, Liu Sha Bao et les crêpes à la mangue.

Mais yum cha n’est tout simplement pas complet sans quelques côtes de porc fraîchement cuites à la vapeur! Et si, par malheur, il n’est pas roulé sur un chariot rempli de bateaux à vapeur en bambou, vous pouvez le réduire à l’une des deux raisons suivantes:

  1. Tout le monde avant vous a pris une (ou deux) portions parce que c’est vraiment bon.
  2. Vous vous êtes rapproché de l’heure de fermeture et il ne vous reste que quelques desserts… vous devez donc le demander personnellement. Je ne dirai pas combien de fois j’ai fait ça!

Maintenant, si tu le fais à la maison, vous n’aurez jamais ces problèmes. Au lieu de cela, vous mordrez dans côtes soyeuses REMPLIES de saveur des haricots noirs.

Chaque pièce sera si douce qu’elle s’effondre dans ta bouche avant qu’il n’éclate avec délicieux jus de porc!

Dois-je utiliser la sauce préfabriquée ou les haricots noirs entiers?

Cela dépend vraiment de la préférence personnelle, mais grand-mère a toujours utilisé la sauce préfabriquée dans un bocal. Il suffit d’un seul voyage au supermarché asiatique et vous l’aurez en dernier dans votre garde-manger pour de nombreux plats à venir.

Nous utilisons la sauce aux haricots noirs à l’ail de Lee Kum Kee, mais vous pouvez certainement utiliser des haricots entiers et les couper en dés comme Maggie l’a fait chez Omnivore’s Cookbook. Assurez-vous simplement d’ajuster les saveurs à votre goût!

Côtes de porc cuites à la vapeur dans un plat.

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Faire cuire la viande à la vapeur pendant une heure signifie que vous aurez expérience de fondre dans la bouche la plus juteuse.
  • L’utilisation de côtes levées garantit que chaque morceau cuit avec des os saveur supplémentaire pénétré à travers.
  • Le mélange d’amidon de maïs aide à protéger le porc de la puissante chaleur de la vapeur en formant un film protecteur autour de la viande.
  • Utiliser la sauce du pot au lieu de haricots noirs entiers rend ce plat parfait peut faire encore et encore quand vous n’avez pas le temps!

Ce dont vous aurez besoin

Côtes levées de porc dans un plat avec sauce aux haricots noirs, poudre de poulet, fécule de pomme de terre, sucre et sel.

Choisir les meilleures côtes levées

Demandez à votre boucher de vous procurer un morceau qui a un bon rapport viande / graisse. Plus il y a de gras, plus le morceau sera succulent.

Les côtes viendront en longue bande et vous pourrez facilement les couper en petites portions à la maison.

Si vous trouvez la bande de côtes de rechange trop large, demandez au boucher de la couper en deux pour vous sur sa longueur.

Comment faire cette recette

Couper les côtes levées de porc dans un plat.

Divisez le porc en morceaux de la taille d’une bouchée d’environ 1,5 cm (0,6 po) d’épaisseur. La technique consiste à couper la partie de la chair entre les os.

Noter: Assurez-vous qu’il y a suffisamment de viande de chaque côté de l’os pour que lorsque vous le mangez, il y ait quelque chose à grignoter!

Côtes levées de porc marinées dans un plat.

Faites mariner la viande avec la sauce aux haricots noirs et à l’ail, le bouillon de poulet en poudre, l’huile de cuisson, la fécule de pomme de terre, le sel et le sucre.

Mélangez bien tous les ingrédients et laissez mariner pendant au moins 20 minutes.

Côtes de porc marinées dans un plat dans une casserole.

Faites cuire le porc à la vapeur à feu vif pendant 10 minutes pour reproduire la qualité des dim sum printaniers ou pendant 1 heure pour des côtes plus tendres, puis servez avec du riz ou tel quel!

FAQ

Combien de temps dois-je le cuire à la vapeur?

Si vous voulez que vos côtes de porc cuites à la vapeur soient succulentes avec une bouchée rebondissante satisfaisante (comme vous le feriez dans les restaurants de dim sum), faites-les cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles aient seulement cuit à travers.
Mais si vous les aimez plus sur le côté tendre, faites cuire à la vapeur pendant une heure.

Que puis-je utiliser à la place d’un bateau à vapeur?

Vous pouvez obtenir un pot profond ou un wok (il doit être suffisamment haut pour couvrir la hauteur du plat et un dessous de plat).
Placez un dessous de plat en métal à l’intérieur et versez de l’eau de manière à ce qu’il soit à 2 cm (1/2 ″) du haut du dessous de plat.
Placez le plat sur le dessus du support. Vous aurez besoin de la casserole ou du couvercle du wok comme couvercle. Sinon, si vous avez un vapeur en bambou, remplissez votre wok d’eau et placez le vapeur en bambou au-dessus de l’eau dans le wok.
Le cuiseur à vapeur en bambou doit être suffisamment grand pour sceller tous les côtés afin que la vapeur passe directement à travers.

Conseils pour un plat d’accompagnement facile à chaque fois

  • Faites tout le marinage dans un plat adapté à la vapeur pour éviter d’avoir à transférer le mélange dans un autre. Nous utilisons généralement des plats en céramique ou en métal qui peuvent résister à des températures de cuisson à la vapeur élevées.
  • Réglez le vapeur avant de commencer à mariner, afin que vous puissiez mettre le plat dès que vous avez mélangé les ingrédients.
  • Laissez votre porc venir à température ambiante. La viande devient dure lorsqu’elle est cuite froide, alors laissez les côtes reposer hors du réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.
Côtes de porc cuites à la vapeur dans un bol de riz à côté d'un plat avec plus de côtes.

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Côtes de porc cuites à la vapeur dans un plat avec des baguettes.

Côtes de porc cuites à la vapeur avec sauce aux haricots noirs (豉 汁 蒸 排骨)

Évitez les files d’attente de dim sum avec ces côtes de porc cuites à la vapeur avec sauce aux haricots noirs! Utilisez une seule assiette du début à la fin pour des côtes cuites à la vapeur à la perfection soyeuse.

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Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: dix minutes

Temps total: 25 minutes

Portions: 6

Calories: 958kcal

Instructions

  • Divisez le porc en morceaux de la taille d’une bouchée d’environ 1,5 cm (0,6 « ) d’épaisseur. La technique consiste à couper la partie de chair entre les os.Noter: Assurez-vous qu’il y a suffisamment de viande de chaque côté de l’os pour que lorsque vous le mangez, il y ait quelque chose à grignoter!
  • Faites mariner la viande avec la sauce aux haricots noirs et à l’ail, le bouillon de poulet en poudre, l’huile de cuisson, la fécule de pomme de terre, le sel et le sucre.

  • Mélangez bien tous les ingrédients et laissez mariner pendant au moins 20 minutes.

  • Faites cuire le porc à la vapeur à feu vif pendant 10 minutes pour reproduire la qualité des dim sum printaniers ou pendant 1 heure pour des côtes plus tendres, puis servez avec du riz ou tel quel!

Remarques

  • Demandez à votre boucher de vous procurer un morceau de côtes levées de porc bon rapport viande / graisse. Plus il y a de gras, plus votre morceau sera succulent.
  • Si vous trouvez la bande de côtes de rechange trop large, demandez au boucher de la couper en deux pour vous sur sa longueur.
  • Faites tout le marinage dans un plat adapté à la vapeur pour éviter d’avoir à transférer le mélange dans un autre. Nous utilisons généralement des plats en céramique ou en métal qui peuvent résister à des températures de cuisson à la vapeur élevées.
  • Réglez le vapeur avant de commencer à mariner, afin que vous puissiez mettre le plat dès que vous avez mélangé les ingrédients.
  • Laissez votre porc venir à température ambiante. La viande devient dure lorsqu’elle est cuite froide, alors laissez les côtes reposer hors du réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.

Nutrition

Calories: 958kcal | Les glucides: 3g | Protéine: 52g | Gros: 80g | Gras saturé: 25g | Gras trans: 1g | Cholestérol: 266mg | Sodium: 754mg | Potassium: 813mg | Fibre: 1g | Sucre: 2g | Vitamine A: 1UI | Vitamine C: 1mg | Calcium: 52mg | Le fer: 3mg

Vous avez essayé cette recette? Taguez-moi AUJOURD’HUI!Si vous avez recréé cette recette authentique, j’adorerais la voir! Taguez-moi sur Instagram à @wokandkin.

Cet article a été initialement publié le 16/9/19 et mis à jour avec des astuces et des FAQ en février 2021.

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