Côtes de porc braisées rouges – Chine Sichuan Food

Côtes de porc braisées rouges (Hong Shao Pai Gu) peut être une bonne nourriture pour la fête car elle peut être finie avec un lot plus important. Et surtout, il n’est pas aussi gras que la poitrine de porc rouge braisée et tout le monde peut en avoir 6 à 9 morceaux. Cette côte de porc braisée rouge a une saveur sucrée et salée avec un goût coquin d’épices.

Le braisage rouge (également appelé cuisine rouge « 红 烧 ») dans la cuisine chinoise peut être légèrement différent en fonction des ingrédients et de la cuisine. Cette côte de porc braisée rouge est élaborée à partir de la poitrine de porc braisée rouge du président Mao, ce qui signifie que des épices sont ajoutées en plus du sucre et de la sauce soja ordinaires. Fondamentalement, cette méthode est très simple et passe par des étapes simples de blanchiment des ingrédients, de friture du sucre, de friture des assaisonnements, de ragoût et d’épaississement de la sauce. D’autres légumes comme la carotte, la pomme de terre et le melon d’hiver peuvent également être ajoutés en fonction de cette version.

Comment obtenir la couleur rouge vif

Lisez attentivement la liste des ingrédients, vous constaterez peut-être qu’il n’y a pas de sauce soja noire ajoutée. Les plats braisés rouges utilisent une sauce de soja foncée qui a généralement une couleur beaucoup plus foncée. La belle couleur ambrée originale de cette côte braisée rouge provient du sucre caramélisé autre que la sauce soja noire. Nous appelons ce type de coloration la coloration au sucre (糖色). La couleur du sucre peut être faite à l’eau ou à l’huile. Le sucre caramélisé apporte non seulement de la couleur mais aussi de belles saveurs uniques.

Comment préparer les côtes

L’une des étapes clés de la cuisson des côtes de porc consiste à éliminer les impuretés et le goût étrange. Le trempage dans de l’eau propre ou le blanchiment sont les méthodes les plus couramment utilisées. Vous pouvez choisir de faire tremper les côtes pendant 30 minutes ou simplement de les blanchir avant la cuisson pour raccourcir le temps de préparation.

Autre recette de côtes chinoises

Nous avons beaucoup de délicieuses recettes de côtes levées, consultez-les pour vous inspirer.

1. Côtes levées aigre-douce
2. Côtes levées à la vapeur chinoises avec haricots noirs fermentés
3. Côtes de Pékin
4. Côtes de mala rôties – une côte rôtie très facile à base de saveurs du Sichuan
5. Côtes levées au cumin poêlées
6. Riz gluant chinois aux côtes levées

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Blanchir les côtes
Ajouter les côtes dans une casserole ou un wok avec de l’eau propre, ajouter un morceau de gingembre écrasé, le vin de cuisson et l’oignon vert. Porter à ébullition puis cuire 5 minutes. Retirez les côtes. Ou si vous préférez filtrer, n’oubliez pas de rincer à l’eau tiède pour éliminer les impuretés attachées. Puis égouttez complètement.

Frire le sucre et les côtes levées– obtenez tout aromatique
Ajoutez environ 2 cuillères à soupe d’huile dans le wok, puis ajoutez le sucre. Maintenez le feu au milieu et remuez le sucre en permanence. Le sucre fond au début, puis jaunit et bouillonne. Ne faites pas trop cuire le sucre à ce moment-là car nous devrons continuer à faire frire les côtes levées pendant un certain temps.

Ajouter les côtes pour les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient colorées et légèrement saisies. Ajouter l’anis étoilé, le piment, le gingembre et l’oignon vert, faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques.

Mijoter -rendre les côtes moelleuses
Versez eau chaude pour couvrir les côtes. Couvrir le couvercle et laisser mijoter pendant 30 minutes. Ou ajoutez encore 10 minutes pour une texture plus douce.

Épaissir la sauce– attacher les saveurs et la couleur
Ouvrez le couvercle, retirez l’échalote et le gingembre. Gardez le feu à moyen pour épaissir la sauce. À ce stade, continuez à remuer les côtes pour obtenir une saveur uniformément enrobée. Les côtes levées sont prêtes lorsque la sauce est presque attachée. Servir chaud!