Côtelettes de porc au miel et à l'ail • Un seul livre de cuisine

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Juteuses, sucrées, avec juste un soupçon d'ail, ces succulentes côtelettes de porc au miel et à l'ail cuites au four sont tout simplement irrésistibles. Sa sauce savoureuse a toute l'allure. Servir avec un accompagnement de légumes rôtis pour un dîner de semaine digne!

Une assiette blanche contenant des côtelettes de porc au miel et à l'ail, des carottes rôties et des asperges.

Les côtelettes de porc ont fait des apparitions plus fréquentes sur notre table au dîner ces dernières années. C'est un morceau de protéine polyvalent car il peut être facilement assaisonné à notre goût. Lorsque la plupart des gens pensent aux côtelettes de porc, des images de texture sèche, trop cuite et moelleuse viennent à l'esprit.

Entrer Côtelettes de porc au miel et à l'ail. Je vais changer d'avis en vous montrant comment préparer facilement des côtelettes de porc juteuses parfaites à la maison avec une ravissante sauce au miel et à l'ail.

Pourquoi vous adorerez préparer cette recette de côtelettes de porc

M. JOC et moi adorons faire des côtelettes de porc à la maison parce que c'est vraiment facile. Il n'y a qu'une étape simple pour préparer les côtelettes de porc avant la cuisson pour les faire juteux. Je vais vous montrer les étapes de base pour faire la côtelette de porc parfaite et vous pouvez la tester avec vos assaisonnements et sauces préférés.

Parlez à votre boucher local pour le la coupe de côtelette de porc la plus marbrée ils ont. La qualité des côtelettes de porc (avec ou sans os) aura le plus d'impact sur le résultat final. Si la côtelette de porc est trop maigre, quelle que soit sa qualité, la texture aura un goût sec. Si vous n’avez pas de magasin de viande à proximité, je vous recommande les côtelettes de porc de Crowd Cow et de Snake River Farm.

Côtelettes de porc juteuses au miel et à l'ail dans la poêle en fonte.

3 secrets juteux pour faire des côtelettes de porc parfaites

Secret 1: Côtelettes de porc à la saumure sèche

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<p>Alors, quel est le secret pour rendre juteuse une côte de porc? Cela peut sembler contre-intuitif, mais la façon de rendre juteux une côtelette de porc (ou un steak) est d'y ajouter du sel et de la laisser reposer. Il existe des recettes qui nécessitent tous les types de concoctions de saumurage, avec des herbes et divers autres ingrédients. J'aime garder les choses simples en utilisant simplement du sel casher.</p>
<p>Saupoudrer généreusement <strong>sel casher</strong> sur une côtelette de porc et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Si vous prévoyez d'utiliser la méthode du four, gardez-la couverte. Si vous préférez la cuisson à la poêle, laissez la côtelette de porc à découvert. Après 24 heures, au lieu de paraître desséchés, vous verrez que les morceaux de côtelettes de porc sont humides et prêts à cuire.</p>
<p>Le deuxième ingrédient tout aussi important est le poivre noir. J'ai appris que <strong>16 mailles de poivre noir</strong> quand M. JOC a commencé à fumer de la viande et cela fait une énorme différence avec la saveur. Nous utilisons des moulins à poivre à la maison et le poivre fraîchement moulu n’a pas un goût aussi fort ou savoureux que le poivre noir 16 mesh. Je recommande fortement d'en acheter (je l'obtiens sur Amazon) pour les garder à la maison pour assaisonner la viande.</p>
<h3>Secret 2: utiliser un thermomètre à sonde</h3>
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<figcaption id=Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake et Takara Mirin

Pour ceux d'entre vous qui ne sont pas familiers avec le saké et le mirin, j'utilise Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake et Takara Mirin dans cette recette.

La sauce est suffisamment douce pour ne pas dominer la saveur naturelle du porc. Cependant, il complète parfaitement la saveur naturellement sucrée du porc.

Une assiette blanche contenant des côtelettes de porc au miel et à l'ail, des carottes rôties et des asperges.

4 étapes faciles pour faire des côtelettes de porc au miel et à l'ail

  1. Saumure sèche – Assaisonner les côtelettes de porc (avec os ou sans os) avec du sel et réfrigérer pendant 24 heures.
  2. Cuire – Assaisonner les côtelettes de porc avec du poivre et cuire lentement les côtelettes de porc au four à feu doux jusqu'à ce que la température interne atteigne 135 ° F (57 ° C). La chaleur douce garantit que la texture de l'ensemble du morceau de porc est uniforme tout au long.
  3. Faire la sauce – Réduisez la sauce au miel et à l'ail jusqu'à épaississement.
  4. Pan-Sear – Saisir les côtelettes de porc dans une poêle en fonte chaude pendant 1 minute des deux côtés pour obtenir une belle croûte. Ensuite, enrobez-les rapidement de sauce au miel et à l'ail. La température interne des côtelettes de porc doit être de 145 ºF (63 ºC).

Une assiette blanche contenant des côtelettes de porc au miel et à l'ail, des carottes rôties et des asperges.

Méthode facultative: cuire les côtelettes de porc dans une poêle en fonte uniquement

Si vous n’avez pas de four, vous pouvez utiliser la poêle en fonte en saisissant le porc pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Ajouter la sauce lorsque les côtelettes de porc sont presque cuites.

Cependant, la texture ne sera pas aussi bonne que la méthode de saisie inversée, car l'extérieur sera plus cuit que l'intérieur.

Une assiette blanche contenant des côtelettes de porc au miel et à l'ail, des carottes rôties et des asperges.

Accompagner les côtelettes de porc au miel et à l'ail avec du saké

Pour une côtelette de porc au miel et à l'ail, je l'associe avec le saké Nama biologique Sho Chiku Bai de Takara Sake. Ce saké unique est fabriqué à partir de riz biologique cultivé en Californie et proposé sous forme de pression. Cela signifie que le saké n’a pas été pasteurisé à la chaleur, mais purifié par microfiltration. Ce processus permet à Organic Nama de conserver plus de saveurs que les autres sakés et offre un goût frais.

Nous avons vraiment apprécié cet accord car le saké Nama biologique complimentait très bien les côtelettes de porc sucrées. Le saké complet avait un arôme fruité, avec des notes de pomme, de cantaloup et de raisin vert. La texture est un peu minérale, mais riche et crémeuse. La saveur est bien équilibrée et rehausse la douceur de la côtelette de porc. Il fait également des merveilles en rafraîchissant le palais et la finale est nette et douce. C'était vraiment agréable et nous recommandons également d'associer ce saké avec du saumon teriyaki, de la poitrine de porc au miel et de l'oyakodon.

Côtelettes de porc juteuses au miel et à l'ail dans la poêle en fonte.

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Juteuses, sucrées, avec juste un soupçon d'ail, ces succulentes côtelettes de porc au miel et à l'ail cuites au four sont tout simplement irrésistibles. Sa sauce savoureuse a toute l'allure. Servir avec un accompagnement de légumes rôtis pour un dîner de semaine digne!

Cours: Plat principal

Cuisine: Japonais

Mot-clé: côtelette de porc

Portions: 4

Auteur: Namiko Chen

  • 4 pièces côtelettes de porc désossées (½ lb ou 227 g chacun)
  • 2 cuillère à café casher / sel de mer (j'utilise du cristal de diamant; j'utilise la moitié pour le sel de table)
  • 1 cuillère à café poivre noir (16 mailles)
  • 1 Cuillère à soupe huile à saveur neutre (végétale, canola, etc.)

(Un jour avant de servir le plat)

  1. Rassemblez les côtelettes de porc et le sel.

  2. Dans un récipient ou une plaque à pâtisserie, déposez les côtelettes de porc en une seule couche. Saupoudrez ensuite uniformément de sel des deux côtés des côtelettes de porc. Couvrir de plastique et conserver au réfrigérateur pendant 24 heures (ou au moins toute la nuit).

(Le jour où vous servez le plat)

  1. Rassemblez tous les ingrédients. Préchauffez le four pour 200 ºF (93 ºC).

  2. Mettez les côtelettes de porc sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Saupoudrer uniformément le poivron des deux côtés des côtelettes de porc.

  3. Insérez la sonde au centre de la côtelette de porc la plus épaisse. Cuire au four à 200 ºF (93 ºC) jusqu'à ce que la température interne du porc soit 135 ° F (57 ° C). Nous les sortons avant que le porc ne soit complètement cuit car il nous faut encore les saisir dans la poêle en fonte. Ne faites pas cuire les côtelettes de porc complètement (la température finale, 145 ºF / 63 ºC) au four, car elles seront trop cuites et sèches après une nouvelle saisie. C'est très important.

Faire la sauce

  1. Dans une petite casserole, chauffer le beurre non salé à feu moyen et ajouter l'ail émincé.

  2. Faire sauter l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 2 min.

  3. Ajouter 2 cuillères à soupe de mirin, 2 cuillères à soupe de saké, 1 cuillère à soupe de sauce soja et 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz.

  4. Ajouter 4 cuillères à soupe de miel et fouetter le tout. Cuire à feu moyen (moyen-doux pour une cuisinière professionnelle) jusqu'à ce que l'alcool s'évapore (plus d'odeur) et que la sauce épaississe, environ 10 minutes. Nous ne voulons pas épaissir la sauce plus tard pendant que les côtelettes de porc sont dans la poêle (le porc sera trop cuit); par conséquent, faites de votre mieux pour épaissir à ce moment.

Pour saisir des côtelettes de porc

  1. Lorsque la température interne du porc atteint 135 ° F (57 ° C), la cuisson est terminée. Il a fallu environ 45 minutes pour terminer la cuisson au four à convection. Cela peut prendre une heure si vous utilisez un four conventionnel ordinaire ou plus si votre porc est plus épais. Détachez la sonde du four et retirez-la également du porc.

  2. Chauffer la poêle en fonte à feu moyen-vif (ou à feu moyen sur une cuisinière professionnelle). Ajoutez l'huile lorsque la poêle est chaude. Une fois que l'huile commence à fumer, placez les côtelettes de porc et faites-les saisir 1 minute. Ne déplacez pas la côtelette de porc pendant ce temps.

  3. Retourner la côtelette de porc lorsque la face inférieure est bien dorée et saisir pendant 1 minute de plus. Appuyez sur les côtelettes de porc pour leur donner un bon contact avec la poêle pour une bonne saisie.

  4. Lorsque l'autre côté est également doré, versez la sauce et déposez la sauce sur les côtelettes de porc plusieurs fois. Retirer du feu. À l'heure actuelle, la température interne devrait avoir atteint 145 ⁰F (63 ºC).

Servir

  1. Servir la côte de porc avec la sauce dans une assiette. Vous pouvez accompagner des légumes rôtis et du riz cuit à la vapeur sur le côté. Prendre plaisir!

Ranger

  1. Mettez les côtelettes de porc dans un contenant / sac hermétique et conservez-les au congélateur jusqu'à un mois. Pour réchauffer, mettez les côtelettes de porc surgelées dans le four préchauffé à 350 ºF (150 ºC).

Recette de Namiko Chen de Just One Cookbook. Toutes les images et le contenu de ce site sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser mes images sans ma permission. Si vous souhaitez partager cette recette sur votre site, veuillez réécrire la recette et créer un lien vers ce message en tant que source d'origine. Je vous remercie.