Cornichon au citron | Cornichon à la lime (4 ingrédients) »Recettes végétariennes de Dassana

C'est incroyablement recette de cornichon au citron facile et sans huile fait le condiment le plus brillant et le plus acidulé à déguster avec vos plats indiens préférés. Le cornichon au citron épicé fait maison (ou cornichon au citron vert) ne comprend que 4 ingrédients simples et est naturellement faible en gras, sans gluten et végétalien. Suivez nos instructions étape par étape avec des photos pour créer rapidement un lot prêt à être utilisé en quelques jours seulement!

À propos de cette recette

Cette recette familiale de cornichons à la lime a fait ses preuves pour faire un condiment épicé et merveilleusement aigre qui complimentera parfaitement presque tous les repas indiens.

Il ajoute une excellente touche de saveur à la table, et bien qu'il soit facile à préparer, c'est un côté bienvenu qui semble vraiment impressionnant pour les invités.

Ma recette maison de cornichon au citron nécessite un Processus de décapage de 4 à 5 jours dans un peu de soleil, mais je promets que c'est très facile à préparer et vaut bien chaque minute.

Citron ou citron vert

Habituellement, dans de nombreuses recettes de cornichons indiennes, les citrons et le citron vert peuvent être échangés l'un contre l'autre. C'est donc avec ce cornichon.

1. Citron: Les citrons frais, mûrs et à peau fine sont les meilleurs ici. Les citrons à peau épaisse peuvent rendre le cornichon amer et prendront plus de temps à se ramollir. Vous pouvez avoir n'importe quelle taille de citrons. Mais ils doivent être juteux et non séchés ou flétris. Utilisez donc des citrons frais. N'utilisez pas de citrons brunis ou décolorés de l'extérieur.
2. Citron vert: Nous faisons toujours ce cornichon avec des citrons. Vous pouvez même le faire avec des limes. Si les limes ne ramollissent pas, laissez les cornichons mûrir au soleil pendant quelques jours de plus. Si vous utilisez des citrons verts, optez pour la mesure du poids de 250 grammes.

Épices dans le cornichon

Les épices sont minimes dans cette recette de cornichon au citron, à peu près deux – graines de carambole et poudre de piment rouge avec un assaisonnement d'un peu de sel.

• Graines de carambole: L'ingrédient principal de cette recette est les graines de carambole (Ajwain en hindi). Ces petites graines sont de couleur brun clair et ont un arôme de thym avec un goût piquant et pointu. Les graines de carambole sont excellentes pour la digestion. Cette épice ne peut être remplacée par aucune autre épice. Vous pouvez facilement acheter des graines de carambole en ligne dans une épicerie indienne si vous habitez en dehors de l'Inde.
• Poudre de piment rouge: Pour ajouter un peu de piment rouge en poudre est utilisé. La poudre de piment rouge, que nous utilisons dans la cuisine indienne, est simplement des piments rouges séchés moulus. Ce n'est pas la poudre de piment mexicain contenant de l'origan ou du cumin. Le poivre de Cayenne ou le paprika est un bon substitut. Le paprika fumé aurait également bon goût.
• Sel: Tout type de sel comestible fonctionne très bien. Le sel de mer, le sel casher, le sel rose de l'Himalaya, le sel gemme de qualité alimentaire et comestible peuvent tous être utilisés. Si vous souhaitez utiliser du sel noir, utilisez-le en combinaison avec un autre sel. N'oubliez pas d'ajouter un peu de sel sur le cornichon dans le bocal lorsque vous le conservez pour le séchage au soleil. L'ajout de sel empêche le cornichon de se gâter sur le dessus.

Continuez à lire pour apprendre à faire votre propre cornichon au citron à partir de zéro avec pas d'huile ni de cuisson nécessaire.

Guide étape par étape

Comment faire du cornichon au citron

Étape 1 – Préparez les citrons

1. Premièrement, rincer 6 ou 7 citrons de taille moyenne ou 7 ou 8 citrons verts (250 grammes ou environ une demi-livre) avec de l'eau et sécher à l'air ou avec une serviette.

Remarque: faites très attention pour vous assurer que votre planche à découper, votre espace de travail et vos mains sont très propres et bien secs avant de continuer. Cela garantira que vous ne contaminez pas le pot de cornichon au citron pendant le processus de marinage.

2. Une fois les citrons secs, prenez un à la fois chaque citron et coupez quatre tranches en prenant soin de garder le fruit entier (comme dans l'image ci-dessous). Ne pas couper complètement!

3. Pressez un peu de jus – environ ¼ à ½ cuillère à café de chaque morceau de citron dans un bol. Mais ne pressez pas trop les citrons – vous voulez qu'ils gardent leur forme et leur plénitude.

Mettez le bol de jus de citron de côté pour l'utiliser plus tard. L'ajout d'un peu de jus de citron aide à préserver le cornichon.

Si les graines tombent lorsque vous pressez le jus, retirez-les avec une petite cuillère et jetez-les. Si les graines restent dans le citron, laissez-les simplement être. Pas besoin de les supprimer.

4. Dans une autre assiette ou un autre bol, ajoutez 1 cuillère à soupe de graines de carambole (ajwain), ½ cuillère à soupe de poudre de piment rouge ou de poivre de Cayenne et 1 cuillère à soupe de sel.

5. Mélangez très bien.

6. Utilisez vos doigts ou une petite cuillère pour farcir et enrober l'intérieur de chaque citron avec le mélange d'épices.

Il restera du mélange d'épices une fois que vous aurez terminé de farcir les citrons. Réservez ce mélange d'épices car nous les utiliserons plus tard.

Étape 2 – Placez les citrons dans un bocal

7. Remplissez soigneusement les citrons épicés dans un pot propre muni d'un couvercle. À ce stade, vous pouvez laisser le pot vide tremper au soleil pendant 1 à 2 heures avant de passer à cette étape 7ᵗʰ si vous le souhaitez.

8. Ensuite, retirez les graines et versez le jus de citron que vous avez préalablement pressé et mis de côté.

9. Ajoutez maintenant le mélange d'épices supplémentaire qui a été mis de côté en le saupoudrant sur les citrons dans le pot.

10. Saupoudrez ensuite un peu de sel (environ ½ à 1 cuillère à café) sur les citrons. Ceci est essentiel pour que les citrons ne se gâtent pas pendant le processus de décapage.

Étape 3 – Couvrez le cornichon au citron et attendez

11. Couvrez solidement le pot avec un couvercle et conservez-le lumière du soleil pendant 4 jours. Chaque jour, secouez bien le pot. Je garde le mien sur le rebord de la fenêtre de la cuisine pour qu'il soit bien éclairé et je me souviens de le secouer quotidiennement.

12. Le cornichon au citron sera prêt à être dégusté après 4 à 5 jours. Ensuite, il est prêt à servir avec vos repas, aucune cuisson ou étapes supplémentaires requises.

Espace de rangement

Conservez le cornichon au citron dans un bocal hermétique dans votre réfrigérateur. Ne le gardez pas à température ambiante. Lorsque vous voulez servir, retirez-le avec une cuillère propre et sèche. Fermez le couvercle du bocal et conservez-le au réfrigérateur. Ce cornichon au citron se conserve bien pendant un mois au réfrigérateur.

Conseils

Conseils utiles

• Ustensiles propres et secs: Lors de la préparation du cornichon, assurez-vous qu'il n'y a pas d'humidité sur le couteau, la planche à découper, le bol, les cuillères et le bocal. Ils doivent être complètement secs. Même vos citrons doivent être secs et sans aucune humidité. Si vous les avez retirés du réfrigérateur, laissez-les revenir à température ambiante et essuyez doucement les fines gouttelettes d'humidité. Vous pouvez même sécher le pot au soleil avant d'y placer le cornichon au citron.
• Séchage au soleil: Gardez le pot de cornichon au citron au soleil pendant 4 à 5 jours ou jusqu'à ce que les morceaux de citron soient ramollis et que le cornichon ait mûri. Tous les jours, secouez doucement le pot.
• Mise à l'échelle: Vous pouvez préparer une grande quantité de cette recette de cornichon au citron et la réfrigérer.

FAQ

Quelques recettes de cornichons plus populaires que nous avons préparées au fil des ans:

1. Amla Pickle – Cornichon épicé et acidulé aux groseilles indiennes
2. Cornichon à la mangue – Tarte, recette de cornichon Punjabi épicé avec mangues vertes non mûres et huile de moutarde
3. Cornichon au piment rouge – Cornichon au piment rouge frais farci vibrant
4. Andhra Avakaya – Cornichon épicé à la mangue crue à l'huile de sésame de la cuisine d'Andhra.
5. Naranga Achar: Cornichon au citron acidulé et épicé de style Kerala avec des épices et de l'huile de sésame.

Si vous avez fait cette recette, assurez-vous de la noter dans la fiche de recette ci-dessous. Si vous souhaitez recevoir plus de délicieuses recettes végétariennes indiennes directement dans votre boîte de réception, inscrivez-vous à ma newsletter par e-mail. Vous pouvez également me suivre sur Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest ou Twitter pour plus d'inspiration végétarienne.

Cette recette de cornichon au citron des archives (juin 2017) a été republiée et mise à jour le 15 janvier 2021.