Comment préparer parfaitement du riz gluant cuit à la vapeur
Le riz gluant ou gluant est un élément essentiel de la cuisine chinoise depuis des milliers d’années. La façon la plus classique et la plus basique de cuisiner du riz gluant est la cuisson à la vapeur. Nous verrons donc comment préparer parfaitement du riz gluant cuit à la vapeur à chaque fois. Vous pouvez utiliser le riz gluant cuit à la vapeur pour préparer de nombreux plats délicieux ou simplement le servir comme aliment de base.
Qu’est-ce que le riz gluant
Le riz gluant est un groupe de riz naturellement sans gluten. Le riz gluant ou gluant peut ressembler à un seul type, mais en fait, il existe de nombreuses variétés cultivées en Asie. Comparé à d’autres variétés de riz, il est faible en fibres, en vitamines et en protéines, mais plus riche en indice glycémique.
Avec sa texture moelleuse et collante, le riz gluant est un aliment de base apprécié dans les cuisines asiatiques. Le riz gluant est depuis longtemps une céréale de base et un symbole culturel en Chine. Les aliments à base de riz gluant sont associés à la plupart des fêtes chinoises. Le Festival des bateaux-dragons et le Nouvel An lunaire sont deux fêtes chinoises majeures où le riz gluant est consommé cérémonieusement et incorporé aux offrandes. Pendant le festival des bateaux-dragons, des feuilles enveloppées boulettes de riz gluant appelé zongzi sont consommés pour commémorer le poète Qu Yuan. Pour le Nouvel An lunaire, galettes de riz gluant Les nian gao sont des symboles populaires de chance et de prospérité. Le riz gluant et la farine de riz gluant sont les ingrédients préférés de ma grand-mère pour les plats des fêtes.
Autres noms : Riz gluant est également appelé riz doux et riz gluant.
Équipements
En plus du riz gluant et de l’eau, nous aurons besoin de l’équipement suivant pour cuire le riz gluant à la vapeur
- Marmite vapeur avec couvercle – Choisissez une casserole ou une marmite avec un couvercle hermétique et une grille ou un panier qui maintient le riz au-dessus de l’eau. Mais nous recommandons un cuiseur vapeur en bambou.
- Palette à riz ou cuillère en bois – Utile pour remuer et mélanger le riz sans endommager les grains.
- Doublures – tapissez le panier vapeur d’un chiffon humide pour éviter que le riz ne colle.
Comment cuire du riz gluant à la vapeur
Voici un aperçu de base de la façon de cuire du riz gluant à la vapeur.
1. Nettoyer et tremper
- Ramassez le riz gluant cru en éliminant les grains décolorés
- Placez le riz dans un bol et rincez plusieurs fois à l’eau douce en l’égouttant soigneusement jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cela élimine l’excès d’amidon de surface.
- Ajoutez de l’eau fraîche au riz rincé, le niveau d’eau doit être supérieur à 1 à 2 pouces car le riz absorbera l’eau. Laissez le riz tremper pendant au moins 4 heures jusqu’à ce que les grains puissent être facilement écrasés. En été, placez-le au réfrigérateur, s’il vous plaît.
2. Tapissez votre cuiseur vapeur
- Remplissez le cuiseur vapeur ou le wok avec suffisamment d’eau pour qu’il touche juste le fond du panier vapeur lorsqu’il est placé dedans.
- Tapisser le panier vapeur avec un chiffon humide. Cela évite que le riz ne colle au panier.
- Répartissez uniformément le riz trempé dans le panier vapeur tapissé. Brisez les touffes. Notre méthode traditionnelle consiste à creuser un petit trou au centre pour que la vapeur puisse passer rapidement. Mais je ne sais pas si c’est nécessaire ou non.
3. Cuire le riz gluant à la vapeur
- Placez le panier vapeur dans une casserole au-dessus de l’eau bouillante.
- Faites cuire le riz à la vapeur pendant 30 minutes à feu moyen-vif.
- Éteignez le feu. Laissez le cuiseur vapeur reposer pendant 5 minutes.
- Retirez le couvercle et utilisez une palette à riz ou une cuillère en bois pour gonfler et plier doucement le riz afin d’évacuer l’excès d’humidité.
Conseil du cuisinier
- Assurez-vous de faire tremper le riz gluant jusqu’à ce qu’il soit tendre, c’est l’étape clé du riz gluant cuit à la vapeur.
- Si vous prévoyez de le servir directement, servez-le chaud. Après refroidissement, le riz gluant durcit.
- Vous pouvez ajouter du lait de coco au riz.
- le riz gluant cuit à la vapeur est encore collantmais bien meilleur que le riz gluant bouilli.
- Vous pouvez continuer et utiliser le riz gluant cuit à la vapeur dans d’autres recettes.
Comment cuisiner avec du riz gluant
- Lo Mai Gai: Lo Mai Gai est un plat savoureux composé de poulet, de champignons et d’autres ingrédients enveloppés et cuits à la vapeur dans un sachet de riz gluant en feuille de lotus.
- Riz gluant à la mangue: Riz gluant sucré garni de mangue fraîche et crème de coco. Le dessert thaïlandais emblématique est désormais apprécié dans toute l’Asie.
- Shumai au riz gluant : il s’agit d’un joli shumai de style nordique utilisant du riz gluant et des champignons shiitake.
- Riz gluant aux côtes levées : vous pouvez également cuire à la vapeur le riz gluant avec des ingrédients marinés comme des côtes marinées et du poulet mariné pour le transformer en un plat salé.
- Ci-ba : vous pouvez aller écraser le riz gluant et le façonner en carrés. Puis poêler le gâteau jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Vin de riz gluant fermenté : si vous souhaitez le faire fermenter, étalez un peu de levain pour faire un vin de riz gluant après la cuisson à la vapeur.
FAQ
Oui, de nombreux cuiseurs à riz modernes disposent d’une fonction de riz gluant qui ajuste la température et les niveaux d’humidité de manière appropriée pendant la cuisson.
La cuisson à la vapeur permet de maximiser le caractère collant, mais faire bouillir puis laisser reposer couvert fonctionne également.
Le degré d’adhésivité varie selon les types. Le riz à grains plus courts a tendance à avoir le caractère collant le plus prononcé une fois cuit. La méthode de préparation affecte également la texture.