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Comment infuser du Hojicha à froid • Un seul livre de cuisine

Rafraîchissez-vous par temps chaud avec une boisson froide hojicha! Il est faible en caféine et en astringence, ce qui en fait une boisson fabuleuse pour le jour et la nuit. La saveur et la douceur naturelles du caramel vous donnent envie de remplir la tasse encore et encore.

infusion froide hojicha dans des verres avec de la glace

Notre famille boit beaucoup de thé et surtout pendant les chaudes journées d'été. Nous essayons d'éviter les boissons sucrées car elles sont riches en calories et semblent simplement nous donner encore plus soif après avoir bu. Nos boissons de choix pendant les journées chaudes sont une infusion froide hojicha (焙 じ 茶, ほ う じ 茶) ou mugicha (thé d'orge 麦 茶). Les deux thés contiennent très peu ou pas de caféine et sont remarquablement savoureux.

Les bases du thé vert japonais

Vous avez probablement entendu parler du matcha pour le thé vert japonais, mais vous ne connaissez peut-être pas aussi bien le reste. Jetons un coup d'œil à quelques-unes des bases aujourd'hui.

Paquets de thé japonais sur une étagère
Thés japonais

Types de thé vert japonais

  1. Matcha (抹茶) – Après l'apparition des jeunes pousses en avril, les feuilles sont ensuite cultivées à l'ombre pendant environ 3 semaines pour obtenir un corps et une saveur pleins. Ils sont ensuite séchés sans rouler et broyés sous forme de poudre. Le matcha est utilisé dans les cérémonies du thé japonaises ainsi que dans les boissons populaires comme le matcha lattes et le matcha boba. Ce n'est pas pour faire du thé en trempant dans de l'eau chaude.
  2. Gyokuro (玉露) – Comme pour le matcha, les feuilles de gyokuro sont cultivées à l'ombre et lors de la première récolte de jeunes feuilles. Les feuilles sont roulées et séchées en forme d'aiguille. Considéré comme le meilleur en qualité et en saveur pour faire du thé vert.
  3. Sencha (煎茶) – Le thé vert «standard». Cultivé au soleil et a un profil net caractéristique. Les feuilles plus minces et délicates des pousses supérieures du théier sont récoltées pour le sencha. Les feuilles sont cuites à la vapeur, roulées et séchées en forme d'aiguille. Considéré comme étant de qualité inférieure par rapport au gyokuro.
  4. Bancha (番 茶) – Bancha est la même chose que sencha sauf que les feuilles sont plus proches de la tige et de plus grande taille. Pendant le processus de séchage, les plus grandes feuilles ne roulent pas en forme d'aiguille fine. Considéré comme la plus basse qualité des feuilles de thé. Ce type de thé est utilisé pour faire:
    • Yanagi (柳, や な ぎ) – Similaire au sencha mais moins raffiné.
    • Hojicha (焙 じ 茶 – Yanagi rôti à haute température.
    • Genmaicha (玄 米 茶) – Yanagi avec du riz brun.

Sencha contre Hojicha

Regardez ci-dessous et vous pouvez voir la différence entre hojicha (tiges et feuilles brunes) et sencha (feuilles vertes) sur la droite. Les feuilles de sencha sont beaucoup plus raffinées et cohérentes avec leurs formes.

Différents types de feuilles de thé dans des plats blancs sur table en marbre
la gauche: tiges de hojicha / centre: feuilles de hojicha / droite: sencha

Il existe de nombreuses variantes de chaque type de thé vert, selon l'endroit et la façon dont ils sont cultivés. La qualité des feuilles et surtout quand elles sont récoltées (ou rincées) sont quelques-uns des facteurs qui influenceront le goût et finalement le prix des feuilles de thé.

Vous souhaitez en savoir plus sur les bienfaits du thé vert pour la santé? Lisez notre article «Thé vert: une boisson japonaise centenaire pour une meilleure santé».

Types de Hojicha

Hojicha est essentiellement le même que le thé vert mais torréfié. C'est un thé relativement nouveau inventé à Kyoto dans les années 1920.

paquets de thé hojicha
différents types de forfaits hojicha
Bouteilles de thé japonais y compris hojicha sur une étagère
hojicha en bouteille

Pour rôtir le hojicha à feu vif, il peut être traité avec un pot en terre cuite ou un tambour en métal. Pendant la torréfaction, l'arôme incomparable du thé est si alléchant et remplit facilement l'air. Il y a un magasin de thé près de la gare d'Asakusa à Tokyo qui rôtit le hojicha et vous pouvez le sentir à des pâtés de maisons.

Le processus de torréfaction fait passer les feuilles de thé de leur vert signature à une couleur brun ambré.

hojicha rôti dans une cuve en métal
Hojicha fraîchement torréfié dans un magasin de thé à Asakusa

Hojicha est l’un des favoris de notre famille car il est pauvre en caféine et en tanin. Comment? Le processus de torréfaction réduit la caféine dans le thé et élimine l'astringence du tanin.

Semblable à d'autres thés verts, il existe différentes qualités et types de hojicha. Les principales catégories étant le hojicha régulier et le kuki-hojicha (茎 ほ う じ 茶), qui ne sont que les tiges.

Meilleur Hojicha pour Cold Brew

Cold Brew hojicha dans des verres avec de la glace sur le dessus de la table en marbre

Nous voulions tester la meilleure variété pour faire du hojicha à froid, nous avons donc testé quatre types différents (certains thés sont une gracieuseté de hojicha.co). Pour rendre le test plus égal, nous avons laissé kuki-hojicha (tiges uniquement) en dehors de la comparaison.

paquets hojicha sur planche à découper

Test de goût Hojicha

Pour ce test de goût, la plus grande différence avec les feuilles de thé est quand ils ont été récoltés. Les types ci-dessous ne sont pas une classification officielle, juste les diverses hojicha que nous avons essayées.

  1. Récolte tardive (Dark Roast) – feuilles récoltées fin juin avec des tiges.
  2. Récolte tardive (Hanamitsu) – feuilles récoltées en juin et pas de tiges.
  3. Récolte précoce (Gold Roast) – feuilles récoltées au printemps et sans tiges.
  4. Hachijuhachiya (八 十八 夜) – feuilles récoltées début mai avec des tiges (88 jours après le début du printemps début février; Setsubun).

Différents types de feuilles de thé hojicha dans un plat blanc en face de l'infusion froide hojicha

Chacun des thés avait ses propres caractéristiques puisqu'ils étaient récoltés à des moments différents et s'ils contenaient des tiges. Voici nos notes de dégustation:

Notes de dégustation Hojicha

10 grammes de hojicha sur une échelle à côté d'un paquet sur une planche à découper
Récolte tardive (Dark Roast) – feuilles récoltées fin juin avec tiges

Les feuilles sombres rôties ont une odeur de hojicha classique, comme des bonbons brûlés. Après le brassage, le thé avait un arôme très faible avec un soupçon de miel. Le goût était étonnamment doux et léger.

10 grammes de hojicha sur une échelle à côté d'un paquet sur une planche à découper
Récolte tardive (Hanamitsu) – feuilles récoltées en juin et pas de tiges

Les feuilles de la récolte tardive ne sentaient pas le hojicha classique et conservaient les tons végétatifs du thé vert. Le thé avait une odeur très forte mais pas agréable. La saveur était légère et florale, plutôt que le goût de caramel de hojicha.

10 grammes de hojicha sur une échelle à côté d'un paquet sur une planche à découper
Récolte précoce (Gold Roast) – feuilles récoltées au printemps et sans tiges

Le rôti d'or sent comme si vous passiez devant une hojicha fraîchement rôtie. Délicat, léger, avec juste un soupçon de feuilles de thé. Le thé infusé était léger et raffiné. Le thé n'avait pas la douceur du hojicha.

10 grammes de hojicha sur une échelle à côté d'un paquet sur une planche à découper
Hachijuhachiya (八 十八 夜) – feuilles récoltées début mai avec des tiges (88 jours après le début du printemps début février).

Le hojicha à infusion froide Hachijuhachiya avait l'arôme le plus intense et le plus fascinant, la douceur semblable à un bonbon et les odeurs de thé fraîchement torréfié. Le thé infusé avait un parfum de caramel fort et agréable et avait un goût un peu sucré. Juste l'équilibre parfait des caractéristiques hojicha. Vous pouvez obtenir ce thé chez Ippodo Tea Co ou Amazon.

Différents types de feuilles de thé hojicha dans un plat blanc en face de l'infusion froide hojicha

Cold Brew Hojicha – Feuilles et tige

Ce que nous avons découvert pour le hojicha, c'est que les feuilles de thé fournissaient l'arôme et les tiges fournissaient le goût sucré. La qualité des feuilles de thé affectera son odeur et la présence de tiges déterminera le goût. Il était intéressant pour nous de découvrir que la récolte des feuilles avait un impact si fort sur l'arôme du thé.

Au cas où vous seriez curieux de savoir à quoi ressemble le kuki-hojicha (tige uniquement), il a la douceur unique de la hojicha mais presque aucun arôme.

La prochaine fois que vous vous rendrez dans un supermarché asiatique ou japonais et que vous verrez hojicha, vous saurez quoi prendre pour préparer une boisson fraîche pour la famille.

Paquets de thé japonais sur une étagère

Équipement que nous utilisons pour Cold Brew Hojicha

Nous avons généralement deux ou trois pichets de bière froide à la maison pour étancher notre soif. Nous utilisons la même cafetière à infusion froide pour hojicha que Cold Brew Coffee.

infusion froide hojicha dans des verres avec de la glace

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hojica dans des verres avec de la glace

Rafraîchissez-vous par temps chaud avec une boisson froide hojicha! Il est faible en caféine et en astringence, ce qui en fait une boisson fabuleuse pour le jour et la nuit. La saveur et la douceur naturelles du caramel vous donnent envie de remplir la tasse encore et encore.

Cours: Boissons

Cuisine: Japonais

Mot-clé: hojicha

Portions: 1 L (4 tasses)

Auteur: Nami

  • dix g hojicha (Selon le hojicha, cela varie de 3 cuillères à soupe à 5,5 cuillères à soupe; voir Notes)
  • 1 L l'eau (4 ¼ tasses)
  1. Rassemblez l'ingrédient. Nous utilisons cette cafetière / théière à infusion froide.

    paquets hojicha sur planche à découper
  2. 10 grammes de hojicha sur une échelle à côté d'un paquet sur une planche à découper
  3. Mettez les feuilles de thé dans la machine à infuser froide.

    hojicha dans un bol en verre versant dans un pichet en verre
  4. Ajouter de l'eau filtrée et laisser infuser au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures. Servir avec ou sans glace. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2-3 jours.

    4 pichets à infusion froide en verre avec brassage hojicha

10 grammes de Hojicha:

  1. Rôti noir de Hojicha Co. – 3 cuillères à soupe
  2. Hanamitsu de Hojicha Co. – 4 cuillères à soupe
  3. Rôti d'or de Hojicha Co. – 3,5 cuillères à soupe
  4. Gokujo Hojicha de Ippodo Tea Co. – 5,5 cuillères à soupe

Recette de Namiko Chen de Just One Cookbook. Toutes les images et le contenu de ce site sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser mes images sans ma permission. Si vous souhaitez partager cette recette sur votre site, veuillez réécrire la recette dans vos propres mots et créer un lien vers ce message en tant que source d'origine. Je vous remercie.

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