Comment faire Paneer (vidéo + photos par étapes)

Apprenez à faire du paneer frais à la maison avec seulement quelques ingrédients simples. Cette recette de paneer maison facile crée le fromage de paneer le plus tendre et le plus tendre à partir de zéro – sans conservateurs ni additifs spéciaux nécessaires.

Je fabrique du paneer à partir de zéro depuis de nombreuses années et je ne me souviens pas de la dernière fois que je l'ai acheté dans un magasin. Non seulement le paneer fait maison est plus sain et frais, mais il est en fait moins cher à fabriquer qu'à acheter.

En quelques étapes et conseils clés, vous pouvez vous aussi meilleur savoureux paneer dans votre propre cuisine!

Qu'est-ce que Paneer?

Également connu sous le nom de fromage cottage indien, le paneer est un fromage frais fabriqué en ajoutant un acide alimentaire au lait caillé. Le lactosérum obtenu est filtré et pressé dans une étamine de mousseline, créant un bloc ferme de délicieux fromage.

Paneer ne nécessite aucune fermentation ni séchage. Et contrairement à de nombreux autres types de fromages dans le monde, la fabrication du paneer n'implique pas de présure, et il est donc entièrement végétarien.

C'est un fromage à pâte ferme, non fondant, non salé et au goût agréablement doux. Le fromage Paneer est fabriqué de la même manière que le fromage ricotta.

Des blocs de paneer fait maison peuvent être utilisés pour préparer une variété de plats savoureux, du pakora au curry – et il est super délicieux à manger seul!

À propos de cette recette

J'ai appris à fabriquer du paneer des décennies dans mon école de cuisine. C'est un processus simple qui consiste d'abord à faire bouillir le lait et à le cailler avec un acide alimentaire, puis à le presser pour former un fromage à pâte ferme.

Le lait caillé est filtré et pressé dans une étamine, et le petit-lait est soit jeté, soit réservé pour une utilisation ultérieure.

Après seulement 30 minutes, vous avez un beau bloc fait maison de paneer fait maison frais qui est prêt à être conservé au réfrigérateur ou à utiliser dans vos plats préférés.

5 acides alimentaires qui caillent le lait

1. Jus de citron ou jus de citron vert: L'ajout de jus de citron donne une texture douce et ferme à votre paneer maison. Pour un litre de lait, vous pouvez ajouter environ 2 à 4 cuillères à café de jus de citron selon la qualité du lait.
2. Le vinaigre: Une texture ferme et douce est également obtenue en ajoutant du vinaigre. Ajouter environ 2 à 3 cuillères à café de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre de pomme dans 1 litre de lait. Avec du vinaigre, le lait caille de plus en plus vite.
3. Caillé ou yogourt: Le caillé frais vous donnera un paneer plus doux et plus humide. Vous pouvez ajouter environ 3 à 4 cuillères à soupe de lait caillé ou de yogourt frais lors de la préparation d'une recette de paneer avec 1 litre de lait.
4. Babeurre: L'utilisation de babeurre donne également un fromage à pâte molle et ferme. Essayez d'ajouter 4 à 5 cuillères à soupe de babeurre dans un litre de lait.
5. Acide citrique: je ne pas utilisez de l'acide citrique car il crée un fromage trop ferme. Mais vous pouvez l'essayer en combinaison avec du jus de citron ou du vinaigre.

Guide étape par étape

Comment faire Paneer

Faire bouillir le lait

1. Tout d'abord, rincez une grande casserole robuste avec de l'eau pour vous assurer qu'elle est complètement propre. Ajoutez 1 litre (environ 4 tasses) de lait dans la casserole.

2. Commencez ensuite à chauffer le lait à feu moyen-doux.

3. Pendant que le lait chauffe, remuez de temps en temps pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface et que le lait ne brûle au fond de la casserole.

4. Pendant ce temps, préparez votre espace de travail: placez une passoire ou un tamis métallique sur une autre grande casserole. Tapissez ensuite la passoire avec de la mousseline ou une étamine propre ou une serviette en coton.

Tu pouvez tapisser la poêle directement avec la mousseline, mais l'utilisation d'une passoire est très utile pour éviter les dégâts.

5. Laisser bouillir le lait jusqu'à ce qu'il commence à mousser et à monter.

Ajout d'acide alimentaire

6. Il est maintenant temps d’ajouter l’acide alimentaire de votre choix:

• Jus de citron – 2 à 4 cuillères à café
• Le vinaigre – 2 à 3 cuillères à café
• Babeurre – 4 à 5 cuillères à soupe
• fromage blanc – au moins 3 à 4 cuillères à soupe

La quantité d'acide nécessaire dépendra de la qualité du lait utilisé. Plus de matières grasses dans le lait nécessiteront plus d'acide alimentaire pour faire cette recette de paneer.

Pour ce lot de paneer, j'utilise du jus de citron comme acide. C'est mon préféré pour sa saveur douce et son fromage au goût le plus frais.

7. Incorporer le jus de citron (ou l'acide de votre choix). Le lait commencera à cailler immédiatement.

8. Le lait doit cailler complètement avant de pouvoir faire du paneer. Continuez à remuer le lait pour éviter qu'il ne colle au pot.

9. Ajoutez 1 à 2 cuillères à café de plus d'acide alimentaire s'il ne semble pas cailler complètement.

Faire du paneer maison

10. Une fois que le lait a complètement caillé et que vous voyez un petit-lait verdâtre, éteignez le feu. Puis versez immédiatement le mélange dans la passoire tapissée.

11. Ensuite, rassemblez les bords de l'étamine – attention, le mélange de lait coagulé sera très chaud. Soulevez le paquet et laissez égoutter jusqu'à ce qu'il ne coule plus.

12. Avec les extrémités bien serrées, faites couler de l'eau propre et fraîche sur tout le chiffon pour rincer. Cela garantit que les saveurs de citron ou de vinaigre sont également rincées à l'eau. Si vous avez utilisé du lait caillé ou du babeurre, vous n'avez pas besoin de suivre cette étape.

13. Fixez fermement les extrémités du chiffon pour garder le chenna enveloppé, puis remettez le paquet dans la passoire sur une assiette ou sur un bol propre.

14. Vous pouvez soit suspendre le paquet (sur le robinet de votre lavabo), soit presser pour former le fromage. Suspendre le paquet prendra environ une heure et devrait être fait au-dessus d'un bol ou dans votre évier de cuisine. Cette méthode a tendance à produire une texture plus douce et plus lâche.

Je préfère faire un fromage paneer plus ferme en pressant le lactosérum avec un objet qui pèse au moins 500 à 600 grammes (ou au moins 1 livre). Cette méthode ne nécessite que 30 à 40 minutes et peut être effectuée dans la passoire au-dessus d'une casserole ou d'un bol.

Dans l'image ci-dessous, j'ai utilisé le mortier de mon ensemble de mortier et pilon. Vous pouvez même vous empiler avec des assiettes.

15. Après 30 à 40 minutes de pression, le paneer est prêt. Plus il reste longtemps avec le poids, plus votre fromage sera ferme. Donc, pour un fromage plus tendre, assurez-vous d'enlever le poids le plus tôt possible.

Retirez le poids et ouvrez le chiffon. J'ai utilisé un litre (4 tasses) de lait et donc fait environ 200 grammes, ou 7 onces, de paneer maison.

16. Vous avez maintenant un beau bloc de fromage paneer lisse et tendre.

Stockage et utilisation de Paneer

17. Utilisez le paneer tout de suite pour cuisiner ou vous pouvez le réfrigérer pour plus tard. Pour réfrigérer, conserver dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.

18. Le lactosérum collecté peut être ajouté à des plats de roti, de riz ou de légumes. Continuez à lire pour quelques bonnes idées sur ce qu'il faut faire avec le lactosérum!

19. Lorsque vous êtes prêt à utiliser le paneer, coupez-le finement ou coupez-le en morceaux – peu importe votre recette. Essayez votre paneer maison frais pour préparer vos currys indiens préférés ou vos recettes Paneer comme Kadai Paneer, Palak Paneer, Paneer Butter Masala, Paneer Tikka, ou n'importe quel nombre de délicieuses recettes.

Que faire avec Leftover Whey

Après avoir pressé ou suspendu le paneer, vous aurez un petit-lait de couleur verdâtre qui est très riche en nutriments. Vous pouvez jeter ce liquide, mais je vous recommande fortement de le conserver et de l'utiliser pour ajouter un coup de pouce sain à un certain nombre de recettes. Réfrigérez facilement le lactosérum jusqu'à 5 jours dans un contenant hermétique.

Cependant, il convient de noter qu'il y aura un soupçon de saveur dans le lactosérum quel que soit l'agent acide alimentaire utilisé. Par exemple, si du jus de citron a été utilisé pour cailler le lait, il y aura un peu d'acidité dans le lactosérum et donc dans tout plat préparé avec.

Voici quelques façons d'utiliser le lactosérum du processus de fabrication du paneer:

1. Ajoutez du lactosérum riche en nutriments dans la pâte de pains comme le chapati, le paratha ou n'importe quelle miche de pain cuite au four!
2. Mélangez-le dans des pâtes à gâteau ou des pâtes à biscuits.
3. Incluez le lactosérum dans des dals tels que Dal Fry ou Dal Tadka.
4. Même le Pulao et le Biryani ont bon goût avec le petit-lait ajouté! Si vous l'utilisez pour faire du biryani végétarien, ajoutez le lactosérum dans la sauce aux légumes au lieu de l'eau.
5. Le lactosérum peut être ajouté cru dans les smoothies aux fruits, les jus et même les soupes.
6. Il peut également être ajouté dans n'importe quelle sauce ou curry en remplacement de l'eau.
7. Vous pouvez même faire des plats à base de pâtes avec le lactosérum!
8. Parce qu'il est si riche en nutriments, vous pouvez même l'utiliser pour nourrir les plantes d'intérieur ou les plantes de jardin! Il suffit de refroidir et de mélanger avec de l'eau avant d'arroser vos plantes.

Conseils

Conseils d'experts

Vous voulez vous assurer que votre paneer est parfait à chaque fois? Assurez-vous de suivre mes conseils:

1. Lait: Pour le paneer le plus savoureux, je recommande d'utiliser du lait entier entier. Pasteurisé ou non pasteurisé est bien, mais il doit être de haute qualité pour les meilleurs résultats. Ne pas utilisez du lait tonique ou écrémé pour faire du paneer. Sans beaucoup de gras, le fromage paneer sortira beaucoup trop dur. Utilisez toujours du lait frais ne pas expiré.
2. Acide alimentaire: Vous pouvez utiliser l'un des quatre ingrédients qui coagulent le lait comme mentionné ci-dessus, mais rappelez-vous: chacun d'eux ajoutera un soupçon de saveur au paneer. Utilisez donc du babeurre ou du caillé pour faire du paneer avec la saveur la plus douce.
3. Crème: Il n'est pas nécessaire de retirer la crème que vous pourriez voir flotter dans le lait pendant la cuisson. En fait, la crème naturelle présente dans le lait est ce qui rend le paneer doux. De plus, vous pouvez ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de crème épaisse dans le lait avant de chauffer, ce qui rendra le paneer plus doux.
4. Frémissement: Ne continuez pas à faire bouillir le lait une fois qu'il caille complètement. Retirez-le immédiatement du feu et filtrez le lait. Sinon, une cuisson excessive donnera un fromage désagréablement dur et friable.
5. Stockage: Gardez le paneer doux au réfrigérateur en le plaçant dans un bol et en faisant tremper le bloc de paneer dans de l'eau froide. Si le paneer devient dur, vous pouvez faire tremper le bloc dans de l'eau chaude pendant une minute ou deux sur le comptoir.

FAQ

Recettes populaires de Paneer avec Paneer maison

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Cet article de recette de paneer fait maison des archives (mai 2012) a été republié et mis à jour le 28 novembre 2020 avec de meilleures photos, une vidéo et mes conseils d'experts et FAQ.