Comment faire du tofu à la maison

Il s'agit d'une instruction étape par étape de tofu maison parfait avec des ingrédients super faciles. Le tofu est un aliment magique. Les chinois adorent presque tout du lait de soja, le lait de soja est très basique, puis tous les types de tofu, tofu fermenté, tofu mariné, tofu séché et des tonnes de délicieux plats de tofu. C'était assez difficile à acheter au cours des deux derniers jours, donc j'ai fait beaucoup de lots moi-même à la maison. Suivez les étapes et vous trouverez que le tofu fait maison est très amusant et facile.

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À propos des coagulants

Il existe plusieurs coagulants couramment utilisés dans la cuisine chinoise. Le premier groupe est constitué par les coagulants de sel (盐卤), y compris le gypse (石膏 粉) et les sels de Nigari (dans la cuisine du Sichuan, nous appelons cela 胆 巴). Et le deuxième groupe est celui des coagulants acides, y compris le GDL (葡萄糖 内 脂), principalement pour le tofu super tendre et le pudding au tofu. Mais l'acide ordinaire, y compris le vinaigre de riz ou même le jus de citron, peut aussi aider le lait de soja à devenir solide. Je montre comment faire du tofu avec du vinaigre de riz dans cette vidéo. Mais d'autres coagulants fonctionnent aussi.

Ma grand-mère sait très bien faire du tofu, du douhua et du tofu fermenté. Si vous êtes intéressé par la façon dont nous fabriquons de gros lots de tofu à la maison, regardez cette vidéo sur INS. Le tofu fait maison, bien que cela nécessite du temps, a meilleur goût que la version achetée en magasin en raison de l'arôme plus fort des graines de soja. Je recommande donc à tous les gourmets d'essayer au moins une fois de trouver les petites différences.

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Différence basée sur les coagulants

Le GDL et le gypse peuvent produire le tofu le plus tendre par rapport aux trois autres types. Le vinaigre de riz et le jus de citron peuvent faire du tofu doux, du tofu ferme et du tofu extra ferme.

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Note du cuisinier

  1. Le lait de soja doit être bouilli avant de manger. Le lait de soja non cuit est nocif pour notre santé. Mais attention au feu, il déborde vite.
  2. Pas de thermomètre à la main, laissez le lait de soja refroidir environ 2-3 minutes. La température doit être dans la bonne plage.
  3. Prenez le temps d'agiter l'eau de vinaigre et arrêtez-vous une fois que le liquide devient transparent et clair. Nous n'avons pas besoin de tout utiliser.

Instructions

Lavez les graines de soja, puis faites tremper les graines de soja pendant une nuit ou 4 heures jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Transférer dans un mélangeur et ajouter de l'eau. Mélanger jusqu'à ce que ce soit très lisse.

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Placer une gaze sur une passoire, puis filtrer le lait de soja.

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Porter le lait de soja à ébullition. Regardez attentivement car il déborde facilement. Dépouiller les bulles à la surface. Remuer de temps en temps dans le chauffage pour éviter un fond collant (recommander au moins 15 minutes, merci Nicolas pour la suggestion concernant l'inhibiteur de la trypsine). Retirer du feu et laisser reposer 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la température baisse autour de 80 degrés C à 90 degrés C.

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Fouetter 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou 3 jus de citron frais avec 1 tasse d'eau.

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Utilisez une petite cuillère et remuez doucement le mélange d'acide. Vous pouvez regarder la vidéo pour les détails jusqu'à ce que toutes les protéines de tofu soient raffermies (le liquide ci-dessus devient clair). Vous n'avez pas besoin d'utiliser tout le mélange de vinaigre. Une fois le liquide clair, arrêtez l'étape.

Nous obtenons maintenant le douhua de style Sichuan s'il est légèrement pressé.

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Transférer dans un outil de mise en forme et appuyer sur un poids. J'utilise un broyeur de pierres dans la vidéo. Vous pouvez utiliser n'importe quoi avec un poids lourd. Le tofu peut être pressé de 10 minutes (tofu doux) à 1 heure (tofu ferme). Vous pouvez utiliser un presseur en bois ou un presseur en plastique.

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Après le traitement, Je recommande de faire tremper le tofu dans de l'eau froide pendant au moins une demi-heure pour que la texture soit plus intense et soit dit en passant, il soit possible d'éliminer les aigres ou l'amertume supplémentaires causées par les coagulants.

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boulette de viande et soupe de tofu | chinasichuanfood.com

J'utilise ce lot pour faire une soupe avec des boulettes de viande de style chinois super tendres. Et aussi un tofu poêlé facile. Voici quelques idées sur la façon d'utiliser votre tofu. La longue liste montre combien j'aime le tofu.
1. Mapo tofu
2. Tofu aigre-doux
3. Tofu poêlé
4. Tofu cuit à la vapeur avec sauce chili
5. Tofu cuit à la vapeur
6. Tofu poêlé avec sauce aux haricots noirs
7. soupe au tofu et au bok choy
8. tofu brouillé
9.Kung Pao Tofu
10.Tofu au sésame croustillant
11. beignets de porc haché et de tofu

tofu poêlé | chinasichuanfood.com
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Tofu maison

Comment faire du tofu avec un ingrédient super facile, des graines de soja, de l'eau et du vinaigre de riz

Cours:

Ingrédient

Cuisine:

chinois

Portions: 6

Calories: 150 kcal

Ingrédients

  • 3
    tasses
    graines de soja
    , propre et imbibé d'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre
  • 5
    L
    l'eau
    , pour mélanger les graines de soja et laver la pulpe
  • 3
    cuillère à soupe.
    vinaigre de riz
    , ou jus de 3 citrons
  • 1
    Coupe
    l'eau

Instructions

  1. Lavez les graines de soja, puis faites tremper les graines de soja pendant une nuit jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Transférer dans un mélangeur et ajouter de l'eau. Mélanger jusqu'à consistance très lisse. Je mélange les graines de soja par trois lots, à chaque fois avec 1L d'eau pour le mélange et 500 à 700 ml pour laver la pulpe.

  2. Placer une gaze sur une passoire, puis filtrer le lait de soja. Lorsque la pulpe est presque sèche, ajoutez plus d'eau et lavez la pulpe. Pressez le sac de gaze avec force pour vous assurer que tout le liquide est pressé.

  3. Porter le lait de soja à ébullition. Regardez attentivement car il déborde facilement. Remuer de temps en temps pour éviter un fond brûlé (recommander de laisser mijoter pendant 15 minutes pour envisager l'inhibiteur de la trypsine). Dépouiller les bulles à la surface. Retirer du feu et laisser reposer 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la température baisse autour de 80 degrés C à 90 degrés C. Remuer de temps en temps pendant le chauffage pour éviter un fond collant.

  4. Fouetter 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou 3 jus de citron avec 1 tasse d'eau.

  5. Utilisez une petite cuillère et remuez doucement le mélange d'acide. Vous pouvez regarder la vidéo pour les détails jusqu'à ce que toutes les protéines de tofu soient raffermies (le liquide ci-dessus devient clair). Vous n'avez pas besoin d'utiliser tout le mélange de vinaigre. Une fois le liquide clair, arrêtez l'étape.

  6. Transférer vers un outil de mise en forme, vous pouvez utiliser une passoire rectangulaire. Appuyez avec un poids. Réserver 15 minutes pour une version plus douce ou 30 minutes pour une version ferme.

  7. Après le traitement, Je recommande de faire tremper le tofu dans de l'eau froide pendant au moins une demi-heure pour que la texture soit plus intense et soit dit en passant, il soit possible d'éliminer les aigres ou l'amertume supplémentaires causées par les coagulants.

Notes de recette

Je fais environ 900 grammes de tofu

Apports nutritionnels

Tofu maison

Quantité par portion

Calories 150
Calories des lipides 72

% Valeur quotidienne*

Graisse totale 8g
12%

Gras saturés 1g
5%

Sodium 248 mg
dix%

Potassium 443 mg
13%

Glucides totaux 9g
3%

Fibres alimentaires 5g
20%

Sucres 3g

Protéine 14g
28%

Vitamine C
1,8%

Calcium
11,3%

Le fer
24,6%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.