Comment faire du tofu à la maison

Il s'agit d'une instruction étape par étape de tofu maison parfait avec des ingrédients super faciles. Le tofu est un aliment magique. Les chinois adorent presque tout du lait de soja, le lait de soja est très basique, puis tous les types de tofu, tofu fermenté, tofu mariné, tofu séché et des tonnes de délicieux plats de tofu. C'était assez difficile à acheter au cours des deux derniers jours, donc j'ai fait beaucoup de lots moi-même à la maison. Suivez les étapes et vous trouverez que le tofu fait maison est très amusant et facile.

À propos des coagulants

Il existe plusieurs coagulants couramment utilisés dans la cuisine chinoise. Le premier groupe est constitué par les coagulants de sel (盐卤), y compris le gypse (石膏 粉) et les sels de Nigari (dans la cuisine du Sichuan, nous appelons cela 胆 巴). Et le deuxième groupe est celui des coagulants acides, y compris le GDL (葡萄糖 内 脂), principalement pour le tofu super tendre et le pudding au tofu. Mais l'acide ordinaire, y compris le vinaigre de riz ou même le jus de citron, peut aussi aider le lait de soja à devenir solide. Je montre comment faire du tofu avec du vinaigre de riz dans cette vidéo. Mais d'autres coagulants fonctionnent aussi.

Ma grand-mère sait très bien faire du tofu, du douhua et du tofu fermenté. Si vous êtes intéressé par la façon dont nous fabriquons de gros lots de tofu à la maison, regardez cette vidéo sur INS. Le tofu fait maison, bien que cela nécessite du temps, a meilleur goût que la version achetée en magasin en raison de l'arôme plus fort des graines de soja. Je recommande donc à tous les gourmets d'essayer au moins une fois de trouver les petites différences.

Différence basée sur les coagulants

Le GDL et le gypse peuvent produire le tofu le plus tendre par rapport aux trois autres types. Le vinaigre de riz et le jus de citron peuvent faire du tofu doux, du tofu ferme et du tofu extra ferme.

Note du cuisinier

1. Le lait de soja doit être bouilli avant de manger. Le lait de soja non cuit est nocif pour notre santé. Mais attention au feu, il déborde vite.
2. Pas de thermomètre à la main, laissez le lait de soja refroidir environ 2-3 minutes. La température doit être dans la bonne plage.
3. Prenez le temps d'agiter l'eau de vinaigre et arrêtez-vous une fois que le liquide devient transparent et clair. Nous n'avons pas besoin de tout utiliser.

Instructions

Lavez les graines de soja, puis faites tremper les graines de soja pendant une nuit ou 4 heures jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Transférer dans un mélangeur et ajouter de l'eau. Mélanger jusqu'à ce que ce soit très lisse.

Placer une gaze sur une passoire, puis filtrer le lait de soja.

Porter le lait de soja à ébullition. Regardez attentivement car il déborde facilement. Dépouiller les bulles à la surface. Remuer de temps en temps dans le chauffage pour éviter un fond collant (recommander au moins 15 minutes, merci Nicolas pour la suggestion concernant l'inhibiteur de la trypsine). Retirer du feu et laisser reposer 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la température baisse autour de 80 degrés C à 90 degrés C.

Fouetter 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou 3 jus de citron frais avec 1 tasse d'eau.

Utilisez une petite cuillère et remuez doucement le mélange d'acide. Vous pouvez regarder la vidéo pour les détails jusqu'à ce que toutes les protéines de tofu soient raffermies (le liquide ci-dessus devient clair). Vous n'avez pas besoin d'utiliser tout le mélange de vinaigre. Une fois le liquide clair, arrêtez l'étape.

Nous obtenons maintenant le douhua de style Sichuan s'il est légèrement pressé.

Transférer dans un outil de mise en forme et appuyer sur un poids. J'utilise un broyeur de pierres dans la vidéo. Vous pouvez utiliser n'importe quoi avec un poids lourd. Le tofu peut être pressé de 10 minutes (tofu doux) à 1 heure (tofu ferme). Vous pouvez utiliser un presseur en bois ou un presseur en plastique.

Après le traitement, Je recommande de faire tremper le tofu dans de l'eau froide pendant au moins une demi-heure pour que la texture soit plus intense et soit dit en passant, il soit possible d'éliminer les aigres ou l'amertume supplémentaires causées par les coagulants.

J'utilise ce lot pour faire une soupe avec des boulettes de viande de style chinois super tendres. Et aussi un tofu poêlé facile. Voici quelques idées sur la façon d'utiliser votre tofu. La longue liste montre combien j'aime le tofu.
1. Mapo tofu
2. Tofu aigre-doux
3. Tofu poêlé
4. Tofu cuit à la vapeur avec sauce chili
5. Tofu cuit à la vapeur
6. Tofu poêlé avec sauce aux haricots noirs
7. soupe au tofu et au bok choy
8. tofu brouillé
9.Kung Pao Tofu
10.Tofu au sésame croustillant
11. beignets de porc haché et de tofu