Recette perle de tapioca : comment faire des perles de boba à la maison ?

Vous pouvez utiliser ces perles de boba faites maison pour faire un thé au lait de boba de style chinois traditionnel. Ma maman se plaint toujours que le thé au lait lui apporte de l’insomnie à cause de la théine. Et c’est sa nouvelle façon d’apprécier le boba dans son lait – en utilisant uniquement du sirop de sucre brun pour aromatiser. C’est aussi une nouvelle star du boba chinois, à boire où que vous soyez.

Note du cuisinier

1. L’amidon de tapioca est l’option la plus couramment utilisée pour les perles de boba moelleuses. En chinois, il est appelé «木薯 淀粉». Vous pouvez en obtenir sur Amazon. Actuellement, je n’ai jamais essayé d’autre lieu.
2. Faire partie de la gélatinisation de l’amidon de tapioca est le meilleur moyen de maintenir toute la farine ensemble et de former une pâte pour les étapes suivantes. Je reçois plusieurs rapports d’échec pour celui-ci, principalement causés par une sur-gélatinisation ou un manque de gélatinisation.
3. Si l’amidon est ajouté directement à l’eau bouillante ou à l’eau froide, alors nous obtenons une chose nommée “fluide non newtonien“. Nous ajoutons donc une partie de l’amidon pour la gélatinisation. Cependant, si l’amidon est surchauffé ou cuit, les perles ne peuvent pas conserver la forme ronde et la texture moelleuse après la cuisson devient assez doux et informe. Veuillez ainsi suivre exactement les étapes. Je suggère fortement de regarder la vidéo et de lire la recette avant de commencer, car nous n’avons pas trop de temps pour réfléchir pendant le processus.
4. Les perles cuites doivent être utilisées en quelques heures. Si vous souhaitez les utiliser la prochaine fois, gelez-les après la mise en forme.

Pas à pas

Dans une petite casserole, réchauffez légèrement l’eau et dissolvez la cassonade. Laissez le liquide bouillir complètement sur le feu le plus lent. L’ajout d’un couvercle peut aider à éviter de perdre trop d’eau. Ajouter la moitié de l’amidon de tapioca et bien mélanger (compter 6-7 secondes). Retirer du feu pour une cuisinière électrique ou éteindre le feu, puis ajouter le reste de l’amidon de tapioca et continuer de mélanger jusqu’à ce qu’il soit ramassé. Soyez rapide pendant ce processus.

Placer le reste de la farine sur une planche. Transférer la pâte lisse et pétrir à l’aide d’une raclette. Au début, elle pourrait être légèrement collante. Épousseter légèrement la planche durant le processus de pétrissage jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, non collante, mais toujours douce. Divisez la pâte en quatre parties, puis façonnez une partie en bûche mince et longue. Couper en petits cubes.

Arrondissez chaque petit carré en petites boules (soyez patient, ils ne nécessitent pas de rondeur préfet). Vous pouvez simplement ignorer ce processus et gagner beaucoup de temps si vous n’avez aucune exigence pour la forme. Une forme plus longue rendra les boules plus stables après ébullition.

Dans une grande assiette, étalez un peu de farine et enduisez chaque boule avec suffisamment de farine pour éviter qu’elles se collent les unes aux autres. Retirez ensuite l’amidon supplémentaire. Vous pouvez désormais les emballer dans des sacs hermétiques et les congeler pour une utilisation ultérieure.

Comment faire une boisson boba au sucre brun | dans une petite casserole, faire fondre 1 tranche de sucre brun et 1 tasse de cassonade avec 100 ml d’eau dans une petite casserole. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit fondu. Réservez pour refroidir.

Comment faire cuire les perles de boba | apporter une grande casserole d’eau (au moins 6 fois le volume des perles) et cuire les perles pendant 20 à 30 minutes. Transférer ensuite les boules dans une eau froide (elles se rétractent immédiatement à leur taille d’origine). Égoutter et mélanger avec 2 cuillères à soupe de sirop de cassonade ou de miel pour éviter qu’elles se collent ensemble.

Comment assembler | arroser de sirop de cassonade dans une tasse, faire tourner la tasse pour que le sirop puisse former des billes sur la paroi de la tasse. Placer les perles de boba. Verser le lait. Agitez ou remuez avant de déguster.