Comment faire de la gelée d’herbe

Apprenez à faire de la gelée d’herbe à partir de rien ! C’est sain, robuste avec la saveur à base de plantes signature et si simple à préparer. La meilleure partie est que vous avez un contrôle total sur les ingrédients, il n’y aura donc pas d’additifs cachés que vous pourriez trouver dans les versions achetées en magasin.

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Un tonique traditionnel qui vaut la peine d’être brassé

Rien ne se compare à la gelée d’herbe maison. Il n’y a pas d’odeur ou de goût qui ressemble au liquide à base de plantes fraîchement infusé que des générations de familles chinoises ont épaissi en un dessert.

Son les saveurs terreuses sont si profondes et robustes que vous le reconnaîtrez instantanément. Il a un arôme plus fort que les plantes séchées que maman utilise dans sa tisane (涼茶), et les résultats sont agréablement rafraîchissants pour votre corps.

J’ai toujours l’impression de tromper mon système avec ce dessert après m’être livré à une tournée de poulet pop-corn taïwanais (鹽酥雞), de sésame noir Tang Yuan (黑芝麻汤圆) ou de Chả Giò (rouleaux de printemps vietnamiens) parce que la gelée d’herbe est conçu pour refroidir mon corps et rétablir son équilibre. C’est presque comme si mon corps en avait envie puisqu’il savait que c’était une façon de dire adieu aux éruptions cutanées et à l’indigestion !

Maman avait l’habitude de l’acheter préfabriqué dans les magasins comme collation rapide, mais depuis que nous avons commencé à le faire à la maison, nous n’avons jamais regardé en arrière !

De quoi est faite la gelée d’herbe ?

Dans notre recette de fabrication de gelée d’herbe, nous utilisons une mesona chinoise traditionnelle séchée. Il est simplement bouilli dans de l’eau avec une touche de bicarbonate de soude à des fins de nettoyage, filtré, puis sucré avec du sucre et épaissi avec un agent épaississant.

Ce n’est pas difficile à faire à la maison, mais vous pouvez vous épargner le nettoyage en les achetant directement dans les épiceries asiatiques. Il ne vous reste plus qu’à le sortir de la boîte et à le couper en cubes pour servir.

Tout sur le Mesona chinois

Ce que c’est

La mesona chinoise est une plante que l’on trouve dans les régions orientales de l’Asie, comme à Taiwan. En cantonais, il est connu sous le nom de 涼粉草 (leung amusant cho). Ils appartiennent à la famille de la menthe et ressemblent à une version pointue, plus plate et plus lisse de la menthe.

Ils sont récoltés pour être séchés afin que la plante puisse être infusée dans un liquide sombre. Il est apprécié comme dessert à base de plantes dans de nombreuses régions du monde, notamment en Chine, à Taïwan, à Macao et à Hong Kong.

Goût

Lorsqu’elle est fraîche, la mesona a une saveur amère. C’est pourquoi les recettes sur la façon de faire de la gelée d’herbe demandent souvent du sucre.

Le goût est différent de la prunella vulgaris (夏枯草; ha fu chou) que maman utilise pour refroidir son thé. Il a une odeur d’herbes beaucoup plus forte et qui se transfère dans le liquide au fur et à mesure qu’il mijote.

Avantages pour la santé

À part l’utilisation de mesona pour faire de la gelée à base de plantes, il n’y a pas beaucoup d’autres utilisations. La principale raison de l’apprécier dans un dessert est de profiter de tous les bienfaits pour la santé.

On pense qu’en le consommant, vous aiderez à équilibrer l’harmonie du corps en le refroidissant. C’est pourquoi il est idéal de manger après avoir mangé des aliments «chauds» comme des produits frits, des plats épicés et certains fruits comme le durian, les mangues et le litchi.

Les gens disent aussi que cela peut aider à la digestion et réduire les risques de diabète.

On dirait que tout le monde peut profiter de ce dessert délicieusement sain sans regrets !

Pourquoi cette recette marche

• L’utilisation de fécule de patate douce signifie que vous aurez la texture signature QQ – la sensation en bouche al dente parfaite !
• Filtrer le liquide deux fois produit un boisson aux herbes plus propre et plus claire.
• Le sucre candi ajoutera un douceur légère et délicate au dessert.

Ce dont vous aurez besoin

À propos des ingrédients

Vous pouvez trouver de la mésone séchée dans les magasins de médicaments chinois. Il suffit de demander à l’herboriste l’herbe qui sert à faire la gelée d’herbe.

Le meilleur amidon à utiliser lors de la préparation de ce dessert est l’amidon de patate douce. D’autres amidons aideront à solidifier le liquide au fil du temps, mais ne produiront pas la même texture QQ (Chinois al dente).

Si vous utilisez de la gélatine, cela prendra plus de temps à prendre. Donnez-lui 3 heures minimum pour raffermir. Notez également que l’élasticité sera plus croustillante.

Comment faire cette recette

Utilisez des ciseaux pour couper la mésone en segments plus petits, d’environ 10 cm (4″) de long.

Rincez les herbes séchées coupées avec de l’eau 2 à 3 fois ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de résidus de saleté.

Versez 2 litres (8,5 tasses US) d’eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajouter le mesona avec la levure chimique, puis laisser mijoter pendant 40 minutes.

Retirez l’herbe séchée et filtrez-la à travers un grand sac filtrant. Répétez l’opération pour une deuxième souche.

Noter: Vous pouvez utiliser n’importe quoi qui ressemble à un chiffon en mousseline ou à un sac à café.

Une fois filtré, versez-le dans la casserole et mélangez-y le sucre candi jusqu’à ce qu’il soit dissous. Vous pouvez le servir tel quel en boisson chaude ou avec des glaçons.

Alternativement, mélanger la fécule de patate douce avec 60 ml (1/4 tasse US) d’eau jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée.

Versez-le lentement dans le liquide à base de plantes tout en remuant. Il commencera à s’épaissir lentement.

Transférer la gelée d’herbe dans un bol ou une tasse de service et déguster chaude immédiatement telle quelle !

Noter: Si vous le laissez reposer, il commencera à se raffermir davantage. Vous pouvez également le laisser au réfrigérateur pour le manger froid.

Façons de le servir

Lorsque vous préparez ce dessert aux herbes, le mieux est de pouvoir le déguster chaud ou froid. Voici quelques façons de passer à un autre niveau :

• Ajoutez quelques boules de taro et de patates douces, de la pâte de haricots rouges ou du boba sur le dessus.
• Laissez-le refroidir complètement au réfrigérateur, puis coupez la gelée d’herbe en cubes et versez-y du thé au lait ou du lait de soja.
• Une fois refroidi, utilisez une cuillère pour le prélever directement pour le manger.
• Déposez des fruits hachés ou tranchés sur la gelée.

FAQ sur les recettes

Conseils pour les meilleurs résultats

• Utilisez de la fécule de patate douce. C’est l’ingrédient le plus idéal pour la texture QQ (al dente).
• Nettoyez soigneusement les herbes séchées. Plus il est propre, plus votre dessert sera onctueux une fois qu’il sera raffermi.
• Cassez le sucre candi en petits morceaux. Cela l’aidera à se dissoudre plus rapidement, mais cela vous permettra également d’en ajouter un peu à la fois pour contrôler le degré de douceur que vous voulez au fur et à mesure que vous testez le goût.

Avec quoi le servir