Comment acheter, assaisonner et entretenir les woks? "https://chinesefoodsrecipe.com/" Blog de recettes de cuisine chinoise authentique

Beaucoup de gens se demandent si un wok est nécessaire pour créer des repas satisfaisants, en particulier de la nourriture chinoise. Alors, devriez-vous obtenir un wok ou non? La réponse dépend de votre sérieux dans la préparation de plats chinois.

J’ai personnellement utilisé une poêle pour faire sauter mes plats chinois sans aucun problème. Mais je suis convaincu que le wok peut produire une saveur meilleure et plus riche que la poêle à fond plat, simplement parce qu'il distribue la chaleur plus uniformément. La nourriture chinoise a meilleur goût lorsqu'elle est cuite à feu vif.

Donc, si vous décidez d'acheter un wok, il y aura beaucoup d'informations à prendre. Quels types de matériaux sont sur le marché et lequel est le meilleur? Comment utiliser et prendre bien soin des woks pour qu'il vous serve pendant des années? Dans cet article, je vais partager quelques informations utiles que j'ai recherchées jusqu'à présent et à la fin, vous aurez notre liste des meilleurs produits à acheter.

Quels sont les différents types de matériaux pour wok et quel est le meilleur?
De la nature non poreuse de l'acier inoxydable à l'avantage antiadhésif de la fonte ou de l'acier au carbone correctement assaisonné, chaque matériau de wok a ses propres avantages et inconvénients. Avant d'effectuer un achat, il est important d'évaluer toutes les options disponibles et de choisir la bonne.



En bref, l'acier au carbone est le meilleur choix de métal pour un wok.

Voyons maintenant toutes les options plus en détail:
-Acier inoxydable: bien qu'il puisse être l'option la plus sûre, le wok en acier inoxydable a tendance à être fastidieux à utiliser en raison du poids et de la réponse lente aux changements de température. La cuisine chinoise nécessite un réglage rapide et à la volée de la chaleur. Cela va à l'encontre de l'utilisation des woks, c'est donc un gaspillage d'argent total. N'achetez pas de woks en acier inoxydable si vous êtes sérieux au sujet de la cuisine chinoise.
– Antiadhésif: la plupart des surfaces antiadhésives ont des revêtements qui ne peuvent pas supporter la chaleur élevée nécessaire pour un sauté approprié. Si vous tournez la chaleur trop haut, les revêtements peuvent dégager des fumées nocives bien avant d'atteindre la température souhaitée. Éloignez-vous des antiadhésifs à tout prix. Ce n'est pas bon pour votre santé et votre portefeuille, car cela ne durera pas longtemps.

– Fonte: C'est un peu plus compliqué. Lorsqu'il est trop mince, il est également très fragile. Mais lorsqu'il est trop épais et durable, il est extrêmement lourd à soulever, sans parler du retournement correct pendant le sauté. Cela prend un temps relativement long à chauffer, mais une fois qu'il est chaud, il peut très bien retenir la chaleur. Mais si votre objectif principal d'acheter un wok en fonte est de faire cuire des sautés, cela peut fonctionner, mais peut-être pas le meilleur choix.

-Acier Carbone: Il s'agit du type traditionnel de wok chinois. De nombreux chefs préfèrent ce matériau car il est léger et pratiquement antiadhésif lorsqu'il est correctement entretenu. Il réagit à la chaleur rapidement et uniformément, ce qui est essentiel à la cuisine chinoise. N'achetez pas le wok en acier au carbone de moins de calibre 14, car il se plierait probablement lorsque vous appuyez sur les côtés. Sinon, l'acier au carbone est votre meilleur choix. Ils sont peu coûteux et efficaces.

Comment acheter le meilleur wok?

Outre le matériel, vous devez également prendre en compte quelques autres facteurs:

-Types de poignées de wok
Il existe deux types de poignées de wok. Les woks de style cantonais ont deux petites poignées des deux côtés, tandis que les woks de style nordique ont une seule longue poignée et parfois une poignée d'aide plus petite de l'autre côté. La longue poignée est pratique si vous voulez mettre le wok dans un four pour faire un plat ou faire un assaisonnement rapide. La grande poignée facilite le retournement et le sauté, tandis que la petite poignée facilite le levage. Mais gardez à l'esprit que si vous n'avez qu'un petit espace de cuisson, la longue poignée peut sembler trop saillante et empiéter sur d'autres ustensiles de cuisine. Vous pourriez avoir besoin de poignées ou de couvertures de wok pour protéger vos mains lorsque vous retournez ou soulevez le wok du poêle.

-Formes de Wok Bottome
Il s'agit maintenant de prendre la décision d'acheter un wok à fond plat ou à fond rond. Ils ont tous deux des avantages et des inconvénients. Mais si vous avez une cuisinière électrique ou si vous ne voulez pas utiliser un anneau de wok, un wok à fond plat est la voie à suivre.

Les woks à fond rond sont souvent utilisés dans les restaurants chinois, où ils ont des poêles à wok spéciaux avec une ouverture ronde pour bercer le wok. Les woks à fond rond peuvent distribuer la chaleur plus uniformément sur les côtés du wok, car la distribution de chaleur se fait de manière linéaire. Pas de points chauds et pas de déformation! D'un autre côté, les woks à fond plat peuvent avoir des points chauds au fond du wok, ce qui rend plus difficile la distribution uniforme de la chaleur et est susceptible de se déformer dans des conditions de chaleur élevée.

Cependant, les woks à fond rond ne sont pas parfaitement créés. Ils ne fonctionnent pas sur les cuisinières électriques et sont difficiles à utiliser sur les cuisinières à gaz, même avec l'aide d'anneaux de wok. Également connus sous le nom de supports de wok, les anneaux de wok aident à concentrer la source de chaleur au fond du wok et à maintenir votre wok à fond rond en place sur une surface plane. Les anneaux de wok fonctionnent mieux sur les cuisinières à gaz, tandis que vous devez effectuer certains ajustements lors de l'utilisation sur des cuisinières électriques. N'oubliez pas de vous assurer que les anneaux du wok sont bien équilibrés et stables pendant la cuisson.

-Tailles
Les tailles de wok peuvent varier de 10 pouces à 20 pouces. Selon la quantité de nourriture que vous souhaitez cuire en même temps et la taille de votre cuisinière, vous pouvez décider de la taille souhaitée. Si vous avez un wok trop petit, la viande peut finir à la vapeur plutôt que de sauter. Mais n'achetez pas un gros wok et ne gaspillez pas d'espace si vous cuisinez simplement pour un.

Le meilleur choix est un wok de 12 à 16 pouces avec au moins une zone aplatie de 4 à 5 pouces au bas, qui offre un grand espace à haute température pour la cuisson tout en offrant suffisamment d'espace pour étaler les ingrédients et les faire bouger.

Comment nettoyez-vous et assaisonnez-vous un wok pour la première fois?

Pourquoi les woks en acier au carbone et en fonte ont-ils tout d'abord besoin d'assaisonnement? L'assaisonnement est un processus qui aide les woks à créer un revêtement protecteur antiadhésif à l'intérieur du wok. Ça s'appelle la patine. Lorsque vous cuisinez davantage dans le wok, le wok vieillit et la patine devient plus épaisse et plus lourde. En conséquence, une surface de cuisson antiadhésive naturelle est formée. Sans tous les produits chimiques malsains trouvés dans les revêtements antiadhésifs, vous pouvez toujours profiter de la belle expérience de cuisson antiadhésive. Cette couche aide également à prévenir la rouille et améliore la saveur de vos plats. Et un autre avantage important est de se débarrasser davantage de tous les goûts métalliques et de travailler l'huile dans les crevasses métalliques après le nettoyage initial.

En parlant de nettoyage, vous devez absolument réserver du temps pour nettoyer le wok de l'huile de machines utilisée lors de la fabrication avant de choisir des méthodes d'assaisonnement. Suivez les instructions sur l'emballage s'il y en a un. Portez des gants et utilisez un tampon à récurer ou une éponge. N'oubliez pas que ce sera la seule fois où vous pourrez utiliser une éponge abrasive et du savon pour toute la durée de vie de votre nouveau wok.

Le premier processus de nettoyage est assez simple. Il vous suffit de suivre le processus «rincer, frotter, sécher». Tout d'abord, rincez le wok à l'eau chaude. Frottez l'intérieur et l'extérieur du wok avec de l'eau savonneuse. Rincez ensuite complètement le wok avant d'utiliser une serviette propre et sèche. Enfin, placez le wok sur la cuisinière à feu moyen à élevé. Attendez que toute l'eau s'évapore, puis le nettoyage est terminé!

Il existe deux méthodes populaires pour assaisonner un wok:
1. Méthode d'assaisonnement pour cuisinière
Vous aurez besoin d'huile d'assaisonnement, d'une spatule pour wok, de certains ingrédients aromatiques (comme les oignons, le gingembre ou l'ail). Toutes les huiles de cuisson peuvent être utilisées pour assaisonner la fonte ou l'acier au carbone, mais l'huile végétale ou l'huile de canola sont généralement les meilleures. Ils sont largement disponibles et très abordables et efficaces également. Garder une paire de pinces et une serviette propre à proximité est également utile. Le wok deviendra très chaud pendant le processus, alors assurez-vous que l'espace autour de votre brûleur est dégagé. Hacher les oignons et le gingembre et couper un bouquet d'oignons verts en sections de 2 pouces.
Après le nettoyage en profondeur initial, transférez la casserole sur le brûleur.
Préchauffez le wok à feu vif. Pour tester la température, jetez une goutte d'eau sur le wok. S'il s'évapore en une seconde, cela signifie que le wok est suffisamment chaud pour être assaisonné.
Ajouter environ 2 cuillères à soupe d'huile et réduire le feu à moyen-élevé.
Ajoutez les ingrédients au wok. Cela aide à empêcher le wok de fumer.
Réduisez le feu à moyen.
Faire sauter les ingrédients. Étalez et appuyez sur le mélange partout à l'intérieur du wok. Continuez ainsi pendant environ 20 minutes à feu moyen. Ajoutez un peu d'huile si les ingrédients deviennent trop secs.
Retirer le wok de la cuisinière, laisser refroidir puis vider le mélange.
Rincer à l'eau chaude, sans savon! Et séchez-le à nouveau sur le poêle. Maintenant, il est prêt à l'emploi!

2. Méthode d'assaisonnement au four
Si vous préférez faire cuire le wok, c'est totalement cool et facile. Mais avant de faire cela, évaluez les poignées. Une partie de la poignée est-elle en plastique? Si oui, peut-il être dévissé? Si les poignées en plastique ne peuvent pas être retirées, enveloppez simplement les poignées dans des feuilles. N'oubliez pas de terminer le nettoyage initial pour éliminer toute huile d'usine.
Préchauffez le four à 450 degrés Fahrenheit.
Utilisez une serviette en papier pour frotter environ 2 cuillères à café d'huile à l'extérieur et à l'intérieur du wok.
Inversez le wok et placez le wok huilé sur le panier supérieur.
Cuire au four pendant 30 minutes.
Éteignez le four et laissez les choses refroidir encore 15 minutes
Retirez le wok du four et laissez-le refroidir pendant environ 45 minutes avant de déballer les feuilles.
(Facultatif) Faites chauffer le wok à feu moyen, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et 1 oignon émincé. Faire sauter pendant 10 minutes. Continuez à presser les oignons sur toutes les surfaces internes du wok. Jeter ensuite les oignons.
Rincez le wok avec de l'eau tiède et une éponge douce.
Séchez-le complètement sur la cuisinière à feu vif.

Comment utiliser et cuisiner avec un wok?
1. Choisissez le bon type d'huile
Un wok est conçu pour cuire les aliments rapidement, c'est donc une bonne idée de savoir quel type d'huile est approuvé pour la cuisson à feu vif. L'huile d'arachide (jusqu'à 450˚ F), l'huile végétale et l'huile de canola (jusqu'à 400˚ F), l'huile d'avocat (500˚ F) et l'huile de pépins de raisin (400˚ F) ont toutes un point de fumage relativement élevé.
2. Connaître l'ordre dans lequel tous les ingrédients sont cuits
La plupart des plats sautés comprennent des protéines, des légumes, des aromatiques et de la sauce. Voici l'ordre général et le temps nécessaires pour chaque étape:
1. Faites chauffer le wok à feu moyen-élevé. Lorsque le wok est chaud, ajoutez de l'huile et tourbillonnez pour distribuer l'huile au fond et sur les côtés du wok.
2. Séchez les protéines. Ajoutez des protéines au wok en une seule couche. Laissez-le quelques minutes jusqu'à ce qu'il brûle le fond. Retournez-le pour saisir l'autre côté. Une fois les deux côtés cuits, remuez et assaisonnez avec du sel. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit presque cuit mais pas encore fait. Cela devrait prendre environ 4 à 7 minutes. Mettre de côté.
3. Ajoutez des aromatiques et remuez pendant 1 minute.
4. Ajoutez les légumes dans l'ordre, du temps de cuisson le plus long au plus court. Vous pouvez faire bouillir certains légumes durs comme le brocoli, le chou-fleur ou les carottes avant de les faire sauter. Remuez fréquemment les légumes. Cette étape doit être effectuée en 1 à 7 minutes.
5. Remettez les protéines dans le wok et assaisonnez avec la sauce. Verser la sauce sur les côtés ajoutera une couche supplémentaire de saveur car la sauce est chauffée avant d'atteindre les ingrédients. Ajoutez du riz maintenant si vous faites du riz frit et mélangez le tout. Votre plat est terminé une fois que tout est enrobé de sauce.

Comment prendre soin de Wok?
Un assaisonnement approprié est la première étape pour prendre soin d'un nouveau wok. Ensuite, la question suivante est, devriez-vous laver un wok?

Oui, mais il y a des choses à faire et à ne pas faire. N'utilisez pas d'éponge abrasive et de savon pour nettoyer l'intérieur du wok. Les brosses en fibres naturelles nettoieront le wok sans enlever la patine. Les brosses en bambou sont l'outil de nettoyage traditionnel dans les cuisines chinoises. Mais une éponge douce fera aussi l'affaire. Si vous avez des aliments collés dans le wok, faites-les simplement tremper jusqu'à ce qu'ils se décollent. N'oubliez pas de laver aussi l'extérieur car il y aura très probablement des résidus de sauce. Pour la partie extérieure, vous pouvez utiliser une éponge dure. Après le nettoyage, séchez le wok à feu doux ou séchez avec une serviette en papier.

Alors comment le stockez-vous? Si votre wok est peu utilisé ou neuf, il est préférable de le recouvrir d'huile avant de le ranger. Cela aide à construire cette patine antiadhésive parfaite. Lorsque le wok est complètement sec, essuyez l'intérieur du wok avec de l'huile à l'aide de pinces et de serviettes en papier. Ensuite, enveloppez-le avec du papier d'emballage ou placez-le simplement dans un sac à provisions pour le protéger des éléments extérieurs indésirables.

Un wok rouillé est-il sûr à utiliser? Devriez-vous le jeter? Si non, comment restaurer un vieux wok rouillé? Soyez assuré qu'un wok rouillé est sûr à utiliser, surtout après avoir retiré la rouille. La rouille est du fer oxydé. Si votre corps peut se débarrasser efficacement du fer, cela ne devrait pas vous inquiéter du tout. Une autre bonne nouvelle est qu'un wok rouillé peut être facilement stocké. Pour enlever la rouille, utilisez un fin tampon de laine d'acier et du savon à vaisselle pour récurer la surface rouillée, elle est douce au toucher. Bien rincer la zone sous l'eau chaude. Ensuite, utilisez du papier de verre fin, passez à nouveau sur la zone rouillée pour la rendre vraiment lisse. Rincer à nouveau sous l'eau chaude. Vous devez sécher complètement le wok en le plaçant sur un brûleur et le chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Principales marques à considérer:

1. Wok traditionnel en acier au carbone martelé à la main par Craft Wok
Pourquoi l'aimons-nous?
L'aspect martelé à la main et le matériau de haute qualité en font un bel ajout dans votre cuisine. Ce wok a une poignée en bois et une poignée d'assistance en acier qui ne brûle pas lors de la cuisson. Il faut certainement un certain temps pour préparer et assaisonner le wok avant la première utilisation, mais il vous servira pendant des années à venir avec un entretien approprié, que les instructions du fabricant vous guideront à travers. «Construit comme un tank. Vous ne trouverez pas de meilleur wok », comme l’a dit un client.
Avantages:
– Peut être transmis à la prochaine génération
– 14 "de diamètre, bon pour les plus grosses portions
– Acier au carbone très robuste de calibre 15
– Devient antiadhésif après assaisonnement
– Le fond rond permet une meilleure répartition de la chaleur
– Facile à nettoyer et à utiliser
– Matériaux sains, pas de plastiques ni de laques

Les inconvénients:
– Le fond rond ne le rend pas adapté aux cuisinières plates électriques ou à induction
– Le manche en bois peut être un peu lâche pour certains clients
– Peut-être un peu lourd à soulever d'une seule main

2. Wok en acier au carbone par Souped Up Recipes
Pourquoi l'aimons-nous?
La valeur imbattable! Ce wok en acier au carbone très apprécié est également livré avec un couvercle en bois et une spatule en métal dans un joli emballage. Personnellement, j’ai trouvé assez difficile d’acheter une spatule wok ou un couvercle en bois dans les magasins locaux. Mais ici, vous avez tout à ce prix incroyable. Le wok lui-même est un bon mélange de wok solide et durable associé à un aspect esthétique très agréable.
Avantages:
– Le fond plat fonctionne sur les cuisinières électriques, les cuisinières à induction, les cuisinières à gaz et autres sources de chaleur
– 12,5 ”de diamètre, bon pour les petites portions
– Facile à soulever d'une seule main
– Livré avec des instructions claires et simples pour nettoyer et assaisonner
– Le fabricant a une chaîne Youtube avec des tonnes de recettes
– La poignée en bois massif est très solide et peut être facilement retirée
– Le dessus en bois permet un excellent contrôle des éclaboussures

Les inconvénients:
– Certains se plaignent que le manche ou le couvercle en bois est fissuré

3. Wok traditionnel en acier au carbone martelé à la main par Mammafong
Pourquoi l'aimons-nous?
Si vous n'avez pas besoin de la spatule supplémentaire et du couvercle en bois du dernier, c'est quelque chose de similaire à considérer. Ce n'est pas si cher que ça mais a toutes les fonctionnalités de notre liste de contrôle. Les clients ont tous convenu que la taille, la forme et la répartition de la chaleur de ce wok étaient excellentes.

Avantages:
– Le fond plat le rend parfait pour tous les types de tables de cuisson
– Livré avec une huile de revêtement protégée (mais a encore besoin de lavage et de reconditionnement)
– Fabriqué en acier au carbone de calibre 16
– La poignée extra-longue facilite le retournement

Les inconvénients:
– Certains clients se plaignent que le métal est fin et doux

4. Wok en acier au carbone par Helen’s Asian Kitchen
Pourquoi l'aimons-nous?
Si vous cherchez un super wok de moins de 30 $, celui-ci fera l'affaire sur tous les comptes. Il a deux tailles disponibles, 12 pouces et 14 pouces. Si vous souhaitez également un couvercle en acier inoxydable, vous devriez obtenir le 14 pouces. Obtenir un couvercle est particulièrement utile lorsque vous prévoyez d'utiliser ce wok comme cuiseur vapeur (vous pouvez acheter des paniers en bambou et les mettre à l'intérieur du wok). Dans l'ensemble, ce wok offre une grande valeur et une qualité à un prix incroyable.

Avantages:
– Il a une poignée amovible
– Le fond plat le rend parfait pour tous les types de tables de cuisson
– Livré avec un couvercle avec le wok de 14 pouces
– Nettoyage et stockage faciles avec cintre

Les inconvénients:
-Pas de poignée d'aide pour faciliter le levage

5. Wok en fonte par Lodge
Pourquoi l'aimons-nous?
C'est le wok hybride parfait – vous aurez un fond plat pour toutes les surfaces de cuisson et un fond rond à l'intérieur pour une expérience de cuisson ultime! Ce wok en fonte est assaisonné d'huile végétale lors de son expédition. Vous devez seulement effectuer un nettoyage et un entretien appropriés après chaque utilisation. Ce n'est pas seulement pour le sauté. Il ne collera même pas en faisant frire des œufs ou en faisant du tofu brouillé. Le wok en fonte chauffe rapidement et conserve également mieux la chaleur que l'acier au carbone. Donc, si vous êtes un fan de fonte ou que vous aimez les produits Lodge, optez pour ce wok. Cela ne vous décevra pas.

Avantages:
-Le fond plat est idéal pour toutes les surfaces de cuisson
-Pas de revêtements synthétiques ou chimiques pendant le processus d'assaisonnement
– Fabriqué aux Etats-Unis
– Une entreprise réputée fabriquant des ustensiles de cuisine en fonte depuis plus de 120 ans
– Convient au four et au grill ou au feu de camp
– La nourriture a meilleur goût en fonte
Les inconvénients:
-Très lourd