Chutney d’oignons | Recette de Chutney Vengaya

Chutney d’oignons est un chutney traditionnel du sud de l’Inde rapide à associer à l’idli, au dosa, à l’upma, au pongal, etc. C’est l’un des chutneys les plus faciles et les plus savoureux car il a une explosion de saveurs. C’est une excellente alternative aux chutneys réguliers que nous faisons. Passons maintenant à apprendre ce facile recette de chutney d’oignons avec des photos et des vidéos étape par étape.
recette de chutney d'oignons

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Chutney d’oignons et Chutney à l’ail sont mes préférés et peuvent vivre avec pendant des jours ensemble. Ceci est un autre chutney sans tomate ni noix de coco et je l’aime avec des idlis doux chauds ou avec oignon uthapam. Nous l’appelons chutney de vengaya en tamoul.

À propos du chutney d’oignons

Le chutney d’oignons est un chutney très facile à réaliser quand on est pressé, il suffit de 10 min quand on a tous les ingrédients en main. C’est la recette de ma mère et c’est l’une des meilleures car c’est aussi notre préférée de la famille. Il y a un équilibre parfait entre la chaleur des piments rouges, une douceur douce des oignons sautés et une légère saveur acidulée du tamarin.

Ce chutney se marie bien avec presque toutes les recettes de petit-déjeuner comme l’idli, le dosa, le pongal, l’upma, etc. C’est l’un des chutneys les plus populaires de l’Inde du Sud, à côté du chutney à la noix de coco et à la tomate. La couleur du chutney dépend uniquement des piments rouges utilisés. Je préfère toujours utiliser des piments rouges du Cachemire pour la chaleur douce et la couleur rouge vif qu’il donne. Vous pouvez également utiliser des piments rouges ordinaires ou des piments rouges byadagi.

Habituellement, l’oignon est ajouté à la plupart des chutney en tant qu’ingrédient supplémentaire, mais ici, l’oignon est l’ingrédient principal et vedette. Faire sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés donne un léger goût sucré qui est équilibré par le tamarin et les piments rouges. La clé pour un chutney d’oignons au goût parfait est de faire sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés et pas plus que cela. Le chutney d’oignons vient à la rescousse lorsque vous manquez de noix de coco et de tomates.

Ingrédients du chutney d’oignons

  • Oignon : Habituellement, le gros oignon est utilisé pour ce chutney, mais vous pouvez également utiliser de petits oignons / échalotes.
  • Piments rouges : Les piments rouges du Cachemire sont peu chauds et donnent également une couleur rouge vif au chutney, je préfère donc l’ajouter. Mais vous pouvez ajouter des piments rouges ordinaires ou ajouter une combinaison de 2 piments du Cachemire et de 2 piments rouges.
  • Tamarin : Le tamarin est ajouté pour atténuer la chaleur et la douceur et je recommande fortement de l’ajouter.
  • Épices Tadka : L’huile de Gingelly est préférée pour le tadka / la trempe car elle donne une saveur agréable, mais vous pouvez également utiliser de l’huile de cuisson. L’huile est chauffée, puis des graines de moutarde, de l’urad dal fendu et des feuilles de curry sont ajoutés pour la trempe.

ingrédients chutney d'oignons
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recette Chutney d’oignons

Le chutney à l’oignon est un chutney traditionnel d’Inde du Sud rapide à associer à l’idli, au dosa, à l’upma, au pongal, etc. C’est l’un des chutneys les plus faciles et les plus savoureux car il a une explosion de saveurs. C’est une excellente alternative aux chutneys réguliers que nous faisons.

Ingrédients

  • 2 de taille moyenne oignon haché grossièrement
  • 4 non piments rouges du Cachemire
  • 1 à thé Tamarin
  • 1 à thé huile
  • sel au goût
  • l’eau comme requis

tempérer

  • 2 à thé huile huile de gingelly de préférence
  • 1/2 à thé graines de moutarde
  • 1/4 à thé diviser urad dal
  • 1/4 à thé accrocher optionnel
  • quelques feuilles de curry

Instructions

  • Dans une poêle, chauffer l’huile – ajouter l’oignon et les piments rouges. Vous pouvez ajouter un petit oignon et vérifier les variations pour mesurer.

  • Faire revenir à feu doux.

  • Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

  • Éteindre. laisser refroidir complètement.

  • Transférer dans un bol mélangeur. Ajouter le tamarin, le sel requis et un peu d’eau.

  • Broyez-le légèrement grossièrement comme indiqué.

  • Ne le rendez pas très lisse comme une pâte. Broyez-le légèrement grossier comme la consistance d’un chutney.

  • Transférer dans un bol et réserver.

  • Dans une poêle à tadka, faites chauffer de l’huile – ajoutez les graines de moutarde, laissez-la commencer à craqueler puis ajoutez l’urad dal fendu, laissez-la devenir dorée puis ajoutez les feuilles de curry laissez-la craqueler.

  • Ajouter tadka au chutney.

  • Bien mélanger.

Remarques

  • Ajustez les piments rouges en fonction de votre niveau d’épice. Ce n’est pas trop épicé car j’ai ajouté des piments rouges du Cachemire.
  • Vous pouvez aussi utiliser des petits oignons.
  • Vous pouvez utiliser de l’huile de gingelly pour tempérer ou remplacer par de l’huile de cuisson normale.
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Comment faire un chutney d’oignons

    1. Dans une poêle, chauffer l’huile – ajouter l’oignon et les piments rouges. Vous pouvez ajouter un petit oignon et vérifier les variations pour mesurer.

ajouter l'oignon et les piments rouges
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2.Sauter à feu doux.faire sauter à feu doux
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3.Sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés.faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doréÉpingler

5.Éteignez. laisser refroidir complètement.éteindreÉpingler

6.Transférer dans un bol mélangeur. Ajouter le tamarin, le sel requis et un peu d’eau.refroidir ajouter au mélangeurÉpingler

7. Broyez-le légèrement grossièrement comme indiqué.ajouter de l'eau broyée à une pâte grossièreÉpingler

8.Ne le rendez pas très lisse comme une pâte. Broyez-le légèrement grossier comme la consistance d’un chutney.doit être légèrement grossier
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9.Transférer dans un bol et réserver.transférer dans un bolÉpingler

10.Dans une poêle à tadka, faites chauffer l’huile – ajoutez les graines de moutarde, laissez-la commencer à crépiter, puis ajoutez l’urad dal fendu, laissez-la devenir dorée, puis ajoutez les feuilles de curry, laissez-la crépiter.tempérer les articles tadkaÉpingler

11.Ajouter du tadka au chutney.ajouter au chutneyÉpingler

12.Bien mélanger.Le chutney d’oignons est prêt.bien mélanger le chutney prêtÉpingler

Conseils d’experts

  • Ajustez les piments rouges en fonction de votre niveau d’épice. Ce n’est pas trop épicé car j’ai ajouté des piments rouges du Cachemire.
  • Vous pouvez aussi utiliser des petits oignons.
  • Vous pouvez utiliser de l’huile de gingelly pour tempérer ou remplacer par de l’huile de cuisson normale.

Variantes

  • Vous pouvez également utiliser des piments rouges ordinaires ou des piments rouges du Cachemire.
  • Vous pouvez ajouter une demi-carotte, la faire sauter séparément puis l’ajouter tout en broyant avec des oignons.
  • Si vous préférez, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de chana dal et 1 cuillère à café de cacahuètes avec des piments rouges et de l’oignon tout en faisant sauter. Cela donne une saveur différente et donne aussi de la quantité.
  • Vous pouvez également ajouter une pincée de jagré pendant le broyage si vous le souhaitez.

FAQ

1.Qu’est-ce que le chutney d’oignons ?

Le chutney d’oignons est fait en utilisant de gros oignons comme ingrédient principal avec des piments rouges, du tamarin, du sat et de l’eau et enfin un simple tadka est fait avec de l’huile, des graines de moutarde, de l’urad dal et des feuilles de curry.

2.Comment faire un chutney d’oignons ?

Faire d’abord sauter les piments rouges et l’oignon dans l’huile, faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Refroidissez-le puis broyez-le avec du tamarin, du sel et de l’eau nécessaires. Préparez enfin un tadka simple en faisant chauffer de l’huile puis en ajoutant des graines de moutarde, de l’urad dal et des feuilles de curry. Ajoutez ce tadka au chutney et le chutney d’oignons est prêt.

3.Combien de temps durera le chutney d’oignons?

Comme il s’agit d’un chutney sans noix de coco ni tomates, il peut durer jusqu’à 2 jours à température ambiante et environ une semaine s’il est réfrigéré.

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