Chutney de tomates khejur | Chutney bengali de tomates et dattes

Recette de chutney de khejur aux tomates bengali avec des photos étape par étape. Il s’agit d’un délicieux chutney de tomates sucré et épicé fait avec des dattes ayant les saveurs et l’arôme du panch phoron (mélange de 5 épices bengali). Un plat d’accompagnement populaire qui fait également partie intégrante d’un bhog Durga Puja (nourriture traditionnelle servie comme prasad aux fidèles) avec le Khichuri spécial et d’autres plats divisés. Simple à faire, végétalien et sans gluten également.

Je voulais essayer ce chutney de tomates depuis longtemps et je l’avais fait pendant l’un des jours du festival Durga pooja. Ce chutney bengali est un gagnant absolu à la fois en préparation et en goût. J’ai déjà mangé du chutney de khejur à la tomate bengali dans un repas thali servi lors d’un festin de pooja bengali, il m’a donc été facile de connaître son goût et sa saveur.

Il existe de nombreuses variantes de cette recette de chutney de tomates bengali et chaque ménage le fait à sa manière. Une de ces variantes consiste à ajouter de l’aam papad ou de l’aamshotto (cuir de mangue). Je n’avais pas de papad aam, donc pour obtenir le goût de la mangue, j’ai ajouté de la poudre de mangue sèche (poudre d’amchur).

Ce chutney bengali spécial est également assez aromatique en raison de la quintessence du Panch Phoron qui y est incorporé. Vous pouvez très bien ajuster la quantité de sucre selon vos envies. Aussi, pour un soupçon d’acidité dans le chutney, vous pouvez ajouter un peu de tamarin.

Quelques autres variantes délicieuses de chutney de tomates que vous pouvez essayer sont :

1. Chutney de tomates
2. Chutney de Kara (Recette sud-indienne de chutney de tomates épicées)
3. Chutney de momo (chutney épicé pour momos de légumes à base de tomates, ail et piments rouges)
4. Pachadi à la tomate (chutney de tomates façon Andhra)

En plus d’être traditionnellement servi lors de la pieuse fête du bhog pendant le festival de Durga Puja, le chutney de tomates Khejur peut être savouré avec des papads frits après la fin d’un repas.

Chez moi, j’ai tendance à l’associer avec un sabzi et un chapatti. Parfois, dal aussi. Conservez vos restes de chutney au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.

Guide étape par étape

Comment faire du chutney bengali aux tomates khejur

1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de moutarde dans un kadai ou une poêle à fond épais. Gardez le feu doux et laissez l’huile de moutarde commencer à fumer.

2. Une fois que l’huile de moutarde commence à fumer, ajoutez 1 cuillère à café de panch phoran.

Si vous n’avez pas de panch phoran, ajoutez un mélange de ¼ cuillère à café de graines de fenouil, ¼ cuillère à café de graines de nigelle, ¼ cuillère à café de graines de cumin, ¼ cuillère à café de graines de moutarde ou de radhuni (graines de céleri sauvage) et ⅛ ou ¼ cuillère à café de graines de fenugrec ( graines de methi).

3. Ajoutez immédiatement 2 piments rouges secs (épépinés).

4. Frire quelques secondes jusqu’à ce que les épices craquent et deviennent aromatiques.

5. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de gingembre râpé.

6. Sauter jusqu’à ce que l’arôme brut du gingembre disparaisse. Ne faites pas dorer le gingembre.

7. Ajouter 1,75 tasse de tomates hachées.

8. Mélanger les tomates avec le reste des épices et de l’huile.

9. Ajouter du sel selon le goût.

10. Mélangez à nouveau.

11. Couvrez le kadai ou la casserole avec un couvercle. Laissez cuire les tomates jusqu’à ce qu’elles ramollissent. La cuisson des tomates prend environ 9 à 10 minutes à feu doux à moyen-doux.

12. Entre-temps, vérifiez plusieurs fois la cuisson des tomates.

13. Laissez les tomates ramollir et deviennent pâteuses.

14. Ajoutez maintenant 1 cuillère à soupe de raisins secs et 2 cuillères à soupe de dattes hachées ou 4 dattes hachées. Retirez les pépins des dattes avant de les hacher.

15. Bien mélanger.

16. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de poudre de mangue sèche (facultatif).

2 cuillères à soupe de sucre donne un goût plus sucré. Pour moins de douceur, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre ou vous pouvez sauter complètement le sucre.

L’ajout de sucre dépend de l’acidité des tomates, donc ajoutez-en au besoin. La poudre de mangue sèche peut être ignorée. Vous pouvez même ajouter un peu de pulpe de tamarin si vous le souhaitez.

17. Mélangez à nouveau. Le sucre va fondre et vous verrez une consistance liquide dans le chutney de tomates.

18. Après avoir ajouté le sucre, remuez souvent et écrasez les tomates avec une cuillère ou une spatule à feu doux.

19. Cuire jusqu’à ce que le chutney de tomates et de dattes épaississe pendant environ 4 à 5 minutes à feu doux. Si les tomates commencent à coller à la poêle, ajoutez un peu d’eau et faites cuire. Je n’ai pas ajouté d’eau. une fois terminé éteignez le feu.

19. Servir le chutney de tomates khejur chaud ou à température ambiante avec un repas bengali. Les restes peuvent être conservés dans une petite bouteille ou un bol hermétique et réfrigérés. Se conserve bien 4 à 5 jours au réfrigérateur.

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Cet article Bengali Chutney des archives publié pour la première fois en octobre 2017 a été republié et mis à jour en janvier 2023.