Chutney de tomates (2 façons) | Avec tempérage et chutney de tomates à l'oignon facile

Chutney de tomates est un chutney acidulé et savoureux du sud de l'Inde à base de tomates, d'herbes et d'épices. Il existe de nombreuses variantes de fabrication de chutney de tomates alias chutney thakkali dans la cuisine indienne régionale. Je partage 2 de telles variations savoureuses dans cet article.

• Chutney de tomates – avec trempe. Aucune version d'oignon et d'ail.
• Chutney de tomates à l'oignon – Recette facile sans tempérage et avec des saveurs d'oignons.

Les deux versions du chutney de tomates ont bon goût et vont bien avec les collations sud-indiennes comme Idli, Dosa, Vada ou Uttapam.

Ce chutney de tomates un chutney épicé, acidulé et savoureux du sud de l'Inde et se marie très bien avec les variétés idli, dosa, uttapam, pakora ou vada.

Mis à part le goût piquant des tomates, il y a un ingrédient de plus dans ce chutney qui donne un arôme et une saveur chaleureux distincts au chutney – clous de girofle.

J'ai juste ajouté deux clous de girofle et j'ai trouvé qu'il donnait un très bon arôme fort au chutney. Vous pouvez également ajouter un clou de girofle pour rendre sa saveur et son arôme moins dominants dans le chutney. En réfrigérant le chutney, l'arôme s'atténue.

Les chutneys sont généralement fabriqués dans chaque foyer indien. Il existe donc de nombreuses variétés de chutney. Avec le célèbre chutney à la noix de coco, même les légumes et les fruits sont utilisés pour faire des chutneys.

Peu de recettes de chutney de tomates supplémentaires sont:

• Chutney Kara – Chutney épicé.
• Tomato pachadi – un chutney de tomates de style Andhra qui est piquant, aigre et épicé.
• Momos chutney – chutney épicé pour momos à base de tomates, ail et piments rouges.

Ce chutney de tomates est un pas d'oignon pas de recette d'ail. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des oignons ainsi que de l'ail.

Il se marie très bien avec les variétés idli, dosa, uttapam ou vada. Vous pouvez même les servir avec des pakoras.

Comment faire un chutney de tomates

1. chauffer ½ cuillère à soupe d'huile et ajouter 1 cuillère à café urad dal (gramme noir décortiqué).

2. à feu doux, faire sauter le urad dal jusqu'à ce qu'il commence à brunir marron.

3. une fois que les lentilles ont une couleur marron marron, ajoutez 2-3 piments rouges secs cassés, 2-3 clous de girofle, 4-5 poivre noir et ½ pouce de gingembre haché. Remuer jusqu'à ce que les piments rouges changent de couleur.

4. puis ajoutez 2 grosses tomates hachées (1 tasse de tomates hachées bien tassées) et une pincée d'asafoetida / hing.

5. ajouter du sel au besoin.

6. remuer et faire sauter jusqu'à ce que les tomates ramollissent. Environ 6 à 7 minutes à feu doux.

7. une fois que le mélange de tomates a refroidi, ajoutez-les à un moulin à chutney ou à un petit mélangeur. ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et broyer en une pâte lisse. Vous pouvez également ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe plus d'eau si nécessaire.

Pour tempérer le chutney de tomates

8. dans la même poêle ou une autre casserole, chauffer ½ cuillère à soupe d'huile. ajouter ½ cuillère à café de graines de moutarde et les crépiter.

9. Ajoutez ensuite 7-8 feuilles de curry, 2-3 graines de méthi (graines de fenugrec), une pincée d'asafoetida et un piment rouge cassé. Faire sauter jusqu'à ce que les feuilles de curry deviennent croustillantes.

10. Ajoutez ensuite la pâte de tomate moulue.

11. Remuez bien.

12. Faire sauter pendant 3 à 4 minutes à feu doux.

13. Vérifiez le goût et ajoutez plus de sel si nécessaire.

14. Remuez encore.

15. Le chutney de tomate est fait et prêt à être servi avec idli ou dosa ou uttapam ou des collations comme masala vada, dal vada.

Cet article provient des archives et a été republié et mis à jour le 29 mai 2020.

Recette 2 – Chutney de tomates à l'oignon facile

Faire ce chutney de tomates à l'oignon est facile et vous pouvez simplement changer un peu le goût ici ou là, en modifiant les proportions d'oignon, de tomate, de piments rouges secs et de tamarin.

J'ai utilisé des proportions égales en poids d'oignon et de tomate dans cette recette.

Je n'ai pas tempéré le chutney vers la fin, mais juste pour se redresser et le rendre plus savoureux, vous pouvez le tempérer avec des graines de moutarde, des piments rouges secs et des feuilles de curry.

Mais ce n'est vraiment pas nécessaire. Comme le chutney a bon goût même sans trempe.

J'ai servi le chutney d'oignons à la tomate avec des dosas croquantes faites facilement. Aucune méthode de trempage et de broyage. Son si facile à faire dosa en utilisant la méthode partagée dans la recette.

Comment faire un chutney d'oignons à la tomate

1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol (ou d'huile d'arachide) et ajoutez ½ cuillère à café urad dal.

2. Une fois qu'ils commencent à devenir brun clair, ajoutez 1 à 2 piments rouges secs. Donc, au moment où le urad dal prend une couleur marron, les piments rouges auraient également changé de couleur. Assurez-vous de ne pas les graver.

3. Ajouter 2 oignons hachés de taille moyenne (100 grammes d'oignon) et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

4. Lorsque les oignons sont devenus légèrement dorés, ajoutez 2 tomates hachées de taille moyenne (100 grammes), une pincée d'asafoetida et du sel au besoin.

5. Remuer et faire sauter jusqu'à ce que les tomates soient ramollies et cuites. Cette étape est importante car vous ne voulez pas de l'arôme brut de tomates dans le chutney. Si les tomates commencent à coller à la casserole, saupoudrez-les simplement d'eau et continuez à sauter.

6. Alors maintenant, les tomates sont cuites et ramollies.

7. Laissez le mélange de chutney devenir chaud ou froid. Plus tard, ajoutez un hachoir à chutney ou un petit bol mélangeur. Ajoutez également un petit morceau de tamarin (environ ½ c. À thé de tamarin sans pépins bien tassé).

8. Sans ajouter d'eau, moudre le chutney jusqu'à ce qu'il soit lisse. Vous pouvez également le rendre semi-grossier si vous préférez. Si vous n'êtes pas en mesure de moudre, vous pouvez ajouter de l'eau.

9. Servir le chutney de tomates à l'oignon en accompagnement avec idli ou dosa ou medu vada.

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