Chutney de noix de coco – 2 façons (chutney de noix de coco classique et chutney de style hôtel)

Coconut Chutney est un plat d'accompagnement essentiel servi comme trempette avec le petit déjeuner tiffin du sud de l'Inde comme Idli, Dosa et Medu Vada. Obtenez deux recettes de chutney de noix de coco impressionnantes dans ce post de recette.

1. Chutney classique à la noix de coco (Avec trempe)
2. Chutney de noix de coco style hôtel rapide (Sans trempe)

Les deux sont extrêmement faciles et savoureux. Ils complètent si bien vos collations sud-indiennes d'idli, dosa, uttapam.

Qu'est-ce que le chutney à la noix de coco?

Le chutney de noix de coco est essentiellement un condiment ou une trempette faite en hachant finement de la viande de noix de coco blanche fraîche. Un chutney de noix de coco le plus simple aurait des piments verts ou des piments rouges secs et du sel ajoutés.

Les piments apportent un peu de chaleur et d'épices dans le chutney. Même l'ail ou le gingembre peuvent être ajoutés. Une trempe d'huile avec des graines de moutarde craquelées, du urad dal frit (gramme noir), des feuilles de curry croquantes et de l'asafoetida (hing) apporte plus de saveur à un chutney de noix de coco autrement ordinaire.

Variations de chutney de noix de coco

De nombreuses variantes de chutney de noix de coco peuvent être faites en ajoutant divers ingrédients comme des feuilles de menthe fraîche, des feuilles de coriandre, de l'ail, du caillé (yogourt), du tamarin, des tomates, des oignons, des amandes, des carottes, de la betterave rouge, des mangues vertes, des arachides, du capsicum, des légumes verts comme les épinards, etc. .

L'ingrédient que vous ajoutez fait une grande différence dans le goût et la saveur finaux du chutney de noix de coco – par exemple, l'ajout de tamarin ou de tomates donnera un goût aigre au chutney.

Certaines variations populaires sont

1. Chutney à la menthe et à la noix de coco
2. Chutney de coriandre à la noix de coco
3. Chutney de noix de coco au tamarin
4. Chutney de noix de coco rouge (style Kerala)

Chutney classique à la noix de coco

Chutney à la Tamil Nadu: Je fais cette recette de chutney de noix de coco de base facile depuis des décennies maintenant et je le fais toujours. En particulier, cette recette est du chutney de noix de coco de style Tamil Nadu, où en plus de la noix de coco, du chana dal rôti est également ajouté.

Chana Dal rôti: Les chana dal rôtis sont des pois chiches noirs décortiqués et rôtis. Ceux-ci sont comestibles et différents du chana dal cru. Maintenant, je sais que le chana dal rôti n'est pas disponible partout, surtout en dehors de l'Inde. Donc, lorsque vous n'avez pas de chana dal rôti, sautez-le et faites le chutney de noix de coco avec les autres ingrédients – et oui, le chutney de noix de coco aura toujours un goût délicieux.

Noix de coco: Au fait, si vous n'avez plus de noix de coco fraîche, échangez-les avec de la noix de coco congelée ou des flocons de noix de coco desséchés (non sucrés). La recette est très simple et vous pouvez utiliser de la noix de coco fraîche ou surgelée – tout ce que vous avez.

Une immersion, de nombreuses utilisations: La polyvalence de cette recette de chutney de noix de coco est que, en plus de servir avec la nourriture du petit déjeuner habituelle comme idli, dosa et vada – vous pouvez même la servir avec upma, mysore bonda, pakoda à l'oignon, semiya upma, pongal et bien d'autres collations du sud de l'Inde. Si vous ajoutez des graines de sésame grillées, des piments rouges secs et un peu de tamarin, vous pouvez le servir avec du riz cuit à la vapeur.

Comment faire un chutney de noix de coco blanche

Beaucoup de gens aiment le chutney de noix de coco blanc brillant et donc j'ajoute quelques suggestions pour faire du chutney de noix de coco blanche.

• Pour un chutney de noix de coco blanche, ajoutez moins de chana dal rôti ou sautez-le entièrement. Donc, pour cette recette, ajoutez ½ cuillère à soupe de chana dal rôti.
• Ajoutez également moins de piments verts ou vous pouvez les sauter.
• N'utilisez que la partie blanche de la noix de coco et non la partie brune.
• Vous pouvez même ajouter du lait ou du lait de coco mince au lieu de l'eau pendant le broyage.

Conseils pour le chutney à la noix de coco

1. Pour ajouter de l'acidité: Si vous voulez un peu d'aigreur dans le chutney, vous pouvez ajouter les ingrédients suivants pour donner de l'acidité:
   • Tamarin: Prenez environ ½ à 1 cuillère à café de tamarin et broyez-le avec le reste des ingrédients.
   • Caillé (yaourt): Lorsque le mélange de chutney est moulu, prenez-le dans un bol. Mélangez-le avec 2 à 3 cuillères à soupe de caillé frais ou de yogourt. Cela doit être fait avant de tempérer le chutney de noix de coco.
2. Fraîcheur: Le chutney de noix de coco doit être consommé frais. Évitez de garder le chutney longtemps à l'extérieur. Si vous devez le conserver pendant quelques heures, conservez-le dans le congélateur de votre réfrigérateur. Cependant, consommez le chutney de noix de coco en une journée.
3. Durée de conservation: L'ajout de tamarin au chutney augmente un peu plus sa durée de conservation. Ainsi, le chutney de noix de coco ne se gâte pas rapidement si vous y ajoutez du tamarin. Vous pouvez même congeler le chutney pendant 1 à 2 jours.
4. Noix de coco desséchée: Si vous utilisez de la noix de coco desséchée ou de la poudre de noix de coco, utilisez de l'eau tiède pour broyer le chutney.
5. Mise à l'échelle: Vous pouvez facilement réduire de moitié ou doubler ou tripler la recette.

Je fais régulièrement des idli, dosa et medu vada et c'est pourquoi cette recette de chutney de noix de coco classique la plus simple est souvent faite. Nous aimons le chutney de noix de coco et le sambar servi avec idli, dosa et vada.

En fait, ma belle-mère qui est en fait un Punjabi, aime la nourriture du sud de l'Inde, en particulier le masala dosa, l'idli, le sambar et le rasam. Toutes les autres recettes sud-indiennes à base de noix de coco sont ses préférées.

Comment faire un chutney classique à la noix de coco

Broyage

1. Prenez ½ tasse de noix de coco fraîchement râpée, bien emballée, dans un bocal de broyeur à chutney ou un petit bocal de broyeur.

2. Ajoutez ensuite 1 piment vert (haché), ½ pouce de gingembre (haché) et 2 cuillères à soupe de chana dal rôti. Vous pouvez même ajouter 2 piments verts. Pour un goût épicé, ajoutez 2 à 3 piments verts. Le gingembre peut être ignoré. 1 à 2 petites gousses d'ail peuvent également être ajoutées à la place du gingembre.

3. Ajoutez du sel selon votre goût. Vous pouvez d'abord ajouter moins de sel. Ensuite, après le broyage, vérifiez le goût et ajoutez un peu plus de sel si nécessaire.

4. Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe d'eau. Vous pouvez même épaissir le chutney de noix de coco en ajoutant moins d'eau. Vous pouvez même sauter le chana dal rôti si vous ne l'avez pas. Le chana dal rôti est différent du chana dal cru. Le chana dal rôti est croquant et directement comestible, contrairement au chana dal cru.

5. Broyer pour obtenir une consistance lisse. Si vous ne pouvez pas moudre ou que le chutney semble épais, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe plus d'eau.

6. Retirez le chutney de noix de coco avec une cuillère ou une spatule dans un bol résistant à la chaleur comme un bol en acier ou un bol en pyrex ou un bol en verre. Vérifiez le goût et à cette étape, vous pouvez ajouter plus de sel si nécessaire.

Tempérage pour chutney

7. Dans une petite casserole ou un plat à tadka, chauffer ½ cuillère à soupe d'huile de sésame (huile de gingelly – à base de graines de sésame crues). Gardez la flamme à un niveau bas. Vous pouvez également utiliser de l'huile de tournesol ou de l'huile d'arachide ou de l'huile de noix de coco ou toute autre huile au goût neutre.

8. ajoutez ½ cuillère à café de graines de moutarde et laissez-les grésiller.

9. Une fois que les graines de moutarde commencent à crépiter, ajoutez ½ cuillère à café d'urad dal (gramme noir fendu et décortiqué).

10. Ajoutez ensuite ½ cuillère à café de graines de cumin. Vous pouvez sauter des graines de cumin si vous préférez.

10. Remuez souvent et faites frire en maintenant la flamme à un niveau bas.

11. Le urad dal devrait commencer à devenir doré. Les graines de cumin crépiteront également et deviendront dorées.

12. Une fois que le urad dal commence à prendre une couleur dorée, ajoutez 1 piment rouge sec (cassé et graines enlevées), 9 à 10 feuilles de curry et une pincée d'asafoetida (hing). si la poêle devient très chaude, éteignez la flamme après avoir ajouté le piment rouge, les feuilles de curry et l'asafoetida.

13. Remuer et faire frire pendant quelques secondes jusqu'à ce que les feuilles de curry deviennent croustillantes et que le piment rouge change de couleur.

14. Éteignez la flamme et versez immédiatement tout le revenu sur le chutney de noix de coco moulu dans le bol.

15. Mélangez très bien.

Servir le chutney classique à la noix de coco avec idli, dosa, vada, pongal ou pakoda de votre choix.

Ce post de recette provient des archives a été republié et mis à jour le 19 mai 2020

Chutney rapide à la noix de coco de style hôtelier de 10 minutes

C'est mon recette rapide de chutney à la noix de coco cela va aussi très bien avec idli, dosa, uttapam et medu vada. Ce chutney végétalien se marie aussi bien avec l'upma.

Ce qui contribue principalement au goût terreux de ce chutney, c'est une bonne quantité de chana dal rôti.

Ici, il n'y a pas de trempe mais il y en a avant le travail qui ne prend pas beaucoup de temps. Les feuilles de curry sont frites et elles se font frire rapidement en libérant leurs saveurs aromatiques dans l'huile. C'est ce que vous devez faire, puis tout moudre et le chutney de noix de coco est prêt à être servi avec dosa ou idli ou vada.

Ce chutney de noix de coco peut être fait avec noix de coco surgelée ou fraîche. Pour éviter de râper la noix de coco à la dernière minute, je râpe généralement la noix de coco entière, puis je la congèle. Quand je veux, je prends juste une partie de la noix de coco congelée et mon travail est facile, qu'il s'agisse de faire des chutneys, du sambar ou des sautés de légumes.

Recette de chutney à la noix de coco de style hôtel (sans trempe)

1: Chauffez d'abord 2 cuillères à café d'huile (tournesol ou huile de coco). Ajoutez ensuite 15 à 20 feuilles de curry. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants et cela ne prend que 1 ou 2 minutes.

2: Mettez tous les ingrédients (½ tasse de noix de coco râpée fraîche ou surgelée, ¼ tasse de chana dal rôti, ½ pouce de gingembre haché, 1 à 2 piments verts et sel (au besoin) avec les feuilles de curry et l'huile dans un hachoir à chutney ou petit mélangeur.

3: Ajoutez ¼ tasse d'eau ou au besoin et broyez-le dans un chutney lisse. N'ajoutez pas trop d'eau. Pour une consistance plus épaisse, ajoutez moins d'eau.

4: Servir le chutney à la noix de coco de style hôtel avec dosa simple ou rava dosa ou rava idli ou uttapam. A consommer frais. Tout au plus, vous pouvez congeler le chutney et l'utiliser pendant quelques jours. Dans des températures froides, le chutney restera plus longtemps que dans un climat plus chaud ou plus chaud.