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Chutney de Feuilles de Curry | Kadi Patta Chutney » Recettes de légumes de Dassana

Les feuilles de curry, connues sous le nom de kadi patta en hindi, font partie intégrante de la cuisine indienne, en particulier dans le sud et l’ouest de l’Inde. C’est l’un des ingrédients les plus couramment utilisés pour tempérer de nombreux plats. Ce message, cependant, partage un chutney de feuilles de curry qui est super simple, facile à préparer et constitue un accompagnement unique par rapport aux autres chutneys. Étant donné que tous les ingrédients de cette recette de Kadi Patta Chutney sont naturellement à base de plantes, ce chutney est également végétalien. Préparez ce délicieux chutney à la maison et savourez-le avec vos collations du sud de l’Inde.

chutney de feuilles de curry servi dans un bol blanc avec une assiette d'idlis conservée sur le côté supérieur gauche.

À propos du chutney de feuilles de curry

Un chutney est un élément important dans une cuisine indienne. Principalement classé comme un type de condiment, de trempette, de pâte à tartiner ou de relish, il fait partie de ces accompagnements sans lesquels un repas indien est assez incomplet. Tout comme ce Kadi Patta Chutney à base de feuilles de curry, une variété d’autres recettes de chutney incluent les principaux ingrédients tels que légumes, fruits, caillé, noix, lentilles, épices, herbes, etc.

Ainsi, même le profil de saveur d’un chutney est assez varié – allant d’épicé, acide et sucré à salé, piquant et même amer. Il fournit non seulement un équilibre à tout repas composé de différents plats, mais élève également certaines saveurs dans un plat. Ainsi, à juste titre, il peut être classé sous le concept du cinquième goût ou « umami ».

Même ce chutney de feuilles de curry est une préparation polyvalente et vous pouvez le servir avec n’importe quelle collation indienne comme les pakodas, Upma, Dhokla, Idli, dosa ou vada. Sinon, vous pouvez l’utiliser comme pâte à tartiner pour faire de délicieux sandwichs, petits pains et wraps à la maison.

En dehors de cela, essayez également de l’associer à vos combinaisons habituelles de dal-riz ou de roti-sabzi. Je suis sûr que ça va être incroyable.

Lors de la préparation de ce chutney, rappelez-vous de ne pas faire dorer les feuilles de curry, cela pourrait rendre le chutney amer. De plus, si vous n’avez pas de chana dal rôti, évitez de l’ajouter à la recette. Ou bien vous pouvez même faire sauter le chana dal avec l’urad dal jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.

En savoir plus sur cette recette

Cette recette super facile, sans tracas et végétalienne de Kadi Patta Chutney est empruntée à un ami. Une fois, il l’a fait pour que nous essayions. Comme je l’ai adoré dès la première bouchée, je lui ai demandé d’où il l’avait appris. A quoi il répondit que c’était sa tante qui lui avait appris à faire ce chutney en particulier.

Ce chutney de feuilles de curry reste bon pendant une semaine lorsqu’il est réfrigéré. Ainsi, notre ami avait souvent l’habitude de faire ce chutney en grande quantité et de le déguster longtemps avec des pains et des rotis à la maison.

Même nous avons tellement aimé ce chutney que j’ai dû apprendre la recette de lui. Aujourd’hui, c’est aussi mon préféré chez moi et j’en fais assez souvent.

Outre les feuilles de curry, qui sont l’ingrédient principal de cette recette de Kadi Patta Chutney, de la noix de coco fraîche et du gramme de Bengale rôti (chana dal) sont également ajoutés. Il n’y a pas grand-chose à faire pour le faire. Il n’y a pas de tempérage trop impliqué dans la fabrication de ce chutney. C’est aussi une recette sans oignon, sans ail.

Chez nous, on aime avoir ce chutney surtout avec le Rava Idli. Donc, chaque fois que je fais ces idlis, je finis par en faire aussi un lot de ce chutney.

En plus de cela, comme je l’ai déjà mentionné plus tôt, vous pouvez également déguster ce chutney avec la plupart des collations du sud de l’Inde.

Guide étape par étape

Comment faire du chutney de feuilles de curry

Préparation

1. Rincez plusieurs fois 1 tasse de feuilles de curry (kadi patta) à l’eau douce. Séchez-les ensuite avec un torchon propre.

Séchez soigneusement les feuilles de curry, sinon l’eau accumulée dans les feuilles crachotera pendant la cuisson.

rinçage des feuilles de curry pour le chutney de kadi patta.

2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile au goût neutre. Ensuite, ajoutez 1 cuillère à café de graines de moutarde et 1 cuillère à café de gramme noir décortiqué (urad dal).

graines de moutarde et gramme noir ajoutés à l'huile chaude pour le chutney de kadi patta.

4. A feu doux, laisser les graines de moutarde crépiter et l’urad dal prendre une couleur brun rougeâtre.

faire frire les graines de moutarde jusqu'à ce qu'elles craquent pour faire du chutney de kadi patta.

5. Ajoutez ensuite les ingrédients suivants en maintenant le feu doux :

  • ½ cuillère à café de graines de cumin
  • 1 pouce de gingembre pelé et haché
  • 1 ou 2 piments verts hachés
  • une pincée d’asafoetida (hing).
graines de cumin, gingembre haché, piments verts hachés et asafoetida ajoutés à de l'huile chaude pour faire du chutney de kadi patta.

6. Ajouter les feuilles de curry et faire sauter jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement croustillantes à feu doux. Remuez souvent.

faire frire des feuilles de curry avec des épices pour faire du chutney de kadi patta.

7. Ne les faites pas dorer car cela rendrait le chutney amer. Laissez refroidir ce mélange.

feuilles de curry frites.

Faire du chutney de feuilles de curry

8. Puis, dans un hachoir à chutney ou mixeur hachoir, ajouter le mélange sauté de feuilles de curry-épices-lentilles.

feuilles de curry frites, sel et eau ajoutés dans un bol de broyeur.

9. Ajoutez également ½ tasse de noix de coco fraîche râpée, 1 cuillère à soupe de chana dal rôti et du sel selon le goût.

Si vous n’avez pas de chana dal rôti, sautez-le. Sinon, vous pouvez faire sauter le chana dal avec l’urad dal jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés à l’étape 4, comme indiqué ci-dessus.

noix de coco, chana dal rôti et sel ajoutés au pot du broyeur.

10. Vous pouvez faire un chutney épais ou un chutney de consistance moyenne. Donc, ajoutez de l’eau en conséquence.

ajouter de l'eau dans le bol du broyeur pour faire du chutney de feuilles de curry.

11. Moudre ou mélanger tous les ingrédients en un chutney lisse et fin.

ingrédients moulus en un chutney onctueux.

12. Verser dans un bol de service.

chutney de feuilles de curry ajouté dans un bol de service.

13. Servez le chutney de feuilles de curry avec vos collations préférées comme upma, pakora, idli, dosa, medu vada ou n’importe quelle collation.

chutney de feuilles de curry servi dans un bol blanc avec une assiette d'idlis conservée sur le côté supérieur gauche.

Pourquoi utiliser des feuilles de curry

Comme je l’ai dit plus tôt, les feuilles de curry sont appelées kadi patta en hindi. C’est un tadka de base ou un tempérage essentiel dans la plupart des plats du sud de l’Inde. Les feuilles ont une saveur et un arôme typiques, qui s’infusent avec brio dans tous les plats auxquels elles sont ajoutées. Vous ne le comprendrez qu’une fois que vous aurez goûté à un plat préparé ou tempéré avec des feuilles de curry.

Ce Kadi Patta Chutney est l’un de mes plats préférés avec des feuilles de curry. En plus d’être utiles dans le domaine culinaire indien, les feuilles de curry sont également connues pour leurs bienfaits pour la santé. Par exemple, ces feuilles sont connues pour posséder des propriétés digestives.

Les feuilles de curry sont également bonnes pour améliorer la vue, réduire le poids et sont excellentes pour des cheveux sains et brillants. C’est la raison pour laquelle ces feuilles comestibles sont également ajoutées à de nombreuses huiles capillaires ou même des huiles de noix de coco que nous utilisons pour appliquer sur nos cuirs chevelus et nos têtes.

Nous savons tous que les feuilles de curry sont une partie importante de la cuisine du sud de l’Inde. Cependant, de nos jours, de nombreuses personnes dans le nord de l’Inde ont également commencé à utiliser ces feuilles. Cependant, il n’est pas vraiment facile de se procurer ces feuilles saines dans le nord de l’Inde, à moins que vous n’ayez une plante d’arbre dans votre maison. C’est tout le contraire, quand on est dans le sud ou même l’ouest de l’Inde, où ces feuilles sont vendues en abondance sur les marchés.

L’une des façons les plus simples d’utiliser les feuilles de curry dans votre alimentation est de préparer ce chutney de feuilles de curry ou de les ajouter à votre trempe pour dals, rasam, sambar et autres.

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recette de chutney de feuilles de curry, recette de chutney de kadi patta

Chutney de Feuilles de Curry

Le chutney de feuilles de curry est un chutney polyvalent à base de feuilles de curry, de noix de coco et de gramme de Bengale rôti.

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson 5 minutes

Temps total dix minutes

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

  • Rincez et séchez les feuilles de curry ou le kadi patta avec un torchon propre. Assurez-vous que vous avez bien séché les feuilles de curry et qu’il n’y a pas d’humidité ou d’eau dessus.

  • Faire chauffer l’huile dans une poêle.

  • Ajoutez ensuite les graines de moutarde et l’urad dal.

  • A feu doux, laisser les graines de moutarde crépiter et l’urad dal prendre une couleur brun rougeâtre.

  • Ajouter les graines de cumin. Ajoutez ensuite le gingembre, les piments verts. Remuez et mélangez très bien.

  • Ajouter ensuite les feuilles de curry. Remuer et faire revenir les feuilles à feu doux en remuant continuellement jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement croustillantes.

  • Ne les faites pas dorer car cela rendrait le chutney amer. laisser refroidir ce mélange.

  • Ensuite, dans un moulin à chutney ou un mixeur, ajouter le mélange de feuilles de curry sautées avec un peu de sel et d’eau.

  • Ajoutez également la noix de coco râpée et le chana dal rôti.

  • Vous pouvez faire un chutney épais ou un chutney de consistance moyenne. Ajoutez donc de l’eau en conséquence.

  • Moudre ou mélanger tous les ingrédients en un chutney lisse et fin.

  • Verser dans un bol de service et servir le chutney de feuilles de curry avec upma, pakora, idli, dosa ou medu vada ou n’importe quelle collation.

Apports nutritionnels

Chutney de Feuilles de Curry

Quantité par portion

Calories 303 Calories provenant des graisses 180

% Valeur quotidienne*

Gros 20g31%

Gras saturés 9g56%

Gras polyinsaturés 1g

Gras monoinsaturés 8g

Sodium 544mg24%

Potassium 92mg3%

Les glucides 26g9%

Fibre 11g46%

Sucre 3g3%

Protéine 7g14%

Vitamine A 5967IU119%

Vitamine B1 (thiamine) 1 mg67%

Vitamine B2 (riboflavine) 1 mg59%

Vitamine B3 (niacine) 1814mg9070%

Vitamine B6 1 mg50%

Vitamine C 3160mg3830%

Vitamine E 4mg27%

Vitamine K 1µg1%

Calcium 675mg68%

Vitamine B9 (acide folique) 18536µg4634%

Le fer 2mg11%

Magnésium 53mg13%

Phosphore 84mg8%

Zinc 1 mgsept%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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Ce Curry Leaves Chutney Post des archives du blog, publié pour la première fois en septembre 2013, a été republié et mis à jour en décembre 2022.

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